home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Shareware Overload Trio 2 / Shareware Overload Trio Volume 2 (Chestnut CD-ROM).ISO / dir25 / chocola8.zip / CHOCOLA8.TXT next >
Text File  |  1994-01-03  |  373KB  |  10,080 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2.  
  3.       Title: Banana Butterfinger Cake
  4.  Categories: Cakes, Chocolate
  5.       Yield: 12 servings
  6.  
  7.   2 1/4 c  Cake flour
  8.       1 ts Baking powder
  9.     1/2 ts Salt
  10.    1/16 c  (1 stick) unsalted butter,
  11.            Room temperature
  12.   1 1/2 c  Sugar
  13.       3 lg Eggs
  14.       1 tb Dark rum
  15.       1 ts Vanilla extract
  16.     3/4 c  Sour cream
  17.       1 ts Baking soda
  18.       2 c  Mashed ripe bananas (about
  19.            5)
  20.   1 1/2 c  Chopped Butterfinger bars
  21.            (about 6 oz.)
  22.  
  23. MMMMM---------------------------GLAZE--------------------------------
  24.     2/3 c  Whipping cream
  25.       7 tb Unsalted butter, cut into
  26.            Large pieces
  27.       1 tb Light corn syrup
  28.      14 oz Semisweet chocolate, chopped
  29.       2 ts Dark rum
  30.       1 ts Vanilla extract
  31.   1 3/4 c  Chopped Butterfinger bars
  32.            (about 7-1/2 oz)
  33.  
  34.   FOR CAKE: Position rack in top third of oven; preheat to 350-degree F.
  35.   Butter two 9-inch-diameter cake pans with 1-1/2-inch-high sides.  Line
  36.   bottoms with waxed paper rounds.  Butter and flour paper.
  37.   
  38.   Sift flour, baking powder and salt into medium bowl.  Using electric
  39.   mixer, beat butter in large bowl until fluffy.  Gradually add sugar
  40.   and beat 2 minutes.  Add eggs 1 at a time, beating well after each
  41.   addition. Beat in dark rum and vanilla extract.  Combine sour cream
  42.   and baking soda in medium bowl.  Add mashed bananas to sour cream
  43.   mixture and stir until well blended.  Add dry ingredients to butter
  44.   mixture alternately with banana mixture, beginning and ending with
  45.   dry ingredients.  Stir in chopped Butterfinger bars.
  46.   
  47.   Divide batter between prepared pans.  Bake until center of cake feels
  48.   firm and tester inserted into center comes out clean, about 30
  49.   minutes.  Cool in pans on rack 10 minutes.  Run small knife around
  50.   sides of cakes to loosen. Turn out cakes onto racks and cook.  Peel
  51.   off waxed paper.  (Can be prepared 1 day ahead.  Wrap cakes tightly
  52.   and store at room temperature.)
  53.   
  54.   FOR GLAZE: Combine cream, butter and corn syrup in heavy medium
  55.   saucepan. Bring to simmer over medium heat, stirring unti butter
  56.   melts.  Remove from heat; add chocolate and stir until melted and
  57.   smooth.  Stir in rum and vanilla.  Pour glaze into small bowl.  Cover
  58.   and refrigerate just until cool and thick, stirring occasionally,
  59.   about 40 minutes.
  60.   
  61.   Transfer 1 cake layer to platter.  Slide waxed paper strips under
  62.   edges of cake.  Stir glaze until smooth.  Spread 1 cup glaze evenly
  63.   over top of cake layer.  Top with second cake layer.  Spread
  64.   remaining glaze over top and sides of cake.  Cover top and sides of
  65.   cake with chopped Butterfinger bars. Remove paper strips.  (Can be
  66.   made 2 days ahead.  Cover cake and store at room temperature.)
  67.   
  68.   SOURCE: BON APPETIT, June '93
  69.  
  70. MMMMM
  71.  
  72. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  73.  
  74.       Title: Banana Chocolate Pudding Cake
  75.  Categories: Cakes, Chocolate, Low-cal
  76.       Yield: 6 servings
  77.  
  78.     3/4 c  Cake flour
  79.     1/3 c  Nonfat dry milk powder
  80.       1    Env. (4 svgs) low cal
  81.            -chocolate pudding mix
  82.       1 ts Baking powder
  83.       4    Eggs, separated
  84.       1 tb Lemon juice
  85.       2 tb Sugar
  86.     1/2 c  Evap skim milk
  87.     1/2 ts Vanilla
  88.       1 ds Salt
  89.     1/2 c  Thawed cool whip (or use my
  90.            -mock cool whip recipe)
  91.       2 md Bananas
  92.  
  93.   From: Weight Watchers cookbook. Posted by: Donna Ransdell, COOKING
  94.   echo Exchanges: 1/2 protein, 1/2 bread, 1/2 fruit, 1/2 milk, 30 opt.
  95.   calories, per serving. Designed for Week 4 or later.
  96.   
  97.   1. Preheat oven to 350. Line bottom of 8x8x2 pan with wax paper; spray
  98.   sides with Pam.
  99.   
  100.   2. Onto wax paper, sift together flour, dry milk, pudding mix, and
  101.   baking powder; set aside.
  102.   
  103.   3. In large mixing bowl, combine egg yolks and sugar; using electric
  104.   mixer, beat 2 minutes. Alternating ingredients, gradually beat in
  105.   pudding mixture and milk; add vanilla. Beat a med-high til mixture is
  106.   combined.
  107.   
  108.   4. In separate bowl, using clean beaters, beat egg whites with salt
  109.   til stiff peaks form. Gently stir 1/4 of beaten egg whites into
  110.   batter; carefully fold in remaining egg whites.
  111.   
  112.   5. Pour batter in baking pan. Bake 25-30 minutes til cake tester
  113.   comes out clean.
  114.   
  115.   6. Let cake cool 5 minutes. Remove from pan. Set on wire rack to cool.
  116.   
  117.   7. Remove wax paper from cooled cake; transfer cake to serving
  118.   platter and spread top with Cool Whip. Peel and slice bananas;
  119.   transfer slices to small bowl, add lemon juice, and toss gently.
  120.   Decoratively arrange banana slices over whipped topping. To serve,
  121.   cut cake into 8 equal pieces.
  122.  
  123. MMMMM
  124.  
  125. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  126.  
  127.       Title: Bavarian Spice Chocolate Cake
  128.  Categories: Cakes, Chocolate, Spicy
  129.       Yield: 16 servings
  130.  
  131.       1 pk Pillsbury Plus Devil's Food
  132.            -Cake Mix
  133.       1 ts Cinnamon
  134.     1/2 ts Nutmeg
  135.       1 c  Cold mashed potatoes
  136.     1/2 c  Butter, softened
  137.     1/2 c  Water
  138.       3    Eggs
  139.            Glaze:
  140.     1/2 c  Semi-sweet chocolate chips
  141.       1 tb Butter
  142.       2 tb Milk
  143.     1/2 c  Powdered sugar
  144.  
  145.   Info:  posted by Perry Lowell, GOURMET, June 1993 unknown origin,
  146.   perhaps Pillsbury
  147.   
  148.   Cake:
  149.   
  150.   Heat oven to 350 degrees (F).  Grease and flour a 12-cup fluted tube
  151.   pan.
  152.   
  153.   In large bowl, blend cake mix, cinnamon, nutmeg, potatoes, butter,
  154.   water, and eggs until moistened. Beat 2 minutes at highest speed.
  155.   
  156.   Pour into prepared pan.  Bake at 350 degrees (F) for 40-50 minutes.
  157.   Cool upright in pan 25 minutes;  invert onto serving plate.  Cool
  158.   completely.
  159.   
  160.   In small saucepan, blend chocolate chips, 1 Tablespoon butter and
  161.   milk over low heat until chocolate melts, stirring constantly. Remove
  162.   from heat; stir in powdered sugar until smooth. (If needed, add a few
  163.   more drops of milk for desired consistency.) Spoon over top of cake,
  164.   allowing some to run down the sides.
  165.   
  166.   Garnish as desired.
  167.   
  168.   Makes 16 servings.
  169.  
  170. MMMMM
  171.  
  172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  173.  
  174.       Title: Best Ever Chocolate Cake
  175.  Categories: Chocolate, Cakes
  176.       Yield: 6 servings
  177.  
  178.   2 1/2 c  Sugar
  179.       1 c  Shortening or 2 sticks oleo
  180.       2    Eggs
  181.   2 1/2 c  Flour (packed)
  182.     1/2 c  Cocoa
  183.     1/2 ts Salt
  184.       1 c  Buttermilk
  185.       1 c  Boiling water
  186.       2    Scant tsp. soda
  187.  
  188.   Cream sugar and shortening and add eggs, one at a time. Sift flour
  189.   three times with cocoa and salt. Add alternatley with buttermilk. Add
  190.   soda and water and add to above ingredients. Grease and flour 9 x 13
  191.   x 2 inch pan. Bake at 300 degrees for 90 minutes. Test for doneness.
  192.   Cool and ice with your favorite icing. (Subliminal message: Your
  193.   favorite icing is CHOCOLATE...)
  194.   
  195.   Recipe by: Anne Alford Found in: Talk About Good Shared by: Scott Ward
  196.  
  197. MMMMM
  198.  
  199. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  200.  
  201.       Title: Black & White Cheesecake
  202.  Categories: Cakes, Chocolate
  203.       Yield: 10 servings
  204.  
  205.     1/2 c  Marshmallow creme OR
  206.     3/4 c  Milk; heated to boiling
  207.       1 c  Mini-marshmallows
  208.      16 oz Cream Cheese, softened
  209.       9 oz Prepared Graham cracker
  210.            -crust
  211.     3/4 c  Sugar
  212.     1/4 c  Unsweetened cocoa powder
  213.       1 pk Unflavored gelatin
  214.       1 ts Vanilla (opt)
  215.     1/4 c  Milk; cold
  216.  
  217.   Spread marshmallow creme or scatter marshmallows over bottom of
  218.   prepared crust; set aside.
  219.   
  220.   In blender, sprinkle unflavored gelatin over cold milk; let stand 2
  221.   minutes. Add hot milk; process at low speed until gelatin is
  222.   completely dissolved, about 2 minutes.  Add cream cheese, sugar,
  223.   cocoa powder and vanila; process at high speed until blended.
  224.   
  225.   Gently pour into prepared crust and chill until firm, about 2 hours.
  226.   
  227.   Source: Readers Digest, April 1993 Typed by .\\ichele
  228.  
  229. MMMMM
  230.  
  231. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  232.  
  233.       Title: Black Magic Cake
  234.  Categories: Cakes, Chocolate
  235.       Yield: 16 servings
  236.  
  237. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  238.   1 3/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  239.       2 c  Sugar
  240.     3/4 c  Cocoa, Baking
  241.       2 ts Baking Soda
  242.       1 ts Baking Powder
  243.       1 ts Salt
  244.       2    Eggs, Large
  245.     1/2 c  Vegetable Oil
  246.       1 c  Coffee, Black, Strong
  247.       1 c  Buttermilk
  248.       1 ts Vanilla Extract
  249.  
  250. MMMMM------------------HUNDRED DOLLAR FROSTING-----------------------
  251.     1/4 c  Butter Or Regular Margarine
  252.       3 oz Semisweet Chocolate
  253.       1    Egg, Large
  254.       2 c  Confectioners' Sugar
  255.       1 tb Vanilla
  256.       1 tb Lemon Juice
  257.       1 c  Walnuts, Chopped
  258.  
  259.   Sift together flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder, and
  260.   salt in a mixing bowl.  Add eggs, oil, coffee, buttermilk and
  261.   vanilla.  Beat with an electric mixer set at medium speed for 3
  262.   minutes.  Pour batter into greased 13 x 9 x 2-inch baking pan.  Bake
  263.   in preheated 350°F oven for 40 minutes or until the cake tests done.
  264.   Cool in pan on rack. Frost with the rich and creamy Hundred Dollar
  265.   Frosting.  Cut into squares. HUNDRED DOLLAR FROSTING: Combine butter
  266.   and semisweet choclolate in a double boiler top. Place over hot
  267.   water, stirring until melted. Remove and cool well. Add egg and stir
  268.   vigorously. Stir in confectioners' sugar, vanilla and lemon juice.
  269.   Beat until smooth.  Stir in walnuts and frost cake with icing.
  270.  
  271. MMMMM
  272.  
  273. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  274.  
  275.       Title: Black Velvet
  276.  Categories: Cakes, Chocolate
  277.       Yield: 6 servings
  278.  
  279.       2 c  Almonds - slivered, slightly
  280.            -toasted
  281.      12 oz Chocolate chips
  282.       1    Devil's food cake mix
  283.       1 pk Chocolate pudding - instant,
  284.            -3-1/2 oz. package
  285.       4    Eggs
  286.       1 c  Sour cream
  287.     1/2 c  Water
  288.     1/4 c  Oil
  289.       1 ts Vanilla
  290.       1 ts Almond extract
  291.     1/4 ts Cinnamon
  292.  
  293.   Calories     per serving:             Number of Servings:   0 Fat
  294.   grams per serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per
  295.   serving: Marks:
  296.   
  297.   *DIRECTIONS*
  298.   
  299.   Sprinkle 1/2 cup almonds on bottom of greased 10-inch tube pan. Set
  300.   aside rest of almonds and chocolate chips.  Place remaining
  301.   ingredients in mixer bowl.  Beat 4 minutes.  Fold in chips and
  302.   almonds, then pour into pan. Bake in 350 F oven 60 to 70 minutes.
  303.   Cool 15 minutes and remove from pan. Serve with topping of whipped
  304.   cream if desired.
  305.   
  306.   Note from me:  A nice touch would be to puncture finished cake with
  307.   long-tined fork.  Dribble over cake about 1/4 cup Kahlua.  Then serve
  308.   with sweetened whipped cream flavored with almond or vanilla extract.
  309.   
  310.   From "The Seven Chocolate Sins" by Ruth Moorman & Lalla Williams.
  311.  
  312. MMMMM
  313.  
  314. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  315.  
  316.       Title: Buttermilk Chocolate Hazelnut Cake
  317.  Categories: Cakes, Chocolate
  318.       Yield: 1 servings
  319.  
  320.       1 c  Buttermilk
  321.     1/3 c  Safflower Oil
  322.       2    Egg Whites
  323.       1 ts Vanilla Extract
  324.       1 c  Light Brown Sugar
  325.       1 c  Whole Wheat Pastry Flour
  326.     1/2 c  Cocoa Powder
  327.       1 ts Baking Soda
  328.       1 ts Baking Powder
  329.     1/4 ts Salt
  330.     1/2 c  Finely Chopped Hazelnuts
  331.  
  332.   Preheat oven to 350°F.  Combine first 5 ingredients in mixing bowl
  333.   and beat together with electric mixer.  Combine remaining ingredients
  334.   except the hazelnuts in another bowl.  Sprinkle into the wet mixture
  335.   a bit at a time and beat in with the mixer until velvety smooth.
  336.   Lightly oil 9 in. cake pan.  Sprinkle the bottom with flour.  Pour in
  337.   half of the batter, then sprinkle it evenly with half of the
  338.   hazelnuts.  Pour in the remaining batter and top with the remaining
  339.   hazelnuts.  Bake for 25 to 30 min., or until tests clean. Cook, and
  340.   cut into wedges.
  341.  
  342. MMMMM
  343.  
  344. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  345.  
  346.       Title: Carmel Fudge Cake
  347.  Categories: Cakes, Chocolate
  348.       Yield: 139 servings
  349.  
  350.       1    Pkg chocolate cake mix
  351.            (18 1/4 or 18 1/2oz)
  352.       1    Can Eagle Brand condensed
  353.            Milk (not evaporated!)
  354.     1/2 c  Margarine or butter
  355.       1 pk Carmels (14oz)
  356.       1 c  Coarsely chopped pecans
  357.  
  358.   Reheat oven to 350 degrees. Prepare cake mix as pkg directs. pour 2
  359.   cups batter into greased 13x9-inch baking pan; bake 15 minutes. in
  360.   heavy saucepan, over low heat, melt caramels and margarine. Remove
  361.   from heat; add condensed milk. Mix well. Spread carmel over cake;
  362.   spread remaining cake batter over carmel. Top with nuts. Bake 30
  363.   minutes or until cake springs back when lightly touched. Cool.
  364.  
  365. MMMMM
  366.  
  367. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  368.  
  369.       Title: Cherry Chocolate Cake
  370.  Categories: Cakes, Chocolate
  371.       Yield: 6 servings
  372.  
  373.       2 c  Flour
  374.     3/4 c  Sugar
  375.     3/4 c  Vegetable oil
  376.       2    Eggs
  377.       2 ts Vanilla
  378.   1 1/4 ts Baking soda
  379.       1 ts Cinnamon
  380.     1/2 ts Salt
  381.      21 oz Can cherry pie filling
  382.       6 oz Chocolate chips
  383.       1 c  Chopped nuts
  384.  
  385.   Confectioners sugar
  386.   
  387.   Combine flour, sugar, oil, eggs, vanilla, baking soda, cinnamon and
  388.   salt. Mix well. Stir in pie filling, chocolate chips and nuts, if
  389.   desired. Pour into greased and floured tube pan. Bake at 350 degrees
  390.   for 1 to 1 1/2 hours. Cool 10 minutes in pan. Sprinkle with
  391.   confectioners sugar.
  392.  
  393. MMMMM
  394.  
  395. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  396.  
  397.       Title: Chips Ahoy Ice Cream Cake
  398.  Categories: Cakes, Chocolate, Ice cream
  399.       Yield: 12 servings
  400.  
  401.      32    Chips Ahoy chocolate chip
  402.            -cookies
  403.     1/4 c  Margarine, melted
  404.       1 c  Chocolate fudge topping
  405.       2 qt Ice cream, any combination
  406.            -of flavors
  407.  
  408.   prepared whipped topping for garnish strawberries or maraschino
  409.   cherries, for garnish
  410.   
  411.   Finely roll 20 cookies. Combine cookie crumbs and margarine. Press
  412.   onto bottom of 9-inch springform pan or pie plate; stand remaining
  413.   cookies around edge of pan or pie plate. Spread 3/4 cup fudge topping
  414.   over prepared crust. Freeze about 15 minutes.
  415.   
  416.   Meanwhile, soften 1 qt. ice cream. Spread softened ice cream over
  417.   fudge layer. Freeze about 30 minutes. Scoop remaining ice cream into
  418.   balls; arrange over ice cream layer. Freeze until firm, about 4 hours
  419.   overnight. To serve, garnish with whipped topping, remaining fudge
  420.   topping, strawberries or maraschino cherries. Serve immediately.
  421.   Makes 12 servings.
  422.  
  423. MMMMM
  424.  
  425. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  426.  
  427.       Title: Choco Date Cake
  428.  Categories: Cakes, Chocolate
  429.       Yield: 6 servings
  430.  
  431.       8 oz Pitted Dates
  432.   1 1/4 c  Water
  433.   1 1/4 c  Unbleached All-Purpose
  434.            -Flour; Sifted
  435.   1 1/4 ts Baking Soda
  436.     1/2 ts Salt
  437.     3/4 c  Butter Or Regular Margarine
  438.       1 c  Sugar
  439.       2 lg Eggs
  440.       1 ts Vanilla
  441.     1/2 c  Quick Cooking Oats (Not
  442.            -Instant)
  443.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips;
  444.            -1 Pk
  445.            Sweetened Whipped Cream
  446.  
  447.   Yield: 16 Servings
  448.   
  449.   Combine the dates and water in a saucepan, and bring to a boil, then
  450.   reduce the heat and simmer, covered, for 10 minutes.  Remove from the
  451.   heat and cool completely.
  452.   
  453.   Sift the flour, baking soda and salt together, blending well, then set
  454.   aside.
  455.   
  456.   Cream the butter and sugar together in a medium mixing bowl, until
  457.   light and fluffy, using an electric mixer set on medium speed.  Add
  458.   the eggs, one at a time, beating well after each addition.  Beat in
  459.   the vanilla.
  460.   
  461.   Stir the flour mixture into the creamed mixture, blending well. Stir
  462.   in the date mixture, oats, and chocolate chips, mixing until well
  463.   blended. Pour the batter into a greased 13 X 9 X 2-inch baking pan.
  464.   
  465.   Bake in a preheated 350 Degree F oven for 35 minutes or until a cake
  466.   tester or wooden pick inserted in the center of the cake comes out
  467.   clean. Cool in the pan on a wire rack.  Serve the cake topped with
  468.   sweetened whipped cream.
  469.   
  470.   From Rich Harper
  471.   
  472.   Taken from Farm Journal's Complete Home Baking Book By Elise W.
  473.   Manning.
  474.  
  475. MMMMM
  476.  
  477. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  478.  
  479.       Title: Chocolate Amaretto Cheesecake
  480.  Categories: Cakes, Chocolate
  481.       Yield: 12 servings
  482.  
  483.   1 1/2 c  Chocolate Wafer Crumbs
  484.     1/3 c  Heavy Cream
  485.       1 c  Blanched Almonds
  486.     1/2 c  Amaretto
  487.       2 ts Vanilla
  488.     1/3 c  Sugar
  489.       4    Eggs
  490.       6 tb Butter, Softened
  491.       2 c  Sour Cream
  492.      24 oz Cream Cheese, Softened
  493.       1 tb Sugar
  494.       1 c  Sugar
  495.       1 c  Blanched Almonds
  496.  
  497.   * Blanched almonds should be lightly toasted and chopped.
  498.   ~---------------------------------------------------------------------
  499.   ~-- Preheat oven to 375°F.  Combine crumbs, almonds, sugar and
  500.   butter.  Pat mixture on bottom and sides of a 10 inch springform pan.
  501.   Cream together the cream cheese, sugar, heavy cream, liqueur, and 1 t
  502.   vanilla.  Beat in eggs, 1 at a time, beating well after each
  503.   addition.  Beat mixture until light.  Pour into crust lined pan.
  504.   Bake in middle of oven for 1-1/2 hours or until top of cake cracks
  505.   and knife inserted in middle comes out clean. Let stand on rack 5
  506.   minutes.  Combine sour cream, 1 t vanilla, and sugar. Mix well and
  507.   spread evenly over cake.  Bake for 5 more minutes. Place on rack and
  508.   let cool completely.  Cover lightly with wax paper and let chill
  509.   overnight.  When ready to serve, remove sides from pan and garnish
  510.   with toasted almonds around outer edge and on top of cake.
  511.  
  512. MMMMM
  513.  
  514. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  515.  
  516.       Title: Chocolate Mint Layer Cake
  517.  Categories: Chocolate, Cakes
  518.       Yield: 8 servings
  519.  
  520. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  521.       1 c  Mint-Chocolate Chips
  522.   1 1/4 c  Water, Divided
  523.   2 1/4 c  Flour, Unbleached
  524.       1 ts Salt
  525.       1 ts Baking Soda
  526.     1/2 ts Baking Powder
  527.   1 1/2 c  Brown Sugar, Firmly Packed
  528.     1/2 c  Butter, Softened
  529.       3 lg Eggs
  530.  
  531. MMMMM------------------CHOCOLATE MINT FROSTING-----------------------
  532.     1/2 c  Mint-Chocolate Chips
  533.     1/4 c  Butter
  534.       1 ts Vanilla Extract
  535.     1/4 ts Salt
  536.       3 c  Confectioners' Sugar
  537.       6 tb Milk
  538.  
  539. MMMMM-------------------------GARNISHES------------------------------
  540.            Chocolate Leaves
  541.            Chocolate Curls
  542.            Chocolate Gratings
  543.  
  544.   CAKE: Preheat oven to 375°F.  In a small saucepan, combine
  545.   mint-chocolate chips and 1/4 cup of water.  Cook over medium heat,
  546.   stirring constantly, until chips are melted and mixture is smooth.
  547.   Cool 10 minutes.  In medium bowl, combine flour, salt, baking soda,
  548.   and baking powder; set aside.  In a large bowl, combine brown sugar
  549.   and butter; beat until creamy.  Add eggs, 1 at a time, beating well
  550.   after each addition.  Blend in chocolate mixture. Gradually beat in
  551.   flour mixture alterantely with remaining 1 cup of water. Pour into 2
  552.   greased and floured 9-inch round baking pans.  Bake at 375°F for 25
  553.   to 30 minutes, or until cakes test done.  Cool completely on wire
  554.   racks.  Fill nd frost with Chocolate Mint Frosting.  Garnish as
  555.   desired. CHOCOLATE-MINT FROSTING: Combine over hot (not boiling)
  556.   water, the mint-chocolate chips and butter.  Stir until chips are
  557.   melted and mixture is smooth.  Stir in vanilla extract and salt.
  558.   Transfer to a large bowl. Gradually beat in the confectioners' sugar
  559.   alternately with milk; beat until smooth.  (if necessary add more
  560.   milk until desired consistency is reached.) GARNISHES: Use chocolate
  561.   curls and grated chocolate on top of the cake.  Form a ring of grated
  562.   chocolate pieces around the outside edge and use the curls in the
  563.   center.  To make chocolate leaves, select several small leaves, wash
  564.   and dry them and paint one side of them with melted chocolate.  Chill
  565.   until firm and peel the leaf off the chilled chocolate. Use as
  566.   garnish.
  567.  
  568. MMMMM
  569.  
  570. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  571.  
  572.       Title: Chocolate Sauerkraut Cake
  573.  Categories: Chocolate, Cakes
  574.       Yield: 16 servings
  575.  
  576.   2 1/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  577.     1/2 c  Cocoa, Baking
  578.       1 ts Baking Powder
  579.       1 ts Baking Soda
  580.     1/4 ts Salt
  581.     2/3 c  Butter Or Regular Margarine
  582.   1 1/2 c  Sugar
  583.       3 lg Eggs
  584.       1 ts Vanilla
  585.       1 c  Water
  586.     2/3 c  Sauerkaraut *
  587.  
  588. MMMMM-----------------CREAMY CHOCOLATE FROSTING----------------------
  589.       1 oz Semi-Sweet Chocolate
  590.       3 oz Cream Cheese, Softened
  591.       1 tb Milk
  592.       1 c  Confectioners' Sugar
  593.     1/8 ts Salt
  594.     1/2 ts Vanilla Extract
  595.  
  596.   * Sauerkraut should be rinsed and drained thoroughly and then chopped
  597.   coarsely.
  598.   ~---------------------------------------------------------------------
  599.   ~-- Sift together the flour, cocoa, baking powder, baking soda and
  600.   salt; set aside.  Cream together the butter and sugar in a bowl until
  601.   light and fluffy, using an electric mixer set at medium speed.  Add
  602.   eggs, one at a time, beating well after each addition.  Beat in
  603.   vanilla.  Add dry ingredients alternately with water to creamed
  604.   mixture, beating well after each addition.  Stir in sauerkraut.
  605.   Spread batter in greased 13 x 9 x 2-inch bakeing pan.  Bake in a
  606.   preheated 350°F oven for 35 minutes or until cake tests done.  Cool
  607.   in pan on rack.  Frost with Creamy Chocolate Frosting.  Cut into
  608.   squares. CREAMY CHOCOLATE FROSTING: Melt chocolate in a custard cup
  609.   in hot water.  Cool slightly.  Combine chocolate, cream cheese, milk,
  610.   confectioners' sugar, salt, and vanilla in a bowl.  Beat with an
  611.   electric mixer at high speed until smooth and creamy. NOTE: This is
  612.   one of those dishes that sound absolutely horrible, but tastes great.
  613.   It is also one of those recipes that is a classic but you can never
  614.   find in most cookbooks.  I have fooled my kids with this as well as
  615.   seen it done on TV. Everyone thinks that the sauerkraut is coconut.
  616.   So be sure to rinse and drain the sauerkraut several times when you
  617.   make this recipe.
  618.  
  619. MMMMM
  620.  
  621. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  622.  
  623.       Title: Chocolate Vinegar Cake
  624.  Categories: Cakes, Chocolate
  625.       Yield: 9 servings
  626.  
  627.   1 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  628.       1 c  Sugar
  629.       3 tb Cocoa, Baking
  630.       1 ts Baking Soda
  631.     1/2 ts Salt
  632.       1 ts Vanilla Extract
  633.       1 tb Vinegar
  634.       5 tb Butter Or Regular Margarine
  635.       1 c  Water
  636.  
  637. MMMMM------------------MOCHA CHOCOLATE FROSTING-----------------------
  638.   1 3/4 c  Confectioners' Sugar
  639.       3 tb Cocoa, Baking
  640.       3 tb Butter Or Regular Margarine
  641.       3 tb Coffee, Brewed, Hot
  642.     1/2 ts Vanilla Extract
  643.  
  644.   Sift the flour, sugar, cocoa, baking soda, and salt together into a
  645.   mixing bowl.  Make 3 wells in the dry ingredients.  Pour vanilla into
  646.   1 well; vinegar into 1 well and melted butter into the third.  Pour
  647.   water over all. Beat with a wooden spoon until well blended.  Pour
  648.   batter into a greased 9-inch square baking pan.  Bake in a preheated
  649.   350°F oven for 25 minutes or until cake tests done.  Cool in pan on
  650.   rack.  Frost with Mocha Chocolate Frosting.  Cut into squares.  MOCHA
  651.   CHOCOLATE FROSTING: Combine confectioners' sugar, cocoa, softened
  652.   butter, coffee, and vanilla in a mixing bowl.  Beat, with an electric
  653.   mixer set at medium speed, until smooth. NOTE; This recipe came from
  654.   a very old church cookbook that the woman found and is typical of
  655.   many of the recipes of the 1800's.  The vinegar was used to keep the
  656.   cake from spoiling.  Try this and I think that you will like it.
  657.  
  658. MMMMM
  659.  
  660. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  661.  
  662.       Title: Chocolate Coffee Cream Roll
  663.  Categories: Cakes, Chocolate
  664.       Yield: 6 servings
  665.  
  666.       2 tb Unsalted butter
  667.       5 lg Eggs, separated
  668.     1/2 c  All-purpose flour
  669.     3/4 c  Granulated sugar
  670.     1/3 c  Plus 2 tb unsweetened cocoa
  671.       1 ts Vanilla extract
  672.     1/2 ts Salt
  673.     1/2 ts Baking powder
  674.            Coffee Cream Filling
  675.   1 1/2 c  Milk
  676.     1/4 ts Salt
  677.       1 tb Cold water
  678.       3    Egg yolks
  679.       1 ts Unflavored gelatin
  680.       2 tb Instant coffee powder
  681.     1/2 c  Granulated sugar
  682.       1 ts Vanilla extract
  683.     1/4 c  All-purpose flour
  684.       1 c  Heavy cream
  685.  
  686.   Rich and delectable, this showy dessert makes an elegant finale to any
  687.   dinner. The coffee and cream flavors are the perfect complement to the
  688.   chocolate sponge roll.
  689.   
  690.   1. Position a rack in the center of the oven and preheat to 400
  691.   degrees F. Lightly grease a 17-by-11-inch jelly roll pan. Line with
  692.   waxed paper and grease and lightly flour the paper.
  693.   
  694.   2. Prepare the chocolate roll. Melt the butter in a small pan and let
  695.   it cool slightly. In a medium-sized bowl stir together the flour, 1/3
  696.   cup of the cocoa, and the baking powder.
  697.   
  698.   3. In another medium-size bowl whisk together the 5 egg yolks, 1/4
  699.   cup of the sugar, and the melted butter until light, about 1 minute.
  700.   Whisk in the vanilla. With a spoon, stir in about half of the dry
  701.   ingredients.
  702.   
  703.   4. In a large, deep bowl combine the egg whites and salt; with an
  704.   electric mixer, beat until soft peaks just begin to form. Gradually
  705.   beat in the remaining 1/2 cup sugar, beating just until stiff, glossy
  706.   peaks form.
  707.   
  708.   5. Fold about one-fourth (or a large spoonful) of the egg whites into
  709.   the egg yolk mixture to lighten. Turn this mixture into the bowl of
  710.   egg whites and partially fold together. Sift the remaining dry
  711.   ingredients over the top and quickly and gently but thoroughly fold
  712.   together until no streaks remain. Quickly spread in the prepared pan
  713.   and bake 10 to 12 minutes, just until the center top springs back
  714.   when lightly touched.
  715.   
  716.   6. Sift the remaining 2 tablespoons of cocoa onto a clean kitchen
  717.   towel. Invert the cake onto it and peel off the paper (if it has
  718.   stuck or is stubborn, lightly brush the paper with water before
  719.   peeling off). With a long, sharp knife or a serrated knife, trim away
  720.   about 1/2 inch from each edge. Start along one long side, roll up,
  721.   jelly roll fashion. Wrap in the towel and let cool to room
  722.   temperature.
  723.   
  724.   7. While roll cools, prepare the coffee cream. In a medium-sized
  725.   saucepan over low heat, scald the milk until tiny bubbles appear
  726.   around the edges of the surface. Place 1 tablespoon cold water in a
  727.   cup and sprinkle the gelatin over it. Let soften until needed.
  728.   
  729.   8. In a medium-sized bowl stir together the sugar, flour, and salt.
  730.   Gradually whisk in the scalded milk. Place in a heavy medium-sized
  731.   saucepan over moderately low heat and, stirring constantly, cook
  732.   until the mixture thickens and comes to a simmer. Whisk in the egg
  733.   yolks and continue cooking and stirring until the mixture comes to a
  734.   boil. Remove from the heat and stir in the coffee powder and
  735.   dissolved gelatin until smooth; stir in the vanilla. Turn into a
  736.   shallow bowl, cover with plastic wrap or waxed paper placed directly
  737.   on the surface, and cool just to room temperature.
  738.   
  739.   9. Assemble the roll. Using chilled bowl and beaters, whip the cream
  740.   until stiff. Give the coffee cream filling a good stir and fold in
  741.   about one-fourth of the whipped cream to lighten. Turn the lightened
  742.   coffee filling into the whipped cream and fold together.
  743.   
  744.   10. Carefully unroll the chocolate cake onto a board. Spread all of
  745.   the coffee cream over it, making it thicker along the side where you
  746.   will begin to reroll and leaving about 1 inch uncoated along the
  747.   other long side. Reroll the chocolate cake to enclose the filling.
  748.   Leave it on the board, seam side down, cover, and chill until set, at
  749.   least 4 hours or overnight. Trim the ends and cut into slices. Serve
  750.   cold.
  751.   
  752.   From: Jim Fobel's Old-Fashioned Baking Book
  753.  
  754. MMMMM
  755.  
  756. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  757.  
  758.       Title: Chocolate Zucchini Cake Recipe
  759.  Categories: Cakes, Chocolate
  760.       Yield: 6 servings
  761.  
  762.     1/2 c  Soft oleo
  763.     1/2 c  Oil
  764.   1 3/4 c  Sugar
  765.   2 1/2 c  Flour
  766.       1 ts Baking powder
  767.       1 ts Baking soda
  768.       2 c  Grated zucchini
  769.       2    Eggs
  770.       1 ts Vanilla
  771.     1/2 c  Sour milk
  772.       4 tb Cocoa
  773.     1/2 ts Cinnamon
  774.     1/4 c  Chocolate chips
  775.  
  776.   Cream together the oleo, oil and sugar.  Add eggs, vanilla, and sour
  777.   milk. Mix well.  Add dry ingredients after sifting them together.
  778.   Beat well. Add zucchini last and mix evenly.  Put in a 13 x 9 pan.
  779.   Sprinkle with chocolate chips.  Bake at 350 for 35 min. or until
  780.   done. This is GREAT topped with cream cheese frosting.
  781.   
  782.   Cream Cheese Frosting
  783.   
  784.   1 pkg. (3 oz.) cream cheese--softened 4 Tbsp. butter--softened dash
  785.   of salt 1 tsp. vanilla 2 1/2 c. sifted powdered sugar
  786.   
  787.   Cream together the cream cheese and butter.  Beat in vanilla and salt.
  788.   Gradually add powdered sugar.  Blend well.  Frost cake.
  789.  
  790. MMMMM
  791.  
  792. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  793.  
  794.       Title: Chocolate Buttermilk Cake
  795.  Categories: Cakes, Chocolate
  796.       Yield: 8 servings
  797.  
  798.       3 c  Flour
  799.   1 1/4 c  Cocoa
  800.   1 1/2 ts Baking Soda
  801.   1 1/2 ts Baking Powder
  802.   1 1/2 ts Ground Cinnamon
  803.   2 1/4 c  Buttermilk
  804.   1 1/2 c  Thick Sour Cream
  805.   1 1/2 tb Instant Coffee Crystals
  806.       2 c  Sweet Butter
  807.   2 1/4 c  Sugar
  808.   2 1/4 c  10x Powdered Sugar
  809.       3    Eggs
  810.   2 1/4 c  Heavy Cream
  811.  
  812.   THE CAKE: Preheat oven to 350°F.  Grease 3 round, 9" cake pans. Line
  813.   bottoms with greased wax paper. Sift together flour, 3/4 c cocoa,
  814.   baking soda, baking powder and cinnamon. Mix in buttermilk and coffee
  815.   (dissolve coffee in an equal amount of hot water first.) Cream 1 1/2
  816.   c butter with the sugar until light and fluffy. Add the eggs one at a
  817.   time until thick. Beating on low speed, slowly mix in buttermilk
  818.   mixture.  Beat 'til well blended.  Bake about 35 minutes, or until a
  819.   straw comes out clean. Remove to racks to cool.  After they are
  820.   cooled, put in 'fridge'. After 1 hour in 'fridge', split each in half
  821.   (see note at bottom.) Wrap each layer in wax paper or plastic wrap,
  822.   and freeze immediately.  SOUR CREAM FILLING: Beat 3/4 c heavy cream,
  823.   gradually adding 3/4 c 10x sugar until stiff. Gently fold in 3/4 c
  824.   sour cream.  Set aside in 'fridge' (covered.) CHOCOLATE SOUR CREAM
  825.   FROSTING: Melt remaining (1/2 c) butter.  Add 1/2 c 10x sugar and
  826.   remaining (1/2 c) cocoa.  Stir with a wire whisk over low heat until
  827.   smooth; cool. Beat remaining (1 1/2 c) heavy cream; add remaining (1
  828.   1/2 c) 10x sugar until soft peaks form.  Add cooled chocolate
  829.   mixture; beat until stiff.  Fold in remaining (3/4 c) sour cream.
  830.   CONSTRUCTION: Build layers from the bottom up as follows: Cake, 1/3
  831.   the filling, cake, 2/3 c frosting. Repeat above twice, for total of
  832.   six layers. Put remaining frosting on sides. Chill two hours before
  833.   serving. Note: The cakes must be well-chilled before assembly, or
  834.   they will disintegrate under their own weight during assembly.  If
  835.   the cake tops rose during baking, the layers will not stack well.
  836.   You will need to slice the excess off *after* chilling, but *before*
  837.   splitting into layers. Source: Someone named Judith Olney, I'm sure.
  838.   This was printed in some newspaper about 1983--probably the Durham
  839.   [NC] Morning Herald.  This is one incredible cake--a chocoholic's
  840.   fantasy. Posted by Brian Groover
  841.  
  842. MMMMM
  843.  
  844. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  845.  
  846.       Title: Chocolate Mousse Cake (Part One)
  847.  Categories: Cakes, Chocolate
  848.       Yield: 1 servings
  849.  
  850. MMMMM------------------------FOR THE CAKE-----------------------------
  851.       8 oz Semisweet chocolate;chopped
  852.            Coarse
  853.       6 tb Unsalted butter;cut into
  854.            Pieces, softened
  855.       8    Eggs;separated,room temp
  856.       1 c  Sugar
  857.       2 tb Orange flavored liqueur
  858.       1 tb Orange rind; grated
  859.     1/4 ts Salt; plus a pinch
  860.       1 pn Cream of tartar
  861.     2/3 c  Cake flour; SIFTED!!
  862.       9 oz Semisweet chocolate; chopped
  863.            - coarse
  864.       6    Egg yolks; room temperature
  865.     3/4 c  Sugar; + 1 tb
  866.       2 tb -Water
  867.      10 tb Unsalted butter
  868.            -Cut in pieces and softened
  869.  
  870. MMMMM----------------SEE CHOCOLATE MOUSSE CAKE II---------------------
  871.  
  872.    FOR THE CAKES: Butter two 9" round cake pans and line the bottoms
  873.   with wax paper, then butter the paper. Dust the pans with flour and
  874.   knock out the excess. Preheat the oven to 350 degrees.
  875.    In the top of a double boiler, heat the chocolate over hot water,
  876.   stirring, until just melted. Remove the pan from the heat and stir in
  877.   the butter, one tablespoon at a time. Continue to stir the mixture
  878.   until smooth. In the bowl of the mixer, beat the egg yolks until
  879.   combined. Add 34 cup of the sugar, a little at a time, and continue
  880.   to beat the mixture until it falls in a ribbon when the beater is
  881.   lifted.
  882.    Beat in the melted chocolate mixture, the liqueur and the orange
  883.   pinch of salt until frothy. Add the cream of tartar and beat the
  884.   whites until they hold soft peaks. Add the remaining 1/4 cup sugar, a
  885.   little at a time, and beat the whites until they are stiff. Sift the
  886.   flour with the remaining 1/4 teaspoon salt onto a sheet of wax paper.
  887.   Stir one fourth of the whites into the batter. Fold in the remaining
  888.   whites and sift and fold the flour mixture in batches into the egg
  889.   mixture until just combined.
  890.    Pour the batter into the cake pans, smoothing the tops, and bake the
  891.   layers in the middle of the oven for 30 to 35 minutes, or until a cake
  892.   tester inserted into the centers comes out clean. Let the cakes cool
  893.   in the pans on racks for 5 minutes, invert the cakes onto the racks,
  894.   and remove the wax paper carefully. Let the cakes cool completely.
  895.   The cakes form a thin crust that will flake off.
  896.   
  897.   SEE PART TWO
  898.  
  899. MMMMM
  900.  
  901. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  902.  
  903.       Title: Chocolate Peanut Butter Cake
  904.  Categories: Cakes, Chocolate
  905.       Yield: 6 servings
  906.  
  907.     1/2 pk (approximately 2 cups) milk
  908.            -chocolate
  909.     1/3 c  Creamy peanut butter
  910.       2    Eggs
  911.            Cake mix
  912.     1/2 c  Chopped nuts
  913.     1/2 c  Water
  914.  
  915.   Combine all ingredients in mixing bowl, beat for 2 minutes Pour
  916.   batter into greased and floured  2-pound  coffee can Place can in
  917.   CROCK-POT. Cover top of can with 8 paper towels. Cover and bake on
  918.   High 2 to 3 hours.
  919.   
  920.   From Rival Crock-Pot cookbook, date unknown
  921.  
  922. MMMMM
  923.  
  924. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  925.  
  926.       Title: Chocolate Surprise Cupcakes
  927.  Categories: Chocolate, Cakes, Kids
  928.       Yield: 6 servings
  929.  
  930.       1 pk (8 oz) Philadelphia Brand
  931.            -Cream Cheese, softened
  932.            (I'm sure your store brand
  933.            -would work)
  934.     1/3 c  Granulated sugar
  935.       1    Egg
  936.     1/2 c  Baker's Semi-Sweet Chocolate
  937.            -Chips
  938.            (or any brand)
  939.            CUPCAKES:
  940.       2    Squares Baker's Unsweetened
  941.            -Chocolate, melted
  942.     1/3 c  Vegetable oil
  943.   1 1/4 c  All purpose flour
  944.       1 c  Granulated sugar
  945.     3/4 c  Water
  946.       1    Egg
  947.       1 ts Vanilla
  948.     1/2 ts Baking soda
  949.     1/4 ts Salt
  950.  
  951.   From: Baker's Chocolate Cookbook
  952.   
  953.   FILLING:
  954.   
  955.   powdered sugar (optional)
  956.   
  957.   HEAT oven to 350.
  958.   
  959.   BEAT cream cheese, 1/3 cup granulated sugar and 1 egg til smooth.
  960.   Stir in chips; set aside.
  961.   
  962.   BEAT melted chocolate, oil, flour, 1 cup granulated sugar, water, 1
  963.   egg, vanilla, baking soda, and salt in large bowl with wire whisk or
  964.   fork until blended and smooth. Spoon 1/2 the batter evenly into 18
  965.   greased or paper-lined muffin cups. Top each with 1 tbsp of the cream
  966.   cheese mixture. Spoon the remaining batter evenly over cream cheese
  967.   mixture.
  968.   
  969.   BAKE for 30 to 35 minutes or til toothpick inserted into center comes
  970.   out clean. Remove from pans to cool on wire racks. Sprinkle with
  971.   powdered sugar, if desired.
  972.   
  973.   Preptime: 15 minutes. Bake time: 30 to 35 minutes.
  974.  
  975. MMMMM
  976.  
  977. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  978.  
  979.       Title: Chocolate Raspberry Shortcakes
  980.  Categories: Chocolate, Cakes
  981.       Yield: 6 servings
  982.  
  983.       2 tb Unsweetened cocoa powder
  984.     1/4 ts Baking soda
  985.     1/2 c  All-purpose flour
  986.     1/8 ts Salt
  987.       2 tb Granulated sugar
  988.       2 tb Cold unsalted butter cut
  989.            -into bits
  990.     1/4 ts Double acting baking powder
  991.       4 tb Heavy cream
  992.            Topping:
  993.   1 1/2 c  Raspberries
  994.       2 tb Granulated sugar
  995.       1 tb Framboise
  996.     1/3 c  Well-chilled heavy cream
  997.  
  998.   For the shortcakes confectioners sugar for sprinkling mint sprigs for
  999.   garnish if desired
  1000.   
  1001.   Make the shortcakes:  In a bowl sift together the cocoa powder, the
  1002.   flour, the sugar, the baking powder, baking soda, and salt, add
  1003.   butter, and blend the mixture until it resembles coarse meal. Add the
  1004.   cream and stir the mixture with a fork until it forms a dough.
  1005.   Divide the dough in half, arrange each half in a mound on a lightly
  1006.   greased baking sheet, and bake the shortcakes in the middle of a 425
  1007.   oven for 12 min., or until a tester inserted in the centers come out
  1008.   with crumbs clinging to it. Transfer to a rack to cool. Topping: In a
  1009.   bowl mash 3/4 cup of the raspberries with a fork, stir in 1 tbsp. of
  1010.   the granulated sugar and the framboise, stirring until the sugar is
  1011.   dissolved, and stir in the remaining 3/4 cup raspberries.  In a small
  1012.   bowl with an electric mixer beat the cream until it holds soft peaks,
  1013.   add the remaining 1 tbsp. granulated sugar, and beat the cream until
  1014.   it holds stiff peaks. Cut the shortcakes in half.(The shortcakes are
  1015.   delicate and crumble easily.) Top each bottom half with half the
  1016.   raspberry mixture, divide the whipped cream between the 2 shortcakes.
  1017.   With a spatula carefully top each serving with the top half of a
  1018.   shortcake. Sprinkle with confectioners sugar and garnish with mint.
  1019.   
  1020.   Serves: 2 From: Gourmet/May 1991
  1021.  
  1022. MMMMM
  1023.  
  1024. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1025.  
  1026.       Title: Chocolate Orgasms
  1027.  Categories: Chocolate, Cakes
  1028.       Yield: 6 servings
  1029.  
  1030.       4 oz Unsweetened chocolate
  1031.       8 tb Unsalted butter, room temp
  1032.   1 1/4 c  Plus 1 Tbsp. sugar
  1033.     1/2 ts Vanilla extract
  1034.       3 lg Eggs, room temp
  1035.     3/4 c  All-purpose flour
  1036.     1/2 c  Plus 2 Tbsp chopped walnuts
  1037.            Frosting
  1038.   1 1/2 oz Unsweetened chocolate
  1039.     1/4 c  Evaporated milk
  1040.     1/3 c  Sugar
  1041.  
  1042.   Preheat the oven to 325 degrees.  Lightly grease an 8-inch square pan
  1043.   with butter or vegetable oil.  Melt the chocolate and butter in the
  1044.   top of a double boiler placed over simmering water.  Cool the mixture
  1045.   for 5 minutes.
  1046.   
  1047.   Place the sugar in a medium-size mixing bowl and pour in the chocolate
  1048.   mixture.  Using an electric mixer on medium speed, mix until blended,
  1049.   about 25 seconds.  Scrape the bowl with a rubber spatula. Add the
  1050.   vanilla.  With the mixer on medium-low speed, add the eggs one at a
  1051.   time, blending after each addition until the yolk is broken and
  1052.   dispersed, about 10 seconds. Scrape the bowl after the last egg and
  1053.   blend until velvety, about 15 more seconds.
  1054.   
  1055.   Add the flour on low speed and mix for 20 seconds; finish the mixing
  1056.   by hand, being certain to mix in any flour at the bottom of the bowl.
  1057.   Stir in 1/2 cup of the nuts.  Spread the batter evenly in the
  1058.   prepared pan and sprinkle the remaining 2 Tbsp of nuts over the top.
  1059.   Bake the brownies on the center oven rack until a thin crust forms on
  1060.   top and a tester inserted in the center comes out with a moist crumb,
  1061.   about 35 minutes.  (The center of the brownies should never quite
  1062.   rise to the height of the edges.)
  1063.   
  1064.   Remove pan from oven and place on a rack to cool for 1 hour.
  1065.   
  1066.   FROSTING: To prepare the frosting, melt the chocolate in the top of a
  1067.   double boiler placed over simmering water. Pour the evaporated milk
  1068.   into an electric blender and add the sugar and the melted chocolate.
  1069.   Blend the frosting on medium-low speed until it thickens, about 50
  1070.   seconds (the sound of the machine will change when this process
  1071.   occurs.)
  1072.   
  1073.   Using a frosting spatula, spread the frosting evenly over the surface
  1074.   of the cooled brownies and allow them to sit for 1 hour before
  1075.   cutting. Makes 36 small brownies.
  1076.   
  1077.   FROM: Rosie's Bakery All-Butter Fresh Cream Sugar-Packed
  1078.   No-Holds-Barred Baking Book by Judy Rosenberg.
  1079.  
  1080. MMMMM
  1081.  
  1082. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1083.  
  1084.       Title: Chocolate Eclair Cake
  1085.  Categories: Cakes, Chocolate
  1086.       Yield: 6 servings
  1087.  
  1088.       1    Box whole graham crackers
  1089.       6 oz Package inst vanilla pudding
  1090.            -mix
  1091.       3 c  Milk
  1092.       8 oz Carton whipped topping
  1093.            Glaze:
  1094.       1 c  Sugar
  1095.     1/8 ts Salt
  1096.     1/3 c  Cocoa
  1097.     1/4 c  Milk
  1098.     1/4 c  Butter
  1099.       1 ts Vanilla extract
  1100.  
  1101.   Butter 13 x 9 inch pan and cover bottom with layer whole graham
  1102.   crackers. Mix pudding mix and milk beating well.  Fold in whipped
  1103.   topping.  Spread half of mixture over crackers in pan.  Cover with
  1104.   another layer of crackers.  Spread remaining mix over crackers.  Top
  1105.   with a layer of crackers.
  1106.   
  1107.   In saucepan, combine sugar, salt, cocoa and milk.  Bring to a boil
  1108.   and boil one minute.  Remove from heat and add butter and vanilla.
  1109.   Beat until smooth and spread on top of crackers.  Refrigerate.  Much
  1110.   more delicious if not served until next day.
  1111.  
  1112. MMMMM
  1113.  
  1114. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1115.  
  1116.       Title: Chocolate Walnut Torte
  1117.  Categories: Cakes, Chocolate
  1118.       Yield: 6 servings
  1119.  
  1120.       8 oz Ghirardelli Bittersweet
  1121.            -Chocolate
  1122.     3/4 c  Butter
  1123.       4    Egg separated
  1124.     3/4 c  Sugar, divided
  1125.       1 ts Vanilla
  1126.     1/4 c  Unsifted flour
  1127.     2/3 c  Walnuts, ground
  1128.            Cream of tartar
  1129.            Chocolate Rum Glaze
  1130.       4 oz Ghirardelli Bittersweet
  1131.            -Chocolate
  1132.       2 tb Butter
  1133.       1 tb Light corn syrup
  1134.       1 tb Dark rum (opt)
  1135.  
  1136.   In heavy saucepan on low heat, melt broken chocolate with butter,
  1137.   stirring constantly until smooth; set aside. Beat egg yolks for 1 to
  1138.   2 minutes, gradually adding 1/2 cup sugar and vanilla. Beat in
  1139.   chocolate mixture. Fold in flour and nuts. Beat egg whites with cream
  1140.   of tartar until foamy.
  1141.   
  1142.   Gradually add remaining 1/4 cup sugar, beating until stiff peaks form.
  1143.   
  1144.   Blend a fourth of the egg whites into the chocolate mixture; fold in
  1145.   remaining egg whites. Pour into 9-inch springform pan lined with
  1146.   parchment paper. Bake at 375 F for 30 to 35 min or until sides start
  1147.   to separate from pan but center is still moist. Cool on rack. Remove
  1148.   torte from pan. Frost with Chocolate Rum Glaze.
  1149.   
  1150.   Chocolate Rum Glaze In heavy saucepan on low heat, melt broken
  1151.   chocolate with butter, stirring constantly until smooth. Remove from
  1152.   heat. Stir in corn syrup and rum. Place torte upside-down on a rack
  1153.   over tray to catch excess glaze. Spread a very thin layer of glaze
  1154.   over top and sides of torte to set surface. Chill 15 minutes to firm
  1155.   glaze. Reheat remaining glaze to thin and pour over top and sides of
  1156.   torte. When glaze is firm, remove cake from rack to large plate.
  1157.   Decorate top and sides with shaved chocolate, if desired. For shiny
  1158.   glaze, store cake at room temp until serving time.
  1159.   
  1160.   This is from the back of the Ghirardelli Chocolate bar. There is a
  1161.   cookbook offer on the package also: Over 150 pages filled with
  1162.   delicious and original recipes. To order, send your name, address,
  1163.   zip code and $7 check or money order payable to Ghirardelli and
  1164.   addressed to:
  1165.   
  1166.   Ghirardelli Chocolate Company 1111-139 th Avenue, San Leandro, CA
  1167.   94578-2671 Please allow 6-8 weeks for delivery. Offer good only in the
  1168.   United States.
  1169.  
  1170. MMMMM
  1171.  
  1172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1173.  
  1174.       Title: Chocolate Cake
  1175.  Categories: Cakes, Chocolate
  1176.       Yield: 12 servings
  1177.  
  1178. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  1179.       1 c  Shortening
  1180.       2 c  Sugar
  1181.     3/4 c  Cocoa
  1182.       4    Egg; beaten
  1183.       1 c  Milk
  1184.       2 c  Flour
  1185.       1 ts Baking soda
  1186.       1 tb ;Water
  1187.  
  1188. MMMMM---------------------------ICING--------------------------------
  1189.   2 1/2 c  Sugar
  1190.   1 1/4 c  Milk
  1191.   2 1/2 tb Cocoa
  1192.   2 1/2 tb Butter
  1193.  
  1194.   Cake:  Cream together the shortening and sugar, and add the cocoa. In
  1195.   a separate bowl, beat the eggs well and add to the cocoa mixture. Add
  1196.   the milk and flour alternately; dissolve the baking soda in the water
  1197.   and add. Beat all ingredients well.  Line two lightly greased layer
  1198.   cake pans with a layer of kitchen parchment (or even cut-up grocery
  1199.   bags will work). Pour batter into pans evenly, and bake at 350 F.
  1200.   until the cake leaves the edges of the pans and springs back when
  1201.   touched.  Invert pans on a wire rack to cool.
  1202.   
  1203.   Icing:  Mix the cocoa and sugar; add the milk.  Add the melted butter
  1204.   and cook to the soft ball stage in a double boiler (234 F to 240 F).
  1205.   Remove from the heat and beat until icing thickens and begins to
  1206.   wrinkle at the edges.  Let cool completely and then ice as for a
  1207.   normal layer cake.
  1208.   
  1209.                                       --- Tavia McArthur
  1210.                                           Comanche, TX
  1211.  
  1212. MMMMM
  1213.  
  1214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1215.  
  1216.       Title: Chocolate Decadant Cake
  1217.  Categories: Cakes, Chocolate
  1218.       Yield: 6 servings
  1219.  
  1220.       1 c  Boiling water
  1221.       3 oz Unsweetened chocolate
  1222.     1/2 c  Sweet butter
  1223.       1 ts Vanilla extract
  1224.       2 c  Sugar
  1225.       2    Eggs, separated
  1226.       1 ts Baking soda
  1227.     1/2 c  Sour cream
  1228.       2 c  Less 2 tablespoons flour
  1229.       1 ts Baking powder
  1230.            Icing:
  1231.       2 tb Butter
  1232.     1/4 c  Semi-sweet chocolate chips
  1233.       6 tb Heavy cream
  1234.   1 1/4 c  Powdered sugar
  1235.       1 ts Vanilla extract
  1236.  
  1237.   Servings:
  1238.   
  1239.   Ing     Quan    Item **
  1240.   
  1241.   *< Directions >*
  1242.   
  1243.   chop up chocolate, butter and put them in boiling water. meltting
  1244.   them. add vanilla, sugar, egg yolks, baking powder, flour, baking
  1245.   soda, sour cream. fold in egg whites.  put in tube pan.  bake at 350
  1246.   degrees for 40-50 minutes.  put on icing.
  1247.   
  1248.   icing: combine all ingredients and put on low heat.  stir constantly.
  1249.   cool. it will thicken.  put on topof cake and let drizzle down sides.
  1250.   
  1251.   Courtesey of we're cooking now posted by: Paul Guido
  1252.  
  1253. MMMMM
  1254.  
  1255. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1256.  
  1257.       Title: Chocolate Sponge Cake
  1258.  Categories: Cakes, Chocolate
  1259.       Yield: 6 servings
  1260.  
  1261.     1/4 c  Cocoa
  1262.     3/4 c  Cake meal (??)
  1263.     3/4 c  Potato starch (??)
  1264.       9    Egg whites
  1265.   1 3/4 c  Sugar
  1266.       9    Egg yolks
  1267.     3/4 c  Orange juice
  1268.     1/4 c  Water
  1269.  
  1270.   Preheat oven to 350F.  Sift together first three ingredients and set
  1271.   aside. In large metal bowl, beat egg whites until foamy. Gradually
  1272.   add sugar and beat until mixture is of meringue like consistency.
  1273.   Using a rubber spatula, fold in yolks, one at a time, blending
  1274.   thoroughly. Combine orange juice and wate. Add to egg mixture
  1275.   alternately with sifted dry ingredients. Pour into ungreased angel
  1276.   cake pan and bake for 60-70 minutes until done. Top should appear
  1277.   dry. Invert and cool. Tester's note* Cake must be completey done or
  1278.   it will split apart when inverted...
  1279.   
  1280.   Origin: Newspaper article talking about Passover and Jewish heritage.
  1281.   Shared by: Sharon Stevens
  1282.  
  1283. MMMMM
  1284.  
  1285. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1286.  
  1287.       Title: Chocolate Fudge Cake (A. K. A. Death By Chocolate)
  1288.  Categories: Chocolate, Cakes
  1289.       Yield: 6 servings
  1290.  
  1291.      10 oz Baker's semi-sweet chocolate
  1292.            -(do not substitute)
  1293.     1/2 c  Lightly salted butter
  1294.       6 lg Eggs, separated, at room
  1295.            -temperature
  1296.       1 c  Granulated sugar
  1297.       2    To 4 tsp creme de cacao,
  1298.            -Kahlua or dark rum
  1299.     1/2 ts Vanilla
  1300.            Butter and powdered cocoa
  1301.            -for the pan
  1302.            Frosting:
  1303.       1 c  Sour cream at room
  1304.            -temperature
  1305.      14 oz Baker's semi-sweet chocolate
  1306.            -(do not substitute)
  1307.  
  1308.   Cake:
  1309.   
  1310.   Place oven rack in lower third of the oven, and preheat oven to 375
  1311.   degrees.  Butter an 8 inch springform pan, and coat with powdered
  1312.   cocoa.
  1313.   
  1314.   Melt chocolate and butter in a double boiler over hot, but *not
  1315.   boiling*, water. (don't rush this step, chocolate burns easily)
  1316.   
  1317.   Beat egg yolks in a lg mixer bowl at high speed, gradually adding 3/4
  1318.   c of the granulated sugar.  Beat until yolk mixture is pale yellow
  1319.   and thick, 4 to 6 minutes.  Add melted chocolate mixture to the yolk
  1320.   mixture. Beat until completely smooth.  Add vanilla and liquor of
  1321.   your choice. Beat until blended.
  1322.   
  1323.   Beat egg whites in mdm mixer bowl at high speed until soft peaks form.
  1324.   Gradually beat remaining 1/4 c granulated sugar into whites; continue
  1325.   beating until stiff but not dry peaks form. Fold whites *gently* but
  1326.   thoroughly into chocolate mixture.  Pour batter evenly into pan;
  1327.   smooth top.
  1328.   
  1329.   Bake 15 minutes.  Reduce oven to 350 degrees; bake another 15 minutes.
  1330.   Reduce oven temp to 250; bake 30 minutes longer (total baking time is
  1331.   1 hour).  Turn off oven; prop open oven door and allow cake to remain
  1332.   in oven for 30 minutes.  Remove cake from oven and cover top with
  1333.   damp paper towelling; let stand 5 minutes.
  1334.   
  1335.   Remove towelling and cool cake completely.  Dome of cake will crack
  1336.   and collapse; this is normal - press top of cake down lightly to
  1337.   smooth top. Remove springform and transfer cake to serving platter.
  1338.   
  1339.   To make the frosting:
  1340.   
  1341.   Melt chocolate in double boiler over hot but not boiling water. Using
  1342.   a wooden spoon, mix in sour cream.  Pour over the cake. Let cool and
  1343.   harden.
  1344.  
  1345. MMMMM
  1346.  
  1347. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1348.  
  1349.       Title: Chocolate Fudge Icing (For Plain Cake)
  1350.  Categories: Chocolate, Cakes
  1351.       Yield: 6 servings
  1352.  
  1353.       1 c  Minus 1 TBSP rich milk
  1354.            Remove from heat and stir in
  1355.            -until dissolved:
  1356.       2 c  Sugar
  1357.     1/8 ts Salt
  1358.       2 oz Grated chocolate
  1359.  
  1360.   Re: Chocolate Fudge Icing
  1361.   
  1362.   This icing recipe is a candy recipe with milk added to make it  into
  1363.   frosting.
  1364.   
  1365.   Bring to a boil in a large heavy pan:
  1366.   
  1367.   Bring to a boil and cook covered 2-3 minutes until the steam  washes
  1368.   down from the sides of the pan any crystals which may have  formed.
  1369.   Uncover, redice heat and cook without stirring to soft-ball  stage,
  1370.   238 degrees. When nearing 238, there is a fine  overall  bubbling
  1371.   with, simultaneously, a coarser patter, as though the fine  bubbled
  1372.   areas were being pulled down for quilting into the  coarser  ones.
  1373.   Remove from heat without jostling or stirring.  Cool the  candy  to
  1374.   110. You may hasten this process by placing the hot pan in a larger
  1375.   pan of cold water until the bottom of the pan has cooled.  Add: 2 4
  1376.   TBSP butter
  1377.   
  1378.   Beat fudge partially.  Add: 1 tsp vanilla
  1379.   
  1380.   Then beat until it begins to lose its sheen.  At this point the drip
  1381.   from the spoon, when you flip it over, holds its shape against  the
  1382.   bottom of the spoon.  Quickly add: 1/2 1 c. broken nut meats
  1383.   
  1384.   Pour  the  fudge into a buttered pan.  Cut into  squares  before  it
  1385.   hardens.  To  use  fudge for centers, beat until  thick,  knead  and
  1386.   shape.
  1387.   
  1388.   For chocolate fudge icing, the book says to:
  1389.   
  1390.   Use in all: 1 c. milk
  1391.   
  1392.   Beat until the icing is of the right consistency to be spread.
  1393.  
  1394. MMMMM
  1395.  
  1396. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1397.  
  1398.       Title: Chocolate Frosting
  1399.  Categories: Chocolate, Cakes
  1400.       Yield: 6 servings
  1401.  
  1402.   1 1/2 c  Sugar
  1403.     1/2 c  Milk
  1404.       1 tb Butter <could be tsp, but I
  1405.            -think it's T.)
  1406.       1 ts Vanilla
  1407.       2    Sq. chocolate
  1408.  
  1409.   RE: Chocolate Frosting DATE: 04-08-91 AREA: COOKING
  1410.   
  1411.   CONTAINS RECIPE
  1412.   
  1413.   Grandma Ruby's Famous Chocolate Birthday Frosting
  1414.   
  1415.   Beat when cool.
  1416.   
  1417.   I suppose you melt all this in a double boiler...
  1418.   
  1419.   If any frosting experts recognize that this is missing a crucial step,
  1420.   please inform me. I haven't made this yet, but will as soon as an
  1421.   occasion comes up...
  1422.   
  1423.   From the files of Grandma Ruby Williams. Handwritten.
  1424.   
  1425.   Valerie Whittle
  1426.  
  1427. MMMMM
  1428.  
  1429. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1430.  
  1431.       Title: Chocolate Mosaic Fruit Tart
  1432.  Categories: Chocolate, Cakes
  1433.       Yield: 8 servings
  1434.  
  1435. MMMMM--------------------CHOCOLATE TART CRUST-------------------------
  1436.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  1437.            -Chocolate
  1438.     1/2 c  Powdered sugar
  1439.     1/2 c  Slivered almonds
  1440.     1/2 c  Unsifted flour
  1441.     1/2 c  Cold butter, cut up
  1442.     1/8 ts Salt
  1443.       1    Egg
  1444.       1 ts Vanilla
  1445.  
  1446. MMMMM-------------------CHOCOLATE TART FILLING------------------------
  1447.     1/2 c  Butter, softened
  1448.     1/2 c  Powdered sugar
  1449.       1    Egg
  1450.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  1451.            -Chocolate
  1452.       3 tb Heavy whipping cream
  1453.       1 ts Vanilla or Grand Marnier
  1454.            Fresh fruit: strawberries,
  1455.            -kiwi, bananas,
  1456.            Green grapes, oranges, etc.
  1457.     1/4 c  Apricot jam
  1458.  
  1459.   Servings: 8
  1460.   
  1461.   DIRECTIONS: For crust: Place broken chocolate pieces, sugar and
  1462.   almonds into bowl of processor or blender. Process for about 20 to 25
  1463.   seconds until the mixture is like powder. On top of chocolate mixture
  1464.   in food processor, spread flour, butter and salt. Process 15 to 20
  1465.   pulses or until butter is in very fine pieces. (Or butter may be cut
  1466.   into flour by hand using a pastry cutter, then combined with
  1467.   chocolate.) Add egg and vanilla. Pulse about 15 times or stir lightly
  1468.   until mixture sticks together when pinched with fingers. On plastic
  1469.   wrap, knead a few times to bring dough together to form a ball;
  1470.   flatten to 8". It is easier to use your fingers to pat the dough into
  1471.   tart pan than to roll dough. Use a 10 1/2" flat tart pan with 1"
  1472.   fluted sides. Bake in center of oven at 350-F for 15 to 18 minutes or
  1473.   until baked shell springs back when touched. (Do not overbake.) Cool.
  1474.   Remove outside ring of pan. Crust may be prepared a day in advance,
  1475.   if desired. (MY NOTES: this crust seemed too wet before baking, but
  1476.   turned out fine after about 16 or 17 minutes baking time. It was like
  1477.   a brownie crust.)
  1478.   
  1479.   Chocolate tart filling: In small mixer bowl, beat butter with sugar
  1480.   and egg; beat until fluffy. Melt broken chocolate in double boiler,
  1481.   stirring constantly, or microwave on medium for 2 1/2 to 3 minutes.
  1482.   Add warm chocolate to creamed mixture and beat well. Mix in cream and
  1483.   vanilla, beating until thick and creamy. Spread filling over baked
  1484.   Chocolate Tart Crust. While filling is still soft, artistically
  1485.   arrange fruit on top. For fruit glaze, strain apricot jam. With
  1486.   pastry brush, use glaze to cover pieces of fruit and top edge of
  1487.   crust. Chill about 2 hours. Decorate with chocolate curls, if
  1488.   desired. Let stand 30 minutes at room temperature before serving.
  1489.   
  1490.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  1491.   
  1492.   From: Sallie Austin
  1493.  
  1494. MMMMM
  1495.  
  1496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1497.  
  1498.       Title: Chocolate Sour Cream Frosting
  1499.  Categories: Cakes, Chocolate
  1500.       Yield: 9 servings
  1501.  
  1502.     1/2 c  Sour cream
  1503.   3 1/2 c  Powdered sugar
  1504.       1 ts Vanilla
  1505.       2 oz Ghirardelli Unsweetened
  1506.            -Chocolate, melted
  1507.  
  1508.   Servings: Makes enough for 9 x 13" cake
  1509.   
  1510.   DIRECTIONS: Beat sour cream with sugar and vanilla until smooth. Mix
  1511.   in melted chocolate. Spread over 9 by 13" cake.
  1512.   
  1513.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  1514.   
  1515.   From: Sallie Austin
  1516.  
  1517. MMMMM
  1518.  
  1519. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1520.  
  1521.       Title: Chocolate San Andreas Cake
  1522.  Categories: Chocolate, Cakes
  1523.       Yield: 6 servings
  1524.  
  1525.       8 oz Semi-Sweet Chocolate,
  1526.            -Coarsely Chopped (8
  1527.            -Squares)
  1528.       6 oz Unsweetened Chocolate,
  1529.            -Coarsley Chopped (6
  1530.            -Squares)
  1531.     3/4 c  Unsalted Butter Cut Up
  1532.       9 lg Eggs, At Room Temperature
  1533.   1 1/2 c  Sugar
  1534.       1 ts Vanilla Extract
  1535.       2 tb Unbleached All Purpose Flour
  1536.            Confectioners' Sugar
  1537.  
  1538.   Yield: 16 Servings
  1539.   
  1540.   NOTE:  This very densed chocolate cake is named after the famous
  1541.   California fault becaus it forms big cracks as it bakes and cools.
  1542.   
  1543.   Adjust the oven rack to the lower third of the oven.  Prehat the oven
  1544.   to 350 degrees F.  Butter and flour a 10-inch springform pan.
  1545.   
  1546.   Heat the chocolates and butter in a double boiler over simmering
  1547.   water, stirring frequently, until melted.  Remove from the heat and
  1548.   cool to room temperature, stirring occasionally. about 25 minutes.
  1549.   
  1550.   Beat the eggs in a large mixer bowl until frothy.  Gradually add the
  1551.   sugar and beat until mixture becomes thick and lemon-colored and
  1552.   ribbon forms when the beaters are lifted, about 10 minutes.  Add the
  1553.   vanilla. Gradually add the chocolate mixture and beat well.  Fold in
  1554.   the flour and pour the batter into the prepared pan.
  1555.   
  1556.   Bake 45 to 50 minutes, until the top of the cake begins to crack. Cool
  1557.   completely in the pan on a wire rack, then wrap and refrigerate
  1558.   overnight. Let stand at room temperature for 1 hour before serving.
  1559.   Remove the sides of the pan and place on a serving plate.  Sprinkle
  1560.   the top with confectioners' sugar.  For best results, cut the cake
  1561.   with a knife dipped in warm water, wiping off the knife between cuts.
  1562.   
  1563.   Each Serving Contains:
  1564.   
  1565.   CAL     PRO     FAT     CARB    SODIUM  CHOL ** 320 5 G 22 G 31 G 37
  1566.   Mg 143 Mg
  1567.   
  1568.   From The Ladies Home Journal April 1991
  1569.  
  1570. MMMMM
  1571.  
  1572. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1573.  
  1574.       Title: Chocolate Icing
  1575.  Categories: Chocolate, Cakes
  1576.       Yield: 6 servings
  1577.  
  1578.       1 c  Sugar
  1579.       4 tb Chocolate
  1580.       3 tb Milk
  1581.       1 tb Water
  1582.  
  1583.   Notes:  From Grandma Ruby's (Williams) files.  Newspaper clipping.
  1584.   Looks old.  Also on clipping are Confectioners' Icing and Chocolate
  1585.   Frosting. This chocolate icing is recommend for frosting an Angel
  1586.   Food Cake.
  1587.   
  1588.   Mix chocolate or cocoa with milk and water combined and heat to
  1589.   boiling. Then add sugar.  Boil five minutes, stirring occasionally.
  1590.   Spread on cake that is cold.
  1591.  
  1592. MMMMM
  1593.  
  1594. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1595.  
  1596.       Title: Chocolate Frosting Ii
  1597.  Categories: Chocolate, Cakes
  1598.       Yield: 6 servings
  1599.  
  1600.   1 1/2 c  Sugar
  1601.     1/2 c  Milk
  1602.       1 tb Butter
  1603.       1 ts Vanilla
  1604.       2    Squares chocolate
  1605.  
  1606.   Notes: Handwritten on inside cover of The Boston Cooking School
  1607.   Cookbook Possibly Great-Grandma Davis's recipe.  1920's at the
  1608.   _latest_ Posted by: Valerie Whittle
  1609.   
  1610.   Beat when cool.
  1611.  
  1612. MMMMM
  1613.  
  1614. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1615.  
  1616.       Title: Chocolate Zucchini Cake
  1617.  Categories: Chocolate, Cakes
  1618.       Yield: 6 servings
  1619.  
  1620.       1 c  Brown sugar
  1621.     1/2 c  Sugar
  1622.     1/2 c  Butter
  1623.     1/2 c  Oil
  1624.       3    Eggs
  1625.     1/2 c  Buttermilk
  1626.       1 ts Vanilla
  1627.   2 1/2 c  Flour
  1628.       4 tb Cocoa
  1629.       2 ts Baking soda
  1630.       1 ts Cinnamon
  1631.       1 ts Salt
  1632.       3    Zucchini, about 6" long,
  1633.            -shredded (2 c)
  1634.     1/2 c  To 1 c chocolate chips
  1635.  
  1636.   From:  Connie Dobrowolski:
  1637.   
  1638.   Preheat oven to 325 degrees.  Grease a 9x13" pan.  Combine sugars,
  1639.   butter and oil.  Add eggs, buttermilk, and vanilla and mix well. Sift
  1640.   together the flour, cocoa, soda, cinnamon and salt. Add to the
  1641.   mixture. Stir in zucchini. Pour into pan and sprinkle chips over the
  1642.   top. Bake 45 mins, cool, then turn out on wire rack.
  1643.   
  1644.   This is a really moist cake that may last for awhile.
  1645.   
  1646.   ****************************************************************
  1647.   
  1648.   From:  Janice Norman
  1649.   
  1650.   About the best non-standard use for zucchini is this cake which
  1651.   Catlyn's, a wonderful gourmet-to-go deli makes.
  1652.   
  1653.   1/2 c butter 2 eggs 1/2 c oil 1 tsp vanilla 1 3/4 c sugar 4 Tbsp
  1654.   cocoa 2 1/2 c flour 1 tsp baking soda 1/2 tsp ground cloves 1/2 tsp
  1655.   cinnamon 1/2 c sour milk (a tsp of vinegar added to milk) 1 c
  1656.   chocolate chips 2 c zuchini, unpeeled, grated (grate medium by hand)
  1657.   
  1658.   Preheat oven to 325 degrees.  Grease a 9x13 inch pan.
  1659.   
  1660.   In a bowl, cream butter and eggs.  Add oil, vanilla and sugar. Blend
  1661.   well. Sift together the cocoa, flour, baking soda, baking powder,
  1662.   cloves, and cinnamon.  Add to the butter mixture alternately with the
  1663.   milk. Add zucchini and chocolate chips. Bake 40 to 50 minutes.
  1664.   
  1665.   There is no need to frost this cake, but if you wish, sprinkle or
  1666.   sifted powdered sugar on top of the cooled cake.
  1667.   
  1668.   ****************************************************************
  1669.   
  1670.   From the Times-Picayune (Ellen)
  1671.   
  1672.   1/2 c butter 1 3/4 c sugar 2 1/2 c flour 4 Tbsp cocoa 1 tsp baking
  1673.   soda 1/2 tsp baking powder 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp salt 2 eggs 1/2 c
  1674.   sour milk 1/2 c oil 1 tsp vanilla 2 c grated zucchini Chocolate chips
  1675.   Whipped cream
  1676.   
  1677.   Preheat oven to 325 degrees.  Grease a 9x13 inch pan.  Combine butter,
  1678.   sugar, flour, cocoa, soda, baking powder, cinnamon, salt, eggs, milk,
  1679.   oil, vanilla, and zucchini.  Pour into pan.  Top with chocolate
  1680.   chips. Serve with whipped cream.
  1681.  
  1682. MMMMM
  1683.  
  1684. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1685.  
  1686.       Title: Chocolate Surprise Cake
  1687.  Categories: Cakes, Chocolate
  1688.       Yield: 12 servings
  1689.  
  1690.      12 oz Cream Cheese, softened
  1691.     1/4 c  Sugar
  1692.       1    Egg
  1693.     1/2 ts Vanilla
  1694.       1 pk Chocolate Cake Mix (18.25 oz
  1695.            -pkg)
  1696.     1/2 c  Semisweet Chocolate
  1697.            -Mini-morsels
  1698.  
  1699.   Heat oven to 350.  Butter and flour a 12-cup Bundt pan.
  1700.   
  1701.   In a small mixing bowl, using an electric mixer, beat cream cheese and
  1702.   sugar until smooth. Add egg and vanilla; beat until blended and set
  1703.   aside.
  1704.   
  1705.   Prepare cake mix as directed; fold in chocolate morsels.  Pour
  1706.   chocolate batter into prepared pan; evenly cover with cream cheese
  1707.   mixture.  Bake until a wooden pick inserted in the center of the cake
  1708.   comes out clean, 45 to 55 minutes. Cool on a wire rack for 25
  1709.   minutes. Remove from pan; cool completely.  Dust with confectioners
  1710.   sugar.  Serve with whipped cream and raspberries, if desired.
  1711.   
  1712.   Serves 12
  1713.   
  1714.   Source:  Reader's Digest, June 1991
  1715.  
  1716. MMMMM
  1717.  
  1718. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1719.  
  1720.       Title: Chocolate Mayonnaise Cake
  1721.  Categories: Chocolate, Cakes
  1722.       Yield: 12 servings
  1723.  
  1724.       2 c  Flour
  1725.       2 ts Baking soda
  1726.     1/2 c  Cocoa
  1727.       1 c  Sugar
  1728.     1/2 ts Salt
  1729.       1 c  Mayonnaise
  1730.       1 c  Coffee; strong
  1731.       1 ts Vanilla
  1732.  
  1733.   Calories     per serving: 287         Number of Servings:  12 Fat
  1734.   grams per serving: 17           Approx. Cook Time:  0:45 Cholesterol
  1735.   per serving: Marks:
  1736.   
  1737.   *DIRECTIONS*
  1738.   
  1739.   Combine dry ingredients in a large mixing bowl, tossing lightly with a
  1740.   spoon to mix.  Combine the mayonnaise, coffee, and vanilla in a
  1741.   smaller bowl; add to the dry ingredients, beating with the mixer on
  1742.   medium for three minutes.
  1743.   
  1744.   Generously grease a baking pan, then dust with cocoa.  Bake at 350 F.
  1745.   For a layer cake, bake 20 minutes; for a sheet cake, bake 25 minutes;
  1746.   for a bundt cake, bake 45 minutes.  If it falls, don't throw it
  1747.   out---it masquerades as wonderful brownies.
  1748.  
  1749. MMMMM
  1750.  
  1751. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1752.  
  1753.       Title: Chocolate Fudge Cake
  1754.  Categories: Cakes, Chocolate
  1755.       Yield: 9 servings
  1756.  
  1757.       1 lb Milk chocolate
  1758.     1/2 lb Semisweet or
  1759.            -extra-bittersweet chocolate
  1760.     3/4 lb Softened butter
  1761.            FUDGE CAKE
  1762.       3 c  Cake flour
  1763.       2 c  Light-brown sugar
  1764.   2 1/4 ts Baking powder
  1765.     3/4 ts Baking soda
  1766.     3/4 ts Salt
  1767.   1 1/2 c  Milk
  1768.       3    Eggs
  1769.   1 1/2 ts Vanilla extract
  1770.       4 oz Unsweetened chocolate
  1771.       6 oz Softened butter
  1772.  
  1773.   MILK CHOCOLATE FROSTING
  1774.   
  1775.   PREPARATION:  FROSTING.  Chop both chocolates into coarse bits and
  1776.   melt in a double boiler set over hot (not boiling) water.  Stir
  1777.   occasionally until completely melted.  Remove pan from hot water and
  1778.   allow the chocolate to cool until just no longer warm to the touch,
  1779.   about 20 minutes. Place the butter in a bowl and beat in the cooled
  1780.   chocolate until the mixture is evenly blended, about 3 minutes.
  1781.   Frosting can be stored at a cool temperature for up to 3 days, or
  1782.   several months in the freezer. Heat the oven to 350F.  Butter two
  1783.   9-inch round cake pans and line them with buttered and floured
  1784.   parchment paper or waxed paper.
  1785.   
  1786.   FUDGE CAKE.  Sift the flour.  Measure 3 cups.  In a large bowl, mixx
  1787.   together the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt,
  1788.   breaking up any lumps of sugar. In a small bowl, whisk about 1/2 cup
  1789.   of the milk with the eggs and vanilla; set aside. Chop the chocolate
  1790.   into coarse bits and melt in a double boiler set over hot (not
  1791.   boiling) water. Combine the remaining cup of milk and the butter with
  1792.   the mixed dry ingredients and beat for 1 1/2 minutes, scraping the
  1793.   sides of the bowl twice.  Add the egg mixture in 3 parts, scraping
  1794.   the sides of the bowl and beating for 20 seconds after each addition.
  1795.   Add the melted chocolate and beat until just incorporated. Pour the
  1796.   batter into the prepared pans and bake in the center of the preheated
  1797.   oven until the cake springs back when lightly pressed in the center,
  1798.   25 to 30 minutes.  Cool the cakes in their pans for 10 minutes and
  1799.   invert onto racks.  Cool completely before frosting. Frost the top
  1800.   surface of one layer of cake and top with the second layer. Spread
  1801.   the remaining frosting on the top and sides of the cake. Make a
  1802.   decorative pattern zigzag in the frosting by pulling a serrated knife
  1803.   across the surface in a back-and-forth motion.  Use a small spatula
  1804.   or spoon handle to pull out spikes of frosting all around the sides.
  1805.   Cake can be completed a day ahead and refrigerated.
  1806.   
  1807.   SERVING:  Return to room temperature if refrigerated.  Cut into
  1808.   wedges and serve.
  1809.   
  1810.   Makes one 9-inch cake.
  1811.   
  1812.   [ The Best of COOKS Magazine; 1987 ] Posted by: Fred Peters
  1813.  
  1814. MMMMM
  1815.  
  1816. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1817.  
  1818.       Title: Chocolate D**Nation
  1819.  Categories: Cakes, Chocolate
  1820.       Yield: 6 servings
  1821.  
  1822.     2/3 c  Butter or margarine
  1823.       4 oz Semisweet chocolate
  1824.       2 c  Sugar
  1825.       4    Eggs, well beaten
  1826.   1 1/2 c  Flour
  1827.       1 ts Baking powder
  1828.     1/2 ts Salt
  1829.       1 tb Vanilla
  1830.            Filling:
  1831.      12 oz Semisweet chocolate
  1832.     1/4 c  Strong coffee
  1833.       2    Eggs, separated
  1834.     1/4 c  Coffee liqueur
  1835.       3 tb Sugar
  1836.     1/4 c  Whipping cream
  1837.            Chocolate Glaze:
  1838.       4 oz Semisweet chocolate
  1839.       3 tb Strong coffee
  1840.            Chocolate Curls (optional)
  1841.  
  1842.   Quan     Measure    Item ** Brownie Shell:
  1843.   
  1844.   *<* Directions *>* To make shell: Melt butter with chocolate in
  1845.   saucepan over low heat. Remove from heat and add sugar and eggs.
  1846.   Combine flour, baking powder and salt and beat into chocolate
  1847.   mixture. Add vanilla. Line greased 15 X 10-inch jelly-roll pan with
  1848.   waxed paper. Pour in batter and spread evenly. Bake at 350 F 12 to 15
  1849.   minutes or until cake springs back when lightly touched. Cake should
  1850.   be soft, not crisp. Turn out on rack and cool.
  1851.   
  1852.   Filling: Combine chocolate and coffee in top of double boiler and
  1853.   melt over hot water. Remove from heat. Beat egg yolks until pale
  1854.   yellow and stir in some of chocolate mixture. Return to chocolate in
  1855.   pan and stirring until smooth. Gradually stir in liqueur and cool.
  1856.   Beat egg whites until foamy. Gradually add sugar and beat until
  1857.   stiff. Whip cream until stiff. Fold cream into cooled chocolate
  1858.   mixture, then fold in egg whites.
  1859.   
  1860.   Invert brownie shell on to towel and peel off paper. Line bottom and
  1861.   sides of greased 9-inch square baking dish with brownie shell,
  1862.   cutting strips for sides and 9-inch square for bottom. Turn filling
  1863.   into cake-lined dish and cover with plastic wrap. Chill 3 to 4 hours
  1864.   or until firm.
  1865.   
  1866.   Glaze: Combine chocolate and coffee in top of double boiler and belt
  1867.   over hot water.
  1868.   
  1869.   Invert chilled dessert onto serving platter. Coat with chocolate
  1870.   glaze. Let glaze set and decorate with chocolate curls. Cut into very
  1871.   thin slices to serve. ** From the Collection of Tia L. Darrow...
  1872.  
  1873. MMMMM
  1874.  
  1875. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1876.  
  1877.       Title: Chocolate Angel Food Cake
  1878.  Categories: Chocolate, Cakes
  1879.       Yield: 6 servings
  1880.  
  1881.       1 c  All-purpose flour
  1882.     1/4 c  Cocoa
  1883.   1 1/2 c  Sugar
  1884.      10    Egg whites
  1885.   1 1/2 ts Cream of tartar
  1886.     1/2 ts Salt
  1887.   1 1/2 ts Vanilla
  1888.  
  1889.   Preheat oven to 325 degrees F.
  1890.   
  1891.   In medium bowl, sift flour.  Sift flour again twice with cocoa and
  1892.   1/2 cup sugar.  Set aside.  In large bowl, beat egg whites, cream of
  1893.   tartar, and salt until soft peaks form.  Gradually add remaining
  1894.   sugar, 2 Tbsp at a time until stiff peaks form.  Fold in flour
  1895.   mixture and vanilla.
  1896.   
  1897.   Pour into ungreased tube pan.  Bake for 55 to 65 minutes.  Invert pan
  1898.   for about 1 hour or until the cake is cool.
  1899.   
  1900.   Source:  Whitman's Chocolate Cookbook  ISBN 0-517-64157-7 Posted by:
  1901.   Kim Smith 116/35
  1902.  
  1903. MMMMM
  1904.  
  1905. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1906.  
  1907.       Title: Chocolate Saurkraut Cake
  1908.  Categories: Cakes, Chocolate
  1909.       Yield: 6 servings
  1910.  
  1911.     2/3 c  Butter or margarine
  1912.   1 1/2 c  Sugar
  1913.       3    Eggs
  1914.       1 ts Vanilla
  1915.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  1916.   2 1/4 c  Flour, sifted
  1917.       1 ts Soda
  1918.       1 ts Baking powder
  1919.     1/4 ts Salt
  1920.       1 c  Water
  1921.     2/3 c  Saurkraut, well drained
  1922.  
  1923.   Cream butter and sugar; add eggs one at a time, beating after each
  1924.   addition. Add vanilla. Sift dry ingredients together; add alternately
  1925.   with water to creamed mixture. Rinse drained saurkraut well in cold
  1926.   water, drain again. Chop or snip into very small pieces. Add to
  1927.   batter. Divide batter between 2 greased and floured 8-inch pans. Bake
  1928.   in preheated (350 F.) oven for about 30 minutes.
  1929.   
  1930.   From: Steve Herrick Source: [Old Newspaper Clipping]
  1931.  
  1932. MMMMM
  1933.  
  1934. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1935.  
  1936.       Title: Chocolate Cake Florence
  1937.  Categories: Chocolate, Cakes
  1938.       Yield: 6 servings
  1939.  
  1940.       2 c  Sifted cake flour
  1941.       2 ts Baking powder
  1942.       1 ds Salt
  1943.     1/2 c  Butter
  1944.   1 1/2 c  + 1/2 c sugar
  1945.       4    Eggs, separated
  1946.       4 oz Unsweetened chocolate,
  1947.            -melted
  1948.       1 ts Vanilla
  1949.   1 1/3 c  Milk
  1950.     1/4 c  Tia Maria
  1951.            Chopped Nuts
  1952.            Preheat oven to 350 degrees.
  1953.            -Butter and flour 2 9" pans.
  1954.  
  1955.   Sift flour with baking powder and salt.  Cream butter; add 1 1/2 c of
  1956.   the sugar gradually and blend until light and fluffy.  Beat in egg
  1957.   yolks.  Add chocolate and vanilla.  Add flour alternately with milk,
  1958.   mixing well after each adition. Beat egg whites until stiff but not
  1959.   dry;  add 1/2 c sugar and fold into batter.  Turn into pans and bake
  1960.   35 minutes.  Cool.
  1961.   
  1962.   Pour 2 Tbsp Tia Maria over each layer and frost with Florence icing.
  1963.   Dust sides with chopped nuts.
  1964.   
  1965.   Florence Icing
  1966.   
  1967.   4 Tbsp butter 2 c sugar 1/2 c milk 2 oz bitter chocolate Melt butter
  1968.   in a saucepan; add sugar and milk.  Bring to a boil stirring
  1969.   constantly then cook over low heat 10 minutes or until temperature
  1970.   reaches 236 degrees. or 115 c.  Melt chocolate; add Tia Maria.  Stir
  1971.   into butter mixture. Remove from heat and beat icing until thick
  1972.   enough to spread.
  1973.   
  1974.   If icing hardens before cake is frosted, soften with a little hot
  1975.   water.
  1976.  
  1977. MMMMM
  1978.  
  1979. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  1980.  
  1981.       Title: Chocolate Damnation
  1982.  Categories: Chocolate, Cakes
  1983.       Yield: 6 servings
  1984.  
  1985.     2/3 c  Butter
  1986.       4 oz Semisweet chocolate
  1987.       2 c  Sugar
  1988.       4    Eggs, well beaten
  1989.   1 1/2 c  Flour
  1990.       1 ts Baking powder
  1991.     1/2 ts Salt
  1992.       1 tb Vanilla
  1993.            Filling:
  1994.      12 oz Semisweet chocolate
  1995.     1/4 c  Strong coffee
  1996.       2    Eggs, separated
  1997.     1/4 c  Coffee liqueur
  1998.       3 tb Sugar
  1999.     1/4 c  Whipping cream
  2000.            Chocolate Glaze:
  2001.       4 oz Semisweet chocolate
  2002.       3 tb Strong coffee
  2003.  
  2004.   Brownie Shell:
  2005.   
  2006.   Chocolate Curls (optional)
  2007.   
  2008.   To make shell: Preheat oven to 350 degrees. Line a greased jelly roll
  2009.   pan with wax paper. Melt butter with chocolate in saucepan over low
  2010.   heat. Remove from heat and add sugar and eggs. Combine flour, baking
  2011.   powder and salt and beat into chocolate mixture. Add vanilla. Pour
  2012.   batter in pan and spread evenly. Bake 12 to 15 minutes or until cake
  2013.   springs back when lightly touched. Cake should be soft, not crisp.
  2014.   Turn out on rack and cool.
  2015.   
  2016.   Filling: Combine chocolate and coffee in top of double boiler and
  2017.   melt over hot water. Remove from heat. Beat egg yolks until pale
  2018.   yellow and stir in some of chocolate mixture. Return to chocolate in
  2019.   pan and stirring until smooth. Gradually stir in liqueur and cool.
  2020.   Beat egg whites until foamy. Gradually add sugar and beat until
  2021.   stiff. Whip cream until stiff. Fold cream into cooled chocolate
  2022.   mixture, then fold in egg whites.
  2023.   
  2024.   Invert brownie shell on to towel and peel off paper. Line bottom and
  2025.   sides of greased 9-inch square baking dish with brownie shell,
  2026.   cutting strips for sides and 9-inch square for bottom. Turn filling
  2027.   into cake-lined dish and cover with plastic wrap. Chill 3 to 4 hours
  2028.   or until firm.
  2029.   
  2030.   Glaze: Combine chocolate and coffee in top of double boiler and melt
  2031.   over hot water.
  2032.   
  2033.   Invert chilled dessert onto serving platter. Coat with chocolate
  2034.   glaze. Let glaze set and decorate with chocolate curls. Cut into very
  2035.   thin slices to serve.
  2036.  
  2037. MMMMM
  2038.  
  2039. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2040.  
  2041.       Title: Chocolate Cake with Grand Marnier
  2042.  Categories: Chocolate, Cakes
  2043.       Yield: 10 servings
  2044.  
  2045.      14 oz Semi-sweet chocolate,
  2046.            -chopped
  2047.     3/4 c  Plus 2 tbsp unsalted butter
  2048.      10    Egg yolks
  2049.       1 c  Granulated sugar
  2050.       1 tb Vanilla extract
  2051.       1 tb Grand Marnier (orange
  2052.            -liqueur)
  2053.       1 ts Lemon juice
  2054.      10    Egg whites
  2055.     1/2 c  Granulated sugar
  2056.            Powdered sugar
  2057.       2 c  Heavy cream, whipped
  2058.  
  2059.   Chocolate Cake with Grand Marnier
  2060.   
  2061.   Melt chocolate and butter in double boiler. Set aside to cool
  2062.   slightly. Beat yolks and 1 c sugar until smooth; stir in vanilla,
  2063.   Grand Marnier and lemon juice. Blend in chocolate mixture.
  2064.   
  2065.   Beat egg whites in large mixer bowl until soft peaks form. Gradually
  2066.   add 1/2 c sugar; beating until stiff peaks form. Stir 1 c of whites
  2067.   into chocolate mixture, then fold in remaining whites.
  2068.   
  2069.   Pour batter into greased and floured 10 or 12 inch springform pan.
  2070.   Bake in preheated 250 oven 2 1/2 hours. (That's what is says, two and
  2071.   one-half hours.) Cool completely on rack before removing pan.
  2072.   Sprinkle cake with powdered sugar. Serve with whipped cream. Serves
  2073.   10 to 12.
  2074.  
  2075. MMMMM
  2076.  
  2077. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2078.  
  2079.       Title: Chocolate Layer Cake with Date Filling
  2080.  Categories: Cakes, Chocolate
  2081.       Yield: 12 servings
  2082.  
  2083.     1/4 c  Sugar.
  2084.       4 oz Unsweetened chocolate : 1
  2085.            -tbsp. all purp. flour
  2086.   2 1/2 c  Sifted cake flour : Speck of
  2087.            -Salt
  2088.       2 ts Baking powder : 1/2 cup plus
  2089.            -2 tbsp. chopped black
  2090.     3/4 ts Salt : walnuts or pecans
  2091.     1/2 c  (1 stick) butter, softened :
  2092.            -1 tsp. vanilla extract
  2093.       2 c  Granulated sugar : FUDGE
  2094.            -FROSTING
  2095.       2    Eggs : 1 pound
  2096.            -confectioners' sar
  2097.       2 ts Vanilla extract : 1/3 cup
  2098.            -plus 2 tbsp. cocoa powder
  2099.       2 c  Buttermilk, at room temp. :
  2100.            -1/4 cup (1/2 stick) butter,
  2101.            -softened
  2102.            : DATE FILLING
  2103.            -: 1 egg white
  2104.       1 c  Milk : 1 tsp. vanilla
  2105.            -extract
  2106.     1/2 c  Chopped dates : 1/4 tsp.
  2107.            -salt
  2108.       1    Egg : 5 tbsp. evaporated
  2109.            -mi╨mlk
  2110.  
  2111.   Serves 12
  2112.   
  2113.   "The date filling makes this special, and the frosting is unusually
  2114.   good. Because the cake has a custard filling, it needs to be kept
  2115.   refrigerated."
  2116.   
  2117.   Preheat oven to 350 F.  Melt the chocolate in the top of a double
  2118.   boiler over barely simmering water (or in the microwave).  Sift the
  2119.   flour, baking powder, and salt together.  In a large mixer bowl,
  2120.   cream the butter and sugar until the mixture is fluffy.  Add the
  2121.   eggs, 1 at a time, beating well after each addition.  Blend in the
  2122.   melted chocolate and vanilla. Add the dry ingredients to the
  2123.   chocolate mixture, alternating with the buttermilk and beginning and
  2124.   ending with the flour. Do not overbeat.
  2125.   
  2126.   Pour the batter into three 8 inch buttered cake layer pans.  Bake for
  2127.   25 to 30 minutes, or until the cake has shrunk away a bit from the
  2128.   sides of the pans and the tops spring back when touched with your
  2129.   finger. Allow to stand in pans for 10 minutes, then turn out onto a
  2130.   rack to cool. While the cakes are cooling, prepare the filling and
  2131.   frosting.
  2132.   
  2133.   To make the filling, heat the milk and dates in the top of a double
  2134.   boiler over hot water until the milk is scalded.  Beat the egg, then
  2135.   add the sugar, flour, and salt; beat again.  Add 1/2 cup of the hot
  2136.   milk mixture to the egg mixture, then stir back into the pan and cook
  2137.   for 3 minutes, until thick, stirring with a rubber spatula.  Let
  2138.   cool.  Add the nuts, and vanilla. Refrigerate for 1-1/2 hours before
  2139.   filling the cake.
  2140.   
  2141.   To make the frosting, combine all the ingredients in a large mixer
  2142.   bowl. Beat on high speed for 1 minute, or until the frosting is light
  2143.   and creamy.
  2144.   
  2145.   To assemble, place 1 cake layer on a large plate and cover to within
  2146.   1/4 inch of the edge with half the chilled filling.  Top with another
  2147.   cake layer and the remaining filling mixture.  Finish with the last
  2148.   cake layer. Frost the sides and top of the cake with the fudge
  2149.   frosting forming swirls on the top with a knife.  Refrigerate, but
  2150.   bring to room temperature before serving.
  2151.   
  2152.   From: Cooking From Quilt Country Shared By: Pat Stockett
  2153.  
  2154. MMMMM
  2155.  
  2156. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2157.  
  2158.       Title: Chocolate Carrot Cake
  2159.  Categories: Cakes, Vegetarian, Chocolate
  2160.       Yield: 6 servings
  2161.  
  2162.   1 1/2 c  Finely grated carrots
  2163.     3/4 c  Granulated sugar
  2164.     1/2 c  Canola oil
  2165.       1 c  Boiling water
  2166.   1 1/2 c  Wholewheat flour
  2167.     1/2 c  Unsweetened cocoa powder
  2168.       1 ts Cinnamon
  2169.   1 1/2 ts Baking powder
  2170.     1/2 ts Salt
  2171.  
  2172.   Pre-heat oven to 350F.
  2173.   
  2174.   In a large bowl, combine carrots, sugar & oil.  Pour water over the
  2175.   mixture.  In a separate bowl, combine the rest of the ingredients.
  2176.   Add to the carrot mixture & mix well.
  2177.   
  2178.   Pour into a non-stick or lightly oiled 8" square pan.  Bake for 35
  2179.   minutes.
  2180.   
  2181.   VT, April, 1991.
  2182.  
  2183. MMMMM
  2184.  
  2185. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2186.  
  2187.       Title: Chocolate Hazelnut Brandy Torte with Biscotti
  2188.  Categories: Chocolate, Cakes
  2189.       Yield: 6 servings
  2190.  
  2191.      11 oz Semisweet baking chocolate
  2192.     1/2 lb Butter, room temp
  2193.       2    Eggs
  2194.     1/3 c  Sugar
  2195.       3 tb Brandy
  2196.       7 oz PEAK FREEN SWEET-MEAL
  2197.            -BISCUITS", coarsely
  2198.            -broken
  2199.     1/2 c  Whole toasted hazelnuts
  2200.  
  2201.   In top of double boiler melt chocolate and butter together.  In large
  2202.   bowl, with electric mixer, beat eggs and sugar at high speed until
  2203.   lemon colored.
  2204.   
  2205.   Add the chocolate/butter mixture and beat at medium speed until the
  2206.   butter is completely mixed in. Add the brandy & mix throughly. Pour
  2207.   the mixture over the biscuits.
  2208.   
  2209.   Mix well.  Line a 9" cake pan with plastic wrap.  Pour in the mixture
  2210.   and cover with plastic wrap. Freeze until ready to serve.
  2211.  
  2212. MMMMM
  2213.  
  2214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2215.  
  2216.       Title: Chocolate Mint Middles
  2217.  Categories: Chocolate, Cakes
  2218.       Yield: 6 servings
  2219.  
  2220.     350    F oven
  2221.       1    Box Yellow Cake Mix
  2222.       1    Stick margarine or butter,
  2223.            -melted
  2224.  
  2225.   CHOCOLATE MINT MIDDLES
  2226.   
  2227.   Trader Joe's chocolate mint UFOs, or similar chocolate wafers 1 egg
  2228.   
  2229.   Melt butter in microwave, stir it, make sure it's not too hot. Stir
  2230.   in egg thoroughly, add to cake mix, stir up into a cookie dough. All
  2231.   dry ingredients should be moistened.
  2232.   
  2233.   At this point you can use it or wrap it airtight and store in fridge
  2234.   up to a couple of weeks.
  2235.   
  2236.   Scoop about a heaping teaspoon full and mould it around a chocolate
  2237.   mint wafer.  If you have a gem pan (shallow muffin tin), put them
  2238.   into the depressions.  Bake at 350 degrees, check after 9 minutes.
  2239.   ("Cook at moderate heat until done.")
  2240.   
  2241.   Cool completely in pan, remove with plastic fork.  Will make more
  2242.   than 4 dozen.  --Jocelyn "Mom" Baden, Costa Mesa CA
  2243.   
  2244.   [I haven't tried this yet myself; when I went down to TJ's they were
  2245.   out of the chocolate mint UFOs, and we don't keep cake mix in the
  2246.   house. Mom vouches for it as a great treat to keep on hand for
  2247.   cooking in the toaster-oven; the gem pan holds 6 cookies and fits
  2248.   neatly on the rack.]
  2249.   
  2250.   ["Similar chocolate wafers" should be about the same size as a
  2251.   Hersheys Kiss, but flatter.]
  2252.  
  2253. MMMMM
  2254.  
  2255. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2256.  
  2257.       Title: Chocolate Sour Cream Cake
  2258.  Categories: Cakes, Chocolate
  2259.       Yield: 12 servings
  2260.  
  2261.   1 3/4 c  Unbleached All-Purpose Flour
  2262.   1 3/4 c  Sugar
  2263.     3/4 c  Cocoa
  2264.   1 1/2 ts Baking Soda
  2265.       1 ts Salt
  2266.     2/3 c  Butter Or Margarine;
  2267.            -Softened
  2268.       2 c  Dairy Sour Cream
  2269.       2 lg Eggs
  2270.       1 ts Vanilla Extract
  2271.  
  2272. MMMMM--------------------------FROSTING-------------------------------
  2273.       3 tb Butter Or Margarine
  2274.     1/3 c  Cocoa
  2275.   1 1/2 c  Confectioners' Sugar
  2276.       2 tb Milk; (Up To 3 Tb Maybe
  2277.            -Needed)
  2278.     1/2 ts Vanilla Extract
  2279.  
  2280.   Preheat the oven to 350 Degrees F.  Grease and flour a 13 X 9 X 2-Inch
  2281.   baking pan.  In a large mixer bowl, combine the flour, sugar, cocoa,
  2282.   baking soda and salt, blending well.  Blend in the butter, sour
  2283.   cream, eggs and vanilla.  Beat for 3 minutes on medium speed.  Pour
  2284.   the batter into the prepared pans and bake for 40 to 45 minutes or
  2285.   until a wooden pick, inserted in the center, comes out clean.  Cool
  2286.   in the pan on a wire rack. When cold, frost the Fudge Frosting.
  2287.   
  2288.   FUDGE FROSTING:
  2289.   
  2290.   In a small saucepan over low heat, melt the butter.  Add the cocoa and
  2291.   cook, stirring constantly, until the mixture begins to boil.  Pour the
  2292.   mixture into a small mixer bowl and allow to cool completely.  Add the
  2293.   confectioners' sugar to the cocoa mixture alternately with the milk
  2294.   then beating to a spreading consistency.  Blend in the vanilla.
  2295.  
  2296. MMMMM
  2297.  
  2298. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2299.  
  2300.       Title: Chocolate Cake with Surprise Filling
  2301.  Categories: Cakes, Chocolate
  2302.       Yield: 30 servings
  2303.  
  2304.       2 c  Sugar
  2305.       1    Stick margarine [see PS at
  2306.            -end]
  2307.       6 tb Cocoa
  2308.       3    Eggs, separated
  2309.       1 c  Buttermilk*
  2310.   2 1/2 c  Flour
  2311.   1 1/2 ts Vanilla
  2312.     1/2 c  Hot water
  2313.   1 1/2 ts Baking soda
  2314.  
  2315.   * (1 cup milk+1 tsp vinegar mixed together may be substituted here)
  2316.   
  2317.   1- Blend sugar and margarine; add cocoa and egg yolks. 2- Alternately
  2318.   add buttermilk and flour. 3- Beat egg whites, add vanilla and blend
  2319.   into mixture. 4 a Pour into a greased and floured 13x9-inch baking
  2320.   pan -OR- 4 b Pour into two 8" or 9" diamter cake pans lined with wax
  2321.   paper.
  2322.   
  2323.   SURPRISE FILLING 8 oz (1 pckg) cream cheese, softened 0.5 c sugar 1
  2324.   egg 1 dash salt 0.5 c semi-sweet chocolate chips
  2325.   
  2326.   1- Blend cream cheese, sugar, egg and salt. 2- Stir in chocolate
  2327.   chips. 3- Drop by teaspoonfuls over cake batter in pan. 4- Bake at
  2328.   350 F for 30-40 minutes. Cake is done when it leaves side of the pan.
  2329.   
  2330.   To make cupcakes, fill paper baking cups 2/3 full with batter,  then
  2331.   drop 1 teaspoon Surprise Filling on top of each.  Bake at 350 F  for
  2332.   25-30 minutes.  Makes 30-32 cupcakes.
  2333.  
  2334. MMMMM
  2335.  
  2336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2337.  
  2338.       Title: Chocolate Caramel Fudge Cake
  2339.  Categories: Cakes, Chocolate
  2340.       Yield: 12 servings
  2341.  
  2342.       2 c  Cake flour
  2343.       2 ts Baking soda
  2344.     1/2 ts Salt
  2345.     1/2 c  Butter or margarine (1 cube)
  2346.       2 c  Granulated sugar
  2347.       3    Lg. eggs
  2348.   1 1/2 ts Vanilla
  2349.       3 oz Unsweetened chocolate,
  2350.            -melted and cooled (see
  2351.            -note)
  2352.       1 c  Dairy sour cream
  2353.       1 c  Boiling water
  2354.            FILLING:
  2355.     1/2 c  Butter or margarine (1 cube)
  2356.       1    12 oz package caramels,
  2357.            -unwrapped
  2358.       1 cn Sweetened condensed milk
  2359.            -(not evaporated)
  2360.  
  2361.   Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour a 9 by 13 cake pan. Set
  2362.   aside. Sift together the cake flour, baking soda and salt and set
  2363.   aside.
  2364.   
  2365.   Beat the butter and sugar together in a large mixing bowl. Blend in
  2366.   the eggs and beat until light and fluffy. Stir in the vanilla and
  2367.   melted chocolate. Alternately add the dry ingredients and the sour
  2368.   cream to the butter mixture. Beat well after each addition. Stir in
  2369.   boiling water.
  2370.   
  2371.   (Batter will be thin) Divide cake batter in half. Pour one half into
  2372.   the prepared cake pan. Bake 10 - 12 minutes, or until firm to the
  2373.   touch, and remove from the oven. Meanwhile, prepare the filling. Mix
  2374.   butter, caramels, and condensed milk in a sauce pan and melt over low
  2375.   heat, stirring often.
  2376.   
  2377.   Remove from the stove and pour the mixture over the baked half of the
  2378.   cake.
  2379.   
  2380.   Pour the remaining cake batter over the caramel mixture and return to
  2381.   the oven. Bake for 15 - 20 minutes or until firm to the touch. When
  2382.   cool, serve with ice cream, whipped cream or frost with your favorite
  2383.   chocolate frosting.
  2384.   
  2385.   NOTE: melt chocolate in double boiler over simmer (not boiling water)
  2386.   
  2387.   Makes 12 servings.
  2388.   
  2389.   Courtesy of: Joann Pierce
  2390.  
  2391. MMMMM
  2392.  
  2393. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2394.  
  2395.       Title: Chocolate Cake Ala Florence
  2396.  Categories: Cakes, Chocolate
  2397.       Yield: 6 servings
  2398.  
  2399.     1/2 c  Butter
  2400.   1 3/4 c  Sifted cake flour
  2401.       2    Whole eggs
  2402.   1 1/2 c  Sugar
  2403.       3 oz Unsweetened chocolate,
  2404.            -shaved
  2405.     1/2 ts Baking powder
  2406.     3/4 ts Baking soda
  2407.     3/4 ts Salt
  2408.     3/4 c  Boiling water
  2409.     1/3 c  Buttermilk
  2410.       1 ts Vanilla
  2411.  
  2412.   Preheat oven 350 F.  Grease and flour 9x9x2 pan.
  2413.   
  2414.   Place chocolate in hot water.  Stir until melted.  Cool
  2415.   
  2416.   Sift dry ingredients into mixing bowl.  Drop on soft butter. Beat 2
  2417.   minutes at low speed.  Add all other ingredients and beat for 2
  2418.   minutes at low speed.
  2419.   
  2420.   Pour into prepared pan.  Bake 30-35 minutes
  2421.  
  2422. MMMMM
  2423.  
  2424. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2425.  
  2426.       Title: Chocolate Intemperance
  2427.  Categories: Chocolate, Cakes
  2428.       Yield: 6 servings
  2429.  
  2430.   1 1/2    Pounds, semisweet chocolate
  2431.       3    Eggs, seperated
  2432.     1/2 c  Strong coffee
  2433.     1/2 c  Tia Maria
  2434.       2 tb Sugar
  2435.     1/2 c  Heavy cream
  2436.            Cake:
  2437.      23 oz Brownie mix
  2438.       2 tb Water
  2439.       3    Eggs
  2440.            Glaze:
  2441.       8 oz Semisweet chocolate chips
  2442.     1/3 c  Water
  2443.  
  2444.   Serves: 8 to 10
  2445.   
  2446.   This mousse-filled, chocolate-swathed mold is an embarrassment of
  2447.   riches. When served to chocolate lovers, the only sound in the room
  2448.   will be faint moans of pure, unadulterated decadent pleasure.
  2449.   
  2450.   Filling:
  2451.   
  2452.   Melt chocolate with coffee on top of a double boiler.  When chocolate
  2453.   is completely melted, remove pan from heat.  Beat egg yolks until
  2454.   pale yellow and stir into chocolate.  Gradually stir in Tia Maria.
  2455.   Cool mixture.
  2456.   
  2457.   In a seperate bowl, beat egg whites, gradually adding sugar until
  2458.   whites are stiff. Whip cream. Gently fold whipped cream into cooled
  2459.   chocolate mixture and then fold in egg whites.
  2460.   
  2461.   Preheat oven to 350.  Beat ingredients together at medium speed of
  2462.   electric mixer until batter is smooth.  Grease an 11-by-15 inch
  2463.   jellyroll pan.  Line it with waxed paper.  Grease and lightly flower
  2464.   paper, shaking off any excess flower.  Spread batter evenly in
  2465.   jellyroll pan.  Bake for 10 to 12 minutes or until cake tests done.
  2466.   Turn cake onto a rack and peel off paper. Lightly oil a 2-quart
  2467.   charlotte mold and line with cooled cake. Cut rounds of cake to fit
  2468.   both top and bottom of mold, and a strip for sides. Place smaller
  2469.   round in bottom of mold. (you will probably have to piece one section
  2470.   of side to cover completely,  but don't worry; any patchwork will be
  2471.   hidden by chocolate glaze.) Fit larger round of cake on top of mold.
  2472.   Chill for 3 or 4 hours or until firm. Unmold and cover with glaze.
  2473.   
  2474.   Melt chocolate in water and stir until smooth.  Spread over top of
  2475.   mousse-cake and drizzle down sides.  Chill again.  Serve in slender
  2476.   slices ~- its indecently opulent.
  2477.   
  2478.   Hints: Melt chocolate in microwave. Its much faster. Instructions are
  2479.   on the chocolate package.
  2480.   
  2481.   A souffle dish makes a good replacement for the Charlotte mold.
  2482.   
  2483.   Source:The Best of Bon Appetit (1979) Shared by: Bill Calvin
  2484.  
  2485. MMMMM
  2486.  
  2487. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2488.  
  2489.       Title: Chocolate Raisin Snacking Cake
  2490.  Categories: Cakes, Snacks, Chocolate
  2491.       Yield: 12 servings
  2492.  
  2493.     3/4 c  Raisins
  2494.       1 c  Water
  2495.   1 1/4 c  Granulated Sugar
  2496.     2/3 c  Vegetable Oil
  2497.       1 lg Egg, Slightly Beaten
  2498.   1 3/4 c  Unbleached All Purpose Flour
  2499.     1/3 c  Cocoa
  2500.       1 ts Baking Soda
  2501.     1/2 ts Salt
  2502.     1/4 ts Ground Cinnamon
  2503.     1/2 c  Chopped Nuts
  2504.  
  2505. MMMMM--------------------------GARNISH-------------------------------
  2506.            Confectioners' Sugar
  2507.  
  2508.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease and flour a 13 X 9 X 2-inch
  2509.   baking pan.  In a medium saucepan, bring the raisins and water to a
  2510.   boil and simmer for 1 minute.  Remove from the heat and cool
  2511.   slightly.  Stir in the granulated sugar and oil.  Add the egg.
  2512.   Combine the flour, cocoa, baking soda, salt and cinnamon, then stir
  2513.   the mixture into the raisin mixture, blending well.  Stir in the
  2514.   nuts.  Pour the batter into the prepared pan and bake for 25 to 30
  2515.   minutes or until a wooden pick inserted in the center comes out
  2516.   clean.  Place on a wire rack to cool in the pan. When cool, sprinkle
  2517.   with the confectioners' sugar.  If you like a design, use a paper
  2518.   table doily as a stencil when sprinkling the sugar over the cake.
  2519.  
  2520. MMMMM
  2521.  
  2522. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2523.  
  2524.       Title: Chocolate Amaretto Brownies
  2525.  Categories: Desserts, Chocolate, Cakes
  2526.       Yield: 12 servings
  2527.  
  2528.       1 c  Shortening
  2529.     2/3 c  Baking cocoa
  2530.       2 c  Sugar
  2531.       4    Eggs
  2532.       2 tb Amaretto/almond flavor
  2533.   1 1/2 c  Flour
  2534.     1/2 ts Salt
  2535.            Handful sliced almonds (opt)
  2536.  
  2537. MMMMM---------------------AMARETTO FROSTING--------------------------
  2538.     1/4 c  Butter
  2539.       2 tb Half-and-half
  2540.       3 tb Baking cocoa
  2541.       1 ds Salt
  2542.   2 1/2 c  Confectioner's sugar
  2543.       2 tb Amaretto
  2544.  
  2545.       Melt shortening with cocoa (I use the microwave), cool.  Beat
  2546.   eggs, gradually adding sugar.  Add shortening mixture, Amaretto,
  2547.   salt, and flour. Beat until well mixed.  Pour batter into a lightly
  2548.   greased 13x9x2" baking pan.  Bake at 400F for 20 minutes; cool.
  2549.   Frost with Amaretto Frosting, sprinkle with sliced almonds (or
  2550.   arrange in flowery patterns to be fancy). Cut into squares.
  2551.   
  2552.   ************************** Amaretto Frosting
  2553.   *****************************
  2554.       Melt butter and cocoa together (the microwave works well for
  2555.   this), cool.  Stir in half-and-half.  Add confectioner's sugar, salt,
  2556.   and amaretto, stirring until smooth.
  2557.   
  2558.       From the Oct '86 edition of Southern Living.
  2559.       Posted in COOKING 5/10/90 by Debra Heng.
  2560.  
  2561. MMMMM
  2562.  
  2563. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2564.  
  2565.       Title: Chocolate-Chocolate-Chocolate-Chip Fudge Cake
  2566.  Categories: Chocolate, Cakes
  2567.       Yield: 12 servings
  2568.  
  2569. MMMMM------------------------CAKE LAYERS-----------------------------
  2570.     1/4 lb Unsalted butter
  2571.            - (room temperature) PLUS:
  2572.   2 2/3 tb Unsalted butter
  2573.            - (at room temperature)
  2574.       2 c  Granulated sugar
  2575.       3    Eggs
  2576.       2 c  Sifted all-purpose flour
  2577.     3/4 c  Unsweetened cocoa powder
  2578.            -(preferably Dutch process)
  2579.   1 1/4 ts Baking soda
  2580.     1/4 ts Baking powder
  2581.     1/2 ts Salt
  2582.   1 1/2 c  Milk
  2583.       1 ts Vanilla extract
  2584.     1/4 c  Chocolate-mint liqueur
  2585.            - (such as Vandermint)
  2586.  
  2587. MMMMM------------------CHOCOLATE FUDGE FILLING-----------------------
  2588.     2/3 c  Granulated sugar
  2589.     1/2 c  Heavy cream
  2590.   2 1/2 oz Unsweetened chocolate
  2591.       1 tb Light corn syrup
  2592.       2 tb Unsalted butter
  2593.  
  2594. MMMMM----------------------CHOCOLATE CREAM---------------------------
  2595.   2 1/2 c  Heavy cream
  2596.   3 1/2 tb Unsweetened cocoa powder
  2597.            -(preferably Dutch process)
  2598.       7 tb Confectioners' sugar
  2599.  
  2600. MMMMM----------------ASSEMBLY AND CHOCOLATE SYRUP---------------------
  2601.       3 tb Chocolate chips
  2602.       2 tb Unsweetened cocoa powder
  2603.            -(preferably Dutch process)
  2604.       2 tb Light corn syrup
  2605.       1 tb Granulated sugar
  2606.  
  2607.   PREPARE THE CAKE LAYERS:  Preheat the oven to 350 F.  Line two 9-inch
  2608.   round cake pans with waxed paper; butter and flour the pans; tap out
  2609.   any excess flour.
  2610.   
  2611.   In a mixer bowl, beat the butter until light and fluffy.  Gradually
  2612.   add the sugar and continue beating until smooth.  One at a time, beat
  2613.   in the eggs until well-blended.
  2614.   
  2615.   Sift together the flour, cocoa, baking soda, baking powder and salt.
  2616.   Add to the egg mixture in thirds, alternating with the milk, mixing
  2617.   only until blended.  Blend in the vanilla and liqueur.  Divide the
  2618.   batter between the two prepared pans.  Bake until the tops of the
  2619.   cakes are springy to the touch, 40 to 45 minutes.  Remove from the
  2620.   oven and set on racks to cool for 30 minutes.  Loosen the edges with
  2621.   a knife and unmold.  Peel off the waxed paper.  Set the cakes on a
  2622.   rack and let cool completely.
  2623.   
  2624.   PREPARE THE FILLING:  Combine the sugar, cream, chocolate and corn
  2625.   syrup in a small heavy saucepan.  Bring to a simmer over moderate
  2626.   heat, stirring frequently.  Reduce the heat to low and cook for 10
  2627.   minutes, or until the mixture thickens.  Remove from the heat, dot
  2628.   the top with the butter and let cool to room temperature, about 15
  2629.   minutes.  When cool, stir in the butter until the fudge filling is
  2630.   smooth and creamy.
  2631.   
  2632.   PREPARE THE CHOCOLATE CREAM: Beat the cream and cocoa until soft peaks
  2633.   form.  Gradually add the confectioners' sugar and continue beating
  2634.   until stiff.
  2635.   
  2636.   ASSEMBLE THE CAKE:  Cover one cake layer with all of the fudge
  2637.   filling. Sprinkle evenly with the chocolate chips.  Spread 1/2 cup of
  2638.   the chocolate cream on top of the chips.  Top with the second cake
  2639.   layer and cover the top and sides of the cake iwth half of the
  2640.   remaining chocolate cream.  Use the remainder in a pastry bag to
  2641.   decorate the cake as desired. Refrigerate for up to 3 hours before
  2642.   serving time.
  2643.   
  2644.   PREPARE THE SYRUP:  Combine the cocoa, corn syrup, sugar and 2
  2645.   tablespoons of water in a small heavy saucepan.  Bring to a simmer
  2646.   over low heat and cook, stirring constantly, for 2 minutes.  Transfer
  2647.   the syrup to a small bowl and let cool to room temperature, stirring
  2648.   once or twice, to prevent a skin from forming.
  2649.   
  2650.   Just before serving, drizzle the syrup over the top of the cake in a
  2651.   lacy design.
  2652.   
  2653.   Recipe by Peter Sussman - The Phoenix - Warren, Virginia From: Great
  2654.   Desserts (American Express Publishing Corporation) ISBN: 0-916103-04-8
  2655.  
  2656. MMMMM
  2657.  
  2658. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2659.  
  2660.       Title: Chocolate-Fudge Frosting
  2661.  Categories: Chocolate, Cakes
  2662.       Yield: 6 servings
  2663.  
  2664.       3 tb Unsweetened cocoa powder
  2665.       1 c  Sugar
  2666.     1/3 c  Evaporated skim milk
  2667.       3 tb Safflower oil
  2668.     1/4 ts Salt
  2669.       1 ts Vanilla
  2670.  
  2671.   In medium saucepan, combine all ingredients except vanilla. Bring to a
  2672.   boil, reduce heat and simmer 1 minute. Remove from heat. Add vanilla;
  2673.   beat 5 minutes with electric mixer. Spread over cake.
  2674.   
  2675.   Source: Berkshire Eagle 2/25/91
  2676.  
  2677. MMMMM
  2678.  
  2679. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2680.  
  2681.       Title: Chocolate-Amaretto Cheesecake (Make Ahead)
  2682.  Categories: Chocolate, Cakes, Cheesecakes
  2683.       Yield: 2 servings
  2684.  
  2685.       6    Chocolate wafers, finely
  2686.            -crushed
  2687.   1 1/2 c  Light process cream cheese
  2688.            -product
  2689.       1 c  Sugar
  2690.       1 c  1% low-fat cottage cheese
  2691.     1/4 c  Plus 2 tbsp unsweetened
  2692.            -cocoa
  2693.     1/4 c  All-purpose flour
  2694.     1/4 c  Amaretto
  2695.       1 ts Vanilla extract
  2696.     1/4 ts Salt
  2697.       1    Egg
  2698.       2 tb Semisweet chocolate
  2699.            -mini-morsels
  2700.  
  2701.   From: Light and Easy Cooking Collection, Oxmoor House
  2702.   
  2703.   You can substitute an 8-inch pan for this cheesecake recipe, if
  2704.   desired. The larger cheesecake will require only 45 to 50 minutes
  2705.   baking time.
  2706.   
  2707.   chocolate curls
  2708.   
  2709.   Sprinkle chocolate wafer crumbs in bottom of a 7-inch springform pan.
  2710.   Set aside. Position knife blade in food processor bowl; add cream
  2711.   cheese and next 7 ingredients, processing until smooth. Add egg and
  2712.   process just until blended. Fold in chocolate morsels.
  2713.   
  2714.   Slowly pour mixture over crumbs in pan. Bake at 300 for 65 to 70
  2715.   minutes or until cheesecake is set. Let cool in pan on wire rack.
  2716.   Cover and chill at least 8 hours. Remove sides of pan, and transfer
  2717.   cheesecake to serving platter. Garnish with chocolate curls, if
  2718.   desired. Yield: 12 servings (about 200 calories per serving).
  2719.   
  2720.   CHOCOLATE MINT CHEESECAKE: Substitute 1/4 cup creme de menth for
  2721.   amaretto. Yield: 12 servings (about 197 calories per serving).
  2722.  
  2723. MMMMM
  2724.  
  2725. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2726.  
  2727.       Title: Chocolatetown Special Cake
  2728.  Categories: Cakes, Chocolate
  2729.       Yield: 12 servings
  2730.  
  2731.     1/2 c  Cocoa
  2732.     1/2 c  ;Boiling Water
  2733.     2/3 c  Vegetable Shortening
  2734.   1 3/4 c  Sugar
  2735.       1 ts Vanilla Extract
  2736.       2 lg Eggs
  2737.   2 1/4 c  Unbleached All-Purpose Flour
  2738.   1 1/2 ts Baking Soda
  2739.     1/2 ts Salt
  2740.   1 1/3 c  Buttermilk Or Sour Milk; Use
  2741.            -Dried Buttermilk Or A
  2742.            -Mixture Of 1 Tb Plus 1 Ts
  2743.            -White Vinegar And Enough
  2744.            -Milk To Equal 1 1/3 Cup)
  2745.  
  2746. MMMMM--------------------------FROSTING-------------------------------
  2747.            One Bowl Buttercream
  2748.            -Frosting
  2749.  
  2750.   Stir the cocoa and boiling water together in a small bowl until
  2751.   smooth and set aside.  Preheat the oven to 350 Degrees F.  Grease and
  2752.   flour two 9-inch round baking pans.  In a larger mixer bowl, cream
  2753.   the shortening, sugar and vanilla together until light and fluffy.
  2754.   Add the eggs and beat until well blended.  Combine the flour, baking
  2755.   soda and salt, blending well. Add, alternately with the buttermilk,
  2756.   to the creamed mixture. Blend in the cocoa mixture, mixing well.
  2757.   Pour the batter into the prepared pans, dividing evenly.  Bake for 35
  2758.   to 40 minutes or until a wooden pick, inserted in the center, comes
  2759.   out clean.  Cool for 10 minutes in the pans then remove the cakes and
  2760.   cool, until cold, on wire racks. Frost with One Bowl Buttercream
  2761.   frosting and garnish as desired.
  2762.  
  2763. MMMMM
  2764.  
  2765. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2766.  
  2767.       Title: Cinnamon Chocolate Cake
  2768.  Categories: Chocolate, Cakes
  2769.       Yield: 6 servings
  2770.  
  2771.       1 c  Water
  2772.       1    Stick oleo (margarine)
  2773.       4 tb Cocoa
  2774.     1/4 c  Crisco
  2775.            Bring to a rapid boil.
  2776.       2 c  Sugar
  2777.       2 c  Flour
  2778.            Mix. Pour cocoa mixture into
  2779.            -flour and sugar. Add:
  2780.     1/2 c  Buttermilk
  2781.       1 ts Soda
  2782.       1 ts Cinnamon
  2783.       1 ts Vanilla
  2784.       2    Eggs
  2785.  
  2786.   Beat together and pour into greased and floured sheet pan. Bake at 350
  2787.   degrees for 20 minutes. Frosting: Take 1 (3 oz.) pkg. cream cheese, 1
  2788.   Tbsp. milk, 1 sq. melted chocolate, 1 dash salt, 2 1/2 c. sifted
  2789.   confectioners sugar and 1 tsp. vanilla; mix together until smooth.
  2790.   Mix and frost cooled cake. Recipe by: Bette Coan and Mrs. Newlyn
  2791.   Williams, Patterson, Louisiana Found in: Talk About Good Shared by:
  2792.   Scott Ward
  2793.  
  2794. MMMMM
  2795.  
  2796. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2797.  
  2798.       Title: Cocolat Walnut Torte
  2799.  Categories: Chocolate, Cakes
  2800.       Yield: 12 servings
  2801.  
  2802.       8 oz Ghirardelli Bittersweet
  2803.            -Chocolate
  2804.     3/4 c  Butter
  2805.       4    Eggs, separated
  2806.     3/4 c  Sugar, divided
  2807.       1 ts Vanilla
  2808.     1/4 c  Unsifted flour
  2809.     2/3 c  Walnuts, ground
  2810.       1 pn Cream of tartar
  2811.  
  2812.   Servings: 12
  2813.   
  2814.   DIRECTIONS: In heavy saucepan on low heat, melt broken chocolate with
  2815.   butter, stirring constantly until smooth; set aside. Beat egg yolks
  2816.   for 1 to 2 minutes, gradually adding 1/2 cup sugar and vanilla. Beat
  2817.   in chocolate mixture. Fold in flour and nuts. Beat egg whites with
  2818.   cream of tartar until foamy. Gradually add remaining 1/4 cup sugar,
  2819.   beating until stiff peaks form. Blend a fourth of the egg whites into
  2820.   the chocolate mixture; fold in remaining egg whites. Pour into 9"
  2821.   springform pan lined with parchment paper. Bake at 375 F for 30 to 35
  2822.   minutes or until sides start to separate from pan but center is still
  2823.   moist. Cool on rack. Remove torte from pan. Frost with Cocolat Rum
  2824.   Glaze*.
  2825.   
  2826.   * Separate recipe
  2827.   
  2828.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  2829.   
  2830.   From: Sallie Austin
  2831.  
  2832. MMMMM
  2833.  
  2834. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2835.  
  2836.       Title: Coffee Almond Ice Cream Cake
  2837.  Categories: Cakes, Chocolate
  2838.       Yield: 1 servings
  2839.  
  2840.   1 1/2 c  Chocolate Wafer Crumbs
  2841.     1/4 c  Unsalted Butter, Melted
  2842.   1 1/2 pt Coffee Ice Cream
  2843.   1 1/2 c  Heavy Cream, Well Chilled
  2844.       1 ts Vanilla
  2845.   1 1/2 c  Amaretti, Crushed
  2846.     1/2 c  Almonds, Sliced And Toasted
  2847.            Dark Chocolate Sauce *
  2848.  
  2849.   * See recipe listed under Dark Chocolate Sauce.
  2850.   ~---------------------------------------------------------------------
  2851.   ~-- In a bowl with a fork, stir together the crumbs and butter until
  2852.   the mixture is well combined.  Pat the mixture onto the bottom and
  2853.   1-inch up the sides of a lightly oiled 8-inch, 2-1/2-inch deep
  2854.   springform pan. Freeze crust for 30 minutes or until firm.  Spread
  2855.   ice cream evenly on the crust and return to freezer for 30 minutes or
  2856.   until ice cream is firm.  In a bowl with an electric mixer, beat
  2857.   cream with vanilla until it holds stiff peaks, fold in amaretti
  2858.   thoroughly and spread over ice cream. Smooth top of cake, sprinkle
  2859.   with almonds, and freeze cake for 30-45 minutes, or until top is
  2860.   firm.  Freeze cake, covered with plastic wrap and foil, overnight.
  2861.   Just before serving, wrap a warm damp towel around the side of the
  2862.   pan, remove side of pan, and transfer cake to a serving plate. Cut
  2863.   into wedges with a knife dipped in hot water and serve it with the
  2864.   Dark Chocolate Sauce. A 1988 Gourmet Magazine Favorite.
  2865.  
  2866. MMMMM
  2867.  
  2868. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2869.  
  2870.       Title: Cream Cheese Chocolate Cake
  2871.  Categories: Cakes, Chocolate
  2872.       Yield: 12 servings
  2873.  
  2874.       2 c  Cake Flour, Sifted
  2875.   1 1/2 ts Baking Soda
  2876.       1 ts Salt
  2877.       6 oz Cream Cheese
  2878.     1/2 c  Vegetable Shortening
  2879.       2 ts Vanilla Extract
  2880.       6 c  Confectioners' Sugar, Sifted
  2881.     1/4 c  Hot Water
  2882.       4 oz Baking Chocolate
  2883.     1/4 c  Vegetable Shortening
  2884.       3 lg Eggs
  2885.     3/4 c  Milk
  2886.       1 tb Milk
  2887.  
  2888.   Sift the cake flour, baking soda, and salt together and set aside.
  2889.   Combine cream cheese, 1/2 c shortening and vanilla in a large mixing
  2890.   bowl. Beat, with an electric mixer set on high, until light and
  2891.   fluffy.  Add confectioners' sugar alternately with hot water and
  2892.   chocolate (melted and cooled to room temperature) to cream cheese
  2893.   mixture, beating well after each addition.  Blend until smooth.
  2894.   Remove 2 cups of the chocolate mixture and cover with plastic wrap.
  2895.   Reserve for frosting.  Blend 1/4 cup shortening into remaining
  2896.   chocolate mixture.  Add eggs, one at a time, beating well after each
  2897.   addition.  Add dry ingredients alternately with 1/4 cup of milk,
  2898.   beating well after each addition.  Spread batter in 2 greased and
  2899.   waxed paper lined 9-inch round cake pans.  Bake in preheated 350°F
  2900.   oven for 35 minutes or until cakes test done.  Cool in pans on racks
  2901.   for 10 minutes.  Remove from pans; cool completely on racks.  Blend 1
  2902.   T milk into the reserved chocolate mixture for frosting.  Place one
  2903.   layer on serving plate and spread with frosting.  Top with second
  2904.   layer and frost sides and top with remaining frosting.
  2905.  
  2906. MMMMM
  2907.  
  2908. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2909.  
  2910.       Title: Creamy Blender Chocolate Frosting
  2911.  Categories: Chocolate, Cakes
  2912.       Yield: 3 servings
  2913.  
  2914.       6    Blocks (6 oz.) unsweetened
  2915.       1 c  Evaporated milk
  2916.            Baking chocolate
  2917.       1 ts Vanilla
  2918.   1 1/2 c  Sugar
  2919.       6 tb Margarine
  2920.  
  2921.   Cut chocolate into small pieces. Put all of the ingredients into a
  2922.   blender. Cover. At low speed, blend until larger pieces are chopped.
  2923.   Stop motor and stir. Blend at high speed until frosting becomes thick
  2924.   and creamy. This frosting is absolutley scrumptious. Makes 3 cups
  2925.   frosting.
  2926.   
  2927.   Recipe by: Mrs. Norman Saurage III Found in: River Road Recipes II
  2928.   Shared by: Scott Ward I
  2929.  
  2930. MMMMM
  2931.  
  2932. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2933.  
  2934.       Title: Dark Chocolate Pecan Torte
  2935.  Categories: Cakes, Chocolate
  2936.       Yield: 2 servings
  2937.  
  2938.       4    Squares (4 Ounces)
  2939.            -Unsweetened Chocolate,
  2940.            -Broken Into
  2941.            Pieces
  2942.     1/3 c  Butter Or Margarine
  2943.   1 1/2 c  Sugar
  2944.   1 1/2 ts Vanilla Extract
  2945.       3 lg Eggs, Separated
  2946.     1/2 c  Unbleached All Purpose Flour
  2947.       3 tb Water
  2948.     3/4 c  Finely Chopped Pecans
  2949.     1/8 ts Cream Of Tartar
  2950.     1/8 ts Salt
  2951.            Chocolate Glaze
  2952.       1 c  Powdered Sugar
  2953.     1/2 ts Vanilla Extract
  2954.       2 tb Butter
  2955.       2 tb Water
  2956.       1    Square (1 Ounce) Unsweetened
  2957.            -Chocolate
  2958.            Hot Water
  2959.  
  2960.   Yield: 10 to 12 Servings
  2961.   
  2962.   In a small microwave safe bowl, place the chocolate and butter.
  2963.   Microwave on HIGH (100 %) power 1 Minute or until smooth when
  2964.   stirred; cool slightly.
  2965.   
  2966.   Line the bottom of a 9-inch springform pan with foil; butter the foil
  2967.   and sides of the pan.  Pre-heat the oven to 350 Degrees F.  In a
  2968.   large mixer bowl, combine the chocolate mixture, sugar, and vanilla
  2969.   and beat well.  Add the egg yolks, beating well after each addition.
  2970.   Blend in the flour and water, and beat well.  Stir in the pecans.
  2971.   Clean the mixer beaters very well and in a small bowl beat the egg
  2972.   whites, cream of tartar, and salt until stiff peaks form; carefully
  2973.   fold the egg whites into the chocolate mixture.  Pour the batter into
  2974.   the prepared pan.  Bake for 45 minutes or until the top appears dry,
  2975.   (The torte will NOT test done in the center).
  2976.   
  2977.   Cool 1 hour.  Cover and refrigerate until firm.  Remove the side of
  2978.   the pan.  Invert onto a serving plate and carefully remove the bottom
  2979.   of the pan and the foil.  Pour the Chocolate Glaze over the torte
  2980.   spreading evenly on the top and sides.
  2981.   
  2982.   Chocolate Glaze:
  2983.   
  2984.   In a small mixer bowl, combine the powdered sugar and vanilla extract
  2985.   and set aside.  In a small microwave safe bowl, place the butter,
  2986.   water, and chocolate.  Microwave on HIGH (100 %) power 1 minute or
  2987.   until smooth when stirred.  Add to the sugar mixture, beating until
  2988.   smooth.  Add hot water, 1/2 Tsp at a time, if needed until the
  2989.   desired consistency is reached.
  2990.  
  2991. MMMMM
  2992.  
  2993. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  2994.  
  2995.       Title: Death By Chocolate Cake
  2996.  Categories: Cakes, Chocolate
  2997.       Yield: 6 servings
  2998.  
  2999.       3 pk Ladyfingers
  3000.     1/2 c  Dark rum
  3001.   1 1/2 lb Butter (no substitutes)
  3002.      27 oz Semisweet chocolate chips
  3003.      12    Eggs
  3004.   2 1/2 c  Heavy cream
  3005.     1/4 c  Sugar
  3006.       1 ts Vanilla
  3007.       2 tb Vegetable oil
  3008.  
  3009.   From: John Totels, 25 May 89 00:13:00
  3010.   
  3011.   Here's a recipe I recently obtained from a friend who in turn
  3012.   received it from a friend ....  This recipe can be made a week or so
  3013.   in advance, or so I'm told.  It's more like a mousse than a cake, but
  3014.   it is indecently rich!
  3015.   
  3016.   Preparation: Paint outside of the ladyfingers with rum, and place
  3017.   flat side down, around the sides and on the bottom of a 10 in.
  3018.   springform pan. Melt butter in medium pan; remove from heat and add
  3019.   24 oz. of the chocolate bits.  Stir until melted; cool slightly.
  3020.   Beat the egg yokes into the mixture one at a time until all are
  3021.   incorporated into the chocolate. Beat the egg whites until they form
  3022.   stiff, not dry, peaks.  Fold the whites into the chocolate mixture,
  3023.   and pour into the lined springform pan. Chill for at least 6 hours.
  3024.   
  3025.   Whip the cream until thickened and add the sugar and vanilla.
  3026.   Continue whipping until very stiff.  Turn the cake onto a serving
  3027.   platter, removing the pan sides and bottom (the lady fingers will now
  3028.   be on top). Spread a layer of whipped cream over the entire cake,
  3029.   then pipe the rest of the whipped decoratively however you wish
  3030.   around the cake - be imaginative! Melt the remaining chocolate chips
  3031.   with the oil in a double boiler. Cool completely.  Dribble the sauce
  3032.   down the sides of the cake. Garnish with stemmed candied cherries.
  3033.   Store in the refrigerator.
  3034.   
  3035.   Should make about 16 servings, or 8 - depending....
  3036.   
  3037.   Note: If the cake is going to be displayed for any length of time,
  3038.   you may wish to use stabalized cream, and add 1 teaspoon of dissolved
  3039.   gelatin to the cake mixture.
  3040.   
  3041.   One more note: I don't know to whom the credit goes for this
  3042.   "slightly" fattening recipe, and I apologize for that.  But I am
  3043.   passing it on to those of you who are in good health.  If you are not
  3044.   in good health, you use this recipe at your own risk - 12 eggs, 2-1/2
  3045.   cups of cream, 27 oz. of chocolate, 1-1/2 lb. of butter (no
  3046.   substitutes) - there ought to be a law! Thanks for listening.
  3047.  
  3048. MMMMM
  3049.  
  3050. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3051.  
  3052.       Title: Death By Chocolate
  3053.  Categories: Chocolate, Cakes
  3054.       Yield: 6 servings
  3055.  
  3056.     1/3 c  Egg white
  3057.     3/4 c  Sugar
  3058.       2 tb Cocoa powder, unsweetened
  3059.            GENOISE
  3060.      10    Eggs, beaten
  3061.     3/4 c  Sugar
  3062.   1 1/2 c  Flour; + 2 T
  3063.       2 tb Cocoa powder, unsweetened
  3064.       1 tb Butter, melted
  3065.            MOUSSE
  3066.       1 lb Belgian bittersweet
  3067.            -chocolate
  3068.       6    Egg yolks
  3069.       8    Egg whites
  3070.     1/2 c  Sugar
  3071.            GANACHE
  3072.       6 oz Belgian bittersweet
  3073.            -chocolate
  3074.     2/3 c  Whipping cream
  3075.            GARNISH
  3076.     1/2 c  Almonds, toasted chopped
  3077.       1    Almonds, sliced; additional
  3078.      12    Hazelnuts, whole
  3079.  
  3080.   MERINGUE LAYER
  3081.   
  3082.   Meringue:  Combine egg whites and sugar in the top of a double
  3083.   boiler. Heat to lukewarm.  Remove from heat.  Pour into mixing bowl
  3084.   and beat about 15 minutes at medium speed, until stiff.  Quickly fold
  3085.   in the cocoa to prevent the meringue from falling.  Grease a 10"
  3086.   springform pan, line with parchment paper, and grease again.  Pipe
  3087.   meringue through a pastry bag using the round tube, forming a spiral
  3088.   on the bottom of the springform pan, starting from the center and
  3089.   working out toward the sides until the bottom is completely covered.
  3090.   Bake at 250 degrees for 2 hours. Allow to cool in the pan. Genoise:
  3091.   Grease a 10" x 3" round baking pan, line with baking parchment, and
  3092.   grease again.  Combine beaten eggs and sugar in the top of the double
  3093.   boiler.  Heat to lukewarm.  Remove from the heat.  Pour into a mixing
  3094.   bowl and beat on high speed about 10 minutes, or until the batter
  3095.   forms a ribbon.  Sift the flour and cocoa into the batter and fold to
  3096.   combine. Fold in the butter.  Pour into the prepared pan and bake at
  3097.   350 degrees 35 to 40 minutes, or until the cake springs back when
  3098.   lightly touched and a toothpick comes out clean.  Cool thoroughly.
  3099.   Remove from pan. Mousse:  Melt chocolate in the top of a double
  3100.   boiler over simmering water. Remove pan from the heat and cool.  Beat
  3101.   in the egg yolks, one at a time. Beat the egg whites until soft peaks
  3102.   form.  Lightly fold a quarter of the beaten egg whites into the
  3103.   chocolate.  Fold in the remaining egg whites, lightly but thoroughly.
  3104.   Chill. Ganache: Heat chocolate and cream together in the top of the
  3105.   double boiler over simmering water until the chocolate melts.  Blend
  3106.   well. Assembly: Spoon half the ganache over the meringue layer in the
  3107.   pan and smooth evenly over the surface. Cut the chocolate Genoise
  3108.   into two 1/4" slices, reserving the rest of the cake for another use.
  3109.   Place one slice over the ganache and meringue layer. Cover with about
  3110.   half the mousse. Top with the second layer of cake.  Spoon the
  3111.   remaining mousse over the cake and chill until set, at least four to
  3112.   six hours.
  3113.   Just before serving, spoon remaining ganache on the cake. Carefully
  3114.   line the sides of the cake with chopped toasted almonds. Decorate the
  3115.   top with hazelnut roses by placing the whole hazelnuts evenly around
  3116.   the top of the cake, then place almond slices around each hazelnut to
  3117.   resemble petals.
  3118.  
  3119. MMMMM
  3120.  
  3121. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3122.  
  3123.       Title: Decadent Chocolate Hearts
  3124.  Categories: Chocolate, Cakes
  3125.       Yield: 2 servings
  3126.  
  3127.       4    Slices (1/2 oz each) fat
  3128.            Free marble poundcake.
  3129.       3    Strawberries, divided
  3130.       2    Drops red food coloring
  3131.     1/2 c  Reduced calorie nondairy
  3132.            Whipped topping
  3133.  
  3134.   Just cut heart shapes from slices of fat free marble poundcake and
  3135.   fill with a cloudlike strawberry filling With a 3 inch heart shaped
  3136.   cookie cutter, or sharp knife, cut each poundcake slice into a heart.
  3137.   Place 1 strawberry in small bowl.  With fork, mash well. Fold
  3138.   strawberry mash and red food coloring into whipped topping.  Place a
  3139.   poundcake heart on 2 dessert plates.  (if you like, place strawberry
  3140.   topping mixture into piping bag fitted with decorative tip.)  Chill 5
  3141.   minutes. Pipe o
  3142.   
  3143.   spoon strawberry topping mixture onto each heart.  Top with remaining
  3144.   hearts. Garnish with remaining strawberries. Makes 2 servings, 110
  3145.   calories each.
  3146.   
  3147.   Origin: Women's World, February 16, 1993 Shared by: Sharon Stevens
  3148.  
  3149. MMMMM
  3150.  
  3151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3152.  
  3153.       Title: Deep Chocolate Torte with Coffee Buttercream
  3154.  Categories: Chocolate, Cakes
  3155.       Yield: 1 servings
  3156.  
  3157. MMMMM------------------------CAKE LAYERS-----------------------------
  3158.      14 lg Eggs, Separated
  3159.   1 3/4 c  Sugar
  3160.       9 oz Bittersweet Chocolate,Melted
  3161.  
  3162. MMMMM------------------------BUTTERCREAM-----------------------------
  3163.       1 c  Sugar
  3164.       2 lg Eggs
  3165.   1 1/2 c  Unsalted Butter, Softened
  3166.       3 tb Instant Espresso, Dissolved
  3167.       1 tb Hot water
  3168.  
  3169. MMMMM--------------------------GANACHE-------------------------------
  3170.   1 1/2 c  Heavy Cream
  3171.       6 oz Bittersweet Chocolate, Chip
  3172.  
  3173. MMMMM--------------------------ASSEMBLY-------------------------------
  3174.     3/4 c  Apricot Preserves
  3175.            Chocolate Coffee Beans
  3176.  
  3177.   Line 2 greased jelly-roll pans, 15x10x1-inch each, with wax paper and
  3178.   butter and flour the paper, shaking off excess.  In a large bowl with
  3179.   an electric mixer, beat the egg yolks.  Add slowly 1-1/2 cups sugar,
  3180.   beating, and beat the mixture until it is thick and pale and forms a
  3181.   ribbon.  Add the chocolate and combine the batter well.  In another
  3182.   large bowl with clean beaters, beat the egg whites until they hold
  3183.   soft peaks.  Add the remaining 1/4 cup sugar slowly, and beat until
  3184.   whites hold stiff peaks. Stir a fourth of the whites into the yolk
  3185.   mixture, fold in remaining whites gently but thoroughly, and pour the
  3186.   batter into the pans, spreading it evenly.  Bake the cake layers in
  3187.   the middle of a preheated 375°F oven for 18-20 minutes or until pick
  3188.   test.  Let cake layers cool in the pans, covered with kitchen towels
  3189.   on large racks.  Invert the cake layers onto the racks and remove the
  3190.   wax paper carefully.  Buttercream: In a small heavy saucepan,
  3191.   dissolve sugar in 1/3 cup water over moderate heat, stirring.  Bring
  3192.   mixture to a boil, and boil it until it registers 240°F on a candy
  3193.   thermometer.  In a large bowl with an electric mixer, beat eggs until
  3194.   they are frothy.  Add sugar syrup in a thin stream, beating, and beat
  3195.   the mixture until it is cool.  Beat in the butter, one T at a time.
  3196.   Beat in expresso powder and a pinch of salt.  Beat the buttercream
  3197.   until it is combined well.  If necessary, chill the buttercream,
  3198.   covered, until it is firm enough to spread.  Ganache: In a large
  3199.   heavy saucepan, bring cream just to a boil and remove from heat.  Add
  3200.   chocolate and stir until it is smooth.  Transfer mixture to a bowl
  3201.   and chill, covered, stirring occasionally, until it is cool and
  3202.   thickened.  Do not let it solidify. Beat the mixture until it just
  3203.   forms soft peaks, but do not overbeat. Assembly: Force preserves
  3204.   through a fine sieve into a bowl.  Transfer the cake layers to a work
  3205.   surface.  Trim edges and halve each layer lengthwise. On a serving
  3206.   plate, arrange one layer, spread with a third of the preserves, and
  3207.   spread a third of the ganache over the preserves.  Top with another
  3208.   layer and proceed with the preserves, ganache and cake in the same
  3209.   manner, ending with a cake layer on top.  Spread the sides and top of
  3210.   the cake with a thin layer of buttercream an chill for 30 minutes.
  3211.   Spread on additional buttercream, leaving about 1/3 cup to make
  3212.   rosettes.  With a pastry comb or tines of a fork, score the
  3213.   buttercream lengthwise.  Draw the back of a knife crosswise across
  3214.   the scored buttercream at intervals. Transfer the remaining
  3215.   buttercream to a small pastry bag fitted with a decorative tip. Pipe
  3216.   rosettes on top of the torte along the long sides and intersperse the
  3217.   rosettes with chocolate coffee beans.  Chill.  Remove from
  3218.   refrigerator about 30 minutes before serving. A 1989 Gourmet Magazine
  3219.   Favorite.
  3220.  
  3221. MMMMM
  3222.  
  3223. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3224.  
  3225.       Title: Devil's Food Cake with Fudge Frosting (U. S.)
  3226.  Categories: Cakes, Chocolate, Text
  3227.       Yield: 8 servings
  3228.  
  3229.   1 3/4 c  Sifted cake flour
  3230.     1/2 c  Cocoa powder (not a mix)
  3231.       1 ts Baking soda
  3232.     1/2 ts Salt
  3233.     1/2 c  (1 stk) unsalted butter
  3234.   1 1/4 c  Granulated sugar
  3235.   1 1/2 ts Vanilla
  3236.       2 lg Eggs
  3237.       1 c  Boiling water
  3238.            FROSTING:
  3239.     1/4 c  (1/2 stk) unsalted butter
  3240.       2 c  Unsifted confectioners'
  3241.            -(10X) sugar
  3242.       2    Squares (1 oz each)
  3243.            -unsweetened chocolate,
  3244.            -melted
  3245.   1 1/2 ts Vanilla
  3246.       2 tb Half-and-half, milk or
  3247.            -evaporated milk
  3248.  
  3249.   CAKE:
  3250.   
  3251.   PREHEAT THE OVEN TO 350F. Grease two 8-inch layer cake pans well,
  3252.   then dust then generously with cocoa. (This gives the cake layers a
  3253.   rich brown finish). Sift the flour, cocoa, baking soda and salt onto
  3254.   a piece of waxed paper and set it aside. Cream the butter until it is
  3255.   fluffy, add the sugar and vanilla, and continue beating until the
  3256.   batter is silvery and light. Beat the eggs in one by one, then add
  3257.   the sifted dry ingredients, alternately with the boiling water,
  3258.   beginning and ending with the dry ingredients and beating well after
  3259.   each addition. Divide the batter equally between the two pans,
  3260.   smoothing the tops. Bake the layers uncovered for 30 to 35 minutes,
  3261.   or until the layers feel spongy to the touch and begin to pull away
  3262.   from the sides of the pans. Cool the layers upright in their pans on
  3263.   wire racks for 10 minutes, then carefully loosen them around the
  3264.   edges with a spatula and turn them onto wire racks. Cool them
  3265.   completely.
  3266.   
  3267.   FOR THE FROSTING: Cream the butter until it is light, then add the
  3268.   confectioners' sugar gradually, beating all the while. Beat in the
  3269.   melted chocolate and vanilla, then add just enough cream to make the
  3270.   frosting a good consistency for spreading. Sandwich the two cake
  3271.   layers together with frosting, then frost the top and sides of the
  3272.   cake. Swirl the frosting into peaks and valleys. Makes about 8
  3273.   servings.
  3274.  
  3275. MMMMM
  3276.  
  3277. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3278.  
  3279.       Title: Double Chocolate Snack Cake
  3280.  Categories: Cakes, Chocolate
  3281.       Yield: 6 servings
  3282.  
  3283.   1 2/3 c  All-purpose flour
  3284.       1 c  Packed light brown sugar
  3285.     1/4 c  Hershey's cocoa
  3286.       1 ts Baking soda
  3287.     1/4 ts Salt
  3288.       1 c  Water
  3289.     1/3 c  Vegetable oil
  3290.       1 ts Vinegar
  3291.     3/4 ts Vanilla extract
  3292.     1/2 c  Hershey's Semi-Sweet
  3293.            -chocolate chips
  3294.  
  3295.   DOUBLE CHOCOLATE SNACK CAKE
  3296.   
  3297.   Heat oven to 350 degrees. Grease and flour square pan, 8 x 8 x 2
  3298.   inches. In small mixing bowl combine flour, sugar, cocoa, baking
  3299.   soda and salt. Add water, oil, vinegar, and vanilla; beat until
  3300.   smooth. Pour into prepared pan. Sprinkle chocolate chips over top.
  3301.   Bake 35 to 40 minutes or until wooden pick inserted in  center comes
  3302.   out clean. Cool in pan on wire rack. Cut into squares.
  3303.   
  3304.   Makes 6 to 8 servings.
  3305.   
  3306.   VARIATION: Chocolate Banana Snack Cake: Decrease water to 1/2 cup;
  3307.   stir in 1/2 cup mashed, ripe  banana (1 medium banana) before pouring
  3308.   batter into pan.
  3309.  
  3310. MMMMM
  3311.  
  3312. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3313.  
  3314.       Title: Double Chocolate Pound Cake
  3315.  Categories: Cakes, Chocolate
  3316.       Yield: 6 servings
  3317.  
  3318.     1/2 c  Butter or margarine,
  3319.            Room temperature
  3320.     3/4 c  Brown sugar
  3321.     3/4 c  Granulated sugar
  3322.       4    Squares (4 oz.) unsweetened
  3323.            Chocolate, melted
  3324.       4    Eggs
  3325.   2 1/2 c  Cake flour
  3326.     1/2 ts Baking soda
  3327.       1 c  Buttermilk
  3328.       2 ts Vanilla
  3329.       1 c  Chocolate chips coated in
  3330.       2 tb All-purpose flour
  3331.  
  3332.   Preparation time: 20 min. Baking time: about 50 min. Oven
  3333.   temperature: 350 degrees F.
  3334.   
  3335.   This cake is so rich and moist and it keeps well for some time in a
  3336.   well covered cake tin or wrapped in plastic in the refrigerator.
  3337.   
  3338.   For one 10-inch cake you will need:
  3339.   
  3340.   Fresh sliced strawberries, for garnish
  3341.   
  3342.   1. Cream butter with sugars until smooth and well blended.
  3343.   
  3344.   2. Add chocolate and eggs, one at a time. Beat until fluffy.
  3345.   
  3346.   3. Mix flour and baking soda. Add to creamed mixture.
  3347.   
  3348.   4. Blend in buttermilk and vanilla, stir until smooth. Add chocolate
  3349.   chips.
  3350.   
  3351.   5. Turn batter into a well-greased and floured 10-inch tube baking
  3352.   pan.
  3353.   
  3354.   6. Bake at 350 degrees F. for 40 to 50 minutes or until a cake tester
  3355.   comes out clean.
  3356.   
  3357.   7. Let cake cool in pan for a couple of minutes.
  3358.   
  3359.   8. Turn cake out of pan onto a wire rack. Cool completely.
  3360.   
  3361.   9. Garnish with fresh sliced strawberries or other berries.
  3362.   
  3363.   10.  Serve with a dollop of whipping cream.
  3364.   
  3365.   From: Great American Recipes Shared by: Kaitlin Young
  3366.  
  3367. MMMMM
  3368.  
  3369. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3370.  
  3371.       Title: Egyptian Chocolate Cake
  3372.  Categories: Cakes, Chocolate
  3373.       Yield: 12 servings
  3374.  
  3375.   1 3/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  3376.       2 ts Baking Powder
  3377.       1 ts Cinnamon, Ground
  3378.     1/8 ts Cloves, Ground
  3379.       4 oz Semi-Sweet Chocolate
  3380.     1/2 c  Brewed Strong Coffee
  3381.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  3382.       1 c  Sugar
  3383.       2 lg Eggs
  3384.       1 ts Vanilla Extract
  3385.     1/2 c  Milk
  3386.  
  3387. MMMMM-------------------CINNAMON WHIPPED CREAM------------------------
  3388.       2 c  Heavy Whipping Cream
  3389.     1/4 c  Sugar
  3390.       2 ts Vanilla Extract
  3391.     1/2 ts Cinnamon, Ground
  3392.  
  3393.   Sift the flour, baking powder, cinnamon and cloves together; set
  3394.   aside. Combine chocolate and coffee in small saucepan.  Cook over low
  3395.   heat until the chocolate is melted, stirring constantly.  Remove from
  3396.   heat and cool to room temperature.  Cream the butter and sugar
  3397.   together in a mixing bowl, until they are light and fluffy.  Use an
  3398.   electric mixer set on medium speed.  Add eggs, one at a time, beating
  3399.   well after each addition. Beat in vanilla and chocolate mixture.  Add
  3400.   dry ingredients alternately with milk to the creamed mixture, beating
  3401.   well after each addition.  Pour batter into 2 greased and waxed
  3402.   paper-lined 8-inch cake pans.  Bake in a preheated 350°F oven for 30
  3403.   minutes or until cake tests done.  Cool in pans on racks for 10
  3404.   minutes.  Remove from pans; cool completely on racks. To assemble the
  3405.   cake, place one cake layer on serving plate.  Spread with Cinnamon
  3406.   Whipped Cream.  Top with second cake layer.  Frost sides and top with
  3407.   remaining Cinnamon Whipped Cream.  Refrigerate until serving time.
  3408.   CINNAMON WHIPPED CREAM:  Chill large mixing bowl and beaters.
  3409.   Combine cream, sugar, vanilla, and cinnamon and beat with an electric
  3410.   mixer set at high speed until soft peaks form and mixture is thick
  3411.   enough to spread. DO NOT overbeat or you will have butter instead of
  3412.   whipped cream. NOTE: The original recipe came from a GI who found it
  3413.   in Egypt when he was stationed there.  Hence the name.  The whipped
  3414.   cream frosting was added later but really adds to the recipe.
  3415.  
  3416. MMMMM
  3417.  
  3418. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3419.  
  3420.       Title: English Toffee Refrigerator Cake
  3421.  Categories: Chocolate, Cakes
  3422.       Yield: 12 servings
  3423.  
  3424.   2 1/2 oz Unsweetened baking chocolate
  3425.            -(2-1/2 squares)
  3426.     1/2 c  Milk
  3427.     2/3 c  Granulated sugar
  3428.       5    Egg yolks, beaten
  3429.       1 c  Butter
  3430.       1 c  Confectioners' sugar
  3431.       5    Egg whites
  3432.       1 c  Graham-cracker crumbs
  3433.       1 c  Pecans, chopped
  3434.       1 c  Whipped topping
  3435.  
  3436.   Makes 12 servings
  3437.   
  3438.   Melt chocolate; cool.  Combine milk, granulated sugar, and beaten egg
  3439.   yolks in top of double boiler.  Cook over boiling water, stirring
  3440.   constantly, until thickened.  Cool.  Cream butter, powdered sugar,
  3441.   and cooled chocolate together.  Blend into cooled egg-yolk mixture.
  3442.   Beat egg whites until stiff.  Fold chocolate mixture into egg whites.
  3443.   Blend well.
  3444.   
  3445.   Combine graham crackers and pecans.  Sprinkle half the graham cracker
  3446.   crumb and nut mixture over the bottom of an 8-inch square pan.  Pour
  3447.   chocolate mixture into pan; top with remaining crumb and nut mixture.
  3448.   Chill for 24 hours.
  3449.   
  3450.   To serve, cut cake into squares.  Garnish with whipped topping.
  3451.   
  3452.   From Whitman's Chocolate Cookbook ISBN 0-517-64157-7
  3453.  
  3454. MMMMM
  3455.  
  3456. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3457.  
  3458.       Title: Fat Free Chocolate Cake
  3459.  Categories: Cakes, Chocolate
  3460.       Yield: 16 servings
  3461.  
  3462.   1 1/4 c  Flour
  3463.       1 c  Sugar
  3464.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  3465.     1/4 c  Corn starch
  3466.     1/2 ts Baking soda
  3467.     1/2 ts Salt
  3468.       4    Egg whites
  3469.       1 c  Water
  3470.     1/2 c  Karo Light or Dark Corn
  3471.            -Syrup
  3472.  
  3473.   RE: Fat Free Chocolate Cake DATE: 04-04-91 AREA: COOKING
  3474.   
  3475.   If you are watching your fat intake, but still love sweets, this cake
  3476.   is for you:
  3477.   
  3478.   Karo Fat-Free Chocolate Cake
  3479.   
  3480.   Vegetable cooking spray
  3481.   
  3482.   Preheat oven to 350 degrees.  Spray 9" square baking pan with cooking
  3483.   spray. In large bowl, combine dry ingredients until well mixed. In
  3484.   medium bowl, whisk egg whites, water and corn syrup. Stir into dry
  3485.   ingredients until smooth. Pour into prepared pan. Bake 30 minutes or
  3486.   until cake spring back when lightly touched. Cool on wire rack 10
  3487.   minutes. Makes 16 servings.
  3488.   
  3489.   Per serving:  fat 0g, chol 0g, pro 2g, carb 31g, sodium 140mg, cal
  3490.   130.
  3491.   
  3492.   Enjoy!
  3493.  
  3494. MMMMM
  3495.  
  3496. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3497.  
  3498.       Title: Feathery Fudge Cake
  3499.  Categories: Cakes, Chocolate
  3500.       Yield: 2 servings
  3501.  
  3502.   2 1/2    Squares (2 1/2 Ounces)
  3503.            -Unsweetened Baking
  3504.            -Chocolate Broken
  3505.            Into Pieces
  3506.     3/4 c  (6 Ounces) Butter Or
  3507.            -Margarine, Softened
  3508.       2 c  Sugar
  3509.       1 ts Vanilla Extract
  3510.       2 lg Eggs
  3511.   2 1/4 c  Unbleached All-Purpose Flour
  3512.   1 1/4 ts Baking Soda
  3513.     1/2 ts Salt
  3514.   1 1/3 c  Water
  3515.  
  3516.   Yield: 10 To 12 Servings
  3517.   
  3518.   Pre-heat the oven to 350 Degrees F.  In a small microwave safe bowl,
  3519.   place the chocolate and microwave on HIGH (100 %) power for 1 1/2 to
  3520.   2 minutes or until smooth when stirred; set aside to cool slightly.
  3521.   Grease and flour two 9 inch round baking pans.  In a large mixing
  3522.   bowl, beat the butter, sugar, and vanilla until light and fluffy. Add
  3523.   the eggs and cooled chocolate blending well.  In a separate bowl,
  3524.   stir together the flour, baking soda and salt; add alternately with
  3525.   the water to the chocolate mixture beating well after each addition.
  3526.   Pour the batter evenly into the 2 prepared pans.
  3527.   
  3528.   Bake for 35 to 40 minutes or until a wooden pick inserted in the
  3529.   middle comes out clean.  Cool 10 minutes in the pans and remove from
  3530.   the pans and place on a rack to finish cooling.  When the layers are
  3531.   completely cool, frost with any desired frosting.
  3532.  
  3533. MMMMM
  3534.  
  3535. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3536.  
  3537.       Title: Flourless Chocolate Mousse Cake
  3538.  Categories: Cakes, Chocolate
  3539.       Yield: 8 servings
  3540.  
  3541.       6    Eggs
  3542.     1/2 c  Sugar
  3543.       1 lb Semi-sweet chocolate; melted
  3544.     1/4 c  Strong coffee
  3545.       1 ts Vanilla extract
  3546.  
  3547.   In a medium bowl place the eggs and sugar, and beat them together for
  3548.   3 to 4 minutes, or until eggs are light in color.
  3549.   
  3550.   Add the melted chocolate and coffee, and stir them in until the
  3551.   mixture is smooth.
  3552.   
  3553.   In anther medium bowl place the heavy cream and whip it until it is
  3554.   stiff. Add the vanilla and stir it in.
  3555.   
  3556.   Gently fold the whipped cream into the chocolate mixture.
  3557.   
  3558.   Preheat the oven to 350 F.
  3559.   
  3560.   Pour the mixture into a buttered 9" springform pan.  Place the pan in
  3561.   a baking dish that is half filled with hot water.  Bake the mousse
  3562.   cake in the water bath for 1 hour.
  3563.   
  3564.   Turn off the heat and let the cake sit in the oven for another 15
  3565.   minutes.
  3566.   
  3567.   Remove the cake from the oven and let it cool for 30 minutes.
  3568.   
  3569.   "This is a wonderful, dense, almost brownie-like cake.  Sprinkle on
  3570.   some powdered sugar and serve it with vanilla ice cream.  YUMMY is
  3571.   the word!"
  3572.   
  3573.   Source: California Beach Recipe - by Joan and Carl Stromquist ISBN:
  3574.   0-9622807-3-9 Typed for you by Karen Mintzias
  3575.  
  3576. MMMMM
  3577.  
  3578. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3579.  
  3580.       Title: French Chocolate Cake
  3581.  Categories: Chocolate, Cakes
  3582.       Yield: 10 servings
  3583.  
  3584.       7 oz Semisweet chocolate
  3585.      14 tb Butter or margarine
  3586.       4    Eggs
  3587.     3/4 c  Sugar
  3588.       1 c  Flour
  3589.     1/3 c  Hazelnuts, coarsely chopped
  3590.       1 ts Baking powder
  3591.  
  3592.   Makes about 10 servings
  3593.   
  3594.   Preheat oven to 425 degrees F.  Grease a springform pan with
  3595.   detachable bottom that has a diameter of about 9 1/2 inches.
  3596.   
  3597.   Melt cooking chocolate and butter in a  thick-bottomed pot over low
  3598.   heat. Beat eggs and sugar until light and airy.  Carefully stir the
  3599.   somewhat cooled chocolate mixture into egg mixture.
  3600.   
  3601.   Blend flour, nuts, and baking powder together, and fold carefully into
  3602.   batter.  It's important to fold it in gently.
  3603.   
  3604.   Pour batter into pan and bake in the oven for about 15 minutes.  The
  3605.   cake should not become firm.  The "unbaked" batter tastes like a
  3606.   delicious filling.
  3607.   
  3608.   You may garnish cooled cake with a bit of grated chocolate and a ring
  3609.   of whipped topping.
  3610.   
  3611.   From Whitman's Chocolate Cookbook ISBN 0-517-64157-7
  3612.  
  3613. MMMMM
  3614.  
  3615. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3616.  
  3617.       Title: Fry's Fudgey Layer Cake
  3618.  Categories: Cakes, Chocolate
  3619.       Yield: 1 servings
  3620.  
  3621.       1 c  Fry's Cocoa
  3622.   1 3/4 c  Sugar, divided
  3623.     2/3 c  Water
  3624.       2 c  All-purpose flour
  3625.       1 ts Baking soda
  3626.       1 ts Salt
  3627.     3/4 c  Butter, softened
  3628.       3    Eggs
  3629.       2 ts Vanilla
  3630.     1/2 c  Milk
  3631.            Chocolate Frosting Royale
  3632.  
  3633.   Combine cocoa and 1/2 cup of the sugar in large saucepan. Gradually
  3634.   stir in water. Cook and stir over medium heat, until mixture boils;
  3635.   cool. Sift together flour, baking soda and salt. Cream butter in
  3636.   large mixer bowl until light; gradually beat in remaining 1-1/4 cups
  3637.   sugar. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
  3638.   Stir in cooled chocolate mixture and vanilla. Add dry ingredients to
  3639.   creamed mixture alternately with milk, combining lightly after each
  3640.   addition. Divide batter between two greased and wax paper-lined
  3641.   9-inch round layer pans. Bake in preheated 350 degree F oven 30 to 35
  3642.   minutes. Cool in pans 10 minutes; remove from pans; peel off paper.
  3643.   Cool completely. Frost with Chocolate Frosting Royale. Makes 1 layer
  3644.   cake.
  3645.   
  3646.   Chocolate Frosting Royale: Melt 1/3 cup butter in large saucepan.
  3647.   Remove from heat. Stir in 1/2 cup milk Fry's Cocoa and 1 tsp vanilla.
  3648.   Alternately blend in 4 cups sifted icing sugar and 1/2 cup milk until
  3649.   frosting is smooth and spreadable. Makes about 2 cups.
  3650.  
  3651. MMMMM
  3652.  
  3653. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3654.  
  3655.       Title: German White Chocolate Cake
  3656.  Categories: Cakes, Chocolate
  3657.       Yield: 6 servings
  3658.  
  3659.   2 1/2 c  Cake flour
  3660.       1 ts Baking soda
  3661.     1/2 lb Unsalted butter
  3662.   1 1/2 c  Sugar
  3663.       4 lg Eggs, separated
  3664.       4 oz White chocolate, melted in
  3665.            -1/2 c boiling water and
  3666.            -cooled
  3667.       1 ts Vanilla extract
  3668.       1 c  Buttermilk
  3669.       1 c  Shredded unsweetened coconut
  3670.       1 c  Chopped pecans
  3671.            Frosting
  3672.       1 c  Evaporated milk
  3673.       1 c  Sugar
  3674.     1/4 lb Unsalted butter
  3675.       3 lg Egg yolks
  3676.       1 ts Vanilla extract
  3677.       1 c  Chopped pecans
  3678.       1 c  Shredded unsweetened coconut
  3679.  
  3680.   CAKE
  3681.   
  3682.   1. Position the racks in the upper and lower thirds and preheat oven
  3683.   to 350 deg F. Lightly butter the bottom and sides of three 8 inch
  3684.   round cake pans. Line the pans with parchment paper. Dust the bottom
  3685.   and sides with flour; tap out the excess.
  3686.   
  3687.   2. Into a medium bowl, sift the cake flour and the baking soda. Using
  3688.   an electric mixer set at mdeium speed, cream the butter and the sugar
  3689.   in a large bowl until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in one
  3690.   egg yolk at a time, blending well after each addition. Beat in the
  3691.   melted white chocolate mixture and the vanilla. At low speed, blend
  3692.   in the sifted flour mixture alternately with the buttermilk; do not
  3693.   overbeat. Fold in the coconut and pecans.
  3694.   
  3695.   3. Beat the egg whites until stiff peaks form.  Blend 1/3 of the egg
  3696.   whites into the cake mixture to lighten it; carefully fold in the
  3697.   remaining egg whites.  Spoon the batter into the prepared pans.
  3698.   
  3699.   4. Bake until the cake springs back when touched in the center and a
  3700.   cake tester inserted in the center of the pans comes out clean, about
  3701.   35 to 40 minutes. Transfer the cakes in the pans to wire racks and
  3702.   cool 10 minutes. Invert the cakes onto the wire racks, carefully peel
  3703.   off the parchment paper, and cool completely.
  3704.   
  3705.   FOR THE FROSTING:
  3706.   
  3707.   5. In a heavy medium saucepan over medium heat, combine the evaporated
  3708.   milk, sugar, butter, and egg yolks.  Simmer for 10 minutes, stirring
  3709.   constantly. Do not let mixture boil fast; lower the heat if necessary.
  3710.   Remove from heat and stir in the vanilla, pecans, and coconut. Plance
  3711.   the saucepan into a bowl filled with ice and stir constantly until
  3712.   the frosting is cool and slightly thickened.
  3713.   
  3714.   6. Place a cake layer on a serving platter. Spread 1/4 of the frosting
  3715.   evenly over the cake layer, making sure to spread it all the way to
  3716.   the edges. Top with the second layer, and spread with 1/4 of the
  3717.   frosting. Top with the third cake layer.  Evenly frost the top and
  3718.   sides of the cake with the remaining frosting.
  3719.  
  3720. MMMMM
  3721.  
  3722. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3723.  
  3724.       Title: German's Sweet Chocolate Cake
  3725.  Categories: Cakes, Chocolate
  3726.       Yield: 2 servings
  3727.  
  3728.       4 oz Sweet Chocolate (Baker's
  3729.            -German's brand)
  3730.     1/2 c  Boiling water
  3731.       1 c  Butter/margarine
  3732.       2 c  Sugar
  3733.       4    Eggs, separated
  3734.       1 ts Vanilla
  3735.   2 1/4 c  Sifted flour OR 2-1/2 sifted
  3736.            -cake flour
  3737.       1 ts Baking soda
  3738.     1/2 ts Salt
  3739.       1 c  Buttermilk
  3740.  
  3741.   FROM:      Baker's Germans' Sweet Chocolate package
  3742.   
  3743.   Melt chocolate in boiling water.  Cool.  Cream buter and sugar until
  3744.   fluffy. Add yolks, 1 at a time, beating well after each. Blend in
  3745.   vanilla and chocolate. Sift flour with soda and salt; add alternately
  3746.   with buttermilk to chocolate mixture, beating after each addition
  3747.   until smooth. Beat egg whites until stiff; fold in beaten whites.
  3748.   Pour into three 9-inch layer pans, lined on bottoms with paper. Bake
  3749.   at 350~ for 30-35 minutes. Cool Frost tops only.
  3750.   
  3751.   ~=> Coconut-Pecan Frosting Combine 1 cup evaporated milk, 1 cup
  3752.   sugar, 3 slightly beaten egg yolks, 1/2 cup butter/margarine and 1
  3753.   tsp vanilla. Cook and stir over medium heat until thickened, about 12
  3754.   minutes. Add 1-1/3 cups flaked coconut and 1 cup chopped pecans. Cool
  3755.   until thick enough to spread, beating occasionally.  Makes 2-1/2 cups.
  3756.  
  3757. MMMMM
  3758.  
  3759. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3760.  
  3761.       Title: Ghirardelli Chocolate Frosting
  3762.  Categories: Cakes, Chocolate
  3763.       Yield: 6 servings
  3764.  
  3765.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  3766.            -Chocolate
  3767.       4 tb Butter
  3768.       3 c  Powdered sugar
  3769.     1/3 c  Hot milk
  3770.       1 ts Vanilla
  3771.     1/8 ts Salt
  3772.  
  3773.   DIRECTIONS: In heavy saucepan on low heat, melt broken chocolate with
  3774.   butter, stirring constantly. Beat sugar with milk, vanilla, and salt
  3775.   until smooth. Add melted chocolate and beat until thick enough to
  3776.   spread on cake.
  3777.   
  3778.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  3779.   
  3780.   From: Sallie Austin
  3781.  
  3782. MMMMM
  3783.  
  3784. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3785.  
  3786.       Title: Grand Marnier Chocolate Pecan Torte
  3787.  Categories: Chocolate, Cakes
  3788.       Yield: 8 servings
  3789.  
  3790. MMMMM-------------------------FOR TORTE------------------------------
  3791.       8 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  3792.            -Chocolate
  3793.     1/2 c  Butter
  3794.     3/4 c  Sugar, divided
  3795.       6    Egg yolks
  3796.       2 tb Grand Marnier (orange
  3797.            -liqueur)
  3798.     1/2 ts Vanilla
  3799.   1 1/3 c  Very finely chopped pecans
  3800.     1/4 c  Dry bread crumbs
  3801.       7    Egg whites
  3802.  
  3803. MMMMM------------------CHOCOLATE GANACHE GLAZE-----------------------
  3804.       4 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  3805.            -Chocolate
  3806.     1/2 c  Heavy whipping cream
  3807.       2 ts Grand Marnier (orange
  3808.            -liqueur)
  3809.     1/3 c  Very finely chopped pecans
  3810.            Grand Marnier Whipped Cream
  3811.  
  3812. MMMMM-------------------------DECORATION------------------------------
  3813.     3/4 c  Heavy whipping cream
  3814.       2 tb Powdered sugar
  3815.       2 ts Grand Marnier (orange
  3816.            -liqueur)
  3817.       1    Fresh orange, thin skin
  3818.            -variety
  3819.  
  3820.   Servings: 8
  3821.   
  3822.   DIRECTIONS: Torte: Melt broken chocolate in double boiler, stirring
  3823.   constantly, or microwave on medium for about 3 minutes. Set aside. In
  3824.   the small mixer bowl, cream butter, gradually adding 1/2 cup of the
  3825.   sugar; mix until very fluffy. Add egg yolks, liqueur and vanilla;
  3826.   beat until creamy. Transfer to larger bowl. Fold melted chocolate
  3827.   into creamed mixture. Use a food processor or blender to chop pecans
  3828.   to a coarse powder. Combine nuts with crumbs and fold into chocolate
  3829.   mixture. Beat egg whites with salt, gradually adding remaining 1/4
  3830.   cup sugar; beat until soft peaks form. Stir 1/4 of egg whites into
  3831.   chocolate mixture; fold in remaining egg whites. Pour batter into a
  3832.   buttered 9" springform pan lined with waxed paper. Bake at 350-F on
  3833.   bottom rack for 45-50 minutes or until center is firm. Cool on rack.
  3834.   Cake will sink slightly in the center. Remove pan and liner. Top with
  3835.   Chocolate Ganache Glaze and Grand Marnier Whipped Cream Decoration.
  3836.   
  3837.   Chocolate Ganache Glaze: Finely chop chocolate. Heat cream until hot.
  3838.   On very low heat add chocolate, stirring until smooth and thick.
  3839.   Remove from heat. Stir in liqueur. Turn torte, top side down, onto
  3840.   serving plate. Arrange strips of waxed paper under cake edge to catch
  3841.   excess glaze. Pour glaze over top and sides of cake. After a short
  3842.   time, run excess glaze up sides of cake. Cover sides of cake with
  3843.   nuts. Remove waxed paper strips. Chill cake while preparing topping.
  3844.   
  3845.   Grand Marnier Whipped Cream Decoration: Whip cream with sugar and
  3846.   liqueur until it holds a shape. Do not overbeat. Pipe rosettes or
  3847.   form a ring of whipped cream around top of chocolate glazed torte.
  3848.   With a sharp knife cut peel from orange. Slice into circles; cut into
  3849.   quarters. Place oranges around cake on top of whipped cream. If
  3850.   preferred, sprinkle grated orange rind over whipped cream. Cake
  3851.   should be stored in a cool place until served.
  3852.   
  3853.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  3854.   
  3855.   From: Sallie Austin
  3856.  
  3857. MMMMM
  3858.  
  3859. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3860.  
  3861.       Title: Grandma's Chocolate Layer Cake
  3862.  Categories: Cakes, Chocolate
  3863.       Yield: 2 servings
  3864.  
  3865.   2 1/4 c  Sifted Unbleached Flour
  3866.       1 ts Baking Powder
  3867.     1/2 ts Baking Soda
  3868.     1/2 ts Salt
  3869.     3/4 c  Butter Or Regular Margarine
  3870.   1 1/2 c  Sugar
  3871.       2 lg Eggs
  3872.       1 ts Vanilla
  3873.       2 oz Unsweetened Chocolate,
  3874.            -Melted And Cooled (2 Sqrs)
  3875.       1 c  Cold Water
  3876.            Dark Chocolate Icing (Below)
  3877.  
  3878.   Yield: 12 Servings
  3879.   
  3880.   Sift the flour, baking powder, baking soda, and salt togher in a
  3881.   small bowl and set aside.
  3882.   
  3883.   Cream the butter and sugar together, in a mixing bowl, until light and
  3884.   fluffy, using an electric mixer set on medium speed.  Add the eggs,
  3885.   one at a time, beating well after each addition.  Blend in the
  3886.   vanilla and cooled chocolate.
  3887.   
  3888.   Add the dry ingredients alternately with the water to the creamed
  3889.   mixture, beating well after each addition.  Pour the batter into 2
  3890.   greased and waxed paper-lined 9-inch round cake pans.
  3891.   
  3892.   Bake in a preheated 350 degree F. oven for 30 minutes or until the
  3893.   cake tests done.  Cool in the pans on racks for 10 minutes.  Remove
  3894.   from the pans and finish cooling.
  3895.   
  3896.   Place one cake layer on a serving plate upside down (slicing the top
  3897.   off in needed to level the cake) and frost the top.  Place the second
  3898.   layer on top of the first right side up (again slicing the top if
  3899.   needed to square the cake up) and use the remaining frosting to frost
  3900.   the sides and top. Use the following icing or one of your choice.
  3901.   
  3902.   DARK CHOCOLATE ICING:
  3903.   
  3904.   Melt 3 ozs (3 squares) of unsweetened chocolate over hot water and
  3905.   cool to room temperature.  Combine 1/2 cup of butter or regular
  3906.   margarine, cooled chocolate, 3 egg yolks in a mixing bowl.  Beat with
  3907.   an electric mixer, set on medium speed, until well blended. Gradually
  3908.   beat in 1 pound (1 box) of sifted confectioners' sugar and 1/4 cup
  3909.   hot water. Beat in 1 tsp vanilla and beat until smooth.
  3910.   
  3911.   From Farm Journal's Choice Chocolate Recipes by Elise W. Manning
  3912.   Copyright 1978
  3913.  
  3914. MMMMM
  3915.  
  3916. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3917.  
  3918.       Title: Great Chocolate Cake and Strawberry Shortcake Variation
  3919.  Categories: Cakes, Chocolate
  3920.       Yield: 8 servings
  3921.  
  3922. MMMMM-------------------------BASIC CAKE------------------------------
  3923.       1 c  Ghirardelli Unsweetened
  3924.            -Cocoa
  3925.       2 c  Boiling water
  3926.       1 c  Melted butter
  3927.   2 1/2 c  Sugar
  3928.       4    Eggs
  3929.       2 ts Vanilla
  3930.   2 1/3 c  Unsifted cake flour
  3931.       2 ts Baking soda
  3932.     1/2 ts Baking powder
  3933.     1/2 ts Salt
  3934.            Additional- for Great
  3935.            -Strawberry Chocolate
  3936.  
  3937. MMMMM-------------------------SHORTCAKE------------------------------
  3938.       1 c  Heavy whipping cream
  3939.       2 tb Powdered sugar
  3940.     1/2 ts Vanilla
  3941.            Strawberries
  3942.       2 oz Ghirardelli Semi-Sweet
  3943.            -Chocolate
  3944.  
  3945.   DIRECTIONS: Mix cocoa with boiling water, stirring with wire whip
  3946.   until smooth. Cool in refrigerator while preparing other ingredients.
  3947.   In large mixer bowl, beat butter with sugar, eggs, and vanilla on
  3948.   high speed 5 minutes. Sift flour with baking soda, baking powder and
  3949.   salt. On low speed, add dry ingredients alternately with cocoa and
  3950.   liquid, starting and ending with flour. (Do not overbeat.) Divide
  3951.   batter into 2 round pans (9 x 1 1/2") lined with buttered waxed
  3952.   paper. Bake at 350-F for 30 to 35 minutes or until cake tests dry
  3953.   with a toothpick. Cool in pans for 10 minutes; remove cake and cool
  3954.   on racks. Use 1 layer of cake for Great Strawberry Chocolate
  3955.   Shortcake dessert. The second layer may be frozen for other great
  3956.   chocolate desserts- or the 2 layers may be frosted together.
  3957.   
  3958.   For shortcake: Whip cream with powdered sugar and vanilla. Spread
  3959.   over top of 1 layer of cake. Arrange fresh strawberries on top. Melt
  3960.   chocolate and drizzle over berries. Chill to firm chocolate. Makes 8
  3961.   servings.
  3962.   
  3963.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  3964.   
  3965.   From: Sallie Austin
  3966.  
  3967. MMMMM
  3968.  
  3969. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  3970.  
  3971.       Title: Gypsy John
  3972.  Categories: Cakes, Chocolate
  3973.       Yield: 6 servings
  3974.  
  3975.       1 c  Cake flour
  3976.     1/4 c  Unsweetened cocoa
  3977.       1 ts Baking powder
  3978.     1/4 ts Salt
  3979.       3 lg Eggs
  3980.       1 c  Sugar
  3981.     1/3 c  Water
  3982.       1 ts Vanilla
  3983.            Filling:
  3984.      10 oz (10 squares) semisweet
  3985.            -baking chocolate
  3986.       2 c  Heavy cream
  3987.       2 tb Rum
  3988.            Icing:
  3989.     1/4 c  Light corn syrup
  3990.       2 tb Hot water
  3991.       2 tb Butter
  3992.       1 pk (6 oz) semisweet chocolate
  3993.            -bits
  3994.  
  3995.   Cake:
  3996.   
  3997.   Preheat oven to 375 degrees F.  Line jelly roll pan with waxed paper;
  3998.   grease.
  3999.   
  4000.   Sift flour, cocoa, baking powder and salt together twice; set aside.
  4001.   Place eggs in small mixing bowl.  Beat with electric mixer 5 minutes
  4002.   or until thick and lemon-colored.  Slowly beat in sugar, a tbsp at a
  4003.   time. Mixture will become very thick.  Transfer to large mixing bowl.
  4004.   Beat in water and vanilla.  Slowly add flour mixture; beat until
  4005.   smooth.  Pour into prepared pan, spreading evenly to corners.  Bake
  4006.   12 to 15 minutes, or until cake tests done. Loosen from pan.  Turn
  4007.   out on rack; remove waxed paper. Invert; cool completely.
  4008.   
  4009.   Combine baking chocolate, broken into pieces, and cream in heavy
  4010.   saucepan. Heat slowly; stirring constantly, until chocolate melts.
  4011.   Transfer to medium-sized mixing bowl.  Stir in rum; chill 1 to 2
  4012.   hours. Beat with electric mixer until stiff and thick.  Cut cake in
  4013.   half crosswise.  Place 1 piece of cake on small cookie sheet.  Top
  4014.   with chocolate filling; spread to form even layer 1-1/2 inches thick.
  4015.   Top with remaining cake layer.  Chill at least 1 hour.
  4016.   
  4017.   Prepare frosting.  Combine corn syrup, water and butter in small
  4018.   saucepan. Bring to boil; cook until butter melts.  Remove from heat.
  4019.   Add chocolate bits; stir until chocolate melts.  Cool at room
  4020.   temperature.  Spread over top of cake.  Chill until frosting sets.
  4021.   
  4022.   Cut cake into 12 squares; arrange on decorative plate.
  4023.   
  4024.   Source:  Whitman's Chocolate Cookbook  ISBN 0-517-64157-7 Posted by:
  4025.   Kim Smith 116/35
  4026.  
  4027. MMMMM
  4028.  
  4029. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4030.  
  4031.       Title: Harrow Road Cafe Chocolate Pound Cake
  4032.  Categories: Cakes, Chocolate
  4033.       Yield: 6 servings
  4034.  
  4035.       3 c  Flour
  4036.       3 c  Sugar
  4037.       1 c  Cocoa
  4038.       3 ts Baking powder
  4039.     1/8 ts Salt
  4040.       1 c  Butter, melted
  4041.   1 1/2 c  Milk
  4042.       3 ts Vanilla
  4043.       3    Eggs
  4044.     1/4 c  Cream, light
  4045.  
  4046.   Sift all the dry ingredients together. Make a well in center. Add the
  4047.   butter, milk and vanilla. Beat 5 minutes. Add the eggs, one at a time,
  4048.   alternating the cream, beat well after each addition. Pour the batter
  4049.   into a greased and floured 10-inch tube pan. Bake in a 325 degree (F)
  4050.   oven for 1 1/4 hours. Cool on a rack and the remove from the pan.
  4051.   
  4052.   Source: America's Country Bed and Breakfast Inn Cookbook Originally
  4053.   posted by: Dale Lovell Posted by: Kim Smith, cooking echo, August 7,
  4054.   1991
  4055.  
  4056. MMMMM
  4057.  
  4058. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4059.  
  4060.       Title: Heath Bar Cake (Plain Jane)
  4061.  Categories: Cakes, Chocolate
  4062.       Yield: 9 servings
  4063.  
  4064.       2 c  Flour
  4065.       1 c  Brown sugar
  4066.     1/2 c  Sugar
  4067.     1/2 c  Butter
  4068.   1 1/4 c  Nuts, chopped
  4069.       1 c  Chocolate chips
  4070.       9    Heath Bars
  4071.       1 ts Baking soda
  4072.       1 c  Buttermilk
  4073.       1    Egg
  4074.       1 ts Vanilla
  4075.  
  4076.   Calories     per serving:             Number of Servings:   9 Fat
  4077.   grams per serving:              Approx. Cook Time: 0:35 Cholesterol
  4078.   per serving: Marks:
  4079.   
  4080.   *DIRECTIONS*
  4081.   
  4082.   Preheat oven to 350.  Mix flour and sugars in a large bowl.  Cut in
  4083.   butter until as fine as cornmeal.  Set aside 1/2 of mixture for
  4084.   topping.
  4085.   
  4086.   Coarsely chop 7 Heath Bars.  Add them to remaining flour mixture,
  4087.   along with 1 cup chopped nuts, and chocolate chips.  Add baking soda
  4088.   to buttermilk and stir into mixture.  Add egg and vanilla, stirring
  4089.   well.
  4090.   
  4091.   Pour mixture into a prepared, greased and floured 9" x 13" pan.
  4092.   Coarsely chop remaining 2 Heath Bars.  Add to reserved crumb mixture
  4093.   along with remaining chopped nuts.  Sprinkle over batter.
  4094.   
  4095.   Bake at 350 degrees for 35 minutes.  Cool before serving
  4096.  
  4097. MMMMM
  4098.  
  4099. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4100.  
  4101.       Title: Hershey Bar Cake
  4102.  Categories: Cakes, Chocolate
  4103.       Yield: 1 servings
  4104.  
  4105.       8    Plain Hershey bars
  4106.  15 1/2 oz Hershey syrup
  4107.       2 c  Sugar
  4108.       2    Sticks oleo
  4109.       4    Eggs
  4110.   3 1/2 c  Flour
  4111.       1 c  Buttermilk
  4112.     1/2 ts Soda
  4113.       1 c  Chopped pecans
  4114.       1 ts Vanilla
  4115.  
  4116.   Melt bars and syrup together. Cream butter and sugar. Add eggs one at
  4117.   a time. Beat well. Add cooled chocolate and mix well. Add flour and
  4118.   buttermilk alternately. Add pecans and vanilla last. Bake in tube pan
  4119.   1 1/4 hours at 350°. CHOW DOWN!
  4120.  
  4121. MMMMM
  4122.  
  4123. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4124.  
  4125.       Title: Hershey Cake
  4126.  Categories: Chocolate, Cakes
  4127.       Yield: 6 servings
  4128.  
  4129.      10 oz Plain Hershey bars
  4130.     1/2 ts Soda
  4131.       1 c  Margarine or butter
  4132.       1 c  Buttermilk
  4133.       2 c  Sugar
  4134.       5    1/2 oz can Hershey Chocolate
  4135.            -Syrup
  4136.       4    Eggs
  4137.       2 ts Vanilla
  4138.   2 1/2 c  Flour
  4139.   2 1/2 c  Chopped nuts
  4140.     1/4 ts Salt
  4141.  
  4142.   Melt Hershey bars in double boiler. Cream margarine and sugar. Add
  4143.   melted Hershey bars. Add eggs, one at a time, beating well after each
  4144.   addition. Sift together flour, salt, and soda and add alternately
  4145.   with buttermilk. Add chocolate syrup, vanilla and nuts. Bake in
  4146.   greased and floured tube pan at 325 degrees for 1 1/2 hours.
  4147.   
  4148.   Recipe by: Mrs. Frank Duke Found in: River Road Recipes II Shared by:
  4149.   Scott Ward
  4150.  
  4151. MMMMM
  4152.  
  4153. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4154.  
  4155.       Title: Hershey Light Chocolate Cake
  4156.  Categories: Chocolate, Cakes
  4157.       Yield: 12 servings
  4158.  
  4159.   1 1/4 c  Flour
  4160.     1/3 c  Hershey's Cocoa
  4161.       1 ts Baking Soda
  4162.       6 tb Extra Light Corn Oil Spread
  4163.       1 c  Sugar
  4164.       1 c  Skim Milk
  4165.       1 tb White Vinegar
  4166.     1/2 ts Vanilla Extract
  4167.  
  4168.   Heat oven to 350°F.  Spray two 8 inch round pans with cooking spray.
  4169.   In bowl, stir flour, cocoa and baking soda.  In saucepan, melt corn
  4170.   oil spread, stir in sugar.  Remove from heat.  Add milk, vinegar and
  4171.   vanilla to mixture in sauce pan, stir.  Add dry ingredients, wisk
  4172.   until well blended. Pour evenly into pans.  Bake 20 minutes or until
  4173.   wooden pick inserted comes out clean.  Cool.  Fill and frost top.
  4174.   Refrigerate. Light Cocoa Frosting: In small mixer bowl, stir together
  4175.   1 envelope dry whipped topping mix, 1/2 cup cold skim milk, 1 T
  4176.   Hershey's CoCoa and 1/2 t vanilla extract. Beat on high speed of
  4177.   mixer about 4 minutes or until soft peaks form.
  4178.  
  4179. MMMMM
  4180.  
  4181. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4182.  
  4183.       Title: Hershey's Light Chocolate Cake
  4184.  Categories: Cakes, Chocolate
  4185.       Yield: 12 servings
  4186.  
  4187.   1 1/4 c  Flour
  4188.       1 ts Baking soda
  4189.       1 c  Sugar
  4190.       1 tb White vinegar
  4191.     1/3 c  Hershey's cocoa
  4192.       6 tb Extra light corn oil spread
  4193.       1 c  Skim milk
  4194.     1/2 ts Vanilla extract
  4195.  
  4196.   Calories     per serving: 160 Fat grams per serving: 4 Approx. Cook
  4197.   Time: Cholesterol  per serving: 0 Heat oven to 350 degrees. Spray two
  4198.   8 inch round pans with cooking spray. In bowl, stir flour, cocoa and
  4199.   baking soda. In saucepan, melt corn oil spread, stir in sugar. Remove
  4200.   from heat. Add milk, vinegar and vanilla to mixture in sauce pan,
  4201.   stir. Add dry ingredients, wisk until well blended. Pour evenly into
  4202.   pans. Bake 20 minutes or until wooden pick inserted comes out clean.
  4203.   Cool. Fill and frost top. Refrigerate. ==============Light CoCoa
  4204.   Frosting============= In small mixer bowl, stir together 1 envelope
  4205.   dry whipped topping mix, 1/2 Cup cold skim milk, 1 Tbsp Hershey's
  4206.   CoCoa and 1/2 tsp. vanilla extract. Beat on high speed of mixer about
  4207.   4 minutes or until soft peaks form.
  4208.  
  4209. MMMMM
  4210.  
  4211. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4212.  
  4213.       Title: Holiday Ice Cream Cake
  4214.  Categories: Cakes, Ice cream, Entertain, Chocolate
  4215.       Yield: 16 servings
  4216.  
  4217.       8 oz Semisweet chocolate,
  4218.            -coarsely chopped
  4219.     3/4 c  Whipping cream
  4220.       2 tb Corn syrup
  4221.       3    Containers (each 1 quart)
  4222.            -ice cream
  4223.       9    Candy bars (50g)
  4224.      16    Chocolate sandwich cookies
  4225.            -(oreo)
  4226.     1/4 c  Slivered almonds, toasted
  4227.  
  4228.   Three shades of ice cream give a dramatic effect n a luscious and
  4229.   easy to make dessert that's great for kids of all ages. WE used
  4230.   chocolate,strawberry and vanilla, but why not choose your own favorite
  4231.   flavors? Add a variety of crispy, caramel, chocolate and peanut butter
  4232.   flavored candy bars.
  4233.   
  4234.   In top of double boiler over hot, not boiling, water, melt
  4235.   chocolate,cream and corn syrup, whicking until smooth; let cool. Let
  4236.   ice cream soften at room temperature for 30 minutes. Meanwhile, cover
  4237.   10 inch cardboard circle with waxed paper and place in 11 inch
  4238.   springform pan. Chop candy bars and cookies. Spread 1 container of
  4239.   ice cream over bottom. Sprinkle with half of the candy bars and
  4240.   cookies. Drizzle with 1/2 cup of the sauce. Repeat layers. Spread
  4241.   third container of ice cream on top; drizzle with remaining sauce.
  4242.   Sprinkle with almonds. Freeze for at least 3 hours. (Cake can be
  4243.   removed from pan, wrapped well and frozen for up to one month.) Let
  4244.   soften in refrigerator for 30 minutes before serving. Makes 16-20
  4245.   servings.
  4246.   
  4247.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens
  4248.  
  4249. MMMMM
  4250.  
  4251. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4252.  
  4253.       Title: Honey Chocolate Cake
  4254.  Categories: Chocolate, Cakes
  4255.       Yield: 1 servings
  4256.  
  4257.   2 1/2 c  Sifted Flour
  4258.       1 ts Baking Powder
  4259.       1 ts Baking Soda
  4260.     1/2 ts Salt
  4261.     1/2 c  Shortening
  4262.     1/2 c  Sugar
  4263.     3/4 c  Honey
  4264.       1    Egg, Separated
  4265.       2 oz Chocolate, Melted
  4266.     1/4 c  Water
  4267.     1/2 c  Sour Milk
  4268.       1 ts Vanilla
  4269.  
  4270.   Sift flour, baking powder, soda and salt together. Cream shortening
  4271.   with sugar and honey until fluffy. Add 1/2 cup dry ingredients and
  4272.   blend. Add beaten yolk and chocolate; beat thoroughly. Add dry
  4273.   ingredients and liquids alternately in small amounts, blending after
  4274.   each addition. Fold in stiffly beaten egg white. Bake in greased pan
  4275.   in moderate oven 350°F for 40 to 50 minutes.
  4276.  
  4277. MMMMM
  4278.  
  4279. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4280.  
  4281.       Title: Hot Fudge Sundae Cake
  4282.  Categories: Cakes, Chocolate
  4283.       Yield: 6 servings
  4284.  
  4285.       1 c  Flour
  4286.       2 tb Cocoa
  4287.     1/4 ts Salt
  4288.       2 tb Salad Oil
  4289.       1 c  Chopped Nuts
  4290.   1 3/4 c  Hottest Tap Water
  4291.     3/4 c  Sugar
  4292.       2 ts Baking Powder
  4293.     1/2 c  Milk
  4294.       1 ts Vanilla
  4295.       1 c  Brown Sugar
  4296.            Ice Cream
  4297.  
  4298.   Heat oven to 350°F.  In an ungreased square pan, 9" X 9" X 2", stir
  4299.   together flour, sugar, cocoa, baking powder and salt.  Mix in milk,
  4300.   oil and vanilla with fork until smooth.  Stir in nuts.  Spread evenly
  4301.   in pan. Sprinkle with brown sugar and 1/4 cup cocoa.  Pour hot water
  4302.   over batter. Bake for 40 minutes.  Let stand for 15 minutes.  Spoon
  4303.   into dessert dishes or cut into squares.  Invert each square onto
  4304.   dessert plate.  Top with ice cream and spoon sauce over each square.
  4305.  
  4306. MMMMM
  4307.  
  4308. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4309.  
  4310.       Title: Hot Fudge Pudding (Cake) with Sauce.
  4311.  Categories: Desserts, Cakes, Chocolate
  4312.       Yield: 4 servings
  4313.  
  4314.       1 c  Flour
  4315.     1/3 c  Cocoa
  4316.     3/4 c  Sugar
  4317.       2 ts Baking Powder
  4318.     1/2 ts Salt
  4319.     1/4 c  Shortening
  4320.       1    Egg
  4321.     2/3 c  Milk
  4322.            *Sauce*
  4323.     3/4 c  Sugar
  4324.       3 tb Cocoa
  4325.       2 tb Water
  4326.       2 c  HOT water
  4327.  
  4328.   Servings:  4
  4329.   
  4330.   Preheat to 350F
  4331.   
  4332.   Sift dry ingrediants in a bowl. Cut in shortening. Add egg & milk.
  4333.   Stir til flour is moist. Put batter in 9" cake pan. Mix sauce well,
  4334.   pour over batter slowly. Bake for 40 min. Serve with milk or cream
  4335.   (while warm)
  4336.   
  4337.   h.peagram
  4338.  
  4339. MMMMM
  4340.  
  4341. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4342.  
  4343.       Title: Hyde Park Fudge Cake
  4344.  Categories: Chocolate, Cakes
  4345.       Yield: 6 servings
  4346.  
  4347.   5 1/3 oz Bitter chocolate (bakery
  4348.            -uses Guittard brand)
  4349.     2/3 c  Shortening
  4350.   2 2/3    Eggs (this is right -- comes
  4351.            -from conversion of recipe)*
  4352.   1 1/3 c  Water
  4353.     3/4 c  Sour milk
  4354.   1 1/3 ts Vanilla
  4355.       3 c  Flour
  4356.   2 3/4 c  Sugar
  4357.   1 1/3 ts Baking soda
  4358.   1 1/3 ts Salt
  4359.            Icing:
  4360.     3/4 c  Sugar
  4361.       6 tb Evaporated milk
  4362.       3 oz Chocolate, unsweetened
  4363.   1 1/2 ts Butter
  4364.  
  4365.   *Whether home cooks throw in that extra 1/3 egg is up to them, but
  4366.   baker and Rio Grande store manager Janine Gwaltney believes it makes a
  4367.   difference.  "Too much egg and the cake falls in the center," she
  4368.   says.
  4369.   
  4370.   Grease a Bundt pan.  Dust with fine bread crumbs and chill.
  4371.   
  4372.   Preheat oven to 350 degrees.  Melt the chocolate with the shortening.
  4373.   
  4374.   Combine eggs, water, milk, and vanilla.  Blend well.  Mix flour,
  4375.   sugar, soda, and salt thoroughly. (If you don't, the flour will clump
  4376.   in the batter.) Gradually add dry ingredients to liquid ingredients,
  4377.   blending on low speed of mixer until just mixed, scraping bowl well.
  4378.   Pour into pan and bake until done, 50-65 minutes. Cool in the pan 30
  4379.   minutes. Turn out on a cake rack and glaze with icing.
  4380.   
  4381.   Icing:  While cake is cooling, heat the sugar in the evaporated milk
  4382.   in the top of a double boiler until the sugar is dissolved. (The
  4383.   mixture will not feel grainy when rubbed between the fingers.) Melt
  4384.   butter and chocolate together.  Combine with chocolate mixture. You
  4385.   may add one to two tsp hot water to the icing to enhance the sheen.
  4386.   Pour icing over the cake.
  4387.   
  4388.   Texas French Bread bakery, Austin, TX
  4389.  
  4390. MMMMM
  4391.  
  4392. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4393.  
  4394.       Title: Italian Celebration Cake
  4395.  Categories: Cakes, Chocolate
  4396.       Yield: 2 servings
  4397.  
  4398.       1    Frozen family sized pound
  4399.            -cake, (16 oz) thawed
  4400.       3 tb Orange flavoured liqueur
  4401.            -(can subst. orange juice)
  4402.      15 oz Carton ricotta
  4403.     1/2 c  Mini chocolate chips
  4404.       3 tb Candied fruit
  4405.  
  4406.   Cocoa-Mocha Frosting (recipe follows)
  4407.   
  4408.   Slice top and end pieces off pound cake to form rectangle.  Slice
  4409.   crosswise to form three even layers.  Sprinkle top of each layer with
  4410.   liqueur or juice.  Put fine sieve over mdm bowl. Using rubber
  4411.   scraper, press Ricotta thru sieve.  Fold in canndied fruit and
  4412.   chocolate chips.  Place bottom layer of cake on heavy duty foil.
  4413.   Spread evenly with half of cheese mixture. Top with 2 nd layer of
  4414.   cake, top with remaining cheese. Top with third layer, wrap tightly
  4415.   with foil, chill for two or three hours until well chilled.
  4416.   
  4417.   Cover top and sides with mocha frosting.  Cover and refrigerate.
  4418.   
  4419.   Cocoa-mocha Frosting:
  4420.   
  4421.   1/2 c butter, softened 3 Tbsp warm water 3 tsp powdered instant
  4422.   coffee 1/3 c European style cocoa 1 1/2 c powdered sugar
  4423.   
  4424.   In sm mixer bowl, beat butter until creamy.  In sm c, mix coffee
  4425.   powder and warm water.  Mix cocoa and powdered sugar, add alternately
  4426.   to butter with the coffee mixture.  Beat until smooth and creamy.
  4427.   Frost top and sides of cake.  Makes about 2 c frosting.
  4428.  
  4429. MMMMM
  4430.  
  4431. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4432.  
  4433.       Title: Kahlua White Chocolate Valentine Cake
  4434.  Categories: Chocolate, Cakes
  4435.       Yield: 6 servings
  4436.  
  4437.   1 3/4 c  Whipping cream
  4438.   3 1/2 oz Chopped white chocolate
  4439.     1/4 ts Vanilla
  4440.            CAKE:
  4441.       2 oz White chocolate
  4442.     1/2 c  Whipping cream
  4443.   1 1/3 c  Sifted cake flour
  4444.     1/2 ts Baking powder
  4445.            Salt
  4446.     1/4 c  (4 tablespoon) unsalted
  4447.            -butter room temperature
  4448.       1 c  Sugar
  4449.       1    Whole egg
  4450.       1    Separated egg
  4451.       6 tb Milk room temp
  4452.            KAHLUA SYRUP:
  4453.       3 tb Water
  4454.       1 ts Instant coffee powder
  4455.       1 ts Sugar
  4456.     1/4 c  Kahlua
  4457.  
  4458.   WHITE CHOCOLATE GANACHE:
  4459.   
  4460.   Prepare ganache before mixing and baking cake to allow it to chill.
  4461.   
  4462.   GANACHE: In large bowl of electric mixer, combine cream and
  4463.   chocolate. Set over simmering water until chocolate is melted. Stir
  4464.   until smooth. Refrigerate at least 4-5 hours, stirring occasionally,
  4465.   until very thick. Add vanilla and beat until stiff.
  4466.   
  4467.   CAKE: In small bowl set over simmering water, melt chocolate and cream
  4468.   together. Stir until smooth. Set aside to cool completely. In large
  4469.   bowl of electric mixer, beat batter until fluffy. Gradually beat in
  4470.   3/4 cup sugar. Beat in whole egg and egg yolk until smooth. Stir in
  4471.   cooled chocolate. Alternately stir in dry ingredients and milk,
  4472.   beginning and ending with dry ingredients and blending thoroughly
  4473.   after each addition. In small bowl, whisk egg white with dash of salt
  4474.   until soft peaks form. Whisk in remaining 1/4 cup sugar, beating
  4475.   until very thick and glossy and mixture falls from whisk in heavy
  4476.   ribbon. Gently fold egg white into batter. Pour batter into 8 or 9
  4477.   inch heart shaped cake pan which has been lined with butter and
  4478.   floured waxed paper. Bake on center shelf of oven at 350 degrees
  4479.   about 40 minutes or until wooden pick inserted in center comes out
  4480.   clean. Cool in pan 10 minutes. Turn out of pan, if necessary, first
  4481.   trim any excess crust away from pan rim, and carefully peel away
  4482.   paper. Cool completely. Transfer cake to serving plate. Using wood
  4483.   pick, poke holes about 1 inch deep and at about 1 inch intervals in
  4484.   top of cake. Frost with white chocolate ganache.
  4485.   
  4486.   KAHLUA SYRUP: In small saucepan, combine water, coffee powder and
  4487.   sugar. Stir over low heat to dissolve coffee and sugar. Bring to boil
  4488.   and pour into small bowl. Add kahlua and stir to blend. Cool.
  4489.  
  4490. MMMMM
  4491.  
  4492. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4493.  
  4494.       Title: Luxe Layer Extravaganza
  4495.  Categories: Cakes, Chocolate
  4496.       Yield: 8 servings
  4497.  
  4498.     1/2 c  Boiling water
  4499.     1/2 c  Unsweetened cocoa powder
  4500.     2/3 c  Buttermilk
  4501.   1 2/3 c  All-purpose flour
  4502.       1 ts Baking soda
  4503.     1/2 ts Baking powder
  4504.     1/4 ts Salt
  4505.     1/2 c  Butter, softened (1 stick)
  4506.   1 1/3 c  Granulated sugar
  4507.       3    Eggs
  4508.       1 ts Vanilla
  4509.            RASPBERRY FILLING:
  4510.     1/2 c  Granulated sugar
  4511.     1/4 c  Water
  4512.       1 c  Heavy cream
  4513.       2 tb 10 X (confectioners') sugar
  4514.       1 ts Vanilla
  4515.       4    Egg whites
  4516.     1/8 ts Cream of tartar
  4517.       1 c  Raspberries
  4518.       1 ts Grenadine
  4519.            Garnish (Optional): whipped
  4520.            -cream, orange zest,
  4521.            Fresh raspberries
  4522.  
  4523.   CHOCOLATE CAKE:
  4524.   
  4525.   PREPARE THE CAKE:  Grease a 15 x 10 x 1-inch baking pan.  Line with
  4526.   waxed paper.  Grease the waxed paper.  Preheat the oven to moderate
  4527.   (350F).
  4528.   
  4529.   Pour the boiling water over the cocoa powder in a medium-size bowl;
  4530.   stir to dissolve the cocoa.  Stir in the buttermilk; the mixture
  4531.   should be cool. Sift the flour, baking soda, baking powder, and salt
  4532.   onto a sheet of waxed paper.
  4533.   
  4534.   Beat the butter and sugar in a large bowl with an electric mixer at
  4535.   medium speed until light and fluffy.  Add the eggs, one at a time,
  4536.   beating after each addition.  Add the vanilla.  Beat the dry
  4537.   ingredients into the butter mixture, alternating with the cocoa
  4538.   mixture, beginning and ending with the dry ingredients.  Pour into
  4539.   the prepared pan.
  4540.   
  4541.   Bake for 20 minutes or until the center springs back when lightly
  4542.   pressed. Cool the cake in the pan on a large wire rack for 10
  4543.   minutes. Turn the cake out onto the rack to cool completely.  Remove
  4544.   the waxed paper.
  4545.   
  4546.   PREPARE THE FILLING:  Heat the granulated sugar and water to boiling
  4547.   in a very small saucepan over medium heat, stirring to dissolve the
  4548.   sugar.  Boil until the temperature registers 240 F on a candy
  4549.   thermometer, about 10 minutes.
  4550.   
  4551.   Meanwhile, beat the heavy cream, 10 X sugar, and vanilla in a small
  4552.   bowl until stiff.  Cover and refrigerate.
  4553.   
  4554.   Using clean beaters, beat together the egg whites and cream of tartar
  4555.   in a large bowl until soft peaks form.  Slowly beat the hot syrup
  4556.   into the egg whites, beating until the meringue forms stiff peaks and
  4557.   is cool.
  4558.   
  4559.   Place the raspberries in a blender or food processor.  Whirl for
  4560.   about 5 seconds to puree.  Fold the raspberries and grenadine into
  4561.   the whipped cream.  Gently fold the meringue into the raspberry
  4562.   cream.  Set aside.
  4563.   
  4564.   ASSEMBLE THE CAKE:  Cut the cake crosswise into three equal
  4565.   rectangles (5 x 10 inches).  Place one rectangle on a serving
  4566.   platter. Top with 2 cups of the filling.  Repeat two more times,
  4567.   ending with a layer of raspberry cream.  Garnish with whipped cream,
  4568.   orange zest, or fresh raspberries, if you wish.
  4569.   
  4570.   Makes 8 servings.
  4571.   
  4572.   Nutrient Value per Serving: 529 Calories, 9 g Protein, 26 g fat, 68 g
  4573.   Carbohydrate, 399 mg sodium, 152 mg Cholesterol.
  4574.   
  4575.   Exchanges: 1 1/4 starch/bread, 1 1/3 fruit, 3/4 lean meat, 4 1/2 fat.
  4576.   
  4577.   [FAMILY CIRCLE; 2/1/91]
  4578.   
  4579.   Posted by Fred Peters.
  4580.  
  4581. MMMMM
  4582.  
  4583. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4584.  
  4585.       Title: Martha Washington Devil's Food Cake
  4586.  Categories: Cakes, Chocolate
  4587.       Yield: 6 servings
  4588.  
  4589.       4    Squares (1 oz) of
  4590.            -unsweetened chocolate
  4591.       2 c  Sugar
  4592.   1 1/2 c  Buttermilk
  4593.       2 c  Flour
  4594.   1 1/2 ts Baking powder
  4595.       1 ts Baking soda
  4596.       1 ts Salt
  4597.     3/4 c  Butter or margarine
  4598.       3    Eggs
  4599.       1 ts Vanilla.
  4600.  
  4601.   Martha Washington Devil's Food Cake (from Baker's Book of Chocolate
  4602.   Riches)
  4603.   
  4604.   Melt  chocolate  in a saucepan over a very low  heat,  stirring
  4605.   constantly until smooth.  Add 1/2 cup of the sugar and 1/2  cup of
  4606.   the buttermilk. Stir until well blended.  Cool  thoroughly. Mik
  4607.   flour, baking powder, soda and salt.  Cream  butter,  and gradualy
  4608.   beat in the remaining 1 1/2 cups sugar.   Continue beating until
  4609.   light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating  thoroughly after
  4610.   each.  Blend in about  one-fourth  of the flour mixture,  then  add
  4611.   the  chocolate   &   vanilla. Alternately add the remaining flour and
  4612.   buttermilk,  beating after each addition until smooth.
  4613.   
  4614.   Pour  into two 9 inch greased & floured pans, and bake  at  350 for
  4615.   about 40 minutes.
  4616.   
  4617.   I  used a cream cheese frosting on the outside and  filled  the space
  4618.   between the layers with the chocolate frosting recipe  on the
  4619.   Hershey's cocoa box.
  4620.  
  4621. MMMMM
  4622.  
  4623. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4624.  
  4625.       Title: Martha Washington's Devil's Food
  4626.  Categories: Cakes, Chocolate
  4627.       Yield: 1 servings
  4628.  
  4629.       4 oz Unsweetened Chocolate
  4630.       1 c  Sugar
  4631.     1/2 c  Buttermilk or sour milk
  4632.     1/2 c  Cake Flour; sifted
  4633.   1 1/2 ts Baking Powder
  4634.     3/4 ts Soda
  4635.     1/2 ts Salt
  4636.     1/2 c  Butter or shortening
  4637.     3/4 c  Sugar
  4638.       3    Eggs; well beaten
  4639.       1 c  Buttermilk or sour milk
  4640.       1 ts Vanilla
  4641.  
  4642.   Melt chocolate over boiling water; add 1 cup sugar and 1/2 cup
  4643.   buttermilk and stir over boiling water until sugar is dissolved.
  4644.   Cool. Sift flour once, measure, add baking powder, soda, and salt and
  4645.   sift together three times. Cream butter thoroughly add 3/4 cup sugar
  4646.   gradually, and cream together until light and fluffy. Add eggs and
  4647.   beat well. Add about 1/4 of flour mixture, mix thoroughly; add
  4648.   chocolate mixture and blend. Add remaining flour, alternately with
  4649.   buttermilk, a small amount at a time; beat very thoroughly after each
  4650.   addition. Add vanilla. Bake in greased 15x9x2- inch pan, in a
  4651.   moderate oven ( 35O degrees F.) 30 minutes, or until cake is done.
  4652.   When cold, trim edges, cut in half crosswise, and put together as a
  4653.   two-layer cake, matching edges carefully. Spread tops and sides with
  4654.   Martha Washington's Fudge Frosting (See recipe). Or add chopped nut
  4655.   meats to part of frosting and use as filling. This recipe has been
  4656.   adapted to modern measurements from Marthas Washington's own recipe.
  4657.   It is an excellent choice for February parties or for any occasion
  4658.   where a deluxe cake is desired.
  4659.   
  4660.   Kate Smith Collection, (as adapted from Martha Washington's recipe)
  4661.   Published 1940 by General Foods Corp. (Courtesy of Barb Day)
  4662.  
  4663. MMMMM
  4664.  
  4665. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4666.  
  4667.       Title: Mayonnaise Chocolate Cake
  4668.  Categories: Cakes, Chocolate
  4669.       Yield: 16 servings
  4670.  
  4671. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  4672.       3 c  Flour, Unbleached, Sifted
  4673.     1/3 c  Cocoa, Baking
  4674.       3 ts Baking Soda
  4675.     1/2 ts Salt
  4676.   1 1/2 c  Mayonnaise Or Salad Dressing
  4677.   1 1/2 c  Sugar
  4678.   1 1/2 c  Cold Water
  4679.   1 1/2 ts Vanilla Extract
  4680.  
  4681. MMMMM-----------------FLUFFY CHOCOLATE FROSTING----------------------
  4682.       1 c  Brown Sugar, Packed
  4683.       3 tb Half And Half Or Light Cream
  4684.       3 tb Butter Or Margarine
  4685.     1/3 c  Chocolate Chips, Semi-Sweet
  4686.     1/2 ts Vanilla Extract
  4687.  
  4688.   Sift together flour, cocoa, baking soda and salt; set aside.  Combine
  4689.   mayonnaise and sugar in a mixing bowl.  Beat with electric mixer at
  4690.   medium speed until blended.  Gradually beat in cold water and
  4691.   vanilla. Add dry ingredients to mayonnaise mixutre, beating until
  4692.   well blended, about 2 minutes.  Pour batter into greased 13 x 9 x
  4693.   2-inch baking pan. Bake in preheated 350 degree F. oven 40 minutes or
  4694.   until cake tests done. Cool in pan on rack.  Frost with Fluffy
  4695.   Chocolate Frosting. Cut in squares. FLUFFY CHOCOLATE FROSTING:
  4696.   Combine brown sugar, light cream, and butter in a saucepan.  Cook
  4697.   over medium heat, stirring constantly, until mixture comes to a boil.
  4698.   Boil 1 minute. Remove from heat. Stir in chocolate chips and vanilla.
  4699.   Beat with electric mixer at high speed until of a spreading
  4700.   consistency. NOTE: This recipe is included in this file as it is a
  4701.   classic Chocolate Cake and I have looked for the recipe for years
  4702.   before finding it.
  4703.  
  4704. MMMMM
  4705.  
  4706. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4707.  
  4708.       Title: Mayonnaise Cake
  4709.  Categories: Cakes, Chocolate
  4710.       Yield: 6 servings
  4711.  
  4712.       2 c  Flour
  4713.       1 c  Sugar
  4714.       4 tb Cocoa
  4715.     1/2 ts Salt
  4716.       2 ts Baking soda
  4717.            Add:
  4718.       1 c  Mayonnaise
  4719.       1 ts Vanilla
  4720.       1 c  Water
  4721.  
  4722.   Mix together:
  4723.   
  4724.   Bake at 250 degrees for 20-30 minutes.  Easy and moist!
  4725.   
  4726.   The recipe didn't say what size pan but you can use your own
  4727.   judgement on that.  This was from a book compiled by the Women's
  4728.   Guild of Faith Lutheran Church in Plano, TX.
  4729.   
  4730.   Grace
  4731.  
  4732. MMMMM
  4733.  
  4734. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4735.  
  4736.       Title: Mexican Chocolate Cake
  4737.  Categories: Cakes, Chocolate
  4738.       Yield: 6 servings
  4739.  
  4740.      12 oz Semi sweet chocolate. melted
  4741.       4    Eggs separated (room
  4742.            -temperature)
  4743.     3/4 c  Sugar
  4744.       1 c  Mayonnaise (room
  4745.            -temperature)
  4746.     3/4 c  Ground almonds
  4747.     1/4 c  Clour
  4748.     1/4 c  Kahlua
  4749.  
  4750.   From: SF Examiner Posted by: Emily Jorge, COOKING echo
  4751.   
  4752.   Mexican Chocolate Cake
  4753.   
  4754.   Confectioners' Sugar
  4755.   
  4756.   Line the bottom of a 9 inch springform pan with waxed paper. Lightly
  4757.   grease the wased paper and side of pan.  Melt the chocolate and cool
  4758.   to room temperature.  In a large bowl, with mixer at high speed, beat
  4759.   the egg yolks.  Graduly add sugar and beat until light about 4
  4760.   minutes. Add mayonnaise and beat for 1 minute longer. Stir in the
  4761.   ground almonds and flour until blended. Stir in Kahlus. In a medium
  4762.   bowl, using clean beater, beat egg whites until stiff and fold into
  4763.   the batter. Pour mixture into the prepared pan.  Bake at 350 for 55
  4764.   min. or until firm.
  4765.   
  4766.   Cool the cake in the pan on a wir rack for 10 minutes.  Remove the
  4767.   side of the pan and cool the cake 30 minutes longer. Invert onto a
  4768.   wire rack and remove bottom of pan and waxed paper.  Cool completely.
  4769.   Sprinkle with confectionr's sugar you might try using a geometric
  4770.   patter made from paper to create an interesting design instead of the
  4771.   old doilie trick. Hope this is it. Emily Jorge
  4772.  
  4773. MMMMM
  4774.  
  4775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4776.  
  4777.       Title: Mile High Chocolate Cake
  4778.  Categories: Cakes, Chocolate
  4779.       Yield: 16 servings
  4780.  
  4781.     1/2 c  Cocoa, Baking
  4782.     1/2 c  Hot Water
  4783.       2 ts Baking Soda
  4784.     1/2 c  Vegetable Shortening
  4785.       2 c  Sugar
  4786.       2 lg Eggs
  4787.       2 ts Vanilla Extract
  4788.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  4789.       1 c  Buttermilk
  4790.  
  4791. MMMMM-----------------------COCOA FROSTING----------------------------
  4792.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  4793.       1 oz Baking Chocolate
  4794.       1 lb Confectioners' Sugar, Sifted
  4795.       1 lg Egg White
  4796.       1 ts Vanilla Extract
  4797.       1 ts Lemon Juice
  4798.       3 tb Milk
  4799.  
  4800.   Combine cocoa, hot water and baking soda in a small bowl.  Let stand
  4801.   while mixing other ingredients.  Cream the shoretening and sugar
  4802.   together in a mixing bowl, using an electric mixer set on medium
  4803.   speed, until light and fluffy.  Add eggs, one at a time, beating well
  4804.   after each addition. Beat in vanilla and cocoa mixture.  Add flour
  4805.   alternately with the buttermilk to creamed mixture beating well after
  4806.   each addition. Pour batter into 3 greased and wax paper lined 8-inch
  4807.   round cake pans. Bake in a preheated 350 degree F. oven for 25
  4808.   minutes or until cakes test done. Cool in pans on racks for 10
  4809.   minutes. Remove from pans; cool completely on racks. To assemble
  4810.   cake, place one cake layer on serving plate. Spread with Cocoa Icing.
  4811.   Top with second cake layer and spread a layer of frosting. Top with
  4812.   third cake layer and frost sides and top with remaining frosting.
  4813.   COCOA ICING: Combine butter, and chocolate in the top of a double
  4814.   boiler. Place over hot water; stir until melted.  Remove from heat;
  4815.   cool to room temperature. Sift confectioners' sugar into a large
  4816.   mixing bowl. Make a well in the center and add egg white, vanila, and
  4817.   lemon juice. Pour in the chocolate mixture.  Blend until smooth,
  4818.   using an electric mixer set at medium speed. Add milk to make
  4819.   frosting of a spreading consistency.
  4820.  
  4821. MMMMM
  4822.  
  4823. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4824.  
  4825.       Title: Milky Way Cake (Plain Jane)
  4826.  Categories: Cakes, Chocolate
  4827.       Yield: 8 servings
  4828.  
  4829.       6    Milky Way Bars
  4830.       1 c  Butter, sweet
  4831.       2 c  Sugar
  4832.       4    Egg
  4833.   2 1/2 c  Flour
  4834.     1/2 ts Baking Soda
  4835.   1 1/4 c  Buttermilk
  4836.       1 ts Vanilla
  4837.       1 c  Nuts, chopped
  4838.  
  4839.   Calories     per serving:             Number of Servings:   8 Fat
  4840.   grams per serving:              Approx. Cook Time: 1:20 Cholesterol
  4841.   per serving: Marks:
  4842.   
  4843.   *DIRECTIONS*
  4844.   
  4845.   Melt candy bars and 1/2 cup butter in a saucepan over very low heat.
  4846.   Set aside.  Preheat oven to 350 detgrees.
  4847.   
  4848.   Beat sugar and remaining butter until fluffy.  Add eggs, one at a
  4849.   time, beating well after each addition.  Add flour and baking soda
  4850.   alternately with buttermilk, stirring until smooth.  Add candy
  4851.   mixture, stirring well. Stir in vanilla and nuts (nuts are optional).
  4852.   Pour into greased, floured bundt pan.
  4853.   
  4854.   Bake at 350 degrees for 1 hour and 15 to 25 minutes.  Test with
  4855.   toothpick. Cool in pan on wire rack for 20 minutes and remove from
  4856.   pan.
  4857.  
  4858. MMMMM
  4859.  
  4860. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4861.  
  4862.       Title: Milky Way Wonder Cake
  4863.  Categories: Cakes, Chocolate
  4864.       Yield: 6 servings
  4865.  
  4866.       6    Regular-size (or 13
  4867.            -individual-size) Milky Way
  4868.            -candy bars
  4869.       2    Sticks (1 cup) butter or
  4870.            -margarine
  4871.       2 c  Sugar
  4872.       4    Eggs
  4873.   2 1/2 c  All-purpose flour
  4874.     1/2 ts Baking soda
  4875.   1 1/4 c  Buttermilk
  4876.       1 ts Vanilla
  4877.       1 c  Chopped nuts
  4878.  
  4879.   In heavy saucepan over low heat, melt candy bars with 1 stick of the
  4880.   butter, stirring frequently until smooth. Remove from heat and allow
  4881.   to cool.
  4882.   
  4883.   Beat remaining stick of butter and sugar until light and fluffy. Add
  4884.   eggs one at a time, mixing well after each addition. Stir together
  4885.   flour and baking soda and add to butter alternately with buttermilk,
  4886.   mixing just until dry ingredients are moistened. Blend in cooled
  4887.   Milky Way mixture, vanilla and nuts.
  4888.   
  4889.   Turn into greased and floured Bundt pan or 10-inch tube pan. Bake in
  4890.   350 F. oven 1 hour and 20 minutes, or until top springs back when
  4891.   touched lightly and wooden pick inserted in center comes out clean.
  4892.   (Top will be quite dark.)
  4893.   
  4894.   Cool 10 minutes before removing from pan and cooling on wire rack.
  4895.   
  4896.   From: Steve Herrick Source: [Best Recipes - July/August 1991]
  4897.  
  4898. MMMMM
  4899.  
  4900. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4901.  
  4902.       Title: Miracle Whip Cake
  4903.  Categories: Cakes, Chocolate
  4904.       Yield: 6 servings
  4905.  
  4906.       2 c  Flour
  4907.       3 tb Cocoa
  4908.       1 c  Sugar
  4909.     1/2 ts Salt
  4910.  
  4911.   Sift above together 3 times. Put in mixing bowl and make a well in the
  4912.   middle.  Put one cup of Miracle Whip Salad Dressing and 3/4 cup of
  4913.   boiling water to which has been added 1 1/2 tsp. of soda and 1 tsp.
  4914.   vanilla into the well you have made in flour.  Mix well by hand.
  4915.   Bake in greased and floured layer cake pans (two 8-inch) or large
  4916.   glass pan.  Bake at 350 degrees about 35 to 40 minutes, or until cake
  4917.   springs back when tested.
  4918.   
  4919.   From a cookbook from Zion Lutheran Church, Prairie Village, Kansas
  4920.   
  4921.   Grace
  4922.  
  4923. MMMMM
  4924.  
  4925. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4926.  
  4927.       Title: Moist Chocolate Cake
  4928.  Categories: Chocolate, Cakes
  4929.       Yield: 6 servings
  4930.  
  4931.       2 c  Flour
  4932.       1 ts Salt
  4933.       1 ts Baking powder
  4934.       2 ts Baking soda
  4935.     3/4 c  Unsweetened cocoa
  4936.       2 c  Sugar
  4937.       1 c  Oil
  4938.       1 c  Hot coffee
  4939.       1 c  Milk
  4940.       2    Eggs
  4941.       1 ts Vanilla extract
  4942.            Favorite Icing:
  4943.       1 c  Milk
  4944.       5 tb Flour
  4945.     1/2 c  Butter, softened
  4946.     1/2 c  Shortening
  4947.       1 c  Sugar
  4948.       1 ts Vanilla extract
  4949.            For cake, sift together dry
  4950.            -ingredients in a mixing
  4951.            -bowl.
  4952.            Add oil, coffee and milk;
  4953.            -mix at medium speed for 2
  4954.            Minutes.  Add eggs and
  4955.            -vanilla; beat 2 more
  4956.            -minutes (batter
  4957.            Will be thin).  Pour into 2
  4958.            -greased and floured 9" cake
  4959.            Pans.  Bake at 325 degrees
  4960.            -for 25-30 minutes.  Cool
  4961.            -cakes
  4962.      15    Minutes before removing from
  4963.            -pans. Cool on wire racks.
  4964.            Meanwhile, for icing,
  4965.            -combine the milk and flour
  4966.            -in a
  4967.            Saucepan; cook until thick.
  4968.            -Cover and refrigerate.  In
  4969.            -a
  4970.            Mixing bowl, beat butter,
  4971.            -shortening, sugar and
  4972.            -vanilla
  4973.            Until creamy.  Add chilled
  4974.            -milk/flour mixture and beat
  4975.            -for
  4976.      10    Minutes. Frost cooled cake.
  4977.  
  4978.   Cake:
  4979.   
  4980.   From:  "Taste of Home" Magazine Posted by: Debbie Carlson - Cooking
  4981.   Echo
  4982.  
  4983. MMMMM
  4984.  
  4985. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  4986.  
  4987.       Title: Mom's Hot Fudge Pudding (Cake) with Sauce.
  4988.  Categories: Cakes, Chocolate, Sauces
  4989.       Yield: 4 servings
  4990.  
  4991.       1 c  Flour
  4992.     1/3 c  Cocoa
  4993.     3/4 c  Sugar
  4994.       2 ts Baking Powder
  4995.     1/2 ts Salt
  4996.     1/4 c  Shortening
  4997.       1    Egg
  4998.     2/3 c  Milk
  4999.  
  5000. MMMMM---------------------------SAUCE--------------------------------
  5001.     3/4 c  Sugar
  5002.       3 tb Cocoa
  5003.       2 tb Water
  5004.       2 c  HOT Water
  5005.  
  5006.   Preheat to 350°F.  Sift dry ingrediants in a bowl.  Cut in
  5007.   shortening.  Add egg & milk.  Stir til flour is moist.  Put batter in
  5008.   9" cake pan.  Mix sauce well, pour over batter slowly.  Bake for 40
  5009.   minutes.  Serve with milk or cream (while warm).
  5010.  
  5011. MMMMM
  5012.  
  5013. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5014.  
  5015.       Title: No-Fat Chocolate Cake (Shelley Rodgers)
  5016.  Categories: Cakes, Chocolate, Low-cal
  5017.       Yield: 6 servings
  5018.  
  5019.       1 c  Sifted cake flour
  5020.     1/3 c  Unsweetened cocoa
  5021.       1 ts Baking soda
  5022.       1 ts Baking powder
  5023.       6 lg Egg whites
  5024.   1 1/3 c  Firmly packed brown sugar
  5025.       1 c  Unflavored non-fat yogurt
  5026.       1 ts Vanilla
  5027.  
  5028.   Deceptively rich tasting, this cake is less than meets the eye. It
  5029.   packs in flavor without fat.  Whipped egg whites and non-fat yogurt
  5030.   lighten up this version of the classic chocolate cake.
  5031.   
  5032.   Powdered sugar (for sifting on top when finished)
  5033.   
  5034.   Preheat oven to 350 degrees.  Mix flour, cocoa, baking soda and baking
  5035.   powder.  In a lg bowl, beat whites, brown sugar yogurt and vanilla
  5036.   until well blended. Stir in flour mixture and beat until evenly
  5037.   moistened.
  5038.   
  5039.   Pour batter into a nonstick 8-inch square pan (or coat an
  5040.  
  5041. MMMMM
  5042.  
  5043. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5044.  
  5045.       Title: Old World Chocolate Cake
  5046.  Categories: Cakes, Chocolate
  5047.       Yield: 12 servings
  5048.  
  5049.   1 1/2 c  Cake Flour, Sifted
  5050.   1 1/4 c  Sugar
  5051.     1/3 c  Cocoa, Baking
  5052.       1 tb Instant Coffee
  5053.   1 1/3 ts Baking Soda
  5054.     3/4 ts Salt
  5055.     2/3 c  Vegetable Shortening
  5056.       1 c  Buttermilk
  5057.       1 ts Vanilla Extract
  5058.       2 lg Eggs
  5059.  
  5060. MMMMM------------------SWEETENED WHIPPED CREAM-----------------------
  5061.       1 c  Heavy Whipping Cream
  5062.       2 tb Sugar
  5063.       1 ts Vanilla Extract
  5064.  
  5065.   Sift the cake flour, sugar, cocoa, instant coffee, baking soda and
  5066.   salt together in a large mixing bowl.  Add the shortening, 2/3 c of
  5067.   the buttermilk and vanilla.  Beat with an electric mixer, set on
  5068.   medium speed, for 2 minutes.  Add remaining 1/3 c of buttermilk and
  5069.   eggs. Beat, at medium speed, for 2 more minutes.  Pour batter into 2
  5070.   greased 8-inch round cake pans.  Bake in a 350 degree F preheated
  5071.   oven for 30 minutes or until cakes test done.  Cool in pans on racks
  5072.   for 10 minutes. Remove from pans; and completely cool.  Place one
  5073.   cake layer on serving palte. Spread with Sweetened Whipped Cream.
  5074.   Top with second cake layer. Frost cake with remaining Sweetened
  5075.   Whipped Cream. Refrigerate until serving time. SWEETENED WHIPPED
  5076.   CREAM: Chill mixing bowl and beaters. Place cream, sugar, and vanilla
  5077.   in chilled bowl. Beat with electric mixer, at high speed, until soft
  5078.   peaks form and mixture is of a spreading consistency. DO NOT
  5079.   overbeat. (If you do, you will have butter.)
  5080.  
  5081. MMMMM
  5082.  
  5083. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5084.  
  5085.       Title: One-Bowl Buttercream Frosting
  5086.  Categories: Cakes, Chocolate, Toppings
  5087.       Yield: 2 servings
  5088.  
  5089. MMMMM--------------------COCOA FOR FROSTINGS-------------------------
  5090.     1/3 c  For Light Flavor
  5091.     1/2 c  For Medium Flavor
  5092.     3/4 c  For Dark Flavor
  5093.  
  5094. MMMMM--------------------------FROSTING-------------------------------
  5095.       6 tb Butter Or Margarine;
  5096.            -Softened
  5097.   2 2/3 c  Confectioners' Sugar
  5098.     1/3 c  Milk
  5099.       1 ts Vanilla Extract
  5100.  
  5101.   Cream the butter in a small mixing bowl.  Blend in the cocoa and
  5102.   confectioners' sugar, alternately with the milk, and continue to beat
  5103.   until a spreading consistency is reached.  Additional milk may be
  5104.   needed. Blend in the vanilla.
  5105.   
  5106.   Yield: About 2 Cups Of Frosting
  5107.  
  5108. MMMMM
  5109.  
  5110. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5111.  
  5112.       Title: Orange-Almond Sour Cream Cake with Chocolate Chips
  5113.  Categories: Cakes, Chocolate
  5114.       Yield: 8 servings
  5115.  
  5116.     1/3 c  Chocolate mini-morsels OR 2
  5117.            -ounces semisweet
  5118.            Chocolate cut into small
  5119.            -pieces
  5120.     1/2 ts Orange-flavored liqueur
  5121.       1 ts PLUS 1 2/3 cups sifted cake
  5122.            -flour
  5123.       2    Eggs
  5124.     2/3 c  Sour cream
  5125.       1 ts Orange flower water * OR
  5126.            -vanilla extract
  5127.     2/3 c  Sugar
  5128.       1 ts Baking powder
  5129.     1/2 ts Baking soda
  5130.     1/2 ts Salt
  5131.     1/3 c  Unblanched sliced almonds,
  5132.            -toasted, cooled
  5133.            And ground fine (1 1/4
  5134.            -ounces)
  5135.       1 tb Grated zest from 1 medium
  5136.            -orange
  5137.      11 tb Unsalted butter, softened
  5138.            * NOTE: The orange flower
  5139.            -water, which is used to
  5140.            -flavor
  5141.            The batter, is distilled
  5142.            -fromn orange blossoms
  5143.            And can be purchased at
  5144.            -liquor stores, pharmacies
  5145.            And Middle Eastern or Indian
  5146.            -food narkets.
  5147.            ORANGE SYRUP
  5148.     1/3 c  Sugar
  5149.       3 tb Orange juice
  5150.     1/4 c  Orange-flavored liqueur
  5151.  
  5152.   For the cake:  Grease and flour a 6-cup fluted tube pan and set
  5153.   aside. Mix the chocolate chips and liqueur in a small bowl.  Add 1
  5154.   tablespoon of flour and toss to coat the chips.  Set aside. Beat the
  5155.   eggs, 3 tablespoons of the sour cream, and the orange flower water in
  5156.   a medium bowl; set aside. Mix the next six ingredients plus the
  5157.   remaining 1 2/3 cups of flour in a large bowl at very low speed. Add
  5158.   the butter and remaining sour cream; beat at low speed until the dry
  5159.   ingredients are moistened. Beat a t medium speed for 1 1/2 minutes to
  5160.   aerate and develop the cake's structure. Gradually beat in the egg
  5161.   mixture, one-third at a time, scraping down the sides of the bowl as
  5162.   it becomes necessary. Stir in the chocolate chip mixture. Adjust the
  5163.   oven rack to middle position and heat the oven to 350F. Pour the
  5164.   batter into the prepared pan and smooth the surface with a spatula.
  5165.   Bake until a cake tester inserted in the center comes out clean and
  5166.   the center springs back when touched, 40 to 45 minutes. Transfer the
  5167.   cake in its pan to a wire rack.  Prick the entire cake top with a
  5168.   toothpick. For the syrup: Put the sugar, orange juice, and
  5169.   orange-flavored liqueur in a small saucepan.  Bring to a boil and
  5170.   simmer until the sugar dissolves, about 1 minute. Brush the top of
  5171.   the cake with half the syrup. Cool the cake in the pan for 10
  5172.   minutes.  Remove the cake from the pan and place, rounded side up, on
  5173.   a cake plate.  Brush cake surface with the remaining syrup; cool
  5174.   completely.  (Can wrap and store at room temperature up to 3 days,
  5175.   refrigerate up to 7 days, or freeze up to 2 months.) To serve: (Bring
  5176.   the cake to room temperature.)  Cut cake in slices and serve.
  5177.   
  5178.   Makes 8 servings.
  5179.   
  5180.   [ COOKS Magazine; October 1989 ]
  5181.  
  5182. MMMMM
  5183.  
  5184. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5185.  
  5186.       Title: Oreo Cookie Tube Cake
  5187.  Categories: Cakes, Chocolate
  5188.       Yield: 1 servings
  5189.  
  5190.      25    Cream filled sandwich cookie
  5191.       3 c  Flour
  5192.   1 1/2 c  Sugar
  5193.   1 1/4 c  Milk
  5194.       1 c  Shortening
  5195.   2 1/2 ts Baking powder
  5196.       1 ts Salt
  5197.       1 ts Vanilla
  5198.       4    Large eggs
  5199.  
  5200. MMMMM----------------------CHOCOLATE GLAZE---------------------------
  5201.       6 oz Pk semi-sweet choco-chips
  5202.       3 tb Shortening
  5203.       1 tb Milk
  5204.       1 tb Corn syrup
  5205.  
  5206.   Preheat oven to 350 F. Grease and flour 9" fluted tube pan. Cut each
  5207.   cookie into quarters. In large bowl, with mixer at low speed,beat
  5208.   flour and remaining ingredeints except cookies and chocolate glaze
  5209.   until blended. Increase speed to high, beat 2 minutes, scraping bowl.
  5210.   Sppon about 3/4 cup batter into pan. Gently stir cut-up cookies into
  5211.   remaining batter and spoon into same pan. Bake 50 minutes or until
  5212.   cake springs back when lightly touched with finger ( toothpick test
  5213.   won't work). Cool cake in pan on wire rack 10 minutes;remove from
  5214.   pan; cool on rack. When cake is cooled, prepare chocolate galze. In 1
  5215.   quart saucepan over low heat, heat chocolate chips, shortening, milk,
  5216.   cornsyrup, stirring until melted and smooth. Place rack with cake
  5217.   oven large plate to catch drips, then pour warm glaze over top and
  5218.   sides of cake. This cake freezes well, and is wonderful cold from the
  5219.   refrigerator.
  5220.  
  5221. MMMMM
  5222.  
  5223. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5224.  
  5225.       Title: Outstanding Chocolate Cake
  5226.  Categories: Cakes, Chocolate
  5227.       Yield: 1 servings
  5228.  
  5229.       2 c  Sifted cake flour
  5230.     1/2 ts Baking powder
  5231.     1/8 ts Salt
  5232.     1/2 c  Butter or regular margarine
  5233.   1 1/2 c  Sugar
  5234.       2    Eggs
  5235.       1 ts Vanilla
  5236.       2 oz Unsweetened chocolate,
  5237.            -melted and cooled
  5238.       1 ts Baking soda
  5239.       1 c  Iced water
  5240.  
  5241.   This is a 45 year old recipe from Illinois that our Farm Journal
  5242.   tasting staff rated "fantastic." Tender crumbed, deep chocolate
  5243.   flavor, with an ultra creamy frosting that tastes like chocolate
  5244.   whipped cream.
  5245.   
  5246.   Whipped chocolate frosting (recipe follows) Sift together cake, baking
  5247.   powder and salt; set aside.  Cream together butter and sugar in
  5248.   mixing bowl until light and fluffy, using electric mixer at medium
  5249.   speed. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
  5250.   Blend in vanilla and cooled chocolate, mixing well.  Combine baking
  5251.   soda and iced water; stir until baking soda is dissolved.  Add dry
  5252.   ingredients alternately with iced water mixture to creamed
  5253.   mixture,beating well after each addition. Pour patter into greased
  5254.   13x9x2 inch baking pan.  Bake in 350F oven for 35 minutes or until
  5255.   cake tests done. Cool in pan on rack 10 minutes.  Remove from pan.
  5256.   Cool on rack.  Frost sides and top of cake with whipped chocolate
  5257.   frosting. Cut in squares. Makes 16 servings. WHIPPED CHOCOLATE
  5258.   FROSTING Combine 2 (1oz) squares unsweetened chocolate and 2 tbsp
  5259.   butter or regular margarine in small saucepan.  Heat over low heat
  5260.   until chocolate and butter are melted.  Cool slightly.  Combine
  5261.   cooled chocolate mixture, 1 cup sifted confectioners sugar, 1 egg,
  5262.   1/8 tsp salt, 1/4 cup milk and 1 tsp vanilla in metal mixing bowl.
  5263.   Set bowl in another bowl filled with ice cubes and water. Beat with
  5264.   electric mixer at high speed until mixture becomes light and fluffy,
  5265.   and forms soft peaks, about 5 minutes. Origin: Farm Journal's Choice
  5266.   Chocolate Recipes Shared by: Sharon Stevens
  5267.  
  5268. MMMMM
  5269.  
  5270. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5271.  
  5272.       Title: Passover Chocolate Sponge Cake
  5273.  Categories: Cakes, Chocolate
  5274.       Yield: 6 servings
  5275.  
  5276.      12    Eggs, separated
  5277.   1 1/2 c  Sugar
  5278.       2 tb Cold water
  5279.            Juice and grated rind of 1
  5280.            -orange
  5281.     1/2 lb Sweet chocolate, grated
  5282.     3/4 c  Matzo cake flour
  5283.  
  5284.   Preheat oven to 350^F.
  5285.   
  5286.   Beat egg yolks and sugar until light and fluffy (about 7 minutes).
  5287.   Add cold water, orange juice, orange rind, chocolate and cake flour.
  5288.   Gently fold in stiffly beaten egg whites.
  5289.   
  5290.   Pour into a 10-inch tube pan with removable insert.  Bake for 55 to 65
  5291.   minutes or until cake springs back when gently pressed. Cool
  5292.   completely, inverted on cake rack, before removing from pan.
  5293.  
  5294. MMMMM
  5295.  
  5296. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5297.  
  5298.       Title: Passover Dark Chocolate Nut Cake
  5299.  Categories: Cakes, Chocolate
  5300.       Yield: 10 servings
  5301.  
  5302.      10    To 12 eggs
  5303.       3 oz Unsweetened chocolate
  5304.     1/2 c  Semisweet chocolate pieces
  5305.     2/3 c  Sugar
  5306.       2 c  Very finely chopped almonds
  5307.            -or pecans
  5308.     3/4 ts Pure vanilla
  5309.     1/4 ts Almond extract
  5310.     1/4 c  Sugar
  5311.            DARK CHOCOLATE GLAZE:
  5312.       1 c  Semisweet chocolate pieces
  5313.       1 ts Butter or margarine
  5314.     1/2 ts Instant coffee crystals
  5315.       1 tb Hot water
  5316.       3 tb Dairy sour cream
  5317.     1/4 ts Maple flavoring
  5318.  
  5319.   Servings: 10 to 15
  5320.   
  5321.   DIRECTIONS: Set a large mixer bowl in a sink filled with 2 inches of
  5322.   warm water. Separate eggs (you should have about 1 1/2 cups whites).
  5323.   Pour the whites into the warm mixer bowl and place yolks in a smaller
  5324.   mixer bowl (or let separated eggs stand, covered, at room temperature
  5325.   for 30 minutes).
  5326.   
  5327.   Meanwhile, in a small, heavy saucepan, partially melt unsweetened
  5328.   chocolate and semisweet chocolate pieces over low heat. Turn off heat
  5329.   and stir (chocolate will continue to melt).
  5330.   
  5331.   Cut a waxed paper liner for the bottom of a 10" tube pan, cutting it
  5332.   1/2" wider than the pan and the center hole slightly larger than the
  5333.   tube. Grease pan thoroughly. Place liner in pan and grease liner.
  5334.   
  5335.   Beat egg yolks with an electric mixer on high speed for about 4
  5336.   minutes or till they're thick and lemon colored. Add the 2/3 cup
  5337.   sugar, beating till very thick. Stir in the melted chocolate and
  5338.   chopped nuts.
  5339.   
  5340.   Thoroughly wash and dry beaters. Beat egg whites with vanilla and
  5341.   almond extract till foamy. Gradually add the 1/4 cup sugar to egg
  5342.   whites, beating till soft peaks form.
  5343.   
  5344.   Lighten egg yolk mixture with about 2 cups beaten egg whites. Add to
  5345.   the remaining egg white mixture and fold together to combine. Turn
  5346.   batter into prepared pan.
  5347.   
  5348.   Bake at 350-F for about 40 minutes or till top springs back when
  5349.   lightly touched. Run a knife around the edge of the pan and center to
  5350.   loosen. Cool in pan for 1 hour. Invert onto cake plate. Remove waxed
  5351.   paper.
  5352.   
  5353.   Prepare glaze; spread over top and sides of cake.
  5354.   
  5355.   Dark Chocolate Glaze: In a small heavy saucepan or skillet, melt
  5356.   chocolate over low heat. Remove from heat and stir in butter or
  5357.   margarine. In a small bowl, dissolve instant coffee in hot water.
  5358.   Stir in the sour cream and maple flavoring. Add sour cream mixture to
  5359.   chocolate, stirring till smooth and shiny. Makes 3/4 cup.
  5360.   
  5361.   Source: Midwest Living Magazine, April 1991
  5362.   
  5363.   From: Sallie Austin
  5364.  
  5365. MMMMM
  5366.  
  5367. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5368.  
  5369.       Title: Peanut Butter-Fudge Marble Cake
  5370.  Categories: Cakes, Chocolate
  5371.       Yield: 12 servings
  5372.  
  5373.       1 pk Fudge Marble Cake Mix; (
  5374.            -18.25 to 19.75 Oz)
  5375.       3 lg Eggs
  5376.     1/3 c  Vegetable Oil: PLUS
  5377.       2 tb Vegetable Oil; Divided
  5378.            Water
  5379.       1 c  Peanut Butter Chips; Reese's
  5380.  
  5381.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease and flour two 8- or 9-inch
  5382.   round baking pans.  Prepare the cake batters according to the package
  5383.   directions using the eggs, 1/3 cup of oil and water. In the top of a
  5384.   double boiler, over hot NOT boiling water, melt the peanut butter
  5385.   chips with the remaining 2 Tb of oil, stirring constantly, OR in a
  5386.   small microwave-safe bowl, place the chips and oil, then microwave on
  5387.   HIGH (100%) for 45 seconds, stirring if necessary.  If necessary,
  5388.   microwave on HIGH (100%) for an additional 15 seconds or until melted
  5389.   and smooth when stirred. Gradually add the peanut butter to the
  5390.   vanilla batter, blending well. Pour the peanut butter batter into the
  5391.   prepared pans.  Randomly place spoonfuls of the chocolate batter on
  5392.   top and swirl in as directed on the cake package. Bake for 30 to 40
  5393.   minutes or until a wooden pick inserted in the center comes out
  5394.   clean. Cool 15 minutes, in the pans, on a wire rack then remove from
  5395.   the pans and cool completely.  Frost as desired.
  5396.  
  5397. MMMMM
  5398.  
  5399. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5400.  
  5401.       Title: Perfect Chocolate Cake
  5402.  Categories: Cakes, Chocolate
  5403.       Yield: 6 servings
  5404.  
  5405.       1 c  Cocoa
  5406.       2 c  Boiling water
  5407.       1 c  Butter, softened
  5408.   2 1/2 c  Sugar
  5409.       4    Eggs
  5410.   2 3/4 c  Flour (I used cake flour and
  5411.            -suggest others do so also)
  5412.       2 ts Baking soda
  5413.     1/2 ts Baking powder
  5414.     1/2 ts Salt
  5415.   1 1/2 ts Vanilla
  5416.            Whipped Cream Filling:
  5417.       1 c  Whipping cream,
  5418.       1 ts Vanilla, and
  5419.     1/4 c  Sifted powdered sugar
  5420.            Perfect Chocolate Frosting:
  5421.       1    (6 oz) package seme-sweet
  5422.            -chocolate morsels,
  5423.     1/2 c  Half and half,
  5424.     3/4 c  Butter
  5425.   2 1/2 c  Sifted powdered sugar
  5426.  
  5427.   This cake is from the December 1990 "Southern Living" article on the
  5428.   best recipes of the past 25 years.  We've tried it, and it is a
  5429.   stunner!  First printed in December 1977, a recipe submitted by
  5430.   Dondee Gage Steves of San Antonio, Texas.
  5431.   
  5432.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour 3 9" round cake pans.
  5433.   
  5434.   Combine cocoa and boiling water, stir until smooth, then set aside.
  5435.   
  5436.   Cream butter, gradually add sugar, beating well at mdm speed of an
  5437.   electric mixer.  Add eggs, one at a time, beating well after each
  5438.   addition.
  5439.   
  5440.   Combine flour, soda, baking powder, and salt; add to creamed mixture
  5441.   alternating with cocoa mixture, beating at low speed of an electric
  5442.   mixer, beginning and ending with the flour mixture. Stir in the
  5443.   vanilla.  Do not overbeat.
  5444.   
  5445.   Pour pans and ake 20 minutes or until a wooden pick inserted into the
  5446.   center comes out clean. Cool pans 10 minutes. Remove the cake from
  5447.   pans; cool completely.
  5448.   
  5449.   Spread filling between layers; spread frosting on top and sides. Chill
  5450.   until serving time.
  5451.   
  5452.   Filling: Beat whipping cream and vanilla until foamy.  Gradually add
  5453.   powdered sugar, beating until soft peaks form.  Chill.
  5454.   
  5455.   Yield: 2 c
  5456.   
  5457.   Frosting: Combine chocolate, half and half, and butter in a heavy
  5458.   saucepan; cook over mdm heat, stirring until chocolate melts (I used
  5459.   a glass measuring c and the microwave). Remove from heat; add
  5460.   powdered sugar, mixing well.
  5461.   
  5462.   Set saucepan in ice, and beat at low speed of an electric mixer until
  5463.   the frosting holds its shape and loses its gloss.  Add a few more
  5464.   drops of half-and-half if needed to make spreading consistency.
  5465.   
  5466.   Yield: 2 1/2 c
  5467.  
  5468. MMMMM
  5469.  
  5470. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5471.  
  5472.       Title: Pineapple Chocolate Cake
  5473.  Categories: Cakes, Chocolate
  5474.       Yield: 1 servings
  5475.  
  5476.   2 1/3 c  Cake flour; sifted
  5477.   2 1/4 ts Baking Powder
  5478.     3/4 ts Salt
  5479.     1/2 ts Soda
  5480.     2/3 c  Butter or shortening
  5481.   1 1/4 c  Sugar
  5482.       1    Egg; unbeaten
  5483.       2    Egg yolks; unbeaten
  5484.       3 oz Unsweetened chocolate;melted
  5485.     3/4 c  Milk
  5486.       1 ts Vanilla
  5487.     1/3 c  Boiling water
  5488.  
  5489.   Sift flour once, measure, add baking powder salt and soda, and sift
  5490.   together three times. Cream butter thoroughly, add sugar gradually,
  5491.   and cream together until light and fluffy. Add egg and egg yolks, one
  5492.   at a time beating well after each. Add chocolate and blend. Add flour
  5493.   alternately with milk, a small amount at a time, beating after each
  5494.   addition until smooth. Add vanilla, then add boiling water, beating
  5495.   quickly and thoroughly Bake in two greased deep 9-inch layer pans in
  5496.   moderate oven (350 degrees F) 30 to 35 minutes, or until done.
  5497.   
  5498.   Spread Pineapple Fluff Frosting (see recipe) between layers and on
  5499.   top and sides of cake. Double recipe for three 10-inch layers.
  5500.   
  5501.   This cake may be baked as follows: bake about 2/3 of batter in
  5502.   greased pan, 8x8x2 inches, in slow oven ( 325 degrees F. ) 45
  5503.   minutes, or until done; remaining 1/3 of batter may be baked in 15
  5504.   greased medium cup-cake pans in moderate oven (350 degrees F.) 25
  5505.   minutes, or until done.
  5506.   
  5507.   Kate Smith Collection 1940 Published by General Foods Corp (Courtesy
  5508.   of Barb Day)
  5509.  
  5510. MMMMM
  5511.  
  5512. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5513.  
  5514.       Title: Red Beet Chocolate Cake
  5515.  Categories: Chocolate, Vegetables, Cakes
  5516.       Yield: 16 servings
  5517.  
  5518.   1 3/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  5519.   1 1/2 ts Baking Soda
  5520.     1/2 ts Salt
  5521.   1 1/2 c  Sugar
  5522.       3 lg Eggs
  5523.       1 c  Vegetable Oil
  5524.   1 1/2 c  Beets, Pureed
  5525.       2 oz Unsweetened Chocolate *
  5526.       1 ts Vanilla Extract
  5527.            Confectioners' Sugar, Sifted
  5528.  
  5529.   *  Melt and cool the 2 1-oz squares of baking chocolate.
  5530.   ~---------------------------------------------------------------------
  5531.   ~-- Sift together the flour, baking soda and salt; set aside.
  5532.   Combine sugar, eggs, and oil in a mixing bowl.  Beat with an electric
  5533.   mixer set at medium speed for 2 minutes.  Beat in the beets, cooled
  5534.   chocolate, and vanilla. Gradually add dry ingredients, beating well
  5535.   after each addition.  Pour into greased 13 x 9 x 2-inch baking pan.
  5536.   Bake in a preheated 350 degree F. oven for 25 minutes or until cake
  5537.   tests done.  Cool in pan on rack. Cover and let stand overnight to
  5538.   improve flavor.  Sprinkle with confectioners' sugar. NOTE: This is
  5539.   similar to a recipe that I had from one of the local cooking shows
  5540.   that was sent out to the listeners when the Red food coloring was
  5541.   banned. While I have not tried this recipe, I did make the other one
  5542.   and it was good.  But the other recipe is long gone.
  5543.  
  5544. MMMMM
  5545.  
  5546. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5547.  
  5548.       Title: Reine De Saba
  5549.  Categories: Cakes, Chocolate
  5550.       Yield: 6 servings
  5551.  
  5552.       4 oz Semisweet chocolate
  5553.       4 oz Slivered almonds
  5554.     2/3 c  Confectioners sugar - PLUS 2
  5555.            -tablespoons
  5556.     1/2 c  Cake flour
  5557.       3    Eggs
  5558.       1    Stick butter
  5559.     1/2 ts Almond extract
  5560.            CHOCOLATE GLAZE*
  5561.       3 oz Semisweet chocolate
  5562.       2 oz Butter
  5563.            Slivered almonds for garnish
  5564.  
  5565.   Calories     per serving:             Number of Servings:   6 Fat
  5566.   grams per serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per
  5567.   serving: Marks:
  5568.   
  5569.   *DIRECTIONS*
  5570.   
  5571.   *For the nicest looking shiny glaze, serve this cake on the day it is
  5572.   completed.  The cake remains moist and delicious, however, for several
  5573.   days.
  5574.   
  5575.   PREPARATION: Heat oven to 325F. Butter and flour an 8-inch square or
  5576.   10-inch round cake pan. Cut the 4 ounces of chocolate into small
  5577.   pieces and melt in the top of a double boiler set over hot water,
  5578.   stirring frequently. Remove pan from hot water and cool slightly. In
  5579.   a food processor, nut grinder or blender, grind the 4 ounces of
  5580.   almonds to a powder. If you use a processor or blender, put 2
  5581.   tablespoons of the sugar in the machine along with the nuts.  Put
  5582.   ground nuts through a sieve to get rid of any remaining chunks.  Toss
  5583.   the powdered almond mixture with the flour. Separate the eggs.  Beat
  5584.   together the butter and 1/3 cup of the remaining sugar until creamy
  5585.   and light.  Add the melted chocolate and the extract. Add the egg
  5586.   yolks, one at a time, beating thoroughly after each addition. Beat
  5587.   the whites to stiff peaks, add the remaining sugar, and beat until
  5588.   glossy. Fold in nut mixture.  Gently followed egg white mixture into
  5589.   chocolate just until incorporated. Pour the batter into the prepared
  5590.   pan. Bake in a preheated oven until a toothpick inserted in the
  5591.   center of the cake comes out almost clean, about 30 minutes. Cool in
  5592.   the pan for about 10 minutes. Divide into individual servings if
  5593.   desired. Recipe can be made to this point up to a day ahead.
  5594.   
  5595.   CHOCOLATE GLAZE: Heat the chocolate and butter in the top of a double
  5596.   boiler set over hot water, stirring frequently, until just melted.
  5597.   Remove from hot water. Cool the chocolate glaze just until it
  5598.   thickens. It should remain pourable. Glaze whole cake or individual
  5599.   servings on a rack set over a pan to catch drippings. Garnish with
  5600.   almonds if desired.
  5601.   
  5602.   Serve at room temperature or refrigerate for up to 4 days.
  5603.   
  5604.   Serves 6.
  5605.   
  5606.   Recipe from Cook's Magazine, September/October, 1987.
  5607.  
  5608. MMMMM
  5609.  
  5610. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5611.  
  5612.       Title: Rich Chocolate Cake
  5613.  Categories: Cakes, Chocolate
  5614.       Yield: 10 servings
  5615.  
  5616.       1 c  Sugar
  5617.     1/4 c  Cocoa
  5618.     1/2 c  Buttermilk
  5619.     1/2 ts Vanilla
  5620.     1/4 lb Butter, unsalted
  5621.       1    Egg
  5622.       1 c  Flour, Cake
  5623.     1/2 ts Baking Soda
  5624.       1 pn Salt
  5625.       2 oz Chocolate, bittersweet
  5626.     1/4 c  Cream, Heavy
  5627.     1/4 ts Vanilla
  5628.  
  5629.   Calories     per serving:             Number of Servings:  10 Fat
  5630.   grams per serving:              Approx. Cook Time: Cholesterol per
  5631.   serving: Marks:
  5632.   
  5633.   *DIRECTIONS*
  5634.   
  5635.   Preparations:  Divide sugar and buttermilk as below.  Beat egg. Soften
  5636.   butter.  Preheat oven to 375 degrees.
  5637.   
  5638.   Butter and flour and 2-inch deep, 8-inch round cake pan and set
  5639.   aside. Beat 1/2 cup sugar, cocoa, 1/4 cup buttermilk, and vanilla.
  5640.   
  5641.   In another bowl, combine butter and 1/2 cup sugar; beat until light
  5642.   and creamy.  Add beaten egg a little at a time, beating until smooth
  5643.   between each addition. Beat in the cocoa mixture.
  5644.   
  5645.   Combine cake flour, baking soda, and salt.  Resift together and beat
  5646.   into the butter/cocoa mixture in two parts alternating with 1/4 cup
  5647.   buttermilk. Pour batter into prepared pan and bate at 375 degrees for
  5648.   30 - 35 minutes. Let cake rest a few minutes before turning out onto
  5649.   a cake rack to cool.
  5650.   
  5651.   For a glaze:  In a double boiler, melt chocolate, cream, and vanilla.
  5652.   Stir until smooth and let cool to warm.  Pour over cake.
  5653.   
  5654.   If desire, before glazing, split cake in half and spread your choice
  5655.   of filling between the layers.
  5656.   
  5657.   From Williams-Sonoma's April, 1991 Catalogue, page 7.
  5658.  
  5659. MMMMM
  5660.  
  5661. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5662.  
  5663.       Title: Romano's Reese's Peanut Butter Cake
  5664.  Categories: Chocolate, Cakes
  5665.       Yield: 6 servings
  5666.  
  5667.     3/4 c  Unsalted butter
  5668.     3/4 c  Creamy style peanut butter
  5669.       2 c  Packed brown sugar
  5670.       3    Eggs
  5671.       2 c  Unsifted all purpose flour
  5672.       1 tb Baking powder
  5673.     1/2 ts Salt
  5674.       1 c  Milk
  5675.       1 ts Vanilla
  5676.            Peanut Butter Filling:
  5677.       1 c  Cream cheese, softened
  5678.     1/2 c  Creamy style peanut butter
  5679.            Chocolate Glaze:
  5680.     1/2 c  Water
  5681.       4 tb Unsalted butter
  5682.     1/2 c  Cocoa
  5683.       1 c  Unsifted powdered sugar
  5684.       1 ts Vanilla
  5685.  
  5686.   Preheat oven to 350 degrees.  Grease and flour 2 9" cake pans.
  5687.   
  5688.   In large mixing bowl, cream butter and peanut butter until light and
  5689.   fluffy.  Add brown sugar.  Mix to blend.  Add eggs, one at a time,
  5690.   mixing well after each addition.
  5691.   
  5692.   In small bowl, combine flour, baking powder and salt.  Add flour
  5693.   mixture to butter and peanut butter mixture alternately with milk,
  5694.   beginning and ending with flour mixture.  Add vanilla.
  5695.   
  5696.   Pour batter into pans.  Bake until cake tests done, about 45 minutes.
  5697.   Cool on wire rack to room temperature before frosting the cake.
  5698.   
  5699.   Spread half of Peanut Butter Filling over tops of each cake. Chill.
  5700.   
  5701.   Spread half of warm Chocolate Glaze over peanut butter topping on each
  5702.   cake, using metal spatula dipped in hot water.  As glaze cools, it
  5703.   will thicken.
  5704.   
  5705.   Peanut Butter Filling: Cream ingredients together until light and
  5706.   fluffy.
  5707.   
  5708.   Chocolate Glaze: Place water and butter in small saucepan. Bring to
  5709.   boil. Add cocoa, sugar and vanilla to water mixture. Mix until smooth.
  5710.   
  5711.   NOTE:  This recipe will make two 9 inch cakes or one stacked layer
  5712.   cake. If making the stacked layer cake, the Peanut Butter Filling
  5713.   should be put between the layers and on top of the cake before
  5714.   topping it with the Chocolate Glaze.
  5715.   
  5716.   Source: San Antonio Express News
  5717.  
  5718. MMMMM
  5719.  
  5720. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5721.  
  5722.       Title: Sandi's Chocolate Chip Sour Cream Cake
  5723.  Categories: Cakes, Chocolate
  5724.       Yield: 12 servings
  5725.  
  5726.            Sandi Brooks wfcj53b
  5727.     1/4 lb Butter
  5728.       1 c  Sugar
  5729.       2    Eggs
  5730.       1 c  +2T sour cream
  5731.       2 c  Flour
  5732.       1 ts Salt
  5733.       1 ts Baking powder
  5734.       1 ts Baking soda
  5735.       1 ts Vanilla
  5736.      12 oz Pkg semi sweet choc chips
  5737.     1/4 c  Cinnamon sugar
  5738.  
  5739.   Cream the butter and sugar. Add the eggs, one at a time. Add the sour
  5740.   cream and vanilla. Beat until well blended. Sift together the dry
  5741.   ingredients. I usually just blend them instead of sifting. Add them
  5742.   to the creamed mixture. Mix well. Spoon about 1/2 the batter into a
  5743.   greased 10" tube pan. Sprinkle batter with Choc. Chips. I use enough
  5744.   to ALMOST cover the batter. Spoon the rest of the batter over the
  5745.   Choc. Chips. Sprinkle with remaining Chips and Cinnamon sugar. Bake
  5746.   at 350 for 40-45 minutes or until cake tester comes out clean.
  5747.   
  5748.   Reformatted for MM by Marilyn Frieman WJFH60B
  5749.  
  5750. MMMMM
  5751.  
  5752. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5753.  
  5754.       Title: Snicker Chocolate Cake
  5755.  Categories: Cakes, Chocolate
  5756.       Yield: 6 servings
  5757.  
  5758.       4 lg Snicker bars
  5759.     1/2 lb Oleo
  5760.       2 c  Sugar
  5761.       4    Eggs
  5762.       2 c  Flour
  5763.   1 1/2 c  Buttermilk
  5764.     1/2 ts Baking soda
  5765.       1 ds Salt
  5766.       1 c  Nuts
  5767.  
  5768.   Melt the snicker bars and one stick of oleo in a double boiler and set
  5769.   aside.  Cream sugar with the other stick of butter.  Add eggs, then
  5770.   flour, soda and buttermilk.  Add nuts and melted snicker bars with
  5771.   butter. Bake at 350 degrees for one hour.
  5772.  
  5773. MMMMM
  5774.  
  5775. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5776.  
  5777.       Title: Snickers Candy Bar Cake
  5778.  Categories: Cakes, Chocolate
  5779.       Yield: 10 servings
  5780.  
  5781.       4    Eggs, separated
  5782.      16    1 1/2oz Snickers Bars,
  5783.            - cut up
  5784.     1/4 c  Water
  5785.       2 tb Peanut butter, smooth
  5786.       2 c  Flour, unsifted
  5787.     3/4 ts Baking soda
  5788.     1/4 ts Salt
  5789.       1 c  Butter
  5790.       2 c  Sugar
  5791.       3 ts Vanilla
  5792.   1 1/4 c  Buttermilk, divided
  5793.  
  5794.   Combine, in the top of a double boiler, the cut-up Snickers bars,
  5795.   water, and peanut butter; heat and stir until well melted and
  5796.   blended. COOL. Mix together the flour, baking soda and salt. Set
  5797.   aside. In a large bowl, cream butter thoroughly; gradually add sugar
  5798.   and beat until fluffy. Beat in 4 unbeaten egg yolks and add vanilla;
  5799.   beat in the cooled candy bar mix, mixing until smooth and adding 1/4
  5800.   cup buttermilk. Stir in the flour mix alternately with the remaining
  5801.   1 cup buttermilk; mix only until blended. Gently fold in 4 stiffly
  5802.   beaten egg whites. Divide batter evenly between 2 greased and floured
  5803.   9" SQUARE pans and bake in preheated 350~F oven for 45 ~ 55 minutes.
  5804.   Cool in pans on rack for 5 minutes, turn out, and finish cooling on
  5805.   rack. Serve with sweetened whipped cream.
  5806.  
  5807. MMMMM
  5808.  
  5809. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5810.  
  5811.       Title: Sour Cream Chocolate Layer Cake
  5812.  Categories: Cakes, Chocolate
  5813.       Yield: 12 servings
  5814.  
  5815.       2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  5816.       2 c  Sugar
  5817.   1 1/4 ts Baking Soda
  5818.     1/2 ts Baking Powder
  5819.       1 ts Salt
  5820.     1/4 c  Vegetable Shorteneing
  5821.     3/4 c  Sour Cream
  5822.       1 ts Vanilla Extract
  5823.       2 lg Eggs
  5824.       1 c  Water
  5825.       4 oz Baking Chocolate
  5826.  
  5827. MMMMM--------------------------FROSTING-------------------------------
  5828.     1/3 c  Butter Or Regular Margarine
  5829.       3 c  Confectioners' Sugar
  5830.     1/2 c  Sour Cream
  5831.       3 oz Baking Chocolate
  5832.  
  5833.   Sift togetehr the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt
  5834.   into a large mixing bowl.  Add shortening, sour cream, vanilla, eggs,
  5835.   water and chocolate (melted then cooled).  Beat with an electric
  5836.   mixer at low speed, scraping bowl constantly, for 1/2 minute.
  5837.   Increase speed to high and beat an additional 3 minutes, scraping
  5838.   bowl occasionally. Pour batter into 2 greased and waxed-paper lined
  5839.   9-inch round cake pans. Bake in a preheated 350°F. Oven for 35
  5840.   minutes or until cake tests done. Cool in pans on racks for 10
  5841.   minutes. Remove from pans and cool completely on the racks. Place one
  5842.   cake layer on serving plate. Spread with Sour Cream / Chocolate
  5843.   Frosting.  Top with second cake layer.  Frost sides and top of the
  5844.   cake with the remaining Sour Cream/Chocolate Frosting. SOUR
  5845.   CREAM/CHOCOLATE FROSTING: Combine the softened butter or margarine,
  5846.   confectioners' sugar, and sour cream in a mixing bowl; blend well.
  5847.   Add chocolate which has been melted and cooled and vanilla.  Beat
  5848.   until smooth. NOTE: I have seen reference to people having trouble
  5849.   with their layer cakes and how they rise.  Try this little trick when
  5850.   making this cake. Take the layer that has the least amount of rise on
  5851.   the top and trim it to be flat with a sharp knife.  Place the trimmed
  5852.   side down (layer should be upside down). Then frost between layers
  5853.   and place the other layer on right side up and finished frosting.  It
  5854.   will give the illusion of having a cake with only one domed layer and
  5855.   will sit better on your cake plate. Also the trimmings are great
  5856.   eating just plain for the cook or for the kids.
  5857.  
  5858. MMMMM
  5859.  
  5860. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5861.  
  5862.       Title: Sourdough Chocolate Cake
  5863.  Categories: Cakes, Breads, Chocolate
  5864.       Yield: 12 servings
  5865.  
  5866.     1/2 c  Sourdough starter
  5867.   1 1/2 c  All purpose flour
  5868.       2 c  Sugar
  5869.     3/4 c  Powdered cocoa (not instant)
  5870.       2 ts Baking powder
  5871.       2 ts Baking soda
  5872.       1 c  Milk
  5873.     1/2 c  Vegetable oil
  5874.     3/4 c  Cold coffee
  5875.       1 ts Vanilla
  5876.  
  5877.   Few people bake cakes from scratch anymore unless they can produce
  5878.   something that's not possible with a mix.  This sourdough chocolate
  5879.   cake falls in that category.  It's got a fudge-like quality you can't
  5880.   get any way except with sourdough and since it's all mixed in one
  5881.   bowl, it's almost as easy as a boxed cake.
  5882.   
  5883.   Put the starter in a large bowl, cover loosely and allow to stand at
  5884.   room temperature until active and bubbling -- at least one hour.
  5885.   Then add the rest of the ingredients, in the order given, beating
  5886.   well after each addition.  It is not necessary to sift or premix any
  5887.   of the ingredients as long as you are careful to get the baking
  5888.   powder and soda evenly mixed.
  5889.   
  5890.   Grease and flour two 9-inch round cake pans, pour in the batter,
  5891.   which will be thin, and bake in a preheated 350°. oven for about 30
  5892.   minutes, or until the layers test done when poked with a toothpick.
  5893.   The cake will have pulled away from the sides of the pan.
  5894.   
  5895.   Allow to cool about 10 minutes before removing from pans, then finish
  5896.   cooling the layers on wire racks.  Do not frost until the cake is
  5897.   completely cold.
  5898.   
  5899.   A mild chocolate butter cream frosting is nice with this cake.
  5900.   
  5901.   From: Pitzer, Sara _Baking with Sourdough_ Garden Way Publishing,
  5902.   1980. ISBN 0-88266-225-2 ph.
  5903.  
  5904. MMMMM
  5905.  
  5906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5907.  
  5908.       Title: Spaceship Cake
  5909.  Categories: Chocolate, Cakes
  5910.       Yield: 10 servings
  5911.  
  5912.       1    Layer chocolate cake mix
  5913.       2 c  Almonds, slivered
  5914.       5 tb Hot water
  5915.     1/2 c  Light corn syrup
  5916.     1/4 c  Margarine, melted
  5917.       2 c  Chocolate chips
  5918.   2 1/2 c  Hot Fudge Sauce (can be used
  5919.            -in place of last 4
  5920.  
  5921.   Makes 10 Servings
  5922.   
  5923.   ingredients above)
  5924.   
  5925.   Preheat oven to 350 degrees F.
  5926.   
  5927.   Prepare cake mix as directed.  Pour batter into long, shallow loaf
  5928.   pan. Bake cake for 20 minutes, or until done.  Cool slightly before
  5929.   removing from pan.  Place cake on rack, top side down.  With sharp
  5930.   knife, cut off sharp corners of cake.  Stick almonds into cake ina
  5931.   staggered row design. Cover to prevent drying.
  5932.   
  5933.   Combine hot water, corn syrup and margarine in top of a double boiler.
  5934.   Bring mixture to a boil.  Continue to boil until margarine melts.
  5935.   Remove from heat; stir in chocolate chips.  Beat until sauce is
  5936.   combined. (or, heat Hot Fudge Sauce over a double boiler until it
  5937.   drips from a spoon.) Cool sauce to warm; spoon slowly over cake with
  5938.   almonds. (This process must be done slowly to allow the sauce time to
  5939.   adhere to the nuts and cake.) Allow sauce to set before serving.
  5940.  
  5941. MMMMM
  5942.  
  5943. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5944.  
  5945.       Title: Spiced Chocolate Applesauce Cake
  5946.  Categories: Chocolate, Cakes
  5947.       Yield: 16 servings
  5948.  
  5949.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  5950.     1/2 c  Cocoa, Baking
  5951.       2 ts Baking Soda
  5952.       1 ts Cinnamon, Ground
  5953.       1 ts Salt
  5954.     3/4 c  Vegetable Shortening
  5955.       2 c  Sugar
  5956.       2 lg Eggs
  5957.       1 ts Vanilla
  5958.       1 c  Applesauce
  5959.       1 c  Buttermilk
  5960.     1/3 c  Boiling Water
  5961.  
  5962. MMMMM------------------CHOCOLATE FLUFF FROSTING-----------------------
  5963.       2 oz Unsweetened Chocolate
  5964.     1/2 c  Confectioners' Sugar, Sifted
  5965.     1/4 c  Butter, Softened
  5966.       1 ts Vanilla
  5967.       2 lg Egg Whites
  5968.       1 c  Confectioners' Sugar, Sifted
  5969.  
  5970.   Sift together flour, baking soda, cinnamon and salt; set aside.  Cream
  5971.   together the shortening and sugar in a mixing bowl until light and
  5972.   fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Add eggs, one at a
  5973.   time, beating well after each addition.  Blend in vanilla and
  5974.   applesauce.  Add dry ingredients alternately with buttermilk to
  5975.   creamed mixture, beating well after each addition.  Beat in boiling
  5976.   water. (Batter should be thick.) Pour batter into greased and waxed
  5977.   paper-lined 13 x 9 x 2-inch baking pan. Bake in preheated 350°F. oven
  5978.   for 1 hour or until cake tests done. Cool 10 minutes in pan on rack.
  5979.   Remove from pan; cool on rack.  When cake is cooled, spread with
  5980.   Chocolate Fluff Frosting.  Cut in squares.
  5981.   
  5982.    CHOCOLATE FLUFF FROSTING:
  5983.   
  5984.   Melt chocolate over hot water.  Cool to room temperature.  Blend
  5985.   together confectioners' sugar, butter, melted chocolate and vanilla
  5986.   in a bowl and beat until smooth.  In another bowl, beat egg whites
  5987.   until soft peaks form, using an electric mixer at high speed.
  5988.   Gradually beat in 1 c sifted confectioners' sugar, 2 T at a time,
  5989.   until egg white mixture is glossy and stiff.  Fold in chocolate
  5990.   mixture into the beaten egg whites.
  5991.  
  5992. MMMMM
  5993.  
  5994. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  5995.  
  5996.       Title: The Ultimate Chocolate Mousse Cake
  5997.  Categories: Cakes, Chocolate
  5998.       Yield: 16 servings
  5999.  
  6000.       1 lb Bittersweet chocolate; coar
  6001.            -sely chopped
  6002.     1/2 lb Butter; unsalted
  6003.       6    Eggs; lightly beaten
  6004.            Chocolate ganache glaze
  6005.     2/3 c  Heavy cream
  6006.       6 oz Semi-sweet chocolate; finel
  6007.            -y chopped
  6008.  
  6009.   Fat grams    per serving:              Approx. Cook Time:   :15
  6010.   CHOCOLATE MOUSSE CAKE: 1. Preheat the oven to 425F. Wrap the outside
  6011.   of an 8-inch springform  pan in a double layer of aluminum foil to
  6012.   prevent seepage.
  6013.    Butter the pan and line the bottom with a round of parchment or waxed
  6014.   paper.  Butter the paper. 2. Combine the chocolate and butter in a
  6015.   large metal bowl over a pan of hot - not simmering - water (the
  6016.   bottom of the bowl should not touch the water). Let stand, stirring
  6017.   occasionally, until the chocolate is smooth and melted. Or melt in a
  6018.   glass bowl in a microwave oven on high (100%), stopping and stirring
  6019.   every 15 seconds; remove the chocolate when there are still a few
  6020.   lumps and stir until completely smooth. 3. Put the eggs in a large
  6021.   mixer bowl set over simmering water and stir constantly until warm to
  6022.   the touch, about 3 minutes; remove from the heat.  With an electric
  6023.   mixer, beat the eggs until they triple in volume and form soft peaks
  6024.   when the beater is lifted, 5 to 8 minutes. (To ensure maximum volume,
  6025.   if using a hand-held mixer, continue to beat the eggs over simmering
  6026.   water until they are hot to the touch, about 5 minutes, then remove
  6027.   from the heat and beat until cool.) 4. Fold half the eggs into the
  6028.   melted chocolate until partially incorporated. Add the remaining eggs
  6029.   and fold until they are just blended and no streaks remain. 5. Pour
  6030.   at once into the prepared springform pan and smooth the surface with
  6031.   a spatula. Place in a larger roasting pan and add enough hot water to
  6032.   the pan to reach about two-thirds of the way up the springform. 6.
  6033.   Bake for 5 minutes. Cover the top of the springform loosely with
  6034.   lightly buttered aluminum foil and bake for 10 minutes longer. Remove
  6035.   the cake from the oven and let cool on a rack for 45 minutes; then
  6036.   cover and refrigerate until chilled and very firm, about 3 hours. 7.
  6037.   To unmold, run a small spatula or a blunt knife around the edge and
  6038.   remove the side of the springform. Carefully invert the cake into a
  6039.   plate that has been covered with plastic wrap and remove the bottom
  6040.   of the springform; peel off the parchment. Reinvert the cake onto a
  6041.   cardboard round or a cake plate.  Cover and refrigerate for 6 hours
  6042.   or overnight, until thoroughly chilled, before serving. 8. If you
  6043.   want to cover the cake with a chocolate ganache glaze, set it on a
  6044.   rack or tuck strips of waxed paper around the bottom of the cake.
  6045.   Pour the tepid glaze onto the center of the cake, letting it cascade
  6046.   over the sides. Run a long metal spatula lightly across the top so
  6047.   that the glaze will not be too thick.  If necessary, use the spatula
  6048.   to patch any pare spots. Work quickly before the glaze sets. Prick
  6049.   any air bubbles with a needle or pin. Carefully remove any strips of
  6050.   waxed paper. Let the glaze stand undisturbed until set, 2 to 3 hours
  6051.   at room temperature, or 30 minutes in the refrigerator. CHOCOLATE
  6052.   GANACHE GLAZE: 1. In a small heavy saucepan, scald the cream.  Remove
  6053.   from the heat and immediately add the chopped chocolate. Cover and
  6054.   let stand for 5 minutes; then stir gently until the chocolate is
  6055.   fully melted and smooth. Let cool until tepid. 2. Stir the glaze to
  6056.   test it.  It is ready to use when a small amount mounds just a tiny
  6057.   bit when dropped from the spoon before disappearing into the mixture.
  6058.   If the glaze is too thick and the mound remainds on the surface, add
  6059.   warm water (or liqueur) by the teaspoonful, testing until the
  6060.   consistency is correct. If for some reason the glaze remains too
  6061.   thin, stir in more finely grated chocolate, heat until melted and
  6062.   then let cool again. Variations
  6063.   
  6064.   MINI-MOUSSE CAKE: This cake is perfect for serving 6 to 8. Make the
  6065.   Ultimate chocolate Mousse Cake, using 1/2 pound chocolate, 4 ounces of
  6066.   butter and 3 lightly beaten eggs. Bake in a 6-inch springform pan;
  6067.   temperature and baking remain the same. MOCHA FUDGE MOUSSE CAKE: Make
  6068.   the Ultimate Chocolate Mousse cake, prefereably using
  6069.   extra-bittersweet chocolate.  In step 2, add 2 tablespoons instant
  6070.   expresso powder to the melted chocolate and butter.  In step 5, pour
  6071.   halfe the chocolate mousse batter into the prepared springform pan
  6072.   and drizzle with have the Hot fudge (see recipe).  Add the remaining
  6073.   batter and drizzle on the remaining fudge. PRALINE CHOCOLATE MOUSSE
  6074.   CAKE: Make the Ultimate Chocolate Mousse Cake, preferably using
  6075.   extra-bittersweet chocolate. In Step 2, add 1/2 cup praline paste
  6076.   (see note) to the melted chocolate and butter. Garnish, if desired
  6077.   with toasted hazelnuts. (Toasted pecans are also nice). NOTE: Praline
  6078.   paste can be ordered from Maison Glass, 52 E. 58th St., New York, NY
  6079.   10022; 212 755-3316. CHOCOLATE FRUIT MOUSSE CAKE: Make the Ultimate
  6080.   Chocolate Mousse Cake, preferably using extra-bittersweet chocolate.
  6081.   In Step 2, add 3/4 cup raspberry jelly or melted and strained apricot
  6082.   jam to the melted chocolate and butter.
  6083.    Garnish the cake with a sparkling glaze of 1/2 cup melted raspberry
  6084.   jelly or strained appricot jam mixed with 1 Tablespoon framboise
  6085.   (raspberry eau-de-vie).  Spoon this glaze over the top of the cake
  6086.   and immediately spread into a thin, even layer with a long, narrow
  6087.   spatula. BRANDIED CHERRY CHOCOLATE MOUSSE CAKE: Make the Brandied
  6088.   Cherrys (see recipe) at least a day ahead.  Make the Ultimate
  6089.   Chocolate Mousse Cake (using semi-sweet chocolate). After Step 4,
  6090.   fold in 1 cup halved, well-drained brandied cherrys.
  6091.  
  6092. MMMMM
  6093.  
  6094. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6095.  
  6096.       Title: Toll House Layercake
  6097.  Categories: Cakes, Chocolate
  6098.       Yield: 1 servings
  6099.  
  6100. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  6101.       1 c  Butter, softened
  6102.       1 c  Brown sugar, firmly packed
  6103.     2/3 c  Sugar
  6104.       2 ts Vanilla
  6105.     1/2 ts Salt
  6106.       4    Eggs
  6107.       2 c  Flour, all-purpose
  6108.       1 pk Chocolate chips, "Little
  6109.            -Bits" semi-sweet,
  6110.            -divided 12oz pack
  6111.  
  6112. MMMMM--------------------------FROSTING-------------------------------
  6113.     3/4 c  Butter, softened
  6114.   1 1/2 c  Sifted confectioners' sugar
  6115.       2 ts Vanilla
  6116.  
  6117.   Cake: Preheat oven to 350~F. Grease 15 1/2 x 10 1/2 x 1" baking pan.
  6118.   Line with waxed paper. In bowl, cream butter, brown sugar, sugar,
  6119.   vanilla and salt. Add eggs, one at a time, beating well after each
  6120.   addition. Gradually add flour. Stir in 1 cup chocolate bits. Spread
  6121.   in prepared pan. bake 20-25 minutes. Cool completely. Loosen sides of
  6122.   cake. Invert onto floured cloth. Peel off waxed paper. Cut cake
  6123.   crosswise into 4 3-3/4x10" sections. Spread 3 slightly rounded
  6124.   tablespoons frosting on one layer. Top with second layer. Repeat
  6125.   layers. Frost with remaining frosting. Frosting: Melt over hot (not
  6126.   boiling) water, 1 cup semi-sweet chocolate bits, stir until smooth.
  6127.   Set aside. In bowl, cream butter and confectioners' sugar. Add melted
  6128.   chocolate and vanilla; blend until smooth. Makes 1-10" cake.
  6129.  
  6130. MMMMM
  6131.  
  6132. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6133.  
  6134.       Title: Tunnel of Fudge Cake
  6135.  Categories: Cakes, Chocolate
  6136.       Yield: 6 servings
  6137.  
  6138.   3 1/2    Sticks butter or margarine,
  6139.            -softened (14 oz)
  6140.   1 3/4 c  Sugar
  6141.       6    Eggs
  6142.   2 3/4 c  Powdered sugar
  6143.   2 1/4 c  Flour
  6144.       1 c  Unsweetened cocoa powder
  6145.       2 c  Chopped walnuts (8 oz.) **
  6146.   1 1/2 tb (to 2 Tbsp.) milk
  6147.  
  6148.   "In 1966 a chocolate cake called the Tunnel of Fudge Cake, made with a
  6149.   boxed frosting mix, won the Pillsbury BAKE-OFF Contest.  Although the
  6150.   frosting mix was discontinued, Pillsbury continued to receive so many
  6151.   requests for the cake that the company developed a scratch recipe to
  6152.   simulate the original.  Here it is:"
  6153.   
  6154.   1.  Preheat oven to 350 degrees.  Grease a 12-cup bundt pan or 10"
  6155.   angel food tube pan.  Dust with flour; tap out excess. 2. In a large
  6156.   bowl, beat together butter and sugar with an electric mixer on medium
  6157.   speed until light and fluffly, 1 to 2 minutes.  Add eggs, one at a
  6158.   time, beating well after each addition.  Gradually add 2 cups
  6159.   powdered sugar, beating until well blended.  By hand, stir in flour,
  6160.   3/4 cup cocoa, and nuts; mix until well blended. Spoon batter into
  6161.   prepared pan and spread evenly. 3. Bake 58 to 62 minutes.  Since this
  6162.   cake has a soft tunnel of fudge, ordinary doneness test cannot be
  6163.   used.  Accurate oven temperature and baking time are critical.  Let
  6164.   cake cool upright in pan on a rack for 1 hour; then invert onto
  6165.   serving plate and let cool completely. 4. To make glaze, in a small
  6166.   bowl, combine remaining 3/4 cup powdered sugar, remaining 1/4 cup
  6167.   cocoa, and milk.  Mix until well blended. Spoon glaze over top of
  6168.   cool cake, allowing some to run down sides. Store cake tightly
  6169.   covered.
  6170.   
  6171.   ** Nuts are essential for the success of this recipe.
  6172.   
  6173.   From:  "365 Great Chocolate Desserts" cookbook Serves: 14 to 16
  6174.  
  6175. MMMMM
  6176.  
  6177. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6178.  
  6179.       Title: Upside-Down Chocolate Cupcakes
  6180.  Categories: Cakes, Chocolate
  6181.       Yield: 12 servings
  6182.  
  6183.     1/4 c  Butter or margarine, melted
  6184.     1/2 c  Brown sugar, firmly packed
  6185.       1 tb Water
  6186.      36    To 48 walnut halves
  6187.       1 c  Cake flour, sifted
  6188.     1/3 c  Cocoa
  6189.     1/2 ts Baking soda
  6190.     1/4 ts Salt
  6191.     1/4 c  Butter or margarine
  6192.     3/4 c  Sugar
  6193.       1    Egg
  6194.     1/2 ts Vanilla
  6195.     1/2 c  Water
  6196.     1/3 c  Sweetened condensed milk
  6197.     1/2 c  Semisweet chocolate chips
  6198.       1 tb Butter
  6199.  
  6200.   Makes 12 cupcakes
  6201.   
  6202.   Preheat oven to 350 degrees F.  Well grease 12 muffin pan cups.
  6203.   
  6204.   In small saucepan, combine the 1/4 cup melted butter, brown sugar,
  6205.   and 1 Tbsp water.  Simmer 1 minute.  Place 3 or 4 walnut halves in
  6206.   each of the prepared muffin pan cups.  Spoon cooked mixture over
  6207.   walnuts.
  6208.   
  6209.   Sift flour, cocoa, soda, and salt together; set aside.  Cream 1/4 cup
  6210.   butter.  Graduallly add sugar and continue creaming until light and
  6211.   fluffy. Beat in egg and vanilla.  Blend in dry ingredients
  6212.   alternately with the 1/2 cup water, beginning and ending with dry
  6213.   ingredients.
  6214.   
  6215.   Fill muffin pan cups 1/2 full with batter.  Bake for 20 to 25 minutes,
  6216.   until surface springs back when gently touched with fingertip.
  6217.   Remove from muffin pan.  Let cool inverted on wire racks.
  6218.   
  6219.   In small saucepan, combine milk and chocolate.  Cook over very low
  6220.   flame, stirring constantly, until smooth and thickened, about 10
  6221.   minutes. Stir in 1 Tbsp butter; keep warm.  Spread on sides of
  6222.   cupcakes.
  6223.   
  6224.   From Whitman's Chocolate Cookbook ISBN 0-517-64157-7
  6225.  
  6226. MMMMM
  6227.  
  6228. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6229.  
  6230.       Title: Victory Chocolate Cake
  6231.  Categories: Cakes, Chocolate
  6232.       Yield: 16 servings
  6233.  
  6234.       2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  6235.     1/2 c  Cocoa, Baking
  6236.   2 1/4 ts Baking Soda
  6237.     3/4 ts Salt
  6238.     3/4 c  Shortening, Vegetable
  6239.     1/3 c  Sugar
  6240.   1 1/2 c  Corn Syrup, Dark
  6241.       3 lg Eggs, Separated
  6242.   1 1/2 ts Vanilla Extract
  6243.       1 c  Coffee, Cooled
  6244.  
  6245.   Sift together the flour, cocoa, baking soda and salt; set aside.
  6246.   Cream the shortening and sugar in a mixing bowl until light and
  6247.   fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Blend in the corn
  6248.   syrup and egg yolks. Beat in vanilla.  Add dry ingredients
  6249.   alternately with coffee to creamed mixture, beating well after each
  6250.   addition. Beat egg whites in another bowl until stiff peaks form.
  6251.   Fold egg whites into cake batter. Pour batter into a greased 13 x 9 x
  6252.   2-inch baking pan. Bake in preheated 350°F oven 45 minutes or until
  6253.   cake tests done. Cool in pan on rack. NOTE: This cake recipe dates
  6254.   from WW II and as you can see, sugar was very precious and in short
  6255.   supply.
  6256.  
  6257. MMMMM
  6258.  
  6259. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6260.  
  6261.       Title: Viennese Dreamcake
  6262.  Categories: Cakes, Chocolate, Desserts
  6263.       Yield: 6 servings
  6264.  
  6265.       3 c  All purpose flour
  6266.       1 tb Baking powder
  6267.   1 1/2 ts Sugar
  6268.     1/2 ts Salt
  6269.     2/3 c  Vegetable shortening
  6270.       6    Egg yolks
  6271.       1 ts Vanilla
  6272.            Rich Fudge Frosting
  6273.     1/2 c  Butter or margarine (1
  6274.            -stick)
  6275.     1/2 c  Cocoa powder (not a mix)
  6276.     1/4 c  Water
  6277.      10 oz Confectioner's sugar, sifted
  6278.       1 ds Salt
  6279.       2 tb Brandy
  6280.  
  6281.   Sift flour, bakeing powder and slat onto wax paper. Beat sugar,
  6282.   shortening, egg yolks and vanilla in large bowl of electric mixer at
  6283.   high speed, 3 minutes, or until creamy smooth. Tutn mixer speed to
  6284.   low; add flour mixture alternately with milk, beating after each
  6285.   addition, just until gatter is smooth. Pour batter into two greased
  6286.   and floured 9 inch layer cake pans, dividing evenly.
  6287.   
  6288.   Bake in miderate oven 350 degrees, for 30 minutes or until centers
  6289.   slpring back when lightly pressed withfingertip. Cool layers in pans
  6290.   on wire racks; 10 minuts; loosen around edges with a knife; tutn out
  6291.   onto wire racks; cool completely. Put layers together and frost wht
  6292.   RICH FUDGE FROSTING, garnish with ROYAL FROSTING  and CAKE LACE.
  6293.   
  6294.   FICH FUDGE FROSTING:
  6295.   
  6296.   Melt butter or margarine with cocoa in a large saucepan over low heat
  6297.   stirring often, until misture is smooth; remove fom heat. Beat in
  6298.   confectioner's sugar, salt and brandy until smooth with electric
  6299.   mixer at high speed. TIP: If mixture becomes too thick while frosting
  6300.   cake, add a few drops hot water and beat.
  6301.   
  6302.   FROM: Family Circle - Best Ever Baking - Nov. 1984
  6303.  
  6304. MMMMM
  6305.  
  6306. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6307.  
  6308.       Title: West Haven Chocolate Cake
  6309.  Categories: Cakes, Chocolate
  6310.       Yield: 16 servings
  6311.  
  6312.       8 oz Dates, Pitted, Chopped
  6313.       1 ts Baking Soda
  6314.       1 c  Boiling Water
  6315.   1 3/4 c  Flour, Unbleached, Sifted
  6316.       2 tb Cocoa, Baking
  6317.     1/2 ts Salt
  6318.       1 c  Shortening, Vegetable
  6319.       1 c  Sugar
  6320.       2 lg Eggs
  6321.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  6322.     1/2 c  Walnuts, Chopped
  6323.  
  6324.   Combine dates, baking soda, and boiling water in a small bowl.  Cool
  6325.   to room terperature.  Sift together the flour, cocoa, and salt; set
  6326.   aside. Cream the shortening and sugar together in a mixing bowl until
  6327.   light and fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Add eggs,
  6328.   one at a time, beating well after each addition.  Blend in date
  6329.   mixture. Then stir in dry ingredients.  Pour into a greased 13 x 9 x
  6330.   2-inch baking pan. Bake in preheated 350°F. oven for 35 minutes or
  6331.   until cake tests done. Cool in pan on rack.  Cut into squares and
  6332.   serve with a scoop of vanilla ice cream on top.
  6333.  
  6334. MMMMM
  6335.  
  6336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6337.  
  6338.       Title: Whipped Cream Frosting with Raspberry Sauce (For Decadenc
  6339.  Categories: Cakes, Chocolate
  6340.       Yield: 6 servings
  6341.  
  6342. MMMMM-----------------FOR WHIPPED CREAM FROSTING----------------------
  6343.       1 pt Heavy whipping cream
  6344.       6 tb Powdered sugar
  6345.       2 ts Vanilla, or liqueur
  6346.  
  6347. MMMMM--------------------FOR RASPBERRY SAUCE-------------------------
  6348.      10 oz Frozen raspberries in syrup
  6349.       1 tb Cornstarch
  6350.  
  6351.   DIRECTIONS: Whipped Cream Frosting: Whip cream with sugar and vanilla
  6352.   or liqueur. Spread over top of one layer cake. Serve with raspberry
  6353.   or fudge sauce.
  6354.   
  6355.   Raspberry sauce: Thaw raspberries. Thicken by cooking with the
  6356.   cornstarch. Chill and serve over (or along side) cake with whipped
  6357.   cream.
  6358.   
  6359.   Source: Recipes from Ghirardelli Chocolate Company of San Francisco
  6360.   
  6361.   From: Sallie Austin
  6362.  
  6363. MMMMM
  6364.  
  6365. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6366.  
  6367.       Title: White Chocolate Cream Filling
  6368.  Categories: Cakes, Beef, Chocolate
  6369.       Yield: 1 servings
  6370.  
  6371.   1 1/2 ts Unflavored Gelatin
  6372.       3 tb Cold Water
  6373.       6 oz White Choc.-flav. baking bar
  6374.   1 1/4 c  Whipping Cream
  6375.       1 ts Vanilla Extract
  6376.  
  6377.   Servings:  1
  6378.   
  6379.   * White Chocolate-flavored baking bar should be grated.
  6380.   
  6381.   Sprinkle gelatin over water in a small saucepan; let stand 1 minute.
  6382.   Cook over low heat, stirring until gelatin dissolves. Add grated
  6383.   baking bar and stir constantly until chocolate melts; cool slightly.
  6384.   
  6385.   Combine whipping cream and gelatin mixture in a mixing bowl; beat at
  6386.   medium speed of an electric mixer until thickened. Stir in vanilla.
  6387.   Makes 3 cups.
  6388.   
  6389.   Source: Christmas with Southern Living  1989
  6390.  
  6391. MMMMM
  6392.  
  6393. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6394.  
  6395.       Title: White Chocolate Mousse Cheesecake with Sun-Dried Cherries
  6396.  Categories: Cakes, Chocolate, Cheese
  6397.       Yield: 10 servings
  6398.  
  6399.       9 oz White chocolate
  6400.       3 ts Gelatin powder
  6401.       1 qt Soft whipping cream
  6402.       8 oz Sugar
  6403.       2 lb Cream cheese
  6404.       4 oz Caramel DeLites Cookies,
  6405.            -diced and crumbled
  6406.       4 oz Shortbread Cookies, diced
  6407.            -and crumbled
  6408.       4 oz Praline Royale Cookies,
  6409.            -diced and crumbled
  6410.       6 oz Sun-dried cherries
  6411.       1 oz Melted butter
  6412.  
  6413.   Melt chocolate. Dissolve gelatin with 1 ounce of water. Place cream
  6414.   cheese and sugar in mixing bowl. Use medium speed for 10 minutes.
  6415.   When mixture is soft and creamy add melted white chocolate and
  6416.   gelatin. Mix for two minutes. Add whipped cream and sundried cherries.
  6417.   
  6418.   To assemble: Grease a 10-inch mold with butter and cover sides with
  6419.   the Shortbread crumbles. Pour Caramel DeLite crumbles on bottom, then
  6420.   pour the cheesecake mixture over the first layer of cookies.. On top
  6421.   of that pour the Praline Royale mixture. Alternate the cheese and
  6422.   cookie layers.
  6423.   
  6424.   Makes 10 servings.
  6425.  
  6426. MMMMM
  6427.  
  6428. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6429.  
  6430.       Title: Whole Wheat Chocolate Cake
  6431.  Categories: Cakes, Chocolate
  6432.       Yield: 16 servings
  6433.  
  6434.   1 1/2 c  Sugar
  6435.       1 c  Flour, Unbleached, Sifted
  6436.     3/4 c  Whole Wheat Flour, Stirred
  6437.       2 ts Baking Soda
  6438.       1 ts Salt
  6439.       1 c  Butter Or Regular Margarine
  6440.       1 c  Water
  6441.     1/4 c  Cocoa, Baking
  6442.       2 lg Eggs, Beaten
  6443.     1/2 c  Sour Cream
  6444.  
  6445. MMMMM-----------------------COCOA FROSTING----------------------------
  6446.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  6447.       6 ts Milk
  6448.     1/4 c  Cocoa, Baking
  6449.       1 lb Confectioners Sugar
  6450.       1 ts Vanilla Extract
  6451.  
  6452.   Stir together sugar, flour, whole wheat flour, baking soda and salt
  6453.   in a mixing bowl.  Combine butter, water and cocoa in saucepan.
  6454.   Bring mixture to a boil, stirring constantly.  Remove from heat.
  6455.   Pour into flour mixture.  Mix well, using wooden spoon.  Blend in
  6456.   eggs and sour cream, mixing well.  Pour batter into greased 13 x 9 x
  6457.   2-inch baking pan. Bake in preheated 375°F oven 30 minutes or until
  6458.   cake tests done. Cool in pan on rack.  Meanwhile prepare Cocoa
  6459.   Frosting. Pierce warm cake with fork. Pour Cocoa Frosting over all.
  6460.   Cool completely. Cut into squares. COCOA FROSTING: Combine butter,
  6461.   milk, and cocoa in saucepan. Cook over medium heat until butter is
  6462.   melted and mixture is smooth. Stir in confectioners' sugar, that has
  6463.   been sifted. Continue cooking over low heat until confectioners'
  6464.   sugar is completely dissolved. Remove from heat. Stir in vanilla.
  6465.   Frost cake immediately.
  6466.  
  6467. MMMMM
  6468.  
  6469. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6470.  
  6471.       Title: Whoopee Pies
  6472.  Categories: Chocolate, Snacks, Cakes
  6473.       Yield: 6 servings
  6474.  
  6475.       1 c  Sugar
  6476.     1/2 c  Solid White Vegetable
  6477.            -Shortening
  6478.       2 c  Unbleached Flour
  6479.     1/2 c  Unsweetened Cocoa Powder
  6480.   1 1/2 ts Baking Soda
  6481.       1 ts Salt
  6482.       1 c  Milk
  6483.       2 ts Vanilla Extract
  6484.            FILLING:
  6485.     1/2 c  Butter, Softened (1 Stick)
  6486.   7 1/2 oz Marshmallow Creme (1 Jar)
  6487.     3/4 c  Confectioners' Sugar
  6488.     1/4 c  Solid White Vegetable
  6489.            -Shortening
  6490.     1/2 ts Vanilla Extract
  6491.  
  6492.   Yield:  About 20 "Pies"
  6493.   
  6494.   Preheat the oven to 350 degrees F.  Grease 3 or 4 baking sheets and
  6495.   set aside.
  6496.   
  6497.   TO MAKE THE PIES:
  6498.   
  6499.   Beat the sugar and shortening in the large bowl of an electric mixer
  6500.   until well blended.  Mix the flour, cocoa, baking soda and salt in a
  6501.   medium-sized bowl with a wire whisk until light and thoroughly
  6502.   combined.  (Using the wire whisk to blend the dry ingredients, in
  6503.   this case, makes sifting unnecessary.)  With the electric mixer
  6504.   running on low speed, add the flour mixture and milk alternately to
  6505.   the sugar mixture, starting and ending with the flour mixture,
  6506.   beating well after each addition.  beat in the vanilla.
  6507.   
  6508.   Drop the batter by heaping measuring TBLS. 2 inches apart on the
  6509.   prepared baking sheets.  (The little cakes will be about 2 1/2 inches
  6510.   in diameter after baking)  You should have about 40 cakes.  Bake for
  6511.   15 minutes or until cakes spring back when touched lightly.  Remove
  6512.   to wire racks to cool.
  6513.   
  6514.   TO MAKE THE FILLING:
  6515.   
  6516.   In a large bowl, combine the butter, marshmallow creme, sugar,
  6517.   shortening and vanilla.  Beat for 2 minutes, using an electric mixer
  6518.   set on high speed, until light and fluffy.
  6519.   
  6520.   ASSEMBLY:
  6521.   
  6522.   Place about 1 TBS of filling on the flat sides of half the cakes. Top
  6523.   with the remaining cakes and press together so that the filling
  6524.   squashes out the sides a little.
  6525.   
  6526.   NOTE:
  6527.   
  6528.   Because of all the butter in the filling, these pies should not be
  6529.   held at room temperature indefinitely.  Pies that are not to be eaten
  6530.   soon after baking should be wrapped in plastic film and refrigerated
  6531.   or frozen for future use.
  6532.   
  6533.   From Comfort Food by Holly Garrison  Copyright 1988
  6534.  
  6535. MMMMM
  6536.  
  6537. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6538.  
  6539.       Title: Zucchini Chocolate Cake
  6540.  Categories: Cakes, Chocolate
  6541.       Yield: 16 servings
  6542.  
  6543.   2 1/2 c  Flour, Unbleached, Sifted
  6544.     1/4 c  Cocoa, Baking
  6545.       1 ts Baking Soda
  6546.       1 ts Salt
  6547.     1/2 c  Butter Or Regular Margarine
  6548.     1/2 c  Vegetable Oil
  6549.   1 3/4 c  Sugar
  6550.       2 lg Eggs
  6551.       1 ts Vanilla Extract
  6552.     1/2 c  Buttermilk
  6553.       2 c  Zucchini, Unpeeled, Grated
  6554.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  6555.     3/4 c  Walnuts, Chopped
  6556.  
  6557.   Sift together flour, cocoa, baking soda and salt; set aside.  Cream
  6558.   together the butter, oil, and sugar in a mixing bowl until light and
  6559.   fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Beat in eggs, one
  6560.   at a time, beating well after each addition.  Blend in Vanilla
  6561.   Extract. Add dry ingredients alternately with buttermilk to creamed
  6562.   mixture, beating well after each addition.  Stir in zucchini.  Pour
  6563.   batter into a greased 13 x 9 x 2-inch baking pan.  Sprinkle with
  6564.   chocolate chips and walnuts. Bake in a preheated 325°F oven for 55
  6565.   minutes or until cake tests done. Cool in pan on rack.  Cut into
  6566.   squares and serve.
  6567.  
  6568. MMMMM
  6569.  
  6570. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6571.  
  6572.       Title: Barb's Ohio Buckeyes
  6573.  Categories: Candies, Chocolate
  6574.       Yield: 2 servings
  6575.  
  6576.      12 oz Jar creamy peanut butter
  6577.     2/3 c  Softened margarine
  6578.       1 ts Vanilla
  6579.       1 lb Confectioner's sugar
  6580.       6 oz Package semi-sweet chocolate
  6581.            Chips
  6582.       6 oz Package milk chocolate chips
  6583.            -or, use 1 package chocolate
  6584.            -made for candy making
  6585.       3 tb Melted paraffin
  6586.  
  6587.   From: Bill Jernigan, COOKING echo
  6588.   
  6589.   Mix together.  Use hands to make into smooth 1 inch balls.  Chill.
  6590.   With toothpick, dip all but the very top of balls into melted warm
  6591.   mixture--
  6592.   
  6593.   Drop onto wax paper to harden.  Chill.
  6594.   
  6595.   no rice krispies in this one, but i don't see why you couldn't add
  6596.   them to stretch it a bit, or to cut the incredible bliss of peanut
  6597.   butter and chocolate (chortle)...
  6598.  
  6599. MMMMM
  6600.  
  6601. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6602.  
  6603.       Title: Buckeyes
  6604.  Categories: Chocolate, Candies
  6605.       Yield: 6 servings
  6606.  
  6607.       2 c  Powdered Sugar
  6608.   1 1/2 c  Creamy Peanut Butter
  6609.     1/2 c  Unsalted Butter, Room Temp
  6610.       1 ts Vanilla Extract
  6611.       1 lb Semisweet Chocolate,
  6612.            - Coarsely Chopped
  6613.  
  6614.   Mix first 4 ingredients in large bowl to blend. Cover and refrigerate
  6615.   for at least 4 hours or overnight.
  6616.   
  6617.   Form  peanut  butter  mixture  into  3/4-inch  diameter  balls.
  6618.   Arrange on baking sheets.  FREEZE 1 hour.
  6619.   
  6620.   Line additional baking sheets with waxed paper.  Melt chocolate in
  6621.   top of double boiler over barely simmering water,  stirring until
  6622.   smooth. Remove from over water.  Remove 1/4  of  peanut butter balls
  6623.   from freezer. Pierce one with toothpick and  dip into chocolate,
  6624.   coating 3/4 of ball. Let excess chocolate drip back into pan. Arrange
  6625.   chocolate side down on prepared sheets. Repeat with remaining peanut
  6626.   butter balls. Refrigerate until chocolate is firm. Serve Buckeyes
  6627.   well chilled.  Makes  approx.
  6628.   
  6629.   * I use a bag of Nestle choc. chips, melted.
  6630.  
  6631. MMMMM
  6632.  
  6633. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6634.  
  6635.       Title: Candy- Peanut Butter, Easter Eggs
  6636.  Categories: Candies, Chocolate
  6637.       Yield: 12 servings
  6638.  
  6639.            Pat Stockett
  6640.       2 lb Margarine
  6641.       4 lb Peanut butter
  6642.       4 lb Confectioners' sugar
  6643.  
  6644. MMMMM------------------------EASTER EGGS-----------------------------
  6645.     1/4 lb Butter
  6646.       8 oz Cream cheese
  6647.     1/2 ts Salt
  6648.   1 1/2 ts Vanilla
  6649.   1 1/2 c  Peanut butter or coconut
  6650.       4 c  Confectioner's sugar
  6651.  
  6652. MMMMM---------------------PEANUT BUTTER EGGS--------------------------
  6653.       1 c  Margarine
  6654.       8 oz Cream cheese
  6655.     1/2 ts Salt
  6656.   1 1/2 ts Vanilla
  6657.       2 lb Powdered sugar
  6658.   2 1/4 c  Peanut butter, chunky
  6659.  
  6660. MMMMM---------------------RICE KRISPIE EGGS--------------------------
  6661.       1 c  Confectioners sugar
  6662.       1 c  Crunchy peanut butter
  6663.       2 c  Rice Krispies
  6664.       2 tb Oil
  6665.     1/4 ts Vanilla
  6666.  
  6667. MMMMM--------------------PEANUT BUTTER BALLS-------------------------
  6668.       1 lb Margarine
  6669.       2 c  Peanut butter
  6670.   2 1/2 lb To 3 pounds confectioners'
  6671.            -sugar
  6672.       3 ts Vanilla
  6673.       6 oz Semi-sweet chocolate chips
  6674.     1/4 lb Paraffin wax
  6675.  
  6676.   Mix thoroughly.  Mold in egg shapes and chill in freezer.  Dip in 2
  6677.   pounds of dipping chocolate. (Take only a few eggs from freezer to
  6678.   dip so the peanut butter does not soften too much.)
  6679.   
  6680.   Easter Eggs Soften and mix together butter and cream cheese. Add:
  6681.   salt, vanilla, peanut butter or coconut and confectioners' sugar
  6682.   Place in refrigerator to chill.  Form into egg or ball shape. Dip in
  6683.   melted chocolate coating.
  6684.   
  6685.   Peanut Butter Eggs Cream margarine and cream cheese; add remaining
  6686.   ingredients and mix thoroughly. Roll into small eggs or balls. Place
  6687.   on cookie sheet on waxed paper and freeze about 2 hours. For
  6688.   chocolate, use chocolate chips and a small bar of parafin or
  6689.   chocolate coating melted on top of double boiler. After 2 hours
  6690.   remove peanut butter eggs from freezer and dip in melted chocolate.
  6691.   Place on wax paper to cool. Makes 12 dozen eggs.
  6692.   
  6693.   Rice Krispie Eggs Mix together and mold into eggs. Place on cookie
  6694.   sheet and freeze about 2 hours. Dip in chocolate coating to which a
  6695.   small amount of oil or butter may be added. Cool on waxed paper.
  6696.   
  6697.   Peanut Butter Balls or Eggs Cream margarine and peanut butter
  6698.   together. Add sugar and vanilla. Mix together and form desired shape.
  6699.   Place on cookie sheets lined with wax paper and place in the
  6700.   refrigerator for about 10 minutes. Melt chocolate and paraffin wax
  6701.   over low heat. (Use less wax, if preferred).  Put toothpick into
  6702.   balls and dip into chocolate. Put back on waxed paper and remove
  6703.   toothpick.  You can also use a spoon to dip them.
  6704.  
  6705. MMMMM
  6706.  
  6707. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6708.  
  6709.       Title: Caramels Au Chocolat (Chocolate Caramels)
  6710.  Categories: Chocolate, Candies
  6711.       Yield: 1 servings
  6712.  
  6713.       3 c  Milk
  6714.      13 oz Powdered sugar
  6715.            Eggsize piece of glucose
  6716.   3 1/4 oz Chocolate in tablets
  6717.   1 1/2 oz Butter
  6718.     1/2    Vanilla bean
  6719.  
  6720.   Put milk, sugar, vanilla bean and glucose into a stewpan. Put the
  6721.   chocolate into a round-bottomed copper pan and melt it slowly on the
  6722.   stove. Meanwhile, heat the mixture in the stewpan, not letting it
  6723.   boil, since you merely want to melt the sugar and glucose. When
  6724.   completely melted, pour this mixture, bit by bit, into the chocolate,
  6725.   while stirring. When thoroughly mixed, cook at moderate heat,
  6726.   constantly stirring. Cook to the 'ball' stage. (To test the stage of
  6727.   cooking by finger, dip the thumb and index finger into cold water,
  6728.   then into the mixture, bringing the 2 fingers together and dipping
  6729.   them again into water. This should be done quickly to avoid burning.
  6730.   The mixture forms a ball that can be rolled with the tip of the
  6731.   fingers.) Remove from the fire, add the butter, mix well, and pour
  6732.   onto an oiled marble slab in an oiled, iron framework. Let cool and
  6733.   cut.
  6734.   
  6735.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  6736.  
  6737. MMMMM
  6738.  
  6739. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6740.  
  6741.       Title: Caramels Mous Au Chocolat (Soft Chocolate Caramels)
  6742.  Categories: Chocolate, Candies
  6743.       Yield: 1 servings
  6744.  
  6745.     1/2 lb Sugar
  6746.       9 oz Fresh heavy cream
  6747.       2 oz Cocoa powder
  6748.   1 1/4 oz Honey
  6749.  
  6750.   Cook together in a copper pan (or a pan not lined with tin) until the
  6751.   mixture reaches th 'ball'stage. (To test the stage of the cooking by
  6752.   finger, dip the thumb and index finger into cold water, then into the
  6753.   mixture, bringing the 2 fingers together and dipping them again into
  6754.   water. This should be done quickly to avoid burning. The mixture
  6755.   forms a small ball that can be rolled with the tip of the fingers)
  6756.   Pour this cooked sugar onto an oiled marble slab, keeping it at an
  6757.   even thickness of 2/3 in., using 4 oiled rulers to make a framework.
  6758.   Let cool and cut.
  6759.   
  6760.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  6761.  
  6762. MMMMM
  6763.  
  6764. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6765.  
  6766.       Title: Cheese Fudge
  6767.  Categories: Candies, Cheese, Chocolate, Christmas
  6768.       Yield: 3 servings
  6769.  
  6770.       1 c  (2 sticks) butter, softened
  6771.       8 oz Pasteurized process cheese,
  6772.            -cubed
  6773.   1 1/2 lb Powdered sugar
  6774.     1/2 c  Cocoa
  6775.     1/2 c  Non-fat dry milk
  6776.       2 ts Vanilla
  6777.       2 c  Coarsely chopped nuts
  6778.  
  6779.   In a large saucepan over medium heat melt butter and cheese, stirring
  6780.   frequently. Remove from heat.  Sift together sugar and cocoa; add to
  6781.   cheese, mixing well.  Stir in non-fat dry milk, vanilla and nuts.
  6782.   Turn into a 9x9x2-inch pan. Chill until firm. Makes 3 pounds.
  6783.   
  6784.   From Best Recipes Magazine, Sept/Oct 1991
  6785.  
  6786. MMMMM
  6787.  
  6788. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6789.  
  6790.       Title: Chocolate Peanut Butter Cups
  6791.  Categories: Candies, Chocolate
  6792.       Yield: 6 servings
  6793.  
  6794.            CHOCOLATE CUPS:
  6795.       2 c  Milk Chocolate Chips
  6796.       2 tb Vegetable shortening
  6797.      24    1" paper candy cups
  6798.            PEANUT BUTTER FILLING:
  6799.     3/4 c  Creamy peanut butter
  6800.     3/4 c  Confectioners' sugar, sifted
  6801.       1 tb Butter, melted
  6802.  
  6803.   Combine over hot, not boiling, water, the milk chocolate chips and
  6804.   vegetable shortening.  Stir until the chips are melted and the
  6805.   mixture is smooth.  Remove from the heat but keep over the hot water.
  6806.   Coat the inside of the candy cups by using 1 t. of the chocolate
  6807.   mixture for each cup. Place the candy cups in the palm of your hand
  6808.   and rotate gently, using a narrow rubber spatula to push the
  6809.   chocolate up the sides of the cup. Chill.
  6810.   
  6811.   PEANUT BUTTER FILLING:
  6812.   
  6813.   In a small bowl, combine the peanut butter, confectioners' sugar and
  6814.   butter, mixing until well blended.  Using slightly rounded
  6815.   teaspoonfulls, shape the peanut butter filling into balls.  Place 1
  6816.   ball in each chilled cup and press lightly with your fingers to
  6817.   flatten. Spoon 1 level t. of the reserved chocolate mixture on top
  6818.   and smooth over to seal. Chill until form, about 45 minutes.  Store
  6819.   in airtight container in the refrigerator.
  6820.   
  6821.   Source:  Rich Harper, FidoNet Cooking Echo
  6822.  
  6823. MMMMM
  6824.  
  6825. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6826.  
  6827.       Title: Chocolate Creme De Mints
  6828.  Categories: Candies, Chocolate
  6829.       Yield: 12 servings
  6830.  
  6831.       2 c  Semi-Sweet Chocolate Chips
  6832.     1/4 c  Sour Cream
  6833.   2 1/2 tb Mint Flavored Liqueur
  6834.  
  6835.   Melt over hot (not boiling) water, milk chocolate chips; stir until
  6836.   smooth. Remove from heat.  Blend in sour cream.  Stir in mint
  6837.   flavored liqueur. Transfer to a small bowl.  Chill until thickened,
  6838.   about 30 minutes. Fill pastry bag fitted with decorative tip; pipe
  6839.   1-inch candies onto foil-lined cookie sheets.  Chill until ready to
  6840.   serve.
  6841.  
  6842. MMMMM
  6843.  
  6844. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6845.  
  6846.       Title: Chocolate Fingers
  6847.  Categories: Candies, Chocolate
  6848.       Yield: 32 servings
  6849.  
  6850.       1 c  Powdered sugar
  6851.       1 c  Powdered milk
  6852.       3 tb Unsweetened cocoa powder
  6853.     1/3 c  Raisins
  6854.     1/3 c  Glace'cherries
  6855.     1/3 c  Mixed candied peel
  6856.            Vanilla extract
  6857.       1 c  Vegetable shortening, melted
  6858.  
  6859.   Sift powdered sugar, powdered milk and cocoa into a bowl. Add fruit
  6860.   and toss until fruit is well coated.
  6861.   
  6862.   Stir in shortening and a few drops of vanilla. Mix thoroughly.
  6863.   
  6864.   Line an 8-inch square pan with plastic wrap. Pour mixture into pan.
  6865.   Refrigerate until firm. Turn out onto a board and cut into fingers.
  6866.   Wrap pieces in foil or pladtic wrap. Store in an airtight container
  6867.   in a cool place.
  6868.   
  6869.   Makes about 32 fingers.
  6870.   
  6871.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  6872.  
  6873. MMMMM
  6874.  
  6875. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6876.  
  6877.       Title: Chocolate Liqueur Shells
  6878.  Categories: Candies, Chocolate
  6879.       Yield: 12 servings
  6880.  
  6881.       3 oz Each of semi-sweet or
  6882.            -bittersweet, milk and white
  6883.            Chocolate, melted in
  6884.            -separate bowls
  6885.  
  6886. MMMMM---------------------------MOUSSE--------------------------------
  6887.       3 oz White chocolate, chopped
  6888.       2    Eggs, separated
  6889.       1 tb Each of Tia Maria, creme de
  6890.            -menthe or:
  6891.            Cointreau food coloring if
  6892.            -desired
  6893.  
  6894.   With a spoon, smear melted chocolate evenly over inside of 12 paper
  6895.   cups. Turn cups upside down on a plate. Refrigerate until set. Gently
  6896.   peel off the paper.
  6897.   
  6898.   Mousse:
  6899.   
  6900.   Slowly melt white chocolate. Remove from heat; quickly beat in egg
  6901.   yolks. Set aside. In a separate bowl, beat egg whites until stiff,
  6902.   but not dry. Divide egg yolk min into three separate bowls and add 1
  6903.   teaspoon of a different liqueur to each bowl. Add a drop or two of
  6904.   green food coloring to bowl containing creme de menthe - if desired.
  6905.   A drop or two of yellow coloring can be added to Cointreau mixture.
  6906.   Gently fold a third of the egg whites into each of the bowls.
  6907.   
  6908.   Spoon into chocolate shells. Refrigerate 2 hours. These shells should
  6909.   be consumed within 24 hours. The chocolate cases can be made ahead of
  6910.   time and stored in a cool, dry place.
  6911.   
  6912.   Makes 12 candies.
  6913.   
  6914.   Source: Gifts From The Pantry By Annette Grimsdale
  6915.  
  6916. MMMMM
  6917.  
  6918. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6919.  
  6920.       Title: Chocolate Marshmallow Fudge
  6921.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  6922.       Yield: 6 servings
  6923.  
  6924.       1 lg Can Evaporated milk
  6925.     1/4 lb Butter
  6926.       4 c  Sugar
  6927.       2 pk Chocolate pieces ( 6 Ozs ea)
  6928.     1/2    Jar marshmellow cream
  6929.  
  6930.   Combine first three ingredients in saucepan and cook to 234 deg.F or
  6931.   until it forms a soft ball in cold water. Stir often. Remove from
  6932.   heat and fold in remaining ingredients. If desired add chopped nuts.
  6933.   Pour into greased 8 X 13 inch pan. Refrigerate until firm. Cut into
  6934.   squares.
  6935.  
  6936. MMMMM
  6937.  
  6938. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6939.  
  6940.       Title: Chocolate Fruit Balls
  6941.  Categories: Candies, Chocolate, Gift
  6942.       Yield: 25 servings
  6943.  
  6944.     125 g  Dried apricots, chopped
  6945.     1/3 c  Raisins, chopped
  6946.     1/3 c  Sultanas, chopped
  6947.       2 ts Grated orange rind
  6948.      60 g  Dark chocolate, grated
  6949.     180 g  Dark chocolate, extra
  6950.      60 g  Butter
  6951.  
  6952.   Combine apricots, raisins, sultanas, rind and grated dark chocolate
  6953.   in a small bowl. Roll teaspoons of mixture into balls, refrigerate
  6954.   overnight.
  6955.   
  6956.   Break extra chocolate into pieces, place in top of a double saucepan
  6957.   with butter over simmering water. Stir until smooth or microwave on
  6958.   HIGH for 2 minutes. Dip each fruit ball in chocolate until evenly
  6959.   coated. Place balls on foil-covered trays; allow to set in a cool
  6960.   place. Store balls in airtight container in refrigerator.
  6961.   
  6962.   Makes about 25
  6963.  
  6964. MMMMM
  6965.  
  6966. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6967.  
  6968.       Title: Chocolate Nut Caramels
  6969.  Categories: Candies, Chocolate
  6970.       Yield: 6 servings
  6971.  
  6972.       2 c  White sugar
  6973.     1/2 c  Corn syrup
  6974.       2 c  Cream
  6975.     1/2 c  Butter or margarine
  6976.       6 tb Cocoa
  6977.       1 c  Walnuts
  6978.       2 ts Vanilla
  6979.  
  6980.   Boil together sugar, corn syrup, cocoa, butter and 1 cup cream. Boil
  6981.   until it threads, then add slowly the other cup cream. Boil to firm
  6982.   ball stage when tested in cold water. Add vanilla and nuts, beat
  6983.   until creamy.
  6984.   
  6985.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by the Mennonite Community
  6986.   Relief Sales Volume 1
  6987.   
  6988.   AR/93
  6989.  
  6990. MMMMM
  6991.  
  6992. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  6993.  
  6994.       Title: Chocolate Candy Squares
  6995.  Categories: Candies, Chocolate
  6996.       Yield: 24 servings
  6997.  
  6998.     1/2 c  Margarine (melted)
  6999.       2 c  Vanilla wafer crumbs
  7000.       1 c  Chopped walnuts
  7001.       6 oz Pkg. chocolate chips
  7002.   1 1/2 c  Flaked coconut
  7003.     2/3 c  Evaporated milk
  7004.       1 c  Brown sugar (firmly packed)
  7005.  
  7006.   Contributed to the echo by: Laurie Gill Pour melted butter in bottom
  7007.   of 13x9" baking pan. Sprinkle vanilla wafer crumbs evenly over butter.
  7008.   Sprinkle walnuts over crumbs, chocolate chips over walnuts and
  7009.   coconut over chocolate. Combine evaporated milk with brown sugar.
  7010.   Stir until smooth. Pour evenly over layers. Bake at 350 degrees for
  7011.   25 minutes. Cool for 1 hour. Cut into 1-1/2 ea squares.
  7012.  
  7013. MMMMM
  7014.  
  7015. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7016.  
  7017.       Title: Chocolate Toffee Candy
  7018.  Categories: Chocolate, Candies
  7019.       Yield: 1 servings
  7020.  
  7021.     1/2 c  Coarsely chopped pecans
  7022.     1/2 c  Butter
  7023.     3/4 c  Brown sugar, packed
  7024.     1/2 c  Semisweet chocolate pieces
  7025.  
  7026.   Sprinkle pecans in bottom of buttered 8 inch square baking pan.
  7027.   Combine butter and brown sugar in 2 quart heavy saucepan. Cook over
  7028.   medium heat, stirring constantly, until mixture comes to a boil.
  7029.   Continue cooking, stirring constantly, until mixture reaches hard
  7030.   crack stage (295F) on candy thermometer. Immediately pour hot mixture
  7031.   over pecans,spreading evenly. Sprinkle with chocolate pieces. Let
  7032.   stand 5 minutes. Spread melted chocolate evenly over all. When
  7033.   chocolate is set, break up into pieces. Makes about 3/4 of a pound.
  7034.   Origin: Farm Journal's Choice Chocolate Recipes Shared by: Sharon
  7035.   Stevens.
  7036.  
  7037. MMMMM
  7038.  
  7039. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7040.  
  7041.       Title: Chocolate Butterscotch Fudge
  7042.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7043.       Yield: 1 servings
  7044.  
  7045.       1 c  Sugar
  7046.      15 oz Sweetened condensed milk
  7047.     1/2 c  Water
  7048.       6 oz Semisweet chocolate pieces
  7049.       6 oz Butterscotch flavored pieces
  7050.     1/4 c  Butter or regular margarine
  7051.       1 ts Vanilla
  7052.       1 c  Chopped walnuts
  7053.  
  7054.   An original recipe from a Georgia homemaker.  She combined three
  7055.   different fudge recipes and came up with this fast fix fudge that
  7056.   doesn't require refrigeration.
  7057.   
  7058.   Combine sugar, sweetened condensed milk, water, chocolate and
  7059.   butterscotch pieces in 3 quart heavy saucepan.  Cook over medium
  7060.   heat,stirring constantly, to soft ball stage (234F) Remove from heat.
  7061.   combine butter and vanilla in mixing bowl. Pour hot mixture into
  7062.   bowl. Beat with electric mixer at high speed until mixture starts to
  7063.   thicken. Stir in walnuts. Spread into greased 9 inch square baking
  7064.   pan. Cool and cut in 1-1/2 inch squares.  Makes 36 pieces. Origin:
  7065.   Farm Journal's Choice Chocolate Recipes Shared by: Sharon Stevens.
  7066.  
  7067. MMMMM
  7068.  
  7069. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7070.  
  7071.       Title: Chocolate Peanut Butter Ribbon Fudge
  7072.  Categories: Candies, Chocolate
  7073.       Yield: 6 servings
  7074.  
  7075.       1 c  Peanut butter
  7076.       4 oz Plus 2 tb butter,
  7077.            Cut into tablespoons
  7078.   3 1/2 oz Marshmallow creme
  7079.       2 ts Vanilla extract
  7080.       2 c  Granulated sugar
  7081.       5 oz Evaporated milk
  7082.       2 tb Powdered sugar
  7083.      12 oz Semisweet chocolate chips
  7084.  
  7085.   Wait until you taste this--it's fabulous, easy, and makes a wonderful
  7086.   gift.
  7087.   
  7088.   1. In a small glass bowl, combine peanut butter and 2 tablespoons
  7089.   butter. Heat in a microwave oven on High 30 to 60 seconds, stirring
  7090.   once, until butter is melted and peanut butter is soft. Stir in
  7091.   powdered sugar until well blended; set aside.
  7092.   
  7093.   2. In a large bowl, combine chocolate chips, remaining 1 stick butter,
  7094.   marshmallow creme, and vanilla; set aside.
  7095.   
  7096.   3. In a large saucepan, combine granulated sugar and evaporated milk.
  7097.   Heat over low heat, stirring constantly, until mixture comes to a
  7098.   boil. Boil 6 minutes, stirring constantly. Pour over chocolate
  7099.   mixture in bowl and stir briskly until chocolate and butter melt and
  7100.   mixture is well blended.
  7101.   
  7102.   4. Turn half of chocolate mixture into a well-buttered 8-inch square
  7103.   pan. Carefully spoon reserved peanut butter mixture over chocolate
  7104.   layer, spreading evenly. Carefully place remaining chocolate mixture
  7105.   over peanut butter mixture and spread evenly. Refrigerate until set.
  7106.   Cut into 25 squares.
  7107.   
  7108.   Source: 365 Great Chocolate Desserts By Natalie Haughton
  7109.  
  7110. MMMMM
  7111.  
  7112. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7113.  
  7114.       Title: Chocolatey Peanut Brittle
  7115.  Categories: Candies, Entertain, Chocolate, Christmas
  7116.       Yield: 6 servings
  7117.  
  7118.     1/4 c  Cocoa
  7119.       1 ts Baking Soda
  7120.       1 tb Butter
  7121.       1 c  Sugar
  7122.     1/2 c  Light Corn Syrup
  7123.     1/4 c  Whipping (Heavy) Cream
  7124.   1 1/4 c  Salted Peanuts
  7125.  
  7126.   Yield: About 1 Pound Of Candy
  7127.   
  7128.   Adding chocolate to peanut brittle makes the brittle taste different
  7129.   from any you've ever had before.
  7130.   
  7131.   Lightly butter a cookie sheet and set aside.  In a small bowl, stir
  7132.   together the cocoa and baking soda then add the butter.  Set aside.
  7133.   In a heavy 2 quart saucepan, stir together the sugar, corn syrup, and
  7134.   whipping cream.  Cook, over medium heat, stirring constantly until
  7135.   the sugar is dissolved.  Stir in the peanuts.  Continue cooking,
  7136.   stirring frequently, until the mixture reaches 300 Degrees F. or when
  7137.   syrup dropped into very cold water separates into threads which are
  7138.   hard and brittle.  (Make sure that the bulb of the candy thermometer
  7139.   is not resting on the bottom of the pan when using one.) Remove from
  7140.   the heat and stir in the cocoa mixture. Immediately pour onto the
  7141.   prepared cookie sheet.  With tongs or wooden spoons, quickly spread
  7142.   and pull into a 1/4-inch thickness.  Place the cookie sheet on a wire
  7143.   rack to cool completely.  When the candy is cold, snap into pieces
  7144.   and store in a tightly covered container.
  7145.  
  7146. MMMMM
  7147.  
  7148. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7149.  
  7150.       Title: Coconut Almond Balls
  7151.  Categories: Candies, Chocolate, Microwave
  7152.       Yield: 26 servings
  7153.  
  7154.       4 c  (8 1/2-oz) shredded coconut
  7155.            -(fresh package!)
  7156.     1/4 c  Light corn syrup
  7157.       1 pk (11 1/2-oz) milk chocolate
  7158.            -pieces
  7159.     1/4 c  Vegetable shortening
  7160.      26    Whole natural almonds (1-oz)
  7161.  
  7162.   Tastes just like Almond Joy.
  7163.   
  7164.   Line two large cookie sheets with waxed paper. Set large wire cooling
  7165.   rack on paper; set aside.
  7166.   
  7167.   Place coconut in large bowl; set aside.
  7168.   
  7169.   Place corn syrup in a 1-cup glass measure. Microwave on high (100%) 1
  7170.   minute or until syrup boils. Immediately pour over coconut. Work warm
  7171.   syrup into coconut using the back of a wooden spoon until coconut is
  7172.   thoroughly coated. This takes a little time, and yes, there is enough
  7173.   syrup.
  7174.   
  7175.   Using 1 level measuring tablespoon of coconut, shape into a ball by
  7176.   squeezing coconut firmly in palm of one hand, then rolling between
  7177.   both palms. (HINT: Measure out all of the coconut then roll into
  7178.   balls.) Place 2 inches apart on wire racks. Let dry 10 minutes.
  7179.   Reroll coconut balls so there are no loose ends of coconut sticking
  7180.   up.
  7181.   
  7182.   Place milk chocolate and shortening in a 4-cup glass measure or 1 1/2
  7183.   quart microwave-safe bowl. Microwave on high 1 to 2 minutes or until
  7184.   mixture can be stirred smooth and is glossy; stirring once or twice.
  7185.   
  7186.   Working quickly, spoon 1 level measuring tablespoon of the chocolate
  7187.   over each coconut ball, making sure chocolate coats and letting
  7188.   excess chocolate drip down onto waxed paper. While chocolate coating
  7189.   is still soft, lightly press whole almond on top of each. Let stand
  7190.   to set or place in refrigerator. Store in a single layer in airtight
  7191.   container. Keeps best if refrigerated. Makes 26.
  7192.   
  7193.   From: Steve Herrick Source: [1,001 Home Ideas, Feb 1990]
  7194.  
  7195. MMMMM
  7196.  
  7197. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7198.  
  7199.       Title: Coconut Bon Bons
  7200.  Categories: Candies, Chocolate
  7201.       Yield: 1 servings
  7202.  
  7203.      15 oz Sweetened condensed milk
  7204.     1/2 c  Butter, or margarine
  7205.       2 c  Confectioners' sugar
  7206.      12 oz Coconut, grated dried
  7207.      24 oz Semi-sweet chocolate
  7208.       4 tb Shortening
  7209.  
  7210.   Mix together condensed milk, butter, sugar and coconut. Cover with wax
  7211.   paper and chill for 24 hours.
  7212.   
  7213.   Melt chocolate with shortening.  Roll coconut mixture into balls and
  7214.   with fork dip into chocolate.  Drop on wax paper to cool and dry.
  7215.  
  7216. MMMMM
  7217.  
  7218. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7219.  
  7220.       Title: Dark Chocolate Walnut Bark
  7221.  Categories: Chocolate, Candies, Microwave
  7222.       Yield: 1 servings
  7223.  
  7224.   1 1/2 c  Walnut pieces
  7225.       2    Bars (8-oz. each) dark
  7226.            -chocolate candy, chopped
  7227.       2 oz White chocolate
  7228.            -confectionary, chopped
  7229.            -(from a 3-oz.
  7230.            Bar)
  7231.  
  7232.   Line large cookie sheet with waxed paper. Spread walnuts out in a
  7233.   single layer, close together, on the waxed paper; set aside.
  7234.   
  7235.   Place dark chocolate in a 1 1/2-quart microwave-safe bowl. Microwave
  7236.   on medium (50%) 2 minutes; stir. Microwave on medium 30 seconds to 1
  7237.   minute longer, or until chocolate can be stirred smooth and is
  7238.   glossy, stirring twice. Immediately pour over walnuts, spreading out
  7239.   to a thin, even layer. Let stand until firm.
  7240.   
  7241.   Place white chocolate in a 1-quart microwave-safe bowl. Microwave on
  7242.   medium 1 1/2 to 2 1/2 minutes or until white chocolate can be stirred
  7243.   smooth, stirring twice. With the tip of a metal spoon or a pastry bag
  7244.   fitted with a small writing tip, drizzle white chocolate over dark in
  7245.   a zig-zag pattern. Let stand to set or refrigerate; break into
  7246.   pieces. Store in airtight container with waxed paper between layers
  7247.   in cool, dry place. Makes 1 1/4 pounds.
  7248.   
  7249.   From: Steve Herrick Source: [1,001 Home Ideas, Feb 1990]
  7250.  
  7251. MMMMM
  7252.  
  7253. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7254.  
  7255.       Title: Easy Toffee Bars
  7256.  Categories: Candies, Chocolate
  7257.       Yield: 1 servings
  7258.  
  7259.      35    Soda crackers with unsalted
  7260.            -tops
  7261.       1 c  Butter or regular margarine
  7262.       1 c  Brown sugar, packed
  7263.       6 oz Semisweet chocolate pieces
  7264.  
  7265.   An absolutely fabulous candy!  Tastes and looks like butter crunch.
  7266.   And it all starts with a little soda cracker. Your friends will never
  7267.   guess the basic ingredient.
  7268.   
  7269.   Lightly grease 15x10x1 inch jelly roll pan.  Line bottom of pan
  7270.   evenly with soda crackers.  Combine butter and brown sugar in 2 quart
  7271.   heavy saucepan. Cook over medium heat, stirring constantly, until
  7272.   mixture comes to a boil. Continue cooking 3 more minutes, stirring
  7273.   constantly. Pour mixture evenly over crackers. Bake in 375F oven 15
  7274.   minutes. Remove from oven. Sprinkle with chocolate pieces. let stand
  7275.   5 minutes. Spread melted chocolate over crackers.  While still warm,
  7276.   cut between crackers making 35 squares. Chill in refrigerator until
  7277.   set. Makes 35 pieces. Origin: Farm Journal's Choice Chocolate Recipes
  7278.   Shared by: Sharon Stevens.
  7279.  
  7280. MMMMM
  7281.  
  7282. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7283.  
  7284.       Title: Elegant Chocolate Log
  7285.  Categories: Candies, Chocolate, Entertain
  7286.       Yield: 1 servings
  7287.  
  7288.   1 1/4 c  Sifted confectioners sugar
  7289.     1/4 c  Plus 1 tb sifted flour
  7290.     1/2 ts Salt
  7291.       5 tb Baking cocoa
  7292.       6    Eggs, separated
  7293.     1/4 ts Cream of tartar
  7294.   1 1/4 ts Vanilla
  7295.       1 tb Water
  7296.       1 c  Heavy cream
  7297.       2 tb Sugar
  7298.      12    Marshmallows, cut up
  7299.       1 oz Unsweetened chocolate,
  7300.            -melted and cooled
  7301.       2 c  Sifted confectioners sugar
  7302.            Light cream
  7303.     1/4 c  Chopped pecans
  7304.  
  7305.   Sift together 1-1/4 cup confectioners sugar, flour, salt and cocoa 3
  7306.   times. Set aside.  Beat egg whites with cream of tartar in bowl until
  7307.   stiff peaks form, using electric mixer at high speed.  Set aside.
  7308.   Beat egg yolks in another bowl until thick and lemon colored, using
  7309.   electric mixer at high speed. Beat in vanilaa and water. Blend in dry
  7310.   ingredients, beating well. Fold in beaten egg whites. Spread batter
  7311.   in greased and waxed paper lined 15x10x1 inch jelly roll pan. Bake in
  7312.   375 oven 15-20 minutes or until cake tests done. Meanwhile, lightly
  7313.   dust a clean dish towel with confectioners sugar. Loosen cake around
  7314.   edges with spatula and invert cake on towel. Lift off pan and
  7315.   carefully peel off paper. With a sharp knife, cut off crisp edges.
  7316.   Roll up cake gently, from narrow end, by folding edge of cake over
  7317.   and then tucking it in towel. Continue rolling cake, using towel as
  7318.   aid. Let cake cool in towel on rack. Whip heavy cream in bowl until
  7319.   thickened, using electric mixer at high speed. Add sugar, beating
  7320.   until soft peaks form. Fold in marshmallows. Unroll cake. Spread with
  7321.   cream mixture. Reroll (without towel)  Combine cooled chocolate and 2
  7322.   cups confectioners sugar in bolw.  Add enough light cream to make a
  7323.   frosting of spreading consistency. Spread over cake roll. Sprinkle
  7324.   with pecans. Refrigerate until serving time.  Makes 10 servings.
  7325.   Origin: Farm Journal's Choice Chocolate Recipes Shared by: Sharon
  7326.   Stevens
  7327.  
  7328. MMMMM
  7329.  
  7330. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7331.  
  7332.       Title: Five Pound Fudge
  7333.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7334.       Yield: 6 servings
  7335.  
  7336.   4 1/2 c  Sugar
  7337.      12 oz Can evaporated milk
  7338.     1/4 lb Butter
  7339.       1    Jar marshmallow creme
  7340.      12 oz Semi-sweet chocolate chips
  7341.      12 oz Milk chocolate bar
  7342.       2 c  Chopped pecans or walnuts
  7343.       2 ts Vanilla
  7344.  
  7345.   Cook sugar, milk, and butter to soft ball stage (234 degrees on candy
  7346.   thermometer), stirring constantly.  Take off the heat and add the
  7347.   remaining ingredients.  Stir quickly and thoroughly to blend.  Pour
  7348.   into a large baking pan or dish (I lightly butter it first).  Cool.
  7349.   Cut into squares and store in refrigerator.
  7350.   
  7351.   My favorite fudge recipe!!  I prefer it with walnuts instead of
  7352.   pecans and I even buy my milk chocolate candy bars with almonds
  7353.   sometimes for a little added flavor and crunch!
  7354.   
  7355.   From:  Jackie Olden's Newsletter
  7356.  
  7357. MMMMM
  7358.  
  7359. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7360.  
  7361.       Title: Fudge a la Louise
  7362.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7363.       Yield: 6 servings
  7364.  
  7365.       4 c  Sugar
  7366.       3    Squares dark baking
  7367.            -chocolate
  7368.   1 1/3 c  Milk
  7369.       2 tb Butter, plus extra for
  7370.            -greasing platters
  7371.       1 c  Chopped nuts
  7372.   1 1/3 ts Vanilla
  7373.  
  7374.   In a heavy saucepan mix together the sugar, chocolate, and milk.
  7375.   Place the pan over high heat and stir constantly until the choclate
  7376.   is melted and the sugar is dissolved. Bring to a full boil, and lower
  7377.   the heat so the candy continues to boil gently, not vigorously. Stir
  7378.   no more. Put a candy thermometer into the center of the mixture and
  7379.   cook until the temperature reaches exactly 232 F. Meanwhile, butter a
  7380.   large platter (turkey size) and a flat pan about 11 by 13 inches.
  7381.   When the fudge reaches 232 F., pour it into the readied platter - do
  7382.   not scrape the pan, but let it drip out. Dot with 2 tablespoons
  7383.   butter and let the mixture cool until the platter feels cool
  7384.   underneath. Add vanilla. Take a large slotted spoon and start to stir
  7385.   the liquidy mixture - it will take about 15 or 20 minutes. You will
  7386.   see a steady change from dark to light color, from glossy to dull,
  7387.   from liquid to solid. When the fudge begins to get dull, add the nuts
  7388.   and mix in thoroughly. Put fudge into the large buttered pan and
  7389.   press into shape with the flat of your palms. Cut into squares; store
  7390.   in airtight container if there's any left.
  7391.   
  7392.   From: Steve Herrick Source: [Yankee Magazine - June 1981]
  7393.  
  7394. MMMMM
  7395.  
  7396. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7397.  
  7398.       Title: Krispie Crunch Candy
  7399.  Categories: Candies, Chocolate
  7400.       Yield: 1 servings
  7401.  
  7402.       2 c  Chunky peanut butter -18 oz
  7403.       3 c  Rice Krispies
  7404.       1    Stick soft oleo
  7405.       1 lb Posedered sugar
  7406.      12 oz Chocolate chips
  7407.     1/2    Cake of paraffin
  7408.  
  7409.   A. Blend peanut butter, oleo, and poseders sugar] B. Mix Rice
  7410.   Krispies eith (A) mixture.  Blend with hands to crumbles, then
  7411.   squeeze into 1 inch balls. Melt chocolate chips and cake paraffin in
  7412.   double boiler. Dip balls in chocoalte mix. Lay on waxed paper until
  7413.   dry.
  7414.   
  7415.   Bumgarner Family Recipes submitted by Donna Bumgarner Hurt
  7416.   
  7417.   posted by Bud Cloyd
  7418.  
  7419. MMMMM
  7420.  
  7421. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7422.  
  7423.       Title: Layered Mint Chocolate Candy
  7424.  Categories: Candies, Chocolate
  7425.       Yield: 1 servings
  7426.  
  7427.      10    Squares semi-sweet chocolate
  7428.       1 cn Sweetened condensed milk,
  7429.            -divided
  7430.       2 ts Vanilla
  7431.       1 pk White chocolate squares
  7432.       1 tb Peppermint extract
  7433.       6 dr Green food coloring
  7434.  
  7435.   In heavy saucepan, over low heat, melt semisweet chocolate with 1 cup
  7436.   sweetened condensed milk. Remove from heat; stir in vanilla. Spread
  7437.   half the mixture into wax paper line 8 or 9 inch square pan. Chill 10
  7438.   minutes or until firm. Hold remaining chocolate mixture at room
  7439.   temperature. In heavy saucepan, over low heat, melt white chocolate
  7440.   with remaining sweetened condensed milk. Remove from heat; stir in
  7441.   peppermint extract and fool coloring.  Spread on chilled chocolate
  7442.   layer. Chill 10 minutes longer or until firm.  Spread reserved melted
  7443.   chocolate mixture on mint layer. Chill 2 hours or until firm.  Turn
  7444.   onto cutting board. Peel off paper and cut into squares.  Storre
  7445.   loosely covered at room temperature. Makes about 1-3/4 lbs.
  7446.   
  7447.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens
  7448.  
  7449. MMMMM
  7450.  
  7451. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7452.  
  7453.       Title: Macadamia-Orange Fudge (Microwave)
  7454.  Categories: Chocolate, Candies, Microwave, Christmas
  7455.       Yield: 2 servings
  7456.  
  7457.     1/2 c  Butter
  7458.   1 1/2 c  Sugar
  7459.       5 oz Evaporated milk (1 can)
  7460.       2 c  Miniature marshmallows
  7461.       1    Pkge semisweet chocolate
  7462.            -pieces (6 ounces)
  7463.     3/4 c  Macadamia nuts, chopped
  7464.       1 tb Orange-flavored liqueur
  7465.  
  7466.   Line an 8-inch square pan with foil.  Melt butter in a glass bowl on
  7467.   HIGH, 1 minute.  Stir in sugar and milk.  Cook on HIGH for 8 minutes,
  7468.   stirring every 3 minutes.  Add marshmallows and chocolate; stir and
  7469.   reheat until smooth.  Stir in nuts and liqueur.  Pour into prepared
  7470.   pan. Chill until firm.  Cut into pieces.
  7471.   
  7472.   Makes 2 pounds.
  7473.   
  7474.   [ McCALL'S; January 1990 ]
  7475.   
  7476.   Posted by Fred Peters.
  7477.  
  7478. MMMMM
  7479.  
  7480. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7481.  
  7482.       Title: Magic Truffles
  7483.  Categories: Candies, Chocolate, Syd's book, Christmas
  7484.       Yield: 1 servings
  7485.  
  7486.       6 oz Semi-Sweet Chocolate Chips
  7487.     1/3 c  +1 tb Sweetened Condensed
  7488.            Milk
  7489.       1 pn Salt
  7490.     1/2 ts Vanilla Or Rum Extract
  7491.  
  7492.   Melt chocolate without stirring in top of double boiler.  Remove from
  7493.   heat and add condensed milk,salt and flavoring.  Stir only until
  7494.   blended. Press into a block one inch high in wax paper lined pan.
  7495.   Chill until firm. Turn out.  Remove wax paper.  Cut into serving
  7496.   pieces.  Store in airtight container.  Makes about 1/2 pound.  From:
  7497.   Syd's Cookbook.
  7498.  
  7499. MMMMM
  7500.  
  7501. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7502.  
  7503.       Title: Marry Ellen's Fudge
  7504.  Categories: Candies, Chocolate, Microwave, Christmas
  7505.       Yield: 6 servings
  7506.  
  7507.       1    Bag semisweet chocolate
  7508.            -chips
  7509.     1/2    Bag butterscotch chips
  7510.       1    Regular-size can Eagle milk
  7511.            -(evaporated milk)
  7512.            Vanilla extract
  7513.  
  7514.   Combine all ingredients in a microwave-safe bowl.  Microwave for 2
  7515.   minutes. Stir.  Pour into 8 x 8 inch bowl and let cool.
  7516.   
  7517.   From:  Mary Ellen Shook Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 7/92
  7518.  
  7519. MMMMM
  7520.  
  7521. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7522.  
  7523.       Title: Microwave Fudge
  7524.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7525.       Yield: 6 servings
  7526.  
  7527.       1 lb Confectioners' sugar
  7528.     1/2 c  Cocoa
  7529.     1/4 c  Milk
  7530.     1/4 lb Butter or margarine
  7531.       1 ts Vanilla
  7532.     1/2 c  Chopped nuts
  7533.  
  7534.   1.  Lightly grease an 8-inch square dish.  Set aside.
  7535.   
  7536.   2.  Place confectioners' sugar and cocoa in a medium-sized,
  7537.   heat-resistant, non-metallic mixing bowl.  Stir to combine.
  7538.   
  7539.   3.  Add milk and butter to sugar-cocoa mixture.  DO NOT STIR  (I was
  7540.   told to make a little well in the sugar stuff and then putting the
  7541.   butter and milk in the well, and I'm surprised to find it doesn't say
  7542.   that in the recipe...)
  7543.   
  7544.   4.  Heat, uncovered, on FULL POWER 2 minutes.
  7545.   
  7546.   5.  After cooking, stir just to combine ingredients.
  7547.   
  7548.   6.  Add vanilla and nuts.  Stir until blended.
  7549.   
  7550.   7.  Pour into prepared dish and refrigerate for 1 hour before cutting
  7551.   and serving.
  7552.   
  7553.   Valerie's Note:  Serve fudge squares with a big bowl of hot buttered
  7554.   popcorn, turn on a good movie and nestle in with that special
  7555.   someone....
  7556.  
  7557. MMMMM
  7558.  
  7559. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7560.  
  7561.       Title: Microwave Never-Fail Fudge
  7562.  Categories: Candies, Chocolate, Microwave, Christmas
  7563.       Yield: 1 servings
  7564.  
  7565.   2 1/2 c  Sugar
  7566.     1/4 c  Margarine
  7567.     2/3 c  Evaporated milk
  7568.       7 oz Marshmallow creme
  7569.       6 oz Chocolate chips
  7570.     1/2 oz Baking chocolate
  7571.  
  7572.   Combine sugar, margarine, milk and marshmallow creme in 2 quart
  7573.   microwave safe bowl.  Microcook on high 3 minutes.  Stir well.
  7574.   
  7575.   Continue microcooking 2 to 3 minutes more or until mixture boils.
  7576.   Reduce power to 50% and microcook 5 minutes.
  7577.   
  7578.   Add chocolate chips and shaved baking chocolate.  Stir until melted.
  7579.   Pour into buttered 8" dish.
  7580.   
  7581.   From the recipe files of Sheila Exner - September 1991
  7582.  
  7583. MMMMM
  7584.  
  7585. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7586.  
  7587.       Title: Microwave Creamy Fudge
  7588.  Categories: Candies, Microwave, Chocolate, Christmas
  7589.       Yield: 1 servings
  7590.  
  7591.   1 1/2 c  Sugar
  7592.      12 oz Evaporated milk
  7593.     1/4 c  Butter or margarine
  7594.       2 c  Miniature marshmallows
  7595.      12 oz Chocolate chips (2 cups)
  7596.       1 ts Vanilla
  7597.       1 c  Chopped nuts (optional)
  7598.  
  7599.   Mix sugar, milk, butter and a dash of salt in a 3 quart microwave safe
  7600.   bowl.  Cover loosely with wax paper.  Microcook on high 4 minutes.
  7601.   
  7602.   Uncover, Microcook 10 minutes more, stirring every 3 minutes.
  7603.   
  7604.   Continue cooking, stirring every 2 minutes, until candy thermometer
  7605.   reads 234 to 240 degrees. (soft ball stage).  Stir in marshmallows
  7606.   and chocolate chips and nuts if using.  Stir vigorously until creamy
  7607.   and slightly glossy.
  7608.   
  7609.   Spread in a buttered 11x7 pan.  Refrigerate 2 hours or until set.
  7610.   
  7611.   From the recipe files of Sheila Exner - September 1991
  7612.  
  7613. MMMMM
  7614.  
  7615. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7616.  
  7617.       Title: Milk Chocolate Praline
  7618.  Categories: Candies, Chocolate
  7619.       Yield: 6 servings
  7620.  
  7621.       3 c  Sugar
  7622.     1/2 ts Salt
  7623.     3/4 c  Water
  7624.      12 oz Milk Chocolate Morsels
  7625.     1/4 c  Corn syrup - light
  7626.       1 c  Pecans - coarsely chopped
  7627.       1 ts Vinegar
  7628.  
  7629.   In a large saucepan, combine sugar, water, corn syrup, vinegar and
  7630.   salt. Bring to full boil, stirring constantly.  Boil 3 minutes
  7631.   without stirring. Remove from heat; cool 5 minutes.  Add chocolate
  7632.   morsels; stir quickly until melted.  Stir in pecans.  Quickly drop by
  7633.   measuring tablespoonfuls onto foil-lined cookie sheets (work as
  7634.   rapidly as possible as mixture tend to set up quickly).  Garnish with
  7635.   pecan halves,if desired.
  7636.   
  7637.   Refrigerate until set (about 20 minutes).  Peel candies off to serve.
  7638.   Store in refrigerator.
  7639.   
  7640.   Makes 4 dozen 2" candies. Toll House Heritage Cookbook, Rev. 1984.
  7641.   
  7642.   From Tony Balano.
  7643.  
  7644. MMMMM
  7645.  
  7646. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7647.  
  7648.       Title: Miniature Candy Bars
  7649.  Categories: Chocolate, Candies
  7650.       Yield: 1 servings
  7651.  
  7652.       1 lb Confectioners sugar
  7653.     2/3 c  Sweetened condensed milk
  7654.     1/2 ts Vanilla
  7655.     1/2 ts Almond extract
  7656.      12 oz Semisweet chocolate pieces
  7657.      12 oz Butterscotch flavored pieces
  7658.       1 lb Chopped Spanish peanuts
  7659.  
  7660.   Combine confectioners sugar, sweetened condensed milk, vanilla and
  7661.   almond extract in large bowl. Mix thoroughly, using hands to knead.
  7662.   Roll mixture between two sheets of plastic wrap to form 13x9
  7663.   rectangle. Chill in refrigerator. Meanwhile, melt chocolate and
  7664.   butterscotch pieces in top of double boiler over hot water. Stir in
  7665.   peanuts. Spread one half of chocolate mixture in buttered 13x9x2
  7666.   baking pan. Carefully place fondant layer on top. Spread remaining
  7667.   chocolate mixture on top. Refrigerate until firm. Remove from
  7668.   refrigerator 10 minutes before cutting. Cut into bars. Store in
  7669.   refrigerator. Makes 48 pieces. Origin: Farm Journal's Choice
  7670.   Chocolate Recipes Shared by: Sharon Stevens.
  7671.  
  7672. MMMMM
  7673.  
  7674. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7675.  
  7676.       Title: Minty Mallows
  7677.  Categories: Candies, Chocolate
  7678.       Yield: 12 servings
  7679.  
  7680.      14 oz Sweetened Condensed Milk
  7681.   1 1/2 c  Mint-Chocolate Chips
  7682.       2 c  Marshmallows, Miniature
  7683.       1 c  Nuts, Coarsley Chopped
  7684.  
  7685.   Combine over hot (not boiling) water; sweetened condensed milk and
  7686.   mint chocolate chips.  Stir until chips are melted and mixture is
  7687.   smooth. In a large bowl, combine marshmallows and nuts.  Add
  7688.   chocolate mixture; mix well.  Spread into a foil-lined 9-inch square
  7689.   pan. Chill until firm, about 20 minutes.
  7690.  
  7691. MMMMM
  7692.  
  7693. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7694.  
  7695.       Title: Mokettes Aux Amandes (Almond Mochettes)
  7696.  Categories: Chocolate, Candies
  7697.       Yield: 1 servings
  7698.  
  7699.       5 oz Chocolate
  7700.       1 ts Coffee concentrate
  7701.     1/4 lb Confectioners' sugar
  7702.   2 1/2 oz Sweet almonds
  7703.       2 tb Milk
  7704.       1 tb Rum
  7705.  
  7706.   Preparation: Shell the almonds, lightly grill them, then pulverize
  7707.   them in a mortar with the rum. Grate the chocolate into fine powder;
  7708.   work it with the milk into a paste, then add the coffee, sugar and
  7709.   almonds. Mix well together. Make into balls and roll in grated or
  7710.   granulated chocolate. Let stand 5-6 hr. to harden before serving.
  7711.   
  7712.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  7713.  
  7714. MMMMM
  7715.  
  7716. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7717.  
  7718.       Title: Nutty Chocolate Mint Fudge
  7719.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7720.       Yield: 12 servings
  7721.  
  7722.       7 oz Marshmallow Cream, (1 Jar)
  7723.   1 1/2 c  Sugar
  7724.     2/3 c  Evaporated Milk
  7725.     1/4 c  Butter
  7726.     1/4 ts Salt
  7727.   1 1/2 c  Mint-Chocolate Chips
  7728.     1/2 c  Chopped Nuts
  7729.       1 ts Vanilla Extract
  7730.  
  7731.   In heavy gauge saucepan, combine marshmallow cream, sugar, evaporated
  7732.   milk, butter and salt.  Bring to a FULL ROLLING BOIL over medium
  7733.   heat, stirring constantly.  Remove from heat.  Add Mint-Chocolate
  7734.   chips; stir until chips are melted and mixture is smooth.  Add nuts
  7735.   and vanilla extract. Pour into foil-lined 8-inch square pan.  Chill
  7736.   until firm, about 2 hours. Cut into 1-inch squares.
  7737.  
  7738. MMMMM
  7739.  
  7740. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7741.  
  7742.       Title: Peanut Butter Delights
  7743.  Categories: Chocolate, Candies
  7744.       Yield: 6 servings
  7745.  
  7746.       2 c  Chocolate chips
  7747.     1/3    Box graham crackers (22
  7748.            -crackers)
  7749.       1 c  Creamy peanut butter
  7750.       1 lb Powdered sugar
  7751.       1 c  MELTED butter
  7752.  
  7753.   Melt chcolate chips in top of a double boiler over low heat.  Crush
  7754.   graham crackers.  Combine with peanut butter and sugar.  Pour butter
  7755.   over and mix well.  Press into a greased 9x13" glass pan.  Spread
  7756.   with melted chocolate. Cut before choclate hardens completely.
  7757.   
  7758.   Shared by Ellen Cleary
  7759.  
  7760. MMMMM
  7761.  
  7762. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7763.  
  7764.       Title: Peanut Butter Bars
  7765.  Categories: Cookies, Candies, Chocolate
  7766.       Yield: 6 servings
  7767.  
  7768.     3/4 c  Butter
  7769.       2 c  Peanut butter
  7770.   1 1/2 c  Crushed graham crackers
  7771.       1 lb Powdered sugar
  7772.       6 oz Chocolate chips
  7773.       1 tb Crisco oil
  7774.  
  7775.   Mix first 4 ingredients - knead until smooth. Press into 9 x 13" pan.
  7776.   Melt chocolate chips in saucepan with oil. Spread over mixture in
  7777.   pan. Chill 1 hour & cut into bars.
  7778.   
  7779.   (from Kathy Tanner)
  7780.  
  7781. MMMMM
  7782.  
  7783. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7784.  
  7785.       Title: Peanut-Chocolate Fluff Fudge
  7786.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  7787.       Yield: 3 servings
  7788.  
  7789. MMMMM--------------------PEANUT BUTTER FUDGE-------------------------
  7790.       2 c  Sugar
  7791.       1 c  Milk
  7792.     1/2 ts Salt
  7793.       1 c  Whipped marshmallow creme
  7794.     1/2 c  Peanut butter
  7795.  
  7796. MMMMM----------------------CHOCOLATE FUDGE---------------------------
  7797.       2 c  Sugar
  7798.       1 c  Unsweetened cocoa
  7799.     1/4 ts Salt
  7800.       1 c  Milk
  7801.       3 tb Butter or margarine
  7802.       1 c  Whipped marshmallow creme
  7803.       1 ts Vanilla extract
  7804.  
  7805.   Servings: about 3 pounds
  7806.   
  7807.   DIRECTIONS: Peanut Butter Fudge: Grease 10 by 7 inch baking pan; set
  7808.   aside. (If making only one kind of fudge, use 8 by 8 inch baking pan.)
  7809.   
  7810.   Into 6 quart heavy saucepan, measure sugar, milk and salt. Over medium
  7811.   heat,heat to boiling, stirring constantly.
  7812.   
  7813.   With candy thermometer in place, cook, without stirring, until
  7814.   temperature reaches 235-F or soft ball stage (when a small amount of
  7815.   mixture dropped into very cold water forms a ball which flattens on
  7816.   removal from water). Remove saucepan from heat.
  7817.   
  7818.   Without stirring, allow mixture to cool to 110-F or lukewarm, about 45
  7819.   minutes (bottom of pan will feel comfortably warm).
  7820.   
  7821.   Stir in marshmallow creme and peanut butter. With wooden spoon, beat
  7822.   mixture until it holds its shape and loses some of its gloss, about 5
  7823.   to 7 minutes. Turn fudge into prepared pan. Allow fudge to set, about
  7824.   30 minutes.
  7825.   
  7826.   Meanwhile, prepare Chocolate Fudge. Pour chocolate layer over peanut
  7827.   butter layer; allow to set completely.
  7828.   
  7829.   Chocolate Fudge: Into 6 quart heavy saucepan measure sugar, cocoa and
  7830.   salt. Over medium heat,gradually add milk and butter or margarine.
  7831.   Stirring constantly, heat to boiling.
  7832.   
  7833.   With candy thermometer in place, cook, without stirring, until
  7834.   temperature reaches 235-F or soft ball stage (when a small amount of
  7835.   mixture dropped into very cold water forms a ball which flattens on
  7836.   removal from water). Remove saucepan from heat.
  7837.   
  7838.   Without stirring, allow mixture to cool to 110-F or lukewarm, about 45
  7839.   minutes (bottom of pan will feel comfortably warm).
  7840.   
  7841.   Stir in marshmallow creme and vanilla. With wooden spoon, beat mixture
  7842.   until it holds its shape and loses some of its gloss, about 5 to 7
  7843.   minutes. Turn into prepared pan.
  7844.   
  7845.   Source: Mom's old magazine clippings- 1940's to 1970's Green Bay Press
  7846.   Gazette (newspaper), December 13, 1978
  7847.  
  7848. MMMMM
  7849.  
  7850. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7851.  
  7852.       Title: Petite Boules
  7853.  Categories: Candies, Chocolate
  7854.       Yield: 6 servings
  7855.  
  7856.     1/2 c  Whipping cream
  7857.       1 lb White chocolate, finely
  7858.            -chopped
  7859.       3 tb Frangelico liqueur
  7860.      10 oz Semisweet chocolate, finely
  7861.            -chopped
  7862.       1 c  Toasted hazelnuts, ground
  7863.  
  7864.   1.   Heat cream to the boiling point; add white chocolate and stir
  7865.   with a wooden spoon until chocolate is completely melted and mixture
  7866.   is smooth.
  7867.   
  7868.   2.   Cool 15 minutes and stir in Frangelico.  Transfer to shallow
  7869.   dish and cool in refrigerator 2 hours.
  7870.   
  7871.   3.   When filling is firm, remove by teaspoonfuls and roll into
  7872.   balls. Let sit for 30 minutes on parchment paper.
  7873.   
  7874.   4.   Melt semisweet chocolate over hot water until half melted;
  7875.   remove from heat and stir with wooden spoon until completely smooth.
  7876.   Cool to 89 degrees.
  7877.   
  7878.   5.   Place ground hazelnuts in a flat dish; dip white chocolate
  7879.   centers in semisweet chocolate, then roll in hazelnuts. Transfer to a
  7880.   baking sheet lined with parchment paper.
  7881.   
  7882.   6.   Cover candies with plastic wrap and dry at room temperature
  7883.   overnight before storing in airtight container.
  7884.  
  7885. MMMMM
  7886.  
  7887. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7888.  
  7889.       Title: Pistachio Swirl Fudge
  7890.  Categories: Candies, Microwave, Chocolate, Christmas
  7891.       Yield: 50 servings
  7892.  
  7893.       1 pk (3-oz.) cream cheese
  7894.       1 cn (14-oz.) sweetened condensed
  7895.            -milk, divided
  7896.     1/2 ts Vanilla
  7897.       3 pk (6-oz. each) semisweet
  7898.            -chocolate pieces
  7899.       1 tb Sweet butter or margarine
  7900.     1/2 c  Coarsely chopped pistachio
  7901.            -nuts
  7902.  
  7903.   Place cream cheese in small glass bowl of electric mixer or in a
  7904.   1-quart microwave-safe bowl. Microwave on HIGH (100%) 15 to 25
  7905.   seconds or until cream cheese has softened. Add 2 tablespoons of the
  7906.   sweetened condensed milk and the vanilla. Beat on low speed just
  7907.   until mixture is smooth; set aside.
  7908.   
  7909.   Place remaining sweetened condensed milk, semisweet chocolate and
  7910.   butter in a 2 1/2-quart microwave-safe bowl. Microwave on medium
  7911.   (50%) 2 to 3 1/2 minutes or until mixture can be stirred smooth and
  7912.   is glossy, stirring twice. Stir in pistachio nuts.
  7913.   
  7914.   Spread chocolate mixture evenly into prepared pan. Drop cream cheese
  7915.   mixture, by spoonfuls, over chocolate; swirl lightly over chocolate.
  7916.   Let stand until firm or place in refrigerator. Cut into 25 even
  7917.   squares by making 4 lengthwise and 4 crosswise cuts equidistant from
  7918.   each other, then cut each square diagonally in half. Store in
  7919.   airtight container with waxed paper between layers. Keeps best if
  7920.   refrigerated. Makes 50.
  7921.   
  7922.   From: Steve Herrick Source: [1,001 HOME IDEAS, FEBRUARY 1990]
  7923.  
  7924. MMMMM
  7925.  
  7926. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7927.  
  7928.       Title: Popcorn Surprises
  7929.  Categories: Chocolate, Candies
  7930.       Yield: 50 servings
  7931.  
  7932.       8 c  Popped corn
  7933.       1 c  Sugar
  7934.     1/3 c  Light corn syrup
  7935.     1/3 c  Hot water
  7936.     1/8 ts Salt
  7937.     1/2 ts Vanilla
  7938.       1 lb Chocolate coating
  7939.  
  7940.   Measure popped corn into a large bowl. In a small saucepan, combine
  7941.   sugar, syrup, water, and salt. Cover tightly and bring to a rolling
  7942.   boil. Remove lid and add thermometer. Cook to 270 degrees; remove
  7943.   from heat and stir in vanilla. Pour cooked syrup over the popped
  7944.   corn, stirring to coat corn. Cool completely, then run through a food
  7945.   chopper. Melt chocolate coating in top of double boiler. Stir ground
  7946.   popcorn into chocolate, using as much popcorn as the chocolate will
  7947.   hold. Pack into chocolate lined molds or roll out between waxed paper
  7948.   and cut into shapes with cookie cutters or knives. Makes about 50
  7949.   pieces.
  7950.   
  7951.   Recipe from:Ideals Candy Cookbook by Mildred Brand Copyright-MCMLXXIX
  7952.   By Mildred Brand, Milwaukee, Wis. 53201
  7953.  
  7954. MMMMM
  7955.  
  7956. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7957.  
  7958.       Title: Potato Fudge
  7959.  Categories: Candies, Chocolate, Potatoes, Christmas
  7960.       Yield: 1 servings
  7961.  
  7962.       3 oz Unsweetened chocolate
  7963.       3 tb Butter or regular margarine
  7964.     1/3 c  Unseasoned mashed potatoes
  7965.       1 ts Vanilla
  7966.       1 ds Salt
  7967.       1 lb Confectioners sugar
  7968.       1 ts To 2 ts milk
  7969.            Flaked coconut
  7970.            Chopped walnuts
  7971.  
  7972.   Melt chocolate and butter in saucepan over low heat.  Remove from
  7973.   heat. Add mashed potatoes, vanilla and salt.  Mix well.  Sift
  7974.   confectioners sugar into large bowl. Add chocolate mixture, mixing
  7975.   well. Mixture will be crumbly. Add 1-2 tsp milk, if necessary, to
  7976.   make a mixture that can be kneaded. Turn out on board and knead until
  7977.   smooth. Shape mixture into two rolls, 12 inches long and 1-1/4 inch
  7978.   in diameter. Roll in coconut or walnuts. Cut into 1/2 inch thick
  7979.   slices. Makes 48 pieces. Origin: Farm Journal's Choice Chocolate
  7980.   Recipes Shared by: Sharon Stevens
  7981.  
  7982. MMMMM
  7983.  
  7984. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  7985.  
  7986.       Title: Recess Peanut Butter Cups (Reeses)
  7987.  Categories: Candies, Chocolate, Pitzer
  7988.       Yield: 6 servings
  7989.  
  7990.       8 oz Hershey's Milk Chocolate
  7991.   1 1/2 c  Peanut Butter, Divided
  7992.  
  7993.   Melt 8 oz Hersey's milk chocolate bar with 1/2 cup peanut butter.
  7994.   Melt 1 cup peanut butter in measuring cup set in a pan of boiling
  7995.   water. Cut cupcake papers down to about the size for the Reese's cups
  7996.   and place in cupcake tin.  Put about 1 T. of melted choc mixture, let
  7997.   set for 20 min then place 1 T peanut butter on choc. let set for 10
  7998.   minutes then place 1 more T of choc on top and let set.
  7999.  
  8000. MMMMM
  8001.  
  8002. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8003.  
  8004.       Title: Recess Peanut Butter Cups (Reeses) - Gloria Pitzer
  8005.  Categories: Candies, Chocolate
  8006.       Yield: 6 servings
  8007.  
  8008.       8 oz Hershey's Chocolate
  8009.     1/2 c  Peanut Butter
  8010.       1 c  Peanut Butter
  8011.  
  8012.   Melt 1 cup peanut butter in measuring cup set in a pan of boiling
  8013.   water. Cut cupcake papers down to about the size for the Reese's cups
  8014.   and place in cupcake tin.  Put about 1 T. of melted choc mixture, let
  8015.   set for 20 min then place 1 T peanut butter on choc. let set for 10
  8016.   minutes then place 1 more T of choc on top and let set.
  8017.   
  8018.   From:  Donahue Show with Gloria Pitzer Posted by: Norma Conklin
  8019.   (VXBD11A) - Prodigy Reposted by: Debbie Carlson - Cooking Echo
  8020.  
  8021. MMMMM
  8022.  
  8023. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8024.  
  8025.       Title: Recess Peanut Butter Cups
  8026.  Categories: Candies, Chocolate
  8027.       Yield: 6 servings
  8028.  
  8029.       6 oz Pkg semi sweet chocolate
  8030.            -chips
  8031.       4    Nestles milk chocolate bars
  8032.   1 1/4 c  Peanut butter
  8033.  
  8034.   Makes: 24 tiny/12 large
  8035.   
  8036.   Put choc chips, choc bars, and 1/4 c peanut butter in top of double
  8037.   boiler over HOT, not boiling water, stirring till smooth.  Use small
  8038.   muffin tin liners, or cut regular cupcake liners down to a 1" depth.
  8039.   Spoon HALF of the chocolate mixture equally into the liners.  Melt
  8040.   the rest of the peanut butter over hot water, and spoon this equally
  8041.   over the chocolate layer. Top with remaining chocolate. Refrigerate
  8042.   to allow cups to set up before serving.
  8043.  
  8044. MMMMM
  8045.  
  8046. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8047.  
  8048.       Title: Reese's Peanut Butter Cups
  8049.  Categories: Chocolate, Candies
  8050.       Yield: 6 servings
  8051.  
  8052.       8 oz Chocolate
  8053.      12 oz Peanut butter
  8054.  
  8055.   Melt 1/2 the peanut butter and half the chocolate together. Spread the
  8056.   melted mixture in 24 small paper or foil candy cups. Let set. Melt
  8057.   peanut butter and divide equally into the 24 cups. Melt the chocolate
  8058.   and divide equally into 24 cups and use as a lid to seal the peanut
  8059.   butter in.
  8060.   
  8061.   Origin: George Young (my birth father) Shared by: Sharon Stevens
  8062.  
  8063. MMMMM
  8064.  
  8065. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8066.  
  8067.       Title: Reeses Bars
  8068.  Categories: Candies, Chocolate
  8069.       Yield: 6 servings
  8070.  
  8071.            Sharon Stevens
  8072.       1 c  Melted butter
  8073.   2 3/4 c  Icing sugar
  8074.       1 c  Peanut butter
  8075.   2 1/2 c  Graham wafer crumbs
  8076.      12 oz Chocolate chips
  8077.  
  8078.   Mix together first four and press into an ungreased 9 x 13 pan.
  8079.   
  8080.   Melt the chocolate chips and pour over the peanut butter mixture. Let
  8081.   cool slightly and then cut into bars before the chocolate hardens
  8082.   completely.
  8083.   
  8084.   Shared by:  Sharon Stevens
  8085.  
  8086. MMMMM
  8087.  
  8088. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8089.  
  8090.       Title: Rich Orange-Chocolate Truffles
  8091.  Categories: Candies, Chocolate, Entertain, Gift, Christmas
  8092.       Yield: 2 servings
  8093.  
  8094.     1/3 c  Heavy cream
  8095.     1/4 c  Butter or margarine
  8096.       6 oz Pkg semisweet chocolate
  8097.            -chips
  8098.       2 tb Grated orange peel
  8099.       1 ts Orange extract
  8100.            COATINGS
  8101.            Ground natural pistachio
  8102.            -nuts
  8103.            Unsweetened cocoa powder
  8104.            Confectioners' sugar
  8105.            Chocolate jimmies
  8106.  
  8107.   Stir the cream and chocolate chips in a small heavy saucepan over
  8108.   medium heat until bubbling and chocolate is almost melted.  Remove
  8109.   from heat. Stir until the chocolate is completely melted and the
  8110.   mixture is smooth. Stir in the grated orange peel and orange extract.
  8111.   Pour the mixture into a shallow baking pan and refrigerate until firm
  8112.   enough to shape, about 40 minutes. Meanwhile, spread 2 to 3
  8113.   tablespoons of each coating ingredient in individual shallow dishes.
  8114.   Divide the cold chocolate mixture into 24 equal portions.  Roll each
  8115.   portion into a ball. Roll the balls in the coatings, 6 per coating,
  8116.   to cover completely. Place the balls as they are coated in 1-inch
  8117.   paper or foil bonbon cups. Store in an airtight container in the
  8118.   refrigerator for up to 2 weeks.
  8119.   
  8120.   Makes 2 dozen truffles.
  8121.   
  8122.   [REDBOOK; Nov 1990]
  8123.   
  8124.   Posted by Fred Peters.
  8125.  
  8126. MMMMM
  8127.  
  8128. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8129.  
  8130.       Title: Rocky Road Candy
  8131.  Categories: Candies, Chocolate
  8132.       Yield: 4 servings
  8133.  
  8134.       6 oz Chocolate chips
  8135.       1 oz Chocolate, unsweet.
  8136.       1 tb Butter
  8137.       2    Eggs
  8138.   1 1/4 c  Powdered sugar
  8139.     1/2 ts Vanilla
  8140.       2 c  Peanuts, salted cocktail
  8141.       2 c  Marshmallows, mini
  8142.  
  8143.   Melt chocolate pieces, chocolate and butter in a large saucepan over
  8144.   low heat, stirring until smooth.  Remove from heat.
  8145.   
  8146.   Beat eggs until foamy.  Mix in sugar, salt and vanilla.  Blend in
  8147.   chocolate mixture.  Stir in peanuts and marshmallows.  Drop by
  8148.   teaspoonfuls onto waxed paper. Chill 2 hours or until firm. Store in
  8149.   refrigerator; remove just before serving. Makes about 4 dozen.
  8150.   
  8151.   Posted by: Debbie Carlson, cooking echo, August 5, 1991
  8152.  
  8153. MMMMM
  8154.  
  8155. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8156.  
  8157.       Title: Scotchy Pecan Critters
  8158.  Categories: Candies, Chocolate
  8159.       Yield: 5 servings
  8160.  
  8161.       1 c  Butterscotch chips
  8162.       1 cn Sweetened condensed milk,
  8163.            -divided
  8164.       2 ts White vinegar
  8165.       4 c  Pecan halves
  8166.       1 pk Milk chocolate chips
  8167.       1 ts Vanilla
  8168.  
  8169.   In heave saucepan, over low heat, melt butterscotch chips with 1/3 cup
  8170.   sweetened condensed milk.  Remove from heat.  Stir in vinegar.  Drop
  8171.   by small spoonfuls onto wax paper lined baking sheets. Arrange 3
  8172.   pecans on each butterscotch drop. In large heavy saucepan, over low
  8173.   heat, melt chocolate chipe with remaining sweetened condensed milk,
  8174.   and vanilla. Remove from heat. Hold chocolate mixture over hot water.
  8175.   Drop chocolate by heaping spoonfuls over pecan clusters. Chill 2
  8176.   hours, or until firm. Store lossely covered in refrigerator. Makes
  8177.   about 5 dozen candies.
  8178.   
  8179.   Origin: Canadian Living, December 1991. Shared by: Sharon Stevens.
  8180.  
  8181. MMMMM
  8182.  
  8183. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8184.  
  8185.       Title: Spirited Chocolates
  8186.  Categories: Candies, Chocolate, Entertain, Gift
  8187.       Yield: 6 servings
  8188.  
  8189.            *Ingredients:*
  8190.       2 tb Butter or margarine,
  8191.            -softened
  8192.       2 tb Plus 1 tsp Kirsch or
  8193.            -Chambord
  8194.   2 1/2    To 3 cups powdered sugar,
  8195.            -sifted
  8196.       2 pk Semisweet chocolate morsels
  8197.            -(12-oz pkgs)
  8198.  
  8199.   Combine butter and liqueur; blend well. Stir in enough powdered sugar
  8200.   to make mixture the consistency of craft dough, kneading as
  8201.   necessary. Shape mixture into 4 dozen balls. Chill.
  8202.   
  8203.   Place chocolate in top of a double boiler; bring water to a boil.
  8204.   Reduce heat to low; cook until chocolate melts. Let chocolate stand
  8205.   over hot water as you mold chocolates.
  8206.   
  8207.   Spoon about 1/2 teaspoon melted chocolate into each plastic mold
  8208.   intended for chocolate-covered cherries. spread chocolate to cover
  8209.   sides of mold using the back of a smll spoon. Freeze about 10 minutes
  8210.   or until firm. Place one fondant ball in each mold; spoon in
  8211.   additional chocolate to fill molds. Chill until firm.
  8212.   
  8213.   Invert plastic molds, and gently tap to release candy. Store in the
  8214.   refrigerator.
  8215.   
  8216.   Yields 4 dozen.
  8217.   
  8218.   NOTE: Candy mixture may also be dropped in melted chocolate if
  8219.   chocolate-covered cherry molds are unavailable.
  8220.   
  8221.   Source: "Southern Living: 1986 Annual Recipes" Oxmoor House, 1986.
  8222.   
  8223.   Shared by: June Hoffman, 7/93
  8224.  
  8225. MMMMM
  8226.  
  8227. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8228.  
  8229.       Title: Tiger Butter
  8230.  Categories: Candies, Chocolate
  8231.       Yield: 6 servings
  8232.  
  8233.            *Ingredients:*
  8234.       1 lb White chocolate
  8235.       1    Jar chunky peanut butter
  8236.            -(12-oz)
  8237.       1 lb Semisweet chocolate, melted
  8238.  
  8239.   Combine white chocolate and peanut buter in top of a double boiler;
  8240.   bring water to a boil. Reduce heat to low, and cook until chocolate
  8241.   and peanut butter melt, stirring constantly. Spread mixture onto a
  8242.   waxed paper-lined 15x10x1-inch jellyroll pan. Pour semi-sweet
  8243.   chocolate over peanut butter mixture, and swirl through with a knife.
  8244.   Chill until firm.
  8245.   
  8246.   Cut into 1-1/2x1-inch pieces. Store in refrigerator.
  8247.   
  8248.   Yields about 6 dozen pieces.
  8249.   
  8250.   Source: "Southern Living: 1986 Annual Recipes" Oxmoor House, 1986.
  8251.   
  8252.   Shared by: June Hoffman, 7/93
  8253.  
  8254. MMMMM
  8255.  
  8256. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8257.  
  8258.       Title: Truffes Au Chocolat (Chocolate Truffles)
  8259.  Categories: Chocolate, Candies, Christmas
  8260.       Yield: 1 servings
  8261.  
  8262.       3 oz Chocolate
  8263.   1 1/2 oz Butter
  8264.       2 oz Powdered sugar
  8265.       2 tb Fresh cream
  8266.  
  8267.   Preparation: Put cream, butter and grated chocolate into a pan. The
  8268.   chocolate need not be grated fine. The cream can be replaced by
  8269.   skimming the top off raw milk poured into a wide basin and allowed to
  8270.   settle. Melt butter, chocolate, and cream in a double boiler,
  8271.   stirring to mix well. When melted, remove the double boiler from the
  8272.   fire, leaving the hot water in the bottom pan to keep it warm. Sift
  8273.   the powdered sugar in slowly, so that it will not form lumps,
  8274.   stirring constantly. Let stand 24 hr. in a cool place. (In winter, 12
  8275.   hr. in a cold room will do.) At the end of this time, cut a piece of
  8276.   this chocolate about the size of a small nut, using a knife or spoon.
  8277.   Roll it into a ball in the palm of the hand until the outside of the
  8278.   bonbon begins to melt a little. Then roll it in grated or granulated
  8279.   chocolate, which will stick to it perfectly. Let stand 2 hr. before
  8280.   serving, but in a place that is not too cold, because these truffles
  8281.   are better when they are a little soft. Instead of rolling them into
  8282.   balls, you can also shape them to look more like truffles.
  8283.   
  8284.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  8285.  
  8286. MMMMM
  8287.  
  8288. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8289.  
  8290.       Title: Truffes Pralinees (Praline Truffles)
  8291.  Categories: Chocolate, Candies, Christmas
  8292.       Yield: 1 servings
  8293.  
  8294.     1/2 lb Good chocolate
  8295.            About 1/2 glass water
  8296.       3    Egg yolks
  8297.       3 oz Butter
  8298.   1 1/2 oz Praline paste
  8299.  
  8300.   Slowly melt the chocolate in the water, bring to a gentle boil,
  8301.   remove from the fire, and add the yolks, beating with a spatula, then
  8302.   replace on a low fire to poach the eggs in the chocolate. Do not stop
  8303.   beating. Remove from the fire and add the butter and the praline
  8304.   paste. Let cool, beating from time to time (this cooling takes a
  8305.   rather long time). When the mixture begins to solidify, take some
  8306.   with a spoon, place it in some grated chocolate (prepared in
  8307.   advance), and shape to resemble real truffles. These truffles keep a
  8308.   week. To keep a longer time, substitute vegetable shortening for the
  8309.   butter.
  8310.   
  8311.   Source   : The Art of French Cooking Posted by: Rina de Jong
  8312.  
  8313. MMMMM
  8314.  
  8315. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8316.  
  8317.       Title: Two Toners
  8318.  Categories: Candies, Chocolate, Syd's book
  8319.       Yield: 1 servings
  8320.  
  8321.      12 oz Chocolate Chips
  8322.      12 oz Butterscotch Chips
  8323.     1/2 c  Chopped Walnuts
  8324.       2 tb Cooking Oil
  8325.            Mini Marshmallows
  8326.  
  8327.   Melt butterscotch chips and 1 tablespoon of oil in top of double
  8328.   boiler over hot, not boiling water.  Stir in walnuts.  Pour into pan.
  8329.   Arrange one layer of mini-marshmallows on top.  Melt chocolate chips
  8330.   and 1 tablespoon of oil in top of double boiler over hot, not boiling
  8331.   water. Pour over marshmallows.  Chill.  Use a hammer and chisel to
  8332.   cut.  From: Syd's Cookbook.
  8333.  
  8334. MMMMM
  8335.  
  8336. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8337.  
  8338.       Title: Velveeta Cheese Fudge
  8339.  Categories: Chocolate, Candies, Christmas
  8340.       Yield: 6 servings
  8341.  
  8342.       1 lb Margarine or Butter
  8343.       1 lb Velveeta Cheese
  8344.       1 c  Cocoa
  8345.       4 lb Powdered Sugar
  8346.       2 c  Nuts, Chopped
  8347.       2 ts Vanilla
  8348.  
  8349.   Melt margarine and cheese together.  Mix in remaining ingredients.
  8350.   Spread in greased pan. Cool. Cut in squares. Keep in refrigerator.
  8351.   Makes enough for a big party.
  8352.  
  8353. MMMMM
  8354.  
  8355. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8356.  
  8357.       Title: Very Old Fudge
  8358.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  8359.       Yield: 6 servings
  8360.  
  8361.       2 c  White sugar
  8362.     1/2 c  Corn syrup
  8363.     1/2 c  Milk or cream
  8364.       1 ts Butter
  8365.       1 ts Vanilla
  8366.  
  8367.   Mix the first 4 ingredients, stirring occasionally. Boil until soft to
  8368.   medium ball stage. Cook, add vanilla and beat with a wooden spoon
  8369.   until stiff. Add nuts and cherries if desired. For chocolate fudge,
  8370.   add 2 tbls. cocoa.
  8371.   
  8372.   From the book "Treasured Mennonite Recipes" by Mennonite Community
  8373.   Relief Sales Volume 1
  8374.   
  8375.   AR/93
  8376.  
  8377. MMMMM
  8378.  
  8379. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8380.  
  8381.       Title: White Russian Truffles
  8382.  Categories: Candies, Chocolate, Christmas
  8383.       Yield: 6 servings
  8384.  
  8385.   1 3/4 lb Milk chocolate, divided
  8386.       1 c  Whipping cream
  8387.     1/4 c  Kahlua
  8388.  
  8389.   1.   Chop finely 1 lb of the chocolate.  Melt in a double boiler to
  8390.   120 degrees.  Measure the cream into a 3-quart saucepan and bring
  8391.   just to the boil.  Remove from the heat and cool to 120 degrees.  Add
  8392.   the chocolate to the cooled cream and stir until the mixture is
  8393.   smooth.
  8394.   
  8395.   2.   Stir the Kahlua into the chocolate, mixing well.  scrape onto a
  8396.   baking sheet and refrigerate until firm.
  8397.   
  8398.   3.   Finely grate the remaining 3/4 lb of the chocolate.  (This is
  8399.   easiest to do using the grater blade of a food processor.) Remove the
  8400.   filling from refrigeration and form into small rough balls.  Place on
  8401.   a baking sheet lined with wax paper.
  8402.   
  8403.   4.   Roll the truffles in the grated chocolate, pressing gently to
  8404.   adhere.
  8405.   
  8406.   5.   Refrigerate overnight.  Remove from refrigeration 15 minutes
  8407.   before serving.  Note:  these truffles do not hold well at room
  8408.   temperature.
  8409.  
  8410. MMMMM
  8411.  
  8412. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8413.  
  8414.       Title: Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream
  8415.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts
  8416.       Yield: 24 servings
  8417.  
  8418.       2 c  Milk
  8419.   1 3/4 c  Sugar
  8420.     1/2 ts Salt
  8421.       2 c  Half & Half
  8422.       1 tb Vanilla Extract
  8423.       4 c  Whipping Cream
  8424.            Pillsbury Chocolate Chip
  8425.            - Cookie Dough (large size)
  8426.            - OR homeade cookie dough
  8427.  
  8428.   Take the chocolate cookie dough out of fridge and leave out till
  8429.   needed. Scald milk until bubbles form around edge. Remove from heat.
  8430.   Add sugar and salt. Stir until dissolved. Stir in half and half,
  8431.   vanilla, and whipping cream. Cover and refrigerate 30 minutes. Freeze
  8432.   as directed by your ice cream machine's instructions. Once ice cream
  8433.   has been through the entire ice cream machine process and is now a
  8434.   chilled soft ice cream, add the chocolate chip cookie dough. Just
  8435.   break up the dough as best you can with your hands and drop it in
  8436.   small clusters into the soft ice cream. Try to mix it around to
  8437.   ensure that the cookie dough is evenly distributed throughout the ice
  8438.   cream. Put the ice cream in the freezer for several hours until
  8439.   hardened. Origin: We pretty much took our vanilla ice cream recipe
  8440.   and added the chocolate chip cookie dough. You can easily use the
  8441.   Pillsbury cookie dough, but it's cheaper and better to use homemade.
  8442.   Our Mrs. Field's Chocolate Chip Cookie Dough recipe makes this
  8443.   especially yummy!
  8444.  
  8445. MMMMM
  8446.  
  8447. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8448.  
  8449.       Title: Ben & Jerry's New York Super Fudge Chunk
  8450.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts, Nuts
  8451.       Yield: 1 servings
  8452.  
  8453.     1/4 c  White chocolate; chop coarse
  8454.     1/4 c  Semisweet chocoate; chop
  8455.     1/4 c  Pecan halves; chopped
  8456.     1/4 c  Walnuts; chop coarse
  8457.     1/4 c  Chocolate covered almonds;
  8458.            - cut in half
  8459.       4 oz Unsweetened chocolate
  8460.       1 c  Milk
  8461.       2 lg Eggs
  8462.       1 c  Sugar
  8463.       1 c  Heavy or whipping cream
  8464.       1 ts Vanilla extract
  8465.       1 pn Salt
  8466.  
  8467.   Combine the coarsely chopped chocolate, pecans, walnuts and chocolate
  8468.   covered almonds in a bowl, cover and refrigerate. Melt the unsweetened
  8469.   chocolate in the top of a double boiler over hot, not boiling water.
  8470.   Whisk in the milk, a little at a time, and heat, stirring constantly,
  8471.   until smooth. Remove from the heat and let cool. Whisk the eggs in a
  8472.   mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar,
  8473.   a little at a time, then continue whisking until completely blended,
  8474.   about 1 minute more. Add the cream, vanilla and salt and whisk to
  8475.   blend. Pour the chocolate mixture into the cream mixture and blend.
  8476.   Cover and refrigerate until cold, about 1-3 hours, depending on your
  8477.   refrigerator. Transfer the cream mixture to an ice cream maker and
  8478.   freeze following the manufacturer's instructions. After the ice cream
  8479.   stiffens (about 2 minutes before it is done), add the chocolate and
  8480.   nuts, then continue freezing until the ice cream is ready.
  8481.   
  8482.   Makes one Generous Quart. Note: "New York Super Fudge Chunk was
  8483.   developed as a regional flavor for the sophisticated New York palate.
  8484.   After coming up with several variations in our Burlington lab,we
  8485.   packed the samples in dry ice and shipped them by bus to our New york
  8486.   consultants, a group of musicians on Manhattan's Upper West Side.
  8487.   Following several weeks of refinement and discussion, we all agreed
  8488.   on this final recipe- a chocolate lover's dream."
  8489.  
  8490. MMMMM
  8491.  
  8492. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8493.  
  8494.       Title: Bon Bon Pie
  8495.  Categories: Pies, Ice cream, Chocolate, Freezer
  8496.       Yield: 1 servings
  8497.  
  8498.       1    9" cookie pie crust
  8499.   1 1/4 pk Nestles Bon Bon Ice Cream
  8500.            - nuggets
  8501.       1 pk Instant vanilla pudding
  8502.   1 3/4 c  Milk
  8503.            Green food coloring
  8504.       1 ts Peppermint extract
  8505.            Chocolate; melted
  8506.            Whipping topping
  8507.  
  8508.   Cover bottom of 9" chocolate cookie crust with 1 1/4 boxes of Nestles
  8509.   Bon Bon Ice Cream Nuggets. Mix instant vanilla pudding mix with milk,
  8510.   food coloring and peppermint extract. Spoon over Bon Bons and freeze
  8511.   5 hours. Decorate with melted chocolate, whipped topping and more Bon
  8512.   Bon nuggets.
  8513.  
  8514. MMMMM
  8515.  
  8516. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8517.  
  8518.       Title: Coconut Snowball Cocoa
  8519.  Categories: Beverages, Ice cream, Chocolate, Desserts
  8520.       Yield: 8 servings
  8521.  
  8522.       1 pt Vanilla ice cream
  8523.       1 c  Coconut, flaked
  8524.     1/2 c  Unsweetened cocoa
  8525.       1 qt Milk
  8526.       1 c  Cream of coconut
  8527.       1 ts Coconut extract
  8528.     1/2 c  Chocolate ice cream suace
  8529.       8    Marachino cherries
  8530.  
  8531.   Scoop ice cream into 8 small balls, immedaitely roll in coconut.
  8532.   Place on waxed paper-lined baking sheets; freeze until ready to use.
  8533.   Whisk cocoa into milk in a large suacepan. stir in rum, if desired,
  8534.   cream of coconut and coconut extract.Bring to simmer over medium-high
  8535.   heat. Pour into 8 large heatproof mugs. Float ice cream balls in
  8536.   cocoa. If desired, drizzle ice cream ball with chocolate sauce and
  8537.   top with a cherry.Makes 8.
  8538.  
  8539. MMMMM
  8540.  
  8541. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8542.  
  8543.       Title: Ben & Jerry's Oreo Mint Ice Cream
  8544.  Categories: Ice cream, Desserts, Chocolate
  8545.       Yield: 1 servings
  8546.  
  8547.     2/3 c  Oreo's; coarsely chopped
  8548.       2 lg Eggs
  8549.     3/4 c  Sugar
  8550.       2 c  Heavy or whipping cream
  8551.       1 c  Milk
  8552.       2 ts Peppermint extract
  8553.  
  8554.   Ben and Jerry have been making Oreo Mint ever since they opened their
  8555.   first store in the gas station. it was their top-selling flavor for a
  8556.   long time and was only recently nudged out of first place by Heath
  8557.   Bar Crunch. Place the cookies in a bowl, cover and refrigerate. Whisk
  8558.   the eggs in a mxing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk
  8559.   in the sugar, a little at a time, then continue whisking until
  8560.   completely blended, about 1 minute more. Pour in the cream and milk
  8561.   and whisk to blend. add the peppermint extract and blend again.
  8562.   Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze following
  8563.   manufacturer's instructions. After the ice cream stiffens, about 2
  8564.   minutes before it is done, add the chopped cookies, then continue
  8565.   freezing until the ice cream is ready. Makes 1 generous quart.
  8566.  
  8567. MMMMM
  8568.  
  8569. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8570.  
  8571.       Title: Ben's Chocolate Ice Cream
  8572.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts
  8573.       Yield: 1 servings
  8574.  
  8575.       4 oz Unsweetened chocolate
  8576.       1 c  Milk
  8577.       2 lg Eggs
  8578.       1 c  Sugar
  8579.       1 c  Heavy or whipping cream
  8580.       1 ts Vanilla
  8581.       1 pn Salt
  8582.  
  8583.   Ben's Chocolate Ice Cream is about as rich as they come. The pinch of
  8584.   salt helps to bring out the chocolate flavor. Melt the unsweetened
  8585.   chocolate in the top of a double boiler over hot, not boiling water.
  8586.   Gradually whisk in the milk and heat, stirring constantly, until
  8587.   smooth. Remove from the heat and let cool. Whisk the eggs in a mixing
  8588.   bowl until light anf fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a
  8589.   little at a time, then continue whisking until completely blended,
  8590.   about 1 minute more. Add the cream, vanilla and salt and whisk to
  8591.   blend. Pour the chocolate mixture into the cream mixture and blend.
  8592.   Cover and refrigerate until cold, about 1-3 hours, depending on your
  8593.   refrigerator. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  8594.   following the manufacturer's instructions. Makes 1 generous quart.
  8595.    VARIATION: Chocolate Almond- Add 1 cup roasted whole almonds (salted
  8596.   or unsalted) after the ice cream stiffens, about 2 minutes before it
  8597.   is done, then continue to freeze until the ice cream is ready.
  8598.  
  8599. MMMMM
  8600.  
  8601. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8602.  
  8603.       Title: Jerry's Chocolate Ice Cream
  8604.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts
  8605.       Yield: 1 servings
  8606.  
  8607.       2 oz Unsweetened chocolate
  8608.     1/3 c  Unsweetened cocoa powder
  8609.   1 1/2 c  Milk
  8610.       2 lg Eggs
  8611.       1 c  Sugar
  8612.       1 c  Heavy or whipping cream
  8613.       1 ts Vanilla
  8614.  
  8615.   The combination of cocoa powder and unsweetened chocolate creates an
  8616.   ice cream with a more complex testure.Jerry refers to this as
  8617.   "mouthfeel". Melt the unsweetened chocolate in the top of a double
  8618.   boiler over hot, not boiling water. Gradually whisk in the cocoa and
  8619.   heat, stirring constantly, until smooth. ( the chocolate may "seize"
  8620.   or clump together. Don't worry, the milk will dissovle it). Whisk in
  8621.   the milk, a little at a time, and heat until completely blended.
  8622.   remove from the heat and let cool. Whisk the eggs in a mixing bowl
  8623.   until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a little at
  8624.   a time, then continue whisking until completely blended, about 1
  8625.   minute more. Pour in the cream and vanilla and whisk to blend. Pour
  8626.   the chocolate mixture into the cream mixture and blend. Cover and
  8627.   refrigerate until cold, about 1-3 hours, depending on your
  8628.   refrigerator. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  8629.   according to manufacturer's instructions.
  8630.    VARIATION: Chocolate Chocolate chip: Add 3/4 cup semisweet chocolate
  8631.   chips after the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is
  8632.   done, then continue freezing until the ice cream is ready. The rick
  8633.   fully textured ice cream is a chocoholic's delight. Some of Ben and
  8634.   Jerry's friends take it a step further and serve it with hot fudge
  8635.   sauce!
  8636.  
  8637. MMMMM
  8638.  
  8639. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8640.  
  8641.       Title: Chocolate Rum Ice Cream
  8642.  Categories: Ice cream, Chocolate, Microwave, Desserts
  8643.       Yield: 8 servings
  8644.  
  8645.       1 c  Sugar
  8646.       2 tb All-purpose flour
  8647.       2 c  Light cream; chilled
  8648.       1    Egg; slightly beaten
  8649.       2 oz Unsweeten baking chocolate;
  8650.            - (2 sq.) broken in pieces
  8651.     1/2 ts Rum extract
  8652.  
  8653.   In large microwave-safe bowl combine sugar and flour; gradually stir
  8654.   in milk. Blend in egg and baking chocolate pieces. Microwave at HIGH
  8655.   (100%) 2 to 2 1/2 minutes, stirring frequently, just until mixture
  8656.   boils and thickens. Add rum extract; blend with wire whisk until
  8657.   mixture is smooth. Chill thoroughly. Add light cream to chilled
  8658.   mixture; blend well. Freeze in 2-quart ice cream freezer according to
  8659.   manufacturer's directions.
  8660.  
  8661. MMMMM
  8662.  
  8663. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8664.  
  8665.       Title: Black Magic Pie *
  8666.  Categories: Pies, Chocolate, Freezer, Ice cream
  8667.       Yield: 8 servings
  8668.  
  8669. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  8670.      42    Oreo cookies
  8671.       2 tb Margarine; melted
  8672.       1 qt Chocolate ice cream
  8673.       1 pt Vanilla ice cream; softened
  8674.     1/2 c  Whipped topping
  8675.            Chocolate fudge sauce
  8676.  
  8677.   Finely crush 22 cookies. Mix 1-1/4 cup crumbs and margarine; set aside
  8678.   remaining crumbs. Press onto bottom of 9" pie plate. Stand 14 cookies
  8679.   around edge of plate, pressing lightly into crust. Scoop chocolate ice
  8680.   cream into balls; arrange in prepared crust. Coarsely chop remaining 6
  8681.   cookies; sprinkle over ice cream scoops. Spread softened vanilla ice
  8682.   cream evenly over cookie layer; freeze 15 minutes. Top with a layer
  8683.   of reserved cookie crumbs, pressing gently into ice cream. Freeze
  8684.   several hours or overnight. To serve, garnish with whipped topping
  8685.   and chocolate sauce.
  8686.  
  8687. MMMMM
  8688.  
  8689. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8690.  
  8691.       Title: German Chocolate Ice Cream **
  8692.  Categories: Ice cream, Freezer, Desserts, Chocolate
  8693.       Yield: 1 servings
  8694.  
  8695. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  8696.     1/2 c  Sugar
  8697.       2 tb Flour
  8698.     1/8 ts Salt
  8699.     1/8 ts Cinnamon
  8700.       2 c  Milk
  8701.       4 oz Sweet chocolate; melted
  8702.       2    Eggs; beaten
  8703.     1/2 c  Shredded coconut
  8704.       2 c  Light cream -OR- Half & Half
  8705.     1/2 c  Pecans; chopped
  8706.  
  8707.   Combine sugar, flour, salt and cinnamon in a 2 qt saucepan. Gradually
  8708.   add milk. Cook over medium heat, stirring constantly, until
  8709.   thickened. Cook additional 2 minutes. Remover from heat. Blend in
  8710.   melted chocolate. Blend a small amount of hot mixture into eggs;
  8711.   return all to pan, stirring constantly. Cook 1 minute (DO NOT BOIL).
  8712.   Remove from heat; add coconut. Cool. Blend in cream; chill. Stir in
  8713.   nuts. Churn-freeze. Makes 2 quarts.
  8714.  
  8715. MMMMM
  8716.  
  8717. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8718.  
  8719.       Title: Chocolate Peppermint Dessert **
  8720.  Categories: Desserts, Chocolate, Freezer, Ice cream
  8721.       Yield: 8 servings
  8722.  
  8723. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  8724.       1 c  Chocolate wafer crumbs
  8725.       3 tb Butter; melted
  8726.       1 qt Peppermint ice cream; soft
  8727.     1/2 c  Chocolate fudge topping
  8728.  
  8729.   Combine crumbs and butter. Press mixture onto bottom and part way up
  8730.   sides of 8" square baking pan. Freeze utnil firm. Spread ice cream
  8731.   over the frozen crumbs. Cover with chocolate topping. Freeze several
  8732.   hours or overnight. To serve, let stand at room temperature about 15
  8733.   minutes; cut into squares.
  8734.  
  8735. MMMMM
  8736.  
  8737. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8738.  
  8739.       Title: Chocolate Mint Heaven
  8740.  Categories: Desserts, Chocolate, Ice cream
  8741.       Yield: 12 servings
  8742.  
  8743. MMMMM---------------------------CRUST--------------------------------
  8744.       1 pk Oreo cookies; crush in chunk
  8745.       1 c  Butter; melted
  8746.  
  8747. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  8748.       1 ga Ice Cream; mint choco-chip
  8749.       8    Heath bars/Skors;crushed
  8750.  
  8751. MMMMM--------------------------TOPPING-------------------------------
  8752.       2    Jars hot Fudge Sauce
  8753.      12 oz Cool Whip; thawed
  8754.  
  8755.   Combine crushed oreos and place in botton of either a BIG glass bowl
  8756.   or 13x9" pan. Freeze until firm. Combine mint chocolate chip ice
  8757.   cream and crushed Heath bars. Reserve a few chunks of Heath bars for
  8758.   top. Combine and place on top of oreo base. Freeze until firm. Heat 2
  8759.   jars hot fudge sauce, so you can pour. Pour fudge over top in rippled
  8760.   pattern. Freeze. Just before serving top with cool whip & reserved
  8761.   Heath chunks.
  8762.  
  8763. MMMMM
  8764.  
  8765. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8766.  
  8767.       Title: Coffee-Toffee Ice Cream Cake *
  8768.  Categories: Desserts, Chocolate, Ice cream
  8769.       Yield: 8 servings
  8770.  
  8771. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  8772.       1 lb Frozen pound cake; thaw
  8773.       2 pt Coffee ice cream; soft
  8774.   1 1/3 c  Hot fudge topping
  8775.       3    Heath bars; crushed
  8776.       1 c  Heavy cream; whipped
  8777.  
  8778.   Cut  cake into 1/3" slices and halve each slice diagonally. You will
  8779.   have triangular pieces of cake. Line bottom of 9" springform pan with
  8780.   cake, filling in any spaces by cutting some slices into small pieces.
  8781.   Spread half the ice cream over cake. Freeze until firm, about 1 hour.
  8782.   Spread half the fudge topping over ice cream and sprinkle with half
  8783.   the crushed Heath bars. Repeat layering with remaining cake, ice
  8784.   cream, fudge topping and candy. Cover tightly with plastic wrap and
  8785.   freeze until ice cream is set. Before serving, remove pan sides.
  8786.   Place cake on platter. Spread some whipped cream on sides of cake.
  8787.   Pipe rosettes of cream around edge of cake. Serves 8-10.
  8788.  
  8789. MMMMM
  8790.  
  8791. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8792.  
  8793.       Title: Frozen Ho Ho Dessert **
  8794.  Categories: Desserts, Ice cream, Chocolate, Freezer
  8795.       Yield: 20 servings
  8796.  
  8797. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  8798.       2 pk HoHo cakes
  8799.       2 qt Ice cream, 1 qt each of 2
  8800.            - different flavors, any
  8801.            - you choose
  8802.      13 oz Cool Whip
  8803.      16 oz Oreo cookies; crushed
  8804.      12 oz Hot fudge sauce
  8805.            Chocolate shavings
  8806.  
  8807.   Cut HoHo cakes in half lengthwise. Line sides, then bottom, of 9x13"
  8808.   baking pan with HoHos. Cover with one flavor of ice cream; spread
  8809.   crushed oreo cookies over ice cream. Freeze. Add second layer of ice
  8810.   cream. Freeze. Pour fudge sauce over this, then top with Cool Whip.
  8811.   Garnish with shaved chocolate. Freeze.
  8812.  
  8813. MMMMM
  8814.  
  8815. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8816.  
  8817.       Title: White Chocolate Ice Cream *
  8818.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer, Chocolate
  8819.       Yield: 1 servings
  8820.  
  8821. MMMMM----------------------PATTI - VDRJ67A---------------------------
  8822.       2 c  Half and half
  8823.      12 oz White chocolate;
  8824.            - coarsely chopped
  8825.       4    Eggs
  8826.   1 1/2 c  Sugar
  8827.       2 c  Whipping cream
  8828.  
  8829.   Scald half and half in top of double boiler set over simmering water.
  8830.   Add chocolate. Reduce heat so water barely simmers and cook until
  8831.   chocolate is melted, stirring occasionally. Remove from heat. Using
  8832.   electric mixer, beat eggs in medium bowl to blend. Add sugar and beat
  8833.   until dissolved. Slowly mix in chocolate mixture. Beat in cream.
  8834.   Refrigerate until well chilled. Process chocolate mixture in ice
  8835.   cream maker according to manufacturer's instructions. Freeze in
  8836.   covered container at least 4 hours to mellow. If frozen solid, let
  8837.   ice cream soften slightly in refrigerator before serving. Makes 2
  8838.   quarts.
  8839.  
  8840. MMMMM
  8841.  
  8842. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8843.  
  8844.       Title: Brownie Cookies
  8845.  Categories: Desserts, Cookies, Chocolate
  8846.       Yield: 48 servings
  8847.  
  8848.       4 oz Semisweet chocolate
  8849.   2 1/3 c  Sifted all-purpose flour
  8850.     1/2 t  Baking powder
  8851.       1 c  Granulated sugar
  8852.       2 ea Egg
  8853.     3/4 c  Finely chopped walnuts
  8854.       1 oz Unsweetened chocolate
  8855.   1 1/2 t  Baking soda
  8856.     1/4 lb Unsalted butter
  8857.       1 T  Vanilla extract
  8858.       1 T  Milk
  8859.  
  8860.   1.  Melt the chocolate over hot water. 2.  Sift the flour, baking
  8861.   soda, and baking powder together. Set aside. 3.  In the bowl of a
  8862.   mixer, cream the butter. Add the sugar slowly and continue to beat.
  8863.   Add the vanilla, then the eggs 1 at a time. Add the chocolate and
  8864.   stir to blend. 4. Stir in the dry ingredients and the milk by hand.
  8865.   When just blended, mix in the walnuts. Cover and refrigerate dough
  8866.   for 30 minutes before rolling. 5. Preheat oven to 375 degres. Lightly
  8867.   grease a cookie sheet. 6. To form the cookies, scoop out a portion of
  8868.   dough and roll out on a well-floured surface. When dough is 1/4 inch
  8869.   thick, cut it into rounds or other desired shapes. Re-roll scraps and
  8870.   cut again. 7. Place on cookie sheet (leave room for expansion) and
  8871.   bake for 6 to 8 minutes. Watch for any hot spots in the oven and
  8872.   don't let these cookies overbrown. VARIATION: For the Brownie Cookie
  8873.   Crust, make 1 recipe of Brownie Cookies and chill the dough briefly.
  8874.   Lightly grease the back side of a large baking sheet. Roll the dough
  8875.   out onto the baking sheet as thinly as possible so that the baked
  8876.   product will crumble easily. Bake crust at 375 degrees for 5 to 7
  8877.   minutes. Let crust harden, then slide the cookie from the sheet and
  8878.   cool completely. Roll over the cookie with a rolling pin until it is
  8879.   crushed to a fine crumb. (There should be about 2 1/4 cups of
  8880.   crumbs.) Melt 1 stick plus 1 tablespoon of unsalted butter. Mix it
  8881.   into the crumbs and pack the mixture over the bottom and up the sides
  8882.   of a 10-inch springform pan. Freeze for 30 minutes before filling in
  8883.   order to set the crust. Note: When I made this, I made individual
  8884.   cookie crumb crusts for the "Kit's Chocolate Mousse" recipe by using
  8885.   a large muffin pan. Line each cup with waxed paper for easy removal.
  8886.  
  8887. MMMMM
  8888.  
  8889. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8890.  
  8891.       Title: Chocolate Pots De Creme
  8892.  Categories: Chocolate, Desserts
  8893.       Yield: 2 servings
  8894.  
  8895.     1/2 c  Light cream
  8896.   1 1/2 t  Sugar
  8897.       2 ea Large beaten egg yolks
  8898.       1 x  Whipped cream (opt.)
  8899.       2 oz German cooking chocolate *
  8900.       1 x  Dash salt
  8901.     1/4 t  Vanilla
  8902.  
  8903.   *    German cooking chocolate should be coarsely chopped.
  8904.   ~---------------------------------------------------------------------
  8905.   ~--- In a small nonmetal bowl stir together light cream, chopped
  8906.   chocolate, sugar and salt.  Micro-cook, uncovered, on 100% power
  8907.   about 1 1/2 minutes or till chocolate is melted, stirring every 30
  8908.   seconds. Stir about HALF of the hot mixture into the beaten egg
  8909.   yolks.  Return all to the bowl, mixing well.  Micro-cook, uncovered,
  8910.   on 50% power for 2 to 3 minutes or till thickened, stirring every 30
  8911.   seconds.  Stir in vanilla. Pour into 2 pot de creme cups or 6-ounce
  8912.   custard cups. Cover and chill for several hours or till firm.
  8913.   Garnish with whipped cream, if desired. NOTE: ~---- SELECTING THE
  8914.   RIGHT CHOCOLATE:  You'll find three basic types of chocolate in the
  8915.   baking supplies department of most supermarkets--semisweet chocolate,
  8916.   unsweetened chocolate, and sweet chocolate. The semisweet chocolate
  8917.   is made from chocolate that is just slightly sweetened with sugar.
  8918.   Unsweetened chocolate is the original baking or cooking chocolate and
  8919.   has no added flavorings or sugar. And sweet chocolate, such as the
  8920.   German cooking chocolate used in the Chocolate Pots de Creme recipe,
  8921.   is chocolate mixed with sugar and sometimes additional cocoa butter
  8922.   or flavorings.
  8923.  
  8924. MMMMM
  8925.  
  8926. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8927.  
  8928.       Title: Hot Chocolate Float
  8929.  Categories: Chocolate, Ice cream, Beverages
  8930.       Yield: 2 servings
  8931.  
  8932.       2 c  Warm water
  8933.       1 x  Ice cream *
  8934.       2 ea Env. instant cocoa mix
  8935.  
  8936.   *    Ice cream should be one of the following:  Chocolate-chip Mint or
  8937.   ~---------------------------------------------------------------------
  8938.   ~--- In a 4-cup measure micro-cook water, uncovered, on 100% power
  8939.   for 4 to 5 minutes or till steaming hot.  Stir in the cocoa mix.
  8940.   Pour into two mugs. Top the hot chocolate mixture in each mug with a
  8941.   small scoop of ice cream. Serve immediately.
  8942.  
  8943. MMMMM
  8944.  
  8945. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8946.  
  8947.       Title: Kit's Chocolate Mousse
  8948.  Categories: Desserts, Chocolate
  8949.       Yield: 12 servings
  8950.  
  8951.      18 oz Semisweet chocolate
  8952.       6 ea Egg
  8953.       2 T  Creme de cacao
  8954.       2 c  Heavy cream; well chilled
  8955.       2 T  Confectioner's sugar
  8956.       1 T  Vanilla extract
  8957.  
  8958.   1.  Melt the chocolate over hot water. Let it cool until only warm. 2.
  8959.    While the chocolate cools, whip the cream until it forms medium-stiff
  8960.   peaks. Do not overbeat or the mousse will lose some of its smooth,
  8961.   light texture. 3.  Separate 4 of the eggs and set the whites aside.
  8962.   Combine yolks with the 2 remaining whole eggs in the bowl of an
  8963.   electric mixer. Beat until eggs are thick and lemon colored, around 5
  8964.   minutes. While the yolks are beating, place the 4 egg whites in a
  8965.   clean copper or stainless steel bowl and whisk, preferably by hand,
  8966.   until the whites start to stiffen. Sprinkle on the confectioners'
  8967.   sugar and beat until you have firm peaks. 4. Working quickly, add the
  8968.   cooled melted chocolate and a scoop of the whipped cream to the egg
  8969.   yolks. Stir until smooth, then add the remaining cream. When it is
  8970.   fully incorporated, add the liqueur and vanilla, then fold in the
  8971.   whites until just blended. 5. This mousse can be poured into small
  8972.   individual serving dishes or into 1 larger dessert dish. Chill at
  8973.   least 4 hours before serving. (Chilling it overnight intensifies the
  8974.   flavor.) The mousse may be frozen for up to 2 weeks. Remove from the
  8975.   freezer and let it sit in the refrigerator overnight before serving.
  8976.   VARIATION: Make a Brownie Cookie Crust from the Brownie Cookies
  8977.   recipe, then fill it with the mousse. Chill for 4 hours, then pipe
  8978.   whipped cream on top.
  8979.  
  8980. MMMMM
  8981.  
  8982. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  8983.  
  8984.       Title: Caribbean Fudge Pie
  8985.  Categories: Chocolate, Desserts, Pies
  8986.       Yield: 6 servings
  8987.  
  8988.     1/4 c  Butter or margarine
  8989.       3 ea Eggs; lg
  8990.       2 t  Instant coffee powder
  8991.     1/4 c  Unbleached flour
  8992.       1 ea Unbaked 9" pie shell
  8993.     3/4 c  Brown sugar; firmly packed
  8994.      12 oz Chocolate chips; melt & cool
  8995.       1 t  Rum flavoring
  8996.       1 c  Walnuts; coarsely chopped
  8997.       1 x  Walnut halves
  8998.  
  8999.   Cream the butter and brown sugar together in a bowl until light and
  9000.   fluffy, using an electric mixer at medium speed.  Add the eggs, one
  9001.   at a time, beating well after each addition.  Add the cooled
  9002.   chocolate, coffee powder, and rum flavoring, blending well.  Stir in
  9003.   the flour and the chopped walnuts and turn into the unbaked pie
  9004.   shell.  Arrange the walnut halves in a circle around the edge of the
  9005.   pie.  Bake in a preheated 375 degree F. oven for 25 minutes or until
  9006.   set around the edge. Cool on a wire rack.
  9007.  
  9008. MMMMM
  9009.  
  9010. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9011.  
  9012.       Title: Chocolate Mint Baked Alaska
  9013.  Categories: Mint, Chocolate, Desserts
  9014.       Yield: 12 servings
  9015.  
  9016.       1 x  -----------crust------------
  9017.       3 t  Butter
  9018.       1 x  ----------filling-----------
  9019.       2 T  Corn syrup
  9020.       3 pt Vanilla ice cream; softened
  9021.       4 ea Egg whites; large
  9022.     3/4 c  Sugar
  9023.   1 1/2 c  Mint-chocolate chips;nestles
  9024.   1 1/2 c  Chocolate wafer crumbs
  9025.       1 c  Mint-chocolate chips;nestles
  9026.       2 T  Heavy cream
  9027.       1 x  ----------meringue----------
  9028.     1/2 t  Cream of tartar
  9029.  
  9030.   CRUST: Combine over hot (not boiling) water, 1/2 cup mint-chocolate
  9031.   chips and butter.  Stir until chips are melted and mixture is smooth.
  9032.   Add chocolate wafer crumbs; stir until well blended.  Press into
  9033.   bottom of 9-inch springform pan; freeze until firm. FILLING: Combine
  9034.   over hot (not boiling) water, remaining 1 cup of chips, corn syrup,
  9035.   and heavy cream. Stir until chips are melted and mixture is smooth.
  9036.   Cool to room temperature. In a large bowl, whip the ice cream until
  9037.   smooth but not melted. Gradually stir in chocolate mixture (flecks
  9038.   will appear in ice cream). Spoon into center of crust, mounding high
  9039.   in center and leaving 3/4-inch edge. Using spatula, smooth to form
  9040.   dome. Freeze until firm. Remove sides of pan. Preheat oven to 450
  9041.   degrees F. MERINGUE: In a large bowl, combine egg whites and cream of
  9042.   tartar; beat until soft peaks form. Gradually add sugar, beat until
  9043.   stiff peaks form. Spread meringue over ice cream and crust to cover
  9044.   completely; swirl to decorate. Bake at 450 degrees F. for 4 to 6
  9045.   minutes or until lightly browned. Serve IMMEDIATELY !
  9046.  
  9047. MMMMM
  9048.  
  9049. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9050.  
  9051.       Title: Chocolate Mint Baked Custard
  9052.  Categories: Chocolate, Mint, Desserts
  9053.       Yield: 8 servings
  9054.  
  9055.   1 1/2 c  Milk; divided
  9056.       1 c  Sweetened condensed milk
  9057.       1 c  Mint-chocolate chips;nestles
  9058.       2 ea Eggs; large
  9059.  
  9060.   Preheat oven to 350 degrees F.  In a small saucepan, combine 1/2 c
  9061.   milk and the mint-chocolate chips.  Cook over low heat, stirring
  9062.   constantly, until chips are melted and mixture is smooth.  Set aside.
  9063.   In a large bowl, combine remaining 1 c of milk, condensed milk, and
  9064.   eggs; beat until well blended.  Add chocolate mixture; beat well.
  9065.   Pour into a 1-quart casserole. Fill a 13 x 9 x 2-inch baking pan with
  9066.   4 cups of water. Place casserole in baking pan.  Bake at 350 degrees
  9067.   F. for 50 to 55 minutes. Serve warm or cool completely.
  9068.  
  9069. MMMMM
  9070.  
  9071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9072.  
  9073.       Title: Chocolate Mint Cookies
  9074.  Categories: Cookies, Chocolate, Mint
  9075.       Yield: 12 servings
  9076.  
  9077.   1 1/2 c  Mint chocolate chips; *
  9078.     3/4 t  Baking powder
  9079.     1/4 t  Salt
  9080.       6 T  Sugar
  9081.       1 ea Egg; large
  9082.       1 c  Mint chocolate chips; *
  9083.       3 T  Corn syrup
  9084.       1 c  Flour; unbleached
  9085.     1/4 t  Baking soda
  9086.     1/4 c  Butter, softened
  9087.     1/2 t  Vanilla extract
  9088.       1 x  -----------glaze------------
  9089.     1/4 c  Vegetable shortening
  9090.   2 1/4 t  Water
  9091.  
  9092.   *  This should be 1 10-oz bag Of Nestles Toll House Mint Chocolate
  9093.   chips; divided into 1 cup and 1/2 cup.
  9094.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9095.   +++ COOKIES: Melt over hot (not boiling) water, 1/2 cup mint
  9096.   chocolate chips; stir until smooth.  Set aside.  In a small bowl,
  9097.   combine the flour, baking powder, baking soda, and salt; set aside.
  9098.   In a large bowl, combine butter, sugar and vanilla extract; beat
  9099.   until creamy. Beat in egg; blend in melted chips.  Gradually beat in
  9100.   the flour mixture. Shape dough into a ball and wrap in waxed paper.
  9101.   Chill about 1 hour. Preheat oven to 350 degrees F. On a lightly
  9102.   floured board, roll dough to 1/16-inch thickness. Cut with a 2-inch
  9103.   cookie cutter. Reroll remaining dough and cut out cookies again.
  9104.   Place on ungreased cookie sheets. Bake at 350 degrees F. for 8 to 10
  9105.   minutes.  Cool completely on wire racks. GLAZE: Combine over hot (not
  9106.   boiling)water the remaining mint chocolate chips, vegetable
  9107.   shortening, corn syrup, and water; stir until morsels are melted and
  9108.   mixture is smooth. Remove from heat but keep mixture over hot water.
  9109.   Dip 1/2 of each cookie into glaze; shake off any excess glaze.  Place
  9110.   cookies on waxed paper line cookie sheets.  Chill until glaze sets
  9111.   (about 10 minutes). Keep refrigerated until ready to use.
  9112.  
  9113. MMMMM
  9114.  
  9115. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9116.  
  9117.       Title: Chocolate Mint Ice Cream
  9118.  Categories: Mint, Chocolate, Desserts
  9119.       Yield: 4 servings
  9120.  
  9121.   1 1/2 c  Heavy cream
  9122.     1/3 c  Sugar
  9123.       2 ea Egg yolks; large
  9124.       1 c  Milk
  9125.   1 1/2 c  Mint-chocolate chips;nestles
  9126.     1/8 t  Salt
  9127.  
  9128.   In heavy guage saucepan, combine 1 1/4 cups heavy cream, milk, sugar
  9129.   and 1 cup of mint chocolate chips.  Cook over low heat, stirring with
  9130.   wire whisk, until chips are melted and mixture is smooth.  Remove
  9131.   from heat. In a medium bowl, beat egg yolks and salt until thick.
  9132.   Gradually add chocolate mixture, beat until well blended. Chill 30
  9133.   minutes. In a small heavy guage saucepan, combine remaining 1/2 cup
  9134.   of chips and 1/4 cup of heavy cream. Cook over low heat, stirring
  9135.   constantly, until chips are melted and mixture is smooth. Remove from
  9136.   heat and set aside. Pour chilled chocolate/egg mixture into an
  9137.   electric iceream freezer; churn until thick, about 25 minutes.  Pour
  9138.   in reserved chocolate mixture; churn 10 seconds more. Remove dahser;
  9139.   cover and store in freeze until ready to serve.
  9140.  
  9141. MMMMM
  9142.  
  9143. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9144.  
  9145.       Title: Chocolate Mint Meltaways
  9146.  Categories: Cookies, Chocolate, Mint
  9147.       Yield: 12 servings
  9148.  
  9149.   1 1/2 c  Mint-chocolate chips; *
  9150.     1/2 c  Confectioners' sugar; sifted
  9151.   1 1/4 c  Flour; unbleached
  9152.     1/2 c  Mint chocolate chips; *
  9153.       2 T  Almonds; toasted, chopped
  9154.     3/4 c  Butter, softened
  9155.       1 ea Egg yolk; large
  9156.       1 x  -----------glaze------------
  9157.   1 1/2 T  Vegetable shortening
  9158.  
  9159.   *  Use 1 10-oz bag of Nestles Mint-Chocolate Chips and divide into 1
  9160.   cup and 1/2 cup.
  9161.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9162.   ++++ COOKIES: Preheat oven to 350 degrees F.  Melt over hot (not
  9163.   boiling) water, 1 cup of mint chocolate chips; stir until smooth.
  9164.   Set aside. In a large bowl, combine butter, confectioners' sugar, and
  9165.   egg yolk. Beat until creamy. Add melted chips and flour; beat until
  9166.   well blended. Drop by heaping teaspoonfuls onto ungreased cookie
  9167.   sheets. Bake at 350 degrees F. for 8 to 10 minutes.  Allow to stand
  9168.   for 3 minutes before removing from cookie sheets.  Cool completely on
  9169.   wire racks. GLAZE: Combine over hot (not boiling) water the remaining
  9170.   1/2 cup of mint-chocolate chips and vegetable shortening.  Stir until
  9171.   chips are melted and mixture is smooth. Drizzle each cookie with 1/2
  9172.   t of the glaze; sprinkle with almonds. Chill until set.  Stor in
  9173.   airtight container in the refrigerator.
  9174.  
  9175. MMMMM
  9176.  
  9177. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9178.  
  9179.       Title: Chocolate Mint Pinwheels
  9180.  Categories: Chocolate, Mint, Cookies
  9181.       Yield: 10 servings
  9182.  
  9183.   1 1/2 c  Chocolate mint chips; *
  9184.     1/3 c  Sugar
  9185.       1 t  Vanilla extract
  9186.     3/4 c  Butter, softened
  9187.       1 ea Egg; large
  9188.     1/2 t  Salt
  9189.  
  9190.   *  One 10-oz package of Nestle Toll House Mint-Chocolate Morsels;
  9191.   divided.
  9192.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9193.   ++++ Melt, over hot (not boiling) water, 1/2 cup mint-chocolate
  9194.   chips, stir until smooth.  Cool to room temperature, set aside.  In a
  9195.   large bowl, combine butter and sugar; beat until creamy.  Add egg and
  9196.   vanilla extract, blend well.  Gradually beat in flour and salt.
  9197.   Place 1 cup of dough in a small bowl.  Add melted chips; blend
  9198.   thoroughly. Shape into a ball, flatten, (mixture will appear
  9199.   curdled).  Cover with plastic wrap. Shape remaining dough into ball;
  9200.   flatten.  Cover with plastic wrap. Chill until firm, about 1 1/2
  9201.   hours).  Preheat oven to 375 degrees F. Between sheets of waxed
  9202.   paper, roll each ball of dough into a 13 x 9-inch rectangle. Remove
  9203.   top layers of waxed paper and invert the chocolate dough onto the
  9204.   plain dough.  Peel off waxed paper. Starting from the long side, roll
  9205.   up jelly roll stype.  Cut into 1/4-inch slices; place on ungreased
  9206.   cookie sheet. Bake at 375 degrees F. for 7 to 8 minutes. Cool
  9207.   completely on wire racks. Melt over hot, (not boiling), water
  9208.   remaining 1 cup of chips; stir until smooth.  Spread flat side of
  9209.   cookie with 1/2 slightly rounded teaspoonful melted chocolate.  Chill
  9210.   until set.
  9211.  
  9212. MMMMM
  9213.  
  9214. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9215.  
  9216.       Title: Chocolate Mint Sugar Cookie Drops
  9217.  Categories: Mint, Chocolate, Cookies
  9218.       Yield: 12 servings
  9219.  
  9220.   2 1/2 c  Flour; unbleached
  9221.     3/4 t  Salt
  9222.     3/4 c  Vegetable oil
  9223.       1 t  Vanilla extract
  9224.   1 1/2 t  Baking powder
  9225.   1 1/4 c  Sugar; divided
  9226.       2 ea Eggs; large
  9227.   1 1/2 c  Mint-chocolate chips; *
  9228.  
  9229.   *  Use 1 10-oz bag of Nestles Mint-Chocolate Chips in this recipe.
  9230.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9231.   ++++ In medium bowl, combine flour, baking powder and salt; set aside.
  9232.    In a large bowl, combine 1 cup sugar and vegetable oil; mix well.
  9233.   Beat in eggs and vanilla extract.  Gradually beat in the flour
  9234.   mixture. Stir in Mint-Chocolate chips.  Shape into balls using
  9235.   rounded teaspoonfuls of dough; roll in remaining 1/4 cup of sugar.
  9236.   Place on ungreased cookie sheets.  Bake at 350 degrees F. for 8 to 10
  9237.   minutes. Cool completely on wire racks.
  9238.  
  9239. MMMMM
  9240.  
  9241. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9242.  
  9243.       Title: Divine Triple Chocolate Pie
  9244.  Categories: Chocolate, Pies, Desserts
  9245.       Yield: 6 servings
  9246.  
  9247.       1 x  ----chocolate pie shell-----
  9248.     1/4 t  Salt
  9249.     1/2 oz Semi-sweet chocolate; grated
  9250.       1 x  ------------pie-------------
  9251.       1 x  Unflavored gelatin; 1 env.
  9252.       1 c  Milk
  9253.       3 oz Baking chocolate; cut up
  9254.     1/4 t  Cream of tartar
  9255.       1 c  Heavy cream; whipped
  9256.       1 x  Sweetened whipped cream
  9257.       1 c  Unbleached flour; sifted
  9258.     1/3 c  Vegetable shortening
  9259.       2 t  Cold water
  9260.     1/4 c  Sugar
  9261.     1/4 t  Salt
  9262.       3 ea Eggs; lg, separated
  9263.     1/2 t  Vanilla
  9264.     1/4 c  Sugar
  9265.       1 x  ----------garnish-----------
  9266.     1/2 oz Semi-sweet chocolate
  9267.  
  9268.   CHOCOLATE PIE CRUST: Sift the salt and flour into a bowl and cut in
  9269.   the shortening, using a pastry blender, until coarse crumbs form.
  9270.   Add the chocolate and water, tossing with a fork, until the dough
  9271.   forms. Press the dough firmly into a ball and then roll out on a
  9272.   lightly floured surface into a 13-inch circle. Loosely fit the dough
  9273.   into a 9-inch pie plate and trim the edge so that there it reaches 1
  9274.   inch beyond the rim of the pie plate.  Fold the extra under the edge
  9275.   of the crust to from a ridge. Flute the edge and prick the entire
  9276.   surface of the pie shell with a fork. Bake at 400 degrees F for 12
  9277.   minutes or until a golden brown. Cool on a rack. CHOCOLATE PIE: Stir
  9278.   the 1/4 cup of sugar, the gelatin and salt together in a 2-quart
  9279.   saucepan.  Stir in the milk and slightly beaten egg yolks. Add 3 (1
  9280.   oz) squares of unsweetened chocolate and cook over low heat, stirring
  9281.   constantly, until the chocolate melts and the gelatin dissolves.
  9282.   Remove from the heat and stir in the vanilla. Chill in the
  9283.   refrigerator, stirring occasionally, until the mixture is the
  9284.   consistency of unbeaten egg whites. Remove the chocolate mixture from
  9285.   the refrigerator and set aside Immediately beat the egg whites and
  9286.   cream of tartar, in another bowl, until foamy, using an electric
  9287.   mixer set on high speed. Gradually add the 1/4 cup of sugar, 1 Tbls
  9288.   at a time, beating well after each addition. Continue beating until
  9289.   stiff, glossy peaks form when the beaters are slowly lifted. When the
  9290.   chocolate mixture mounds slightly when dropped from a spoon, beat
  9291.   until smooth, using an electric mixer at medium speed. Fold the egg
  9292.   white mixture into the chocolate mixture; then fold in the whipped
  9293.   cream. Chill in the refrigerator until the mixture mounds well when
  9294.   spooned. Turn into the chocolate pie shell.  Chill in the
  9295.   refrigerator for 2 hours or until set.  To serve, decorate the pie
  9296.   with puffs of sweetened whipped cream. Grate and sprinkle the
  9297.   chocolate over the whipped cream.
  9298.  
  9299. MMMMM
  9300.  
  9301. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9302.  
  9303.       Title: Double Chocolate Mint Chip Cookies
  9304.  Categories: Mint, Chocolate, Cookies
  9305.       Yield: 6 servings
  9306.  
  9307.   1 1/2 c  Mint-chocolate chips; *
  9308.     3/4 t  Baking soda
  9309.     1/2 c  Butter, softened
  9310.     1/4 c  Sugar; granulated
  9311.       1 ea Egg; large
  9312.   1 1/4 c  Flour; unbleached
  9313.     1/2 t  Salt
  9314.     1/2 c  Brown sugar; firmly packed
  9315.     1/2 t  Vanilla extract
  9316.     1/2 c  Nuts; chopped
  9317.  
  9318.   *  Use 1 10-oz bag of Nestles Toll House Mint-Chocolate Chips divided
  9319.   in half for this recipe.
  9320.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9321.   ++++ Preheat oven to 375 degrees F.  Melt over hot (not boiling)
  9322.   water, 3/4 cup of the mint-chocolate chips; stir until smooth.
  9323.   Remove from heat; cool to room temperature.  In a small bowl, combine
  9324.   flour, baking soda and salt; set aside.  In a large bowl, combine
  9325.   butter, brown sugar, sugar, and vanilla extract; beat until creamy.
  9326.   Add melted chips and egg; beat well. Gradually blend in the flour
  9327.   mixture.
  9328.    Stir in remaining 3/4 cup of mint-chocolate chips and nuts.  Drop by
  9329.   rounded tablespoonfuls onto ungreased cookie sheets.  Bake at 375
  9330.   degrees F. for 8 to 10 minutes. Allow to stand 2 to 3 minutes; remove
  9331.   from cookie sheets.  Cool completely on wire racks.
  9332.  
  9333. MMMMM
  9334.  
  9335. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9336.  
  9337.       Title: Minty Fudge Brownies
  9338.  Categories: Chocolate, Mint, Cookies
  9339.       Yield: 12 servings
  9340.  
  9341.   1 1/4 c  Flour; unbleached
  9342.     1/2 t  Salt
  9343.     1/2 c  Butter
  9344.   1 1/2 c  Mint-chocolate chips; *
  9345.       3 ea Eggs; large
  9346.       1 x  Walnut halves; optional
  9347.     1/2 t  Baking soda
  9348.       1 c  Sugar
  9349.       3 T  Water
  9350.   1 1/2 t  Vanilla extract
  9351.       1 c  Nuts; chopped
  9352.  
  9353.   *  Chips should be 1 bag (10 oz) of Mint-Chocolate Chips from Nestles.
  9354.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9355.   ++++ Preheat oven to 325 degrees F.  In a small bowl, combine flour,
  9356.   baking soda, and salt; set aside.  In medium saucepan, combine sugar,
  9357.   butter and water; bring JUST TO A BOIL.  Remove from heat.  Add
  9358.   mint-chocolate chips and vanilla extract; stir until chips are melted
  9359.   and mixture is smooth. Transfer to a large bowl.  Add eggs, 1 at a
  9360.   time, beating well after each addition.  Gradually blend in flour
  9361.   mixture. Stir in nuts. Spread into a greased 13 X 9 X 2-inch baking
  9362.   pan. Bake at 324 degrees F for 30 to 35 minutes.  Cool completely on
  9363.   wire rack, cut into 1 1/2-inch squares. Garnish with walnut halves,
  9364.   if desired.
  9365.  
  9366. MMMMM
  9367.  
  9368. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9369.  
  9370.       Title: Minty Mousse Pie Au Chocolat
  9371.  Categories: Mint, Chocolate, Pies
  9372.       Yield: 6 servings
  9373.  
  9374.       6 T  Sugar; divided
  9375.       2 t  Cornstarch
  9376.   1 1/2 c  Milk
  9377.       1 ea Graham cracker crust; 9" **
  9378.       2 T  Cornstarch; and
  9379.       1 c  Mint-chocolate chips; *
  9380.       1 c  Cream; heavy
  9381.  
  9382.   *    Use Nestles mint-chocolate chips in this recipe.  2/3 rds of a
  9383.   10 oz **   Use a prepared 9-inch graham cracker crust in this recipe,
  9384.   or if
  9385.   ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  9386.   ++++ In medium heavy guage saucepan, combine 4 T sugar, cornstarch,
  9387.   and mint-chocolate chips.  Gradually stir in milk.  Cook, stirring
  9388.   constantly, over medium heat until mixute BOILS. BOIL 1 MINUTE;
  9389.   remove from heat. Transfer to a large bowl; cover surface of
  9390.   chocolate mixture with plastic wrap.  Cool to room temperature (20 to
  9391.   30 minutes). In a medium bowl, combine heavy cream with remaining 2 T
  9392.   sugar; beat until stiff. Remove plastic wrap from chocolate; beat
  9393.   well. Fold in whipped cream. Spoon into crust.  Chill until firm
  9394.   (about 2 to 3 hours).
  9395.  
  9396. MMMMM
  9397.  
  9398. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9399.  
  9400.       Title: Barcardi Rum Chocolate Cake
  9401.  Categories: Box cakes, Alcohol, Chocolate
  9402.       Yield: 10 servings
  9403.  
  9404. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  9405.       1 pk Chocolate cake mix
  9406.       1 pk Chocolate Instant Pudding..
  9407.       4 x  Eggs
  9408.     1/2 c  Barcardi Dark Rum
  9409.     1/4 c  Cold water
  9410.     1/2 c  Oil
  9411.     1/2 c  Slivered almonds, optional
  9412.  
  9413. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  9414.   1 1/2 c  Cold milk
  9415.     1/4 c  Barcardi Dark Rum
  9416.       1 pk Chocolate Instant Pudding
  9417.            Envelope Dream Whip Topping
  9418.  
  9419.   Preheat oven to 350F. Grease and flour two 9-in layer cake pans.
  9420.   Combine all cake ingredients together in large bowl. Blend well, then
  9421.   beat at medium mixer speed for 2 minutes. Turn into prepared pans.
  9422.   Bake for 30 minutes or until cake tests done. Do not underbake. cool
  9423.   in pans for 10 minutes. Remove from pans, finish cooling on racks.
  9424.   Split layers in half horizontally. Spread 1 cup filling between each
  9425.   layer and over top of cake. Stack. Keep cake chilled. Serve cold.
  9426.   Optional: Garnish with chocolate curls. Filling: Combine milk, rum,
  9427.   pudding mix and topping mix in deep narrow-bottom bowl. Blend well at
  9428.   high speed for 4 minutes, until light and fluffy. Makes 4 cups.
  9429.  
  9430. MMMMM
  9431.  
  9432. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9433.  
  9434.       Title: Frangelico Chocolate Cake with Frosting
  9435.  Categories: Cakes, Chocolate, Alcohol, Frostings
  9436.       Yield: 12 servings
  9437.  
  9438. MMMMM----------------------------CAKE---------------------------------
  9439.       3    Eggs
  9440.     3/4 c  Granulated sugar
  9441.     1/2 c  Butter
  9442.       1 c  Lt. brown sugar; packed
  9443.   2 1/4 c  All purp flour
  9444.     1/2 c  Unsweet cocoa powder
  9445.   1 1/2 ts Baking soda
  9446.     3/4 c  Strong cold coffee
  9447.  
  9448. MMMMM--------------------------FROSTING-------------------------------
  9449.       6 tb Butter
  9450.       1 lb Sifted powdered sugar
  9451.       3 tb Unsweet cocoa powder
  9452.       3 tb Frangelico
  9453.       2 tb Up to 3 T hot coffee
  9454.  
  9455.   Grease and flour two 9" cake pans. Preheat oven to 350 deg. Separate
  9456.   eggs. Beat egg whites until frothy; then beat in sugar until stiff
  9457.   peaks form. Set aside. Cream butter and brown sugar until fluffy.
  9458.   Beat in yolks one at a time. Sift flour, cocoa, baking soda tog. Add
  9459.   to creamed mixture alternately with coffee and Frangelico; blend
  9460.   well. Fold egg whites into batter. Pour into prepared pans. Bake
  9461.   30-35 min. or until done. Cool 10 min. Invert on wire racks and
  9462.   remove pans. Cool before frosting. FROSTING: Cream butter with sugar.
  9463.   Add everything else. and beat until smooth.
  9464.  
  9465. MMMMM
  9466.  
  9467. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9468.  
  9469.       Title: Black Russian Cake
  9470.  Categories: Bundt cakes, Box cakes, Alcohol, Chocolate
  9471.       Yield: 12 servings
  9472.  
  9473.       1 pk Yellow cake mix
  9474.       1 pk Instant chocolate pudding
  9475.       2 ts Cinnamon
  9476.       2 ts Instant coffee
  9477.       4    Eggs
  9478.  
  9479. MMMMM------------------MILK CHOCOLATE FROSTING-----------------------
  9480.     1/2 pk Milk chocolate frost mix (14
  9481.       2 tb Hot water
  9482.       2 tb Butter, softened
  9483.       1 tb Brandy
  9484.       1 tb Orange Flavor liqueur
  9485.     1/4 ts Almond extract
  9486.       2 tb Powdered sugar
  9487.     3/4 c  Water
  9488.     3/4 c  Oil
  9489.     1/4 c  Vodka
  9490.     1/4 c  Tia Maria or cream de cacao
  9491.  
  9492.   Combine all ingredients, blend for 1 minutes with mixer at low speed;
  9493.   beat at high speed for 2 minutes. Spoon into greased and floured
  9494.   Bundt pan. Bake at 350 degrees for 45 minutes. Cool at least 10 in
  9495.   pan; turn out to cool. Ice with the milk chocolate frosting.
  9496.   Frosting: Combine all ingredients in small mixing bowl, beat 1 minute
  9497.   at low speed, beat for 1 minute at high speed. Stir in a few more
  9498.   drops of water until mixture reaches desired spreading consistency.
  9499.  
  9500. MMMMM
  9501.  
  9502. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9503.  
  9504.       Title: Kahlua White Russian Cake
  9505.  Categories: Cakes, Chocolate, Alcohol
  9506.       Yield: 10 servings
  9507.  
  9508.       3 tb Kahlua
  9509.       2 tb Vodka
  9510.       3 oz White baking bar w/cocoa cho
  9511.       2 c  Sifted cake flour
  9512.     3/4 ts Baking soda
  9513.     1/2 ts Baking powder
  9514.   1 1/4 c  Sugar
  9515.     1/2 c  Butter
  9516.       2 tb Shortening
  9517.       3    Eggs
  9518.     3/4 c  Buttermilk
  9519.     1/3 c  Apricot jam
  9520.  
  9521. MMMMM-----------------KAHLUA WHITE RUSSIAN CREME----------------------
  9522.       2 c  Whipping cream
  9523.     1/2 c  Powdered sugar
  9524.     1/4 c  Kahlua
  9525.       2 tb Vodka
  9526.  
  9527.   White baking bar w/cocoa shaved into curls (I use potatoe peeler for
  9528.   this) In med heavy saucepan combine Kahlua, vodka and 3 oz chopped
  9529.   white baking bar. Cook and stir over low heat till baking bar is
  9530.   melted, cool slightly. Grease and lightly flour three 8x1 1/2 round
  9531.   baking pans (I use my 9") In small bowl stir flour, baking soda, and
  9532.   baking powder, set aside . In large bowl combine sugar, butter and
  9533.   shortening, beat w/electric mixer on med spd till light and fluffy.
  9534.   Add eggs, ONE at a time, beating till combined. Beat in the cooled
  9535.   liqueur mixture. Alternately add flour mixture and buttermilk to egg
  9536.   mixture, beating on low to med spd after each addition till combined.
  9537.   Spread the batter evenly in pans. Bake at 350~F for 20-25 mins or
  9538.   till toothpick in center comes out clean. Cool the cake layers in the
  9539.   pans on wire racks for 10 mins. Remove from pans and cool completely
  9540.   on wire racks. To assemble, place one layer, bottom side up, on a
  9541.   serving plate. Spread layer w/about 3 TB of the jam and 1/3 C of the
  9542.   Kahlua White Russian Cream. Place a 2nd layer on top of first, bottom
  9543.   side up, spread w/remaining jam and 1/3 c of the cream. Top
  9544.   w/remaining cake layer, bottom side up. Swirl remaining cream onto
  9545.   the top and sides of cake. Decorate top (I do the sides too, looks
  9546.   soooo pretty!) w/baking bar curls. COVER AND CHILL FOR UP TO 24
  9547.   HOURS!!! To serve, cut into wedges, dipping knife into water between
  9548.   slides. 12-16 servings. KAHLUA WHITE RUSSIAN CREAM In chilled med
  9549.   bowl combine Whipping cream, and sifted fpowdered sugar. Beat
  9550.   w/electric mixer on low speed until thickened. Gradually add kahlua
  9551.   and Vodka, beat on low speed until soft peaks form. DO NOT OVERBEAT.
  9552.  
  9553. MMMMM
  9554.  
  9555. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9556.  
  9557.       Title: Cream Cheese Snickers Candy Bar Pie
  9558.  Categories: Pies, Chocolate, Nuts
  9559.       Yield: 10 servings
  9560.  
  9561.       1    9" pastry shell, baked, cool
  9562.       2    Eggs
  9563.       1    Unflavored gelatin envelope
  9564.     1/4 c  Water, cold
  9565.       6    1-1/2oz Snickers Bars,
  9566.            - cut into pieces
  9567.     1/4 c  Peanut butter, chunky
  9568.       8 oz Cream cheese, softened
  9569.   1 1/2 c  Powdered sugar, unsifted
  9570.       1 ts Cocoa
  9571.       3 tb Evaporated milk
  9572.       1 ts Vanilla
  9573.     1/2 ts Salt
  9574.       1 c  Heavy cream, whipped
  9575.            Peanuts, salted, chopped
  9576.            Sweetened whipped cream
  9577.  
  9578.   Separate the eggs. Sprinkle the gelatin over cold water in a small
  9579.   saucepan and let stand until softened, about 4 minutes; dissolve over
  9580.   very low heat, stirring. Melt candy bars in top of double boiler over
  9581.   simmering water; add peanut butter and blend with a wooden spoon
  9582.   until smooth; cool. Beat cream cheese with 2 egg yolks thoroughly;
  9583.   gradually add powdered sugar, beating well. Blend in cocoa,
  9584.   evaporated milk, vanilla, candy bar mix and then the dissolved
  9585.   gelatin; mix all well. Chill until partially thickened, stirring one
  9586.   or two times. Stifly beat the room temp egg whites with the salt;
  9587.   fold into chilled mix, then fold in the whipped heavy cream; turn
  9588.   into cooled pastry shell and chill until firm. Decorate with chopped
  9589.   peanuts and additional whipped cream if desired.
  9590.  
  9591. MMMMM
  9592.  
  9593. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9594.  
  9595.       Title: Chocolate Raspberry Cake
  9596.  Categories: Box cakes, Alcohol, Chocolate
  9597.       Yield: 10 servings
  9598.  
  9599.       1 pk Chocolate cake mix *
  9600.      12 oz Semisweet chocolate chips
  9601.     1/4 c  Chambord
  9602.     1/2 c  Seedless raspberry jam
  9603.       8 oz Sour cream
  9604.       2 tb Chopped pecans, toasted
  9605.  
  9606.   * butter recipe chocolate cake with pudding
  9607.   *******************************************************
  9608.   ****************** Prepare cake mix according to package directions;
  9609.   stir in 1/2 chocolate chips. Spoon batter into 2 greased and floured
  9610.   9 inch round cake pans. Bake at 350~F for 25-30 minutes. Cool in pans
  9611.   on wire rack 10 minutes. Remove from pans and cool completely. Brush
  9612.   tops of layers with Chambord. Place on cake layer on a plate; spread
  9613.   with jam and top with second layer. Melt remaining chocolate chips
  9614.   over low heat, stirring often. Remove from heat, gradually stir in
  9615.   sour cream. Spread on top and sides of cake, sprinkle top with
  9616.   toasted pecans Chill at least 2 hours.
  9617.  
  9618. MMMMM
  9619.  
  9620. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9621.  
  9622.       Title: Black Forest Trifle Dessert
  9623.  Categories: Desserts, Box cakes, Chocolate, Alcohol
  9624.       Yield: 10 servings
  9625.  
  9626.     1/2 pk Devil's food cake mix
  9627.     1/2 c  Rum
  9628.      21 oz Can cherry pie filling
  9629.  
  9630. MMMMM---------------------CHOCOLATE CUSTARD--------------------------
  9631.     2/3 c  Sugar
  9632.     1/4 c  Cocoa
  9633.     1/8 ts Salt
  9634.       3    Eggs, beaten
  9635.       2 c  Milk
  9636.       1    Toppings
  9637.       1 c  Whipping cream
  9638.       2 tb Powdered sugar
  9639.     1/4 c  Sliced almonds, toasted
  9640.  
  9641.   Prepare cake mix according to package directions; cut into 1/2 inch
  9642.   slices. Line bottom of 2 quart bowl of trifle dish with half of cake
  9643.   slices; sprinkle with 2-4 tbsp. rum. Spoon half of cherry pie filling
  9644.   over cake; top with half of choclate pudding. Repeat procedure with
  9645.   remaining cake, rum, pie filling and custard. Cover and chill. Beat
  9646.   whipping cream until foamy; gradually add powdered sugar, beating
  9647.   until soft peaks form. Spread over custard; garnish with almonds.
  9648.   CHOCOLATE CUSTARD: Combine first 3 ingredients in top of double
  9649.   boiler. Combine eggs and milk, gradually stir into dry mixture. Bring
  9650.   water in double boiler to a boil, reduce heat to low and cook
  9651.   custard, stirring constantly until thick. Cool. Dessert yields 6-8
  9652.   servings.
  9653.  
  9654. MMMMM
  9655.  
  9656. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9657.  
  9658.       Title: Grasshopper Cheese Cake
  9659.  Categories: Cheesecakes, Alcohol, Chocolate
  9660.       Yield: 8 servings
  9661.  
  9662.       1    9-in springform pan
  9663.  
  9664. MMMMM----------------CHOCOLATE COOKIE CRUMB CRUST---------------------
  9665.   1 1/2 c  Chocolate cookie crumbs
  9666.     1/4 c  Melted butter
  9667.     1/4 ts Cinnamon
  9668.  
  9669. MMMMM-----------------------CHEESE FILLING----------------------------
  9670.       1 lb Cream cheese
  9671.            -at room temperature
  9672.       1 c  Sugar
  9673.     1/3 c  Green creme de menthe
  9674.       3 tb Creme de cacao
  9675.       2 tb Flour
  9676.     1/2 ts Salt
  9677.       6    Eggs; separated
  9678.       1 c  Sour cream
  9679.       2 oz Semisweet chocolate
  9680.            - grated to garnish
  9681.            -  the top of the cake
  9682.  
  9683.   CHOCOLATE COOKIE CRUMB CRUST: Combine chocolate cookie crumbs with
  9684.   melted butter and cinnamon. Toss and mix well. Press into the bottom
  9685.   and partially up the sides of the springform pan. Refrigerate and,
  9686.   while making the filling, preheat the oven to 325F. CHEESE FILLING:
  9687.   Put the cream cheese in a mixing bowl and beat until light and soft.
  9688.   Add 3/4 cup of the sugar and mix well. Stir in the creme de menthe
  9689.   and the creme de cacao, flour and salt. Beat until the mixture is
  9690.   blended well. Add the egg yolks and sour cream, and beat until the
  9691.   batter is smooth and blended. Combine the egg whites and 1/4 cup
  9692.   remaining sugar and beat until the whites stand in soft peaks. Fold
  9693.   the beaten whites into the cream-cheese mixture. Pour the batter into
  9694.   the crust and bake for about 1 hour, or until the cake has puffed and
  9695.   trembles just slightly when shaken. A wooden skewer inserted in the
  9696.   cake should come out almost clean, with just a trace of batter or
  9697.   moist crumbs on it. Don't overbake; it will settle and firm somewhat
  9698.   as it cools. Don't worry if the cake cracks as it bakes. Remove and
  9699.   cool. Refrigerate if standing more than 4 hours. Garnish the top with
  9700.   grated chocolate.
  9701.  
  9702. MMMMM
  9703.  
  9704. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9705.  
  9706.       Title: Twinkie Pie
  9707.  Categories: Pies, Desserts, Chocolate
  9708.       Yield: 8 servings
  9709.  
  9710.            Butter
  9711.       9    Twinkies
  9712.       3    Eggs; large, seperated
  9713.       1    Dash of Cream of tartar
  9714.     1/2 c  Sugar
  9715.     1/2 ts Vanilla extract
  9716.       6 oz Chocolate chips; semisweet
  9717.       1 c  Pecans; chopped
  9718.       1 c  Heavy cream; whipped
  9719.  
  9720.   Grease pyrex square or rectangular casserole with butter. Cut 8
  9721.   Twinkies in thirds, LENGTHWISE, and put one layer on the bottom of
  9722.   the casserole. Beat egg whites, with the cream of tartar and sugar,
  9723.   adding vanilla. Melt chocolate chips in the top of a double boiler.
  9724.   Add egg yolks to chocolate, slowly, continuing to stir over boiling
  9725.   water. Fold chocolate into egg whites.  Spread over Twinkies, then
  9726.   sprinkle with about half of the nuts. Layer on more twinkies, more
  9727.   chocolate, more nuts. Continue layering. Top with whipped cream and a
  9728.   single whole Twinkie.  Chill and serve.
  9729.  
  9730. MMMMM
  9731.  
  9732. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9733.  
  9734.       Title: Sex in a Pan
  9735.  Categories: Desserts, Chocolate, Nuts, Cheese
  9736.       Yield: 15 servings
  9737.  
  9738. MMMMM-------------------------1ST LAYER------------------------------
  9739.   1 1/2 c  Flour
  9740.     3/4 c  Melted butter
  9741.     1/2 c  Walnuts, chopped
  9742.  
  9743. MMMMM-------------------------2ND LAYER------------------------------
  9744.       8 oz Cream cheese, softened
  9745.       1 c  Powdered sugar
  9746.       1 c  Cool Whip
  9747.       1 ts Vanilla
  9748.  
  9749. MMMMM-------------------------3RD LAYER------------------------------
  9750.   2 1/2 c  Milk
  9751.       2    Vanilla pudding inst, large
  9752.  
  9753. MMMMM-------------------------4TH LAYER------------------------------
  9754.   2 1/2 c  Milk
  9755.       2    Chocolate inst pudding, larg
  9756.  
  9757. MMMMM-------------------------5TH LAYER------------------------------
  9758.            Cool Whip
  9759.  
  9760.   1ST LAYER: Mix all together and press into a 9 x 13 pan. Bake at
  9761.   350^F for 15 minutes. 2ND LATER: Mix together and spread over cooled
  9762.   crust. REMAINING LAYERS: Prepare and layer in order given. Top with
  9763.   the Cool Whip and grated some chocolate over all. Keep refrigerated.
  9764.  
  9765. MMMMM
  9766.  
  9767. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9768.  
  9769.       Title: The Next Best Thing To Robert Redford
  9770.  Categories: Desserts, Nuts, Chocolate
  9771.       Yield: 16 servings
  9772.  
  9773.       1 c  Flour
  9774.     1/2 c  Margarine
  9775.       1 c  Pecans; finely chopped
  9776.       1 pk (8 oz) cream cheese;softened
  9777.       1 c  Sugar
  9778.       1 pk Cool whip (9 oz size);thawed
  9779.       1 pk Instant vanilla pudding (lg)
  9780.       1 pk Instant chocolate pudding (l
  9781.       3 c  Milk; cold
  9782.            Grated Chocolate candy bar
  9783.  
  9784.   Prepare bottom crust by mixing together flour, margarine and pecans
  9785.   until crumblike. Press mixture into greased 13x9" baking pan. Bake at
  9786.   350~F for 15 to 20 minutes until lightly golden. Cool. Beat cream
  9787.   cheese with sugar until smooth. Fold in half of Cool Whip. Spread
  9788.   mixture over cooled crust. Combine vanilla and chocolate pudding
  9789.   mixes. Beat in milk until smooth and thickened. Spread over cream
  9790.   cheese layer. Spread remaining Cool Whip over top. Sprinkle with
  9791.   grated chocolate. Cover and refrigerate overnight.
  9792.  
  9793. MMMMM
  9794.  
  9795. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9796.  
  9797.       Title: Snicker's Dessert
  9798.  Categories: Desserts, Chocolate, Nuts
  9799.       Yield: 12 servings
  9800.  
  9801. MMMMM------------------------FIRST LAYER-----------------------------
  9802.       1 c  Milk chocolate chips
  9803.     1/4 c  Butterscotch chips
  9804.  
  9805. MMMMM------------------------SECOND LAYER-----------------------------
  9806.       1 c  Sugar
  9807.     1/4 c  Milk
  9808.     1/4 c  Margarine
  9809.     1/4 c  Peanut butter
  9810.       1 c  Marshmallow cream
  9811.       1 ts Vanilla
  9812.       2 c  Peanuts
  9813.  
  9814. MMMMM------------------------THIRD LAYER-----------------------------
  9815.      40    Caramels
  9816.       2 tb Water
  9817.  
  9818. MMMMM------------------------FOURTH LAYER-----------------------------
  9819.       1 c  Milk chocolate chips
  9820.     1/4 c  Butterscotch chips
  9821.     1/4 c  Peanut butter
  9822.  
  9823.   Melt ingredients for first layer and spread in a 13x9 pan. Freeze
  9824.   until firm. Boil the sugar, milk and margarine 5 min. Add the peanut
  9825.   butter, marshmallow cream and vanilla. Pour over the 1st layer and
  9826.   sprinkle with peanuts.  Cool. Melt the caramels with the water and
  9827.   pour over the peanuts as the 3rd layer. Melt the chips and peanut
  9828.   butter. Pour over the 3rd layer.  Keep refrigerated.  Cut into
  9829.   squares.
  9830.  
  9831. MMMMM
  9832.  
  9833. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9834.  
  9835.       Title: Lethal Layers
  9836.  Categories: Bar cookies, Chocolate, Nuts
  9837.       Yield: 32 servings
  9838.  
  9839.     1/2 c  Unsalted butter
  9840.     1/2 c  Dark brown sugar
  9841.       1 c  All-purpose flour
  9842.       1 c  Pecan halves
  9843.       2    Eggs
  9844.       1 c  Firmly packed dark brown sug
  9845.       1 ts Vanilla extract
  9846.     1/2 ts Salt
  9847.       1 ts Baking powder
  9848.            Additional flour (see direct
  9849.       1 c  Chocolate chips
  9850.  
  9851.   In a food processor, combine first 3 ingredients with metal blade
  9852.   until crumbly. This can also be done with 2 pastry knives or a pastry
  9853.   cutter. Pat this crust into a buttered 9-by-13-inch pan. Bake at
  9854.   375~F for 10 minutes. Cool. When crust is cool, spread pecans evenly
  9855.   over surface. Beat eggs with brown sugar until thick. Add vanilla.
  9856.   Put salt and baking powder in bottom of 1/4 cup measure; fill rest of
  9857.   measure with flour. Stir into egg mixture. Bake at 375~F for 20
  9858.   minutes or until center is baked. Cool, then cut into 32 pieces.
  9859.  
  9860. MMMMM
  9861.  
  9862. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9863.  
  9864.       Title: White Chocolate Chip Cookies with Macadamia Nu
  9865.  Categories: Cookies, Chocolate, Nuts
  9866.       Yield: 8 servings
  9867.  
  9868.     1/2 c  Unsalted butter softened
  9869.     1/3 c  Sugar
  9870.     1/3 c  Brown sugar firm packed
  9871.       1    Egg
  9872.       1 ts Vanilla
  9873.       1 c  All purpose flour
  9874.     1/2 ts Baking soda
  9875.     1/4 ts Salt
  9876.   6 1/2 oz White chocolate, chopped
  9877.     3/4 c  Macadamia nuts, halved
  9878.  
  9879.   BLEND BUTTER, SUGARS, EGG,AND VANILLA UNTIL FLUFFY, STOPPING ONCE TO
  9880.   SCRAPE DOWN SIDES OF BOWL, ABOUT 1 MIN. ADD FLOUR,BAKING SODA AND
  9881.   SALT AND MIX UNTIL JUST COMBINED. DO NOT OVER MIX. STIR IN WHITE
  9882.   CHOCOLATE CHUNKS AND NUTS. MOUND DOUGH BY 1/3 CUPFULS ONTO LIGHTLY
  9883.   GREASED COOKIE SHEET, SPACE ABOUT 2 IN. APART. BAKE IN PREHEATED 375
  9884.   DEGREE OVEN UNTIL LIGHLY BROWN AROUND EDGES, ABOUT 15 MIN.COOL ON
  9885.   COOKIE SHEET FOR 3 MIN, THEN REMOVE TO RACKS AND COOL COMPLETLEY.
  9886.   STORE IN AIR-TIGHT CONTAINER. (CAN BE PREPARED AHEAD. STORE COOKIES
  9887.   UP TO 4 DAYS AT ROOM TEMP. OR FREEZE 3 WKS.)
  9888.  
  9889. MMMMM
  9890.  
  9891. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9892.  
  9893.       Title: Chicken with Chocolate Sauce (Chicken Mole)
  9894.  Categories: Chicken, Chocolate, Mexican
  9895.       Yield: 6 servings
  9896.  
  9897.       4 tb Olive oil
  9898.       2    Cloves garlic, minced
  9899.            Serving-pieces of chicken
  9900.            -for 6 persons
  9901.       1    Onion, chopped
  9902.       1    Green pepper, chopped
  9903.       3    Slices canned pimento,
  9904.            -chopped
  9905.       2    Large tomatoes, peeled,
  9906.            -seeded, and chopped
  9907.       2 tb Chili powder (or to taste)
  9908.   2 1/2 c  Chicken broth
  9909.     1/4 c  Slivered almonds
  9910.     1/4 c  Raisins
  9911.     1/2 ts Cumin
  9912.     1/4 ts Nutmeg
  9913.     1/4 ts Ground cloves
  9914.     1/4 ts Cinnamon
  9915.     1/2 ts Salt
  9916.     1/4 ts Pepper
  9917.       1 ts Sugar
  9918.            Grated rind of 1 orange
  9919.       2    Squares bitter chocolate,
  9920.            -chopped
  9921.     1/4 c  Light rum
  9922.  
  9923.   In casserole, heat oil and cook garlic for a few moments to flavour
  9924.   oil; add chicken and brown.  Remove chicken. In remaining fat, cook
  9925.   onion, green pepper, pimento, and tomato over gentle heat for 10
  9926.   minutes. To onion mixture, add chili powder, blending well. Add
  9927.   broth, almonds, raisins, seasonings, and rind; simmer, covered, 30
  9928.   minutes longer. Add chocolate, stirring until melted.  Replace
  9929.   chicken, spooning sauce over. Bake, covered, at 350 degrees for 1
  9930.   hour, or until chicken is tender. Warm rum, ignite it, and pour over
  9931.   contents of casserole; allow to stand for a few minutes. Source: Jack
  9932.   Shyba, FidoNet Cooking Echo
  9933.  
  9934. MMMMM
  9935.  
  9936. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9937.  
  9938.       Title: Mole Poblano Picante
  9939.  Categories: Poultry, Stew, Mexican, Chocolate
  9940.       Yield: 6 servings
  9941.  
  9942.       8    Mulato chiles
  9943.       4    Ancho chiles
  9944.       4    Pasilla chiles
  9945.       8 lb Turkey, in pieces
  9946.       4 tb Lard
  9947.       4 tb Sesame seeds
  9948.       1 lg Onion, chopped
  9949.       2    Cloves garlic, chopped
  9950.       1    Tortilla, cut up
  9951.       1 c  Blanched almonds
  9952.     1/8 ts Ground gloves
  9953.     1/8 ts Cinnamon
  9954.     1/2 ts Ground coriander seed
  9955.     1/4 ts Anise
  9956.     1/2 c  Raisins
  9957.       3    Tomatoes, seeded, chopped
  9958.       4    Canned chipotle chiles
  9959.       2 oz Unsweetened chocolate
  9960.            Salt
  9961.            Freshly ground pepper
  9962.       1 ts Sugar
  9963.  
  9964.   Prepare the mulato, ancho, and pasilla chiles by washing in cold
  9965.   water; removing veins, stems, and seeds; and tearing them roughly
  9966.   into pieces. Place the pieces in a bowl and soak in hot water (about
  9967.   1 cup to 6 chiles) for about an hour. Blend the chiles with the
  9968.   soaking water in a blender, but do not over blend. The texture should
  9969.   remain coarse.
  9970.   
  9971.   Place the turkey pieces in a flameproof casserole with a lid, and
  9972.   poach, covered, in salted water to barely cover for 1 hour. Drain,
  9973.   reserving the stock. Dry the turkey pieces thoroughly with paper
  9974.   towels. Heat the lard in a skillet, and brown the turkey pieces, a
  9975.   few at a time. Arrange the turkey pieces in the casserole and keep
  9976.   warm. Combine 2 tbs of the sesame seeds, the onion, garlic, tortilla,
  9977.   almonds, cloves, cinnamon, coriander seed, anise, raisins, tomatoes,
  9978.   prepared chiles, and chipotle chiles, and reduce, bit by bit, to a
  9979.   coarse puree in the electric blender.
  9980.   
  9981.   Heat the remaining lard in a skillet, adding, if necessary, a little
  9982.   more lard to bring it up to 3 TBS. Cook the puree, stirring
  9983.   constantly, for about 5 minutes. Add 2 cups of the turkey stock,
  9984.   chocolate, salt and pepper to taste, and the sugar, and cook, over
  9985.   very low heat, until the chocolate has melted. Pour the sauce over
  9986.   the turkey; cover; and cook over the lowest possible heat for 1 hour,
  9987.   stirring occasionally. The sauce should be rather thicker than the
  9988.   consistency of heavy cream. If it seems too thin, thin with turkey
  9989.   stock. Sprinkle with remaining sesame seeds just before serving.
  9990.   
  9991.   NOTE: Chipotle chile and its close relative morita chile have the most
  9992.   exotic flavor of any of the Mexican chiles. They are also exceedingly
  9993.   picante and can really lift your head off. If you do not care for hot
  9994.   food, experiment with the chipotle, for even in a small quantity its
  9995.   flavor will survive. Begin with a half chile, tasting and adding more
  9996.   to your mole with caution until you find the amount that suits your
  9997.   taste.
  9998.  
  9999. MMMMM
  10000.  
  10001. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  10002.  
  10003.       Title: Mole Poblano De Dos Chiles
  10004.  Categories: Poultry, Mexican, Pork, Chocolate
  10005.       Yield: 6 servings
  10006.  
  10007.       6    Mulato chiles
  10008.       6    Pasilla chiles
  10009.       8 lb Turkey, in pieces
  10010.       1 lb Pork loin, in 2" chunks
  10011.       4 tb Lard
  10012.     1/2 c  Almonds
  10013.     1/2 c  Peanuts
  10014.       1    Tortilla, coarsely chopped
  10015.       4 tb Sesame seeds
  10016.     1/8 ts Ground cloves
  10017.     1/4 ts Cinnamon
  10018.     1/2 ts Anise
  10019.       1 lb Tomatoes, seeded, chopped
  10020.       1 oz Unsweetened chocolate
  10021.            Salt
  10022.            Freshly ground pepper
  10023.       1 ts Sugar
  10024.  
  10025.   Prepare the chiles as described above in the recipe for Mole Poblano
  10026.   Picante. Place the turkey and pork in a large kettle with enough
  10027.   salted water to cover. Bring to a boil, and cook, covered, for 1
  10028.   hour. Drain, reserving the stock. Dry the turkey and pork pieces
  10029.   thoroughly with paper towels. Heat the lard in a large, heavy
  10030.   skillet. Brown the turkey and pork pieces, a few at a time; then
  10031.   transfer to a flameproof casserole. In the electric blender, blend
  10032.   the almonds, peanuts, tortilla, 2 tbs of the sesame seeds, cloves,
  10033.   cinnamon, anise, tomatoes, and the prepared chiles, and reduce to a
  10034.   coarse puree.
  10035.   
  10036.   Heat the lard remaining in the skillet, adding a little more if
  10037.   necessary, and cook the mixture for 5 minutes, stirring constantly.
  10038.   Add 2 cups of the reserved stock, the chocolate, salt and pepper to
  10039.   taste, and sugar. Stir until chocolate has melted. Pour the sauce
  10040.   over the turkey and pork in the casserole; cover; and cook over very
  10041.   low heat for about 1 hour, taking care not to let it burn. Sauce
  10042.   should be the consistency of heavy cream, so, if necessary, thin with
  10043.   more stock. Sprinkle with remaining sesame seeds just before serving.
  10044.  
  10045. MMMMM
  10046.  
  10047. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  10048.  
  10049.       Title: Mole
  10050.  Categories: Chicken, Chocolate, Mexican
  10051.       Yield: 4 servings
  10052.  
  10053.       1    Chicken, cut in parts
  10054.       4 c  Of water
  10055.       1    Jar of mole
  10056.     1/4 c  Of tomato sauce
  10057.     1/2 tb Of Mexican chocolate
  10058.       1    Cube of chicken bouillon
  10059.            Salt to taste
  10060.  
  10061.   In a Dutch oven put chicken and water, add extra water if 4 cups of
  10062.   water don't cover chicken. Boil in medium-high heat for 20 minutes,
  10063.   or until chicken is tender.
  10064.   
  10065.   In a small bowl put mole, tomato sauce, Mexican chocolate and chicken
  10066.   bouillon cube. Remove one cup of broth from the Dutch oven, and add
  10067.   it to the mole mixture. Mash the ingredients together with a potato
  10068.   masher, until it is creamy and has no lumps. Add salt to taste. Then
  10069.   pour mole sauce into the Dutch oven, and mix with boiled chicken.
  10070.   Cook another 20 minutes, then turn off heat and cover. Makes 4 to 5
  10071.   servings.
  10072.   
  10073.   I hope you can get mole, but if you can't let me know. Cause my
  10074.   brother got address to companies that sell Mexican spices, sauces,
  10075.   and products. I'll get back to you with the empanadas recipe, when I
  10076.   corner my mom. Later. Susy
  10077.  
  10078. MMMMM
  10079.  
  10080.